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前 言

想吃豆腐,蒸、煎、炖、炒、煲、拌,哪个用北豆腐,哪个用南豆腐,哪个用嫩豆腐,哪个用内酯豆腐?吃了这么多年,你知道这些豆腐是怎么做的吗?还有你爱喝的豆浆,爱吃的豆干、豆花、豆皮、豆腐乳,它们是怎么制作出来的?有没有人好奇过并真正撸起袖子准备大干一场:亲手在家做豆腐?

本书教你玩转大豆。

在家做豆腐,远比你想象得要简单!只需准备一台最简单的豆浆机,一张豆包布,再花几块钱买点豆腐专用的凝固剂,何止北豆腐、南豆腐、豆花,连腐竹、豆皮、豆干、豆腐乳都能轻松做出来!

豆腐都会做了,豆浆也很简单。把大豆和水扔进豆浆机,按个启动键,就能得到一杯豆香浓郁的豆浆了——但是,天天喝一种口味,不会腻么?本书特意挑选了五十种不同配方的豆浆,操作一样简单,却带来多种口味。另外,本书还列出了各种豆浆的营养功效,让你享用美味的同时,还越喝越健康。

虽然豆腐、豆浆都轻松做出来了,但总有些大豆制品做起来比较麻烦,比如豆豉、豆瓣酱、臭豆腐,要进行多道工序发酵,家里条件实在难以满足,到超市按需购买就成!这部分则精选了以这些豆制品为主要原料的多道经典菜谱,让你品尝到不同的美味。

总之,大豆是神奇的,本书也是神奇的。随便翻一翻,都能让你做出满桌子的豆腐菜,有吃有喝,有香有辣,足以呼朋唤友,办一场盛大的“豆腐”宴。 Sina2+U5Zp44WkIG5MtpWWnUr8xuuamSqMIB0rF/Veq5b6R3/1bOgUKHqlX/k47x



推荐序一

我们知道,一个家庭成员的身体健康很大程度上取决于家人吃什么、怎么吃,而这几乎全依赖于家里的“煮妇”或“煮夫”们买什么主料、调料,以及怎么做。只是如今买料时的食品安全让大众有太多困惑和不安,不能掉以轻心。如果我们能学会一些自制健康美食的方法岂不是极好的事情吗?

对我而言,早上喝一杯原味的豆浆,午餐或晚餐偶尔能吃上各种风味的豆腐菜,成本不高、营养价值不低,对健康还极有好处,那滑嫩的口感、多变的菜色绝不是老饕们所能割舍的。中国的豆腐是一种非常值得推荐的营养食材,如能在自家厨房里亲自动手,然后与家人促膝相谈、共品美食,实在是一种最平实却最真实的幸福。

本书详细为大家解析了多种豆制品的制作方法,可以帮助读者了解如何快速制作出适合的豆制品及菜肴来。从常见的南豆腐、北豆腐,到豆浆、豆花,只要你用心去练习,说不定还能做出豆腐乳来……不但原料安全、制作卫生,味道甚至比买来的还要好得多。最值得一提的是,制作过程很简单,还用不了多少时间,一块块自制豆腐就会神奇地出现在你和家人的眼前。

对于美食、烹饪爱好者来说,在家中自制健康美食,好吃、不贵还营养。这本能给你无限惊喜和灵感的豆腐宝典,是一本能给你带来家庭温馨和家人健康的营养指南,希望你能乐在其中。

王 冰《东方美食·烹饪艺术家》杂志主编 Sina2+U5Zp44WkIG5MtpWWnUr8xuuamSqMIB0rF/Veq5b6R3/1bOgUKHqlX/k47x

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