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虽然这道菜叫家常煎豆腐，但是因为放的料有红有绿，再加上豆腐煎过后会挂着一层漂亮的油膜， “外貌”足以出得厅堂见客人。吃素的人不放猪肉也可以，味道照样让人留恋。
做法
1.切片。 2.煎至微黄。 3.猪肉切片，木耳、小白菜、红椒洗净切好。 4.煸炒猪肉。5.淋入鸡汤，加豆腐、木耳、小白菜、红椒烧熟，加调料，勾芡收汁即可。
主料
北豆腐400克
猪肉100克
木耳3朵
小白菜100克
辅料
盐适量
红椒适量
生抽适量
蚝油适量
水淀粉适量
鸡汤适量
➊ 将豆腐切片，在平底锅中加一点油，煎到两面微黄。
➋ 猪肉切片；木耳、小白菜、红椒洗净，切成菱形。
➌ 烧热锅油，放入猪肉煸炒至微熟。根据个人口味调好鸡汤淋入锅内，再加入豆腐、木耳、小白菜、红椒烧熟。
➍ 加入适量生抽、蚝油、盐调味，淋入少量水淀粉收汁，待汤汁呈黏稠状，关火盛出即可。
水淀粉有啥用？
我们常常说用水淀粉勾芡，这是为什么呢？因为豆腐没有味道，烹制的时间短又无法入味，而水淀粉正好能将调料的味道吸收进来，粘在豆腐上。这样，豆腐才会吃起来有滋有味。
麻婆豆腐早已是走向世界的名菜了，但你知道它的由来么？相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，店家女主人陈氏善于烹调菜肴，尤其她用豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐菜，麻辣鲜香，味美可口，十分受欢迎，又因为陈氏脸上有些星星点点的麻子，人们便将此菜取名为“麻婆豆腐” 。
做法
1.切块。 2.焯水。 3.花椒粒炒香，研末。 4.葱、姜、豆瓣酱炒出红油。5.放肉丁翻炒，加肉汤。6.加豆腐，调入调料出锅。
主料
北豆腐400克
猪肉丁100克
辅料
食用油适量
豆瓣酱适量
姜适量
葱适量
生抽适量
白糖适量
花椒粒10克
肉汤100毫升
香油适量
➊ 将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中焯一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡备用；豆瓣酱剁碎，葱、姜切末。
➋ 将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油） ，压成粉末备用。
➌ 炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油；放入猪肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100毫升；倒入豆腐，调入生抽、白糖烧3分钟。
➍ 出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅。
这其实是前面两道家常豆腐的升级版，最大的区别就在于它是披着“鱼皮”的豆腐。不过多了这层“皮” ，又放入了虾仁和香菇，比起前两道，鱼皮豆腐要更鲜嫩一些，尝尝就知道不同啦！
做法
1.切长条。2.焯水。3.鸡蛋打散。4.鸡蛋液、淀粉调成糊。5.炸豆腐。6.芹菜、香菇、葱、姜、蒜切好备用。7.煸香芹菜末、泡红辣椒、葱末、姜末、蒜末。8.放豆腐、香菇、虾仁炒熟。9.放调料，勾芡即可。
主料
北豆腐200克
鸡蛋1个
香菇50克
虾仁50克
辅料
盐适量
泡红辣椒适量
姜末适量
鸡精适量
白糖适量
葱末适量
蒜末适量
芹菜末适量
食用油适量
胡椒粉适量
水淀粉适量
➊ 将豆腐切成条状，起锅煮水，加少量盐，将豆腐下到锅里焯水，捞出。
➋ 在豆腐上撒上盐、胡椒粉。再将鸡蛋和淀粉调成糊状。
➌ 起锅倒油，油烧至六成热时，将豆腐沾满鸡蛋糊，逐个放入油中，炸成金黄色捞出。➍ 芹菜切末，香菇撕开；锅内倒入少许油，放入芹菜末、红泡辣椒、姜末、蒜末、葱末煸出鱼香味，用少许水将鸡精调开倒入锅中，放入豆腐、香菇、虾仁炒熟。
➎ 倒入适量白糖、盐，用水淀粉勾芡即可。
秀色可餐，这个词最适合用在这道菜上了。多种颜色，配着滑嫩水灵的豆腐，漂亮得让人不忍下口，营养丰富更是没得说……拿一只勺子，保证你从吃第一口就停不下。
做法
1.切丁。2.胡萝卜切丁，甜玉米、豌豆备好。3.焯水。4.炒姜片，加高汤，放步骤2的食材炖3分钟，放调料，勾芡即可。
主料
北豆腐200克
胡萝卜100克
甜玉米粒适量
豌豆粒适量
辅料
姜片适量
盐适量
胡椒粉适量
香油适量
水淀粉适量
高汤适量
➊ 将豆腐、胡萝卜切丁备用。
➋ 将豆腐、胡萝卜、豌豆粒、甜玉米粒用沸水焯一下，捞出备用。
➌ 锅底放油，下姜片炒香，加适量高汤或者清水，放入步骤2中的食材，小火炖3分钟，倒入盐、胡椒粉等调味，再倒入水淀粉勾芡，淋入少量香油即可出锅。
高汤用什么
做这道菜用高汤的话，可以增加豆腐的鲜味。高汤可以用鸡汤、牛骨汤等，如果没有的话，用鸡精或者清水也可以。
回锅肉是四川民间的名菜，以咸香可口闻名于全国。不爱吃肉又垂涎回锅肉那让人回味无穷的滋味的，这道菜绝对会合你的胃口！
做法
1.切片。2.炸豆腐。3.青椒、红椒切块，葱切段，姜切丝。4.郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香，放葱、姜。5.放豆腐翻炒，加调料及水炖熟，放青椒、红椒。6.收汤出锅。
主料
北豆腐400克
青椒1个
红椒1个
郫县豆瓣酱1勺
豆豉1勺
甜面酱1勺
辅料
白糖适量
生抽适量
姜适量
葱适量
料酒适量
胡椒粉适量
➊ 将豆腐切成大片，起锅热油，将豆腐炸至两面金黄捞出沥干。
➋ 青椒、红椒切块，葱切段，姜切丝。
➌ 起锅热油，将郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱放入炒出香味，再放入葱、姜爆香。
➍ 倒入豆腐翻炒，加少许料酒、生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀，再倒入适量水炖煮，让豆腐入味。
➎ 最后放入青椒、红椒，大火收汤，关火即可。
怎样炒豆腐
豆腐切片翻炒时容易碎裂，最好可以掂锅炒。如果力气不够或者技术不足的话，翻炒时一定要小心。
小丸子，小丸子……很多女孩子都特别喜欢圆圆的东西，看着可爱，吃着方便。除了糯米、面粉等，豆腐做成小丸子也很美味，看似朴素的小圆球里包裹着虾仁、豆腐、猪肉，不但酥脆鲜嫩，营养还超级丰富。
做法
1.焯水。 2.虾仁剁碎。 3.猪肉剁碎。4.豆腐、虾蓉、猪肉末加葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐调匀，拌成豆腐泥。5.将豆腐泥做成丸子油炸。
主料
北豆腐250克
虾仁200克
鸡蛋1个
猪瘦肉30克
辅料
葱末适量
盐适量
淀粉适量
胡椒粉适量
食用油适量
➊ 将豆腐切块后放入水中，加少量盐，煮沸取出，晾凉后捏成豆腐泥；虾仁剁成肉蓉，猪瘦肉剁成碎末。
➋ 将豆腐泥、虾蓉、猪肉末放入碗中，加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐调味，搅拌成豆腐泥。
➌ 起锅烧油，将豆腐泥做成小丸子放入油锅，炸至金黄即可。
如何制作黏黏的小丸子
有的人喜欢吃黏糯口感的丸子，在豆腐泥中加入鸡蛋就可起到这个作用。另外，加入一些糯米，炸出来的味道也会更好。
糖醋藕、糖醋里脊、糖醋鱼……喜欢酸甜口味儿的人可不少，不但美味，还能开胃。豆腐照样可以做成糖醋味儿的，没吃过吧？来，试试！
做法
1.切块。 2.炸豆腐。 3.在锅中倒入番茄酱。 4.加白糖、盐、米醋，用水化开。5.放入豆腐炖8分钟。6.勾芡即可。
主料
北豆腐450克
辅料
番茄酱适量
白糖适量
盐适量
米醋适量
食用油适量
水淀粉适量
➊ 将豆腐切块，起锅热油，炸至微焦捞出沥干油。
➋ 在原锅中倒入适量番茄酱、白糖、米醋、盐，用少量水化开，将豆腐块倒入炖8分钟左右。
➌ 用水淀粉勾芡收汁即可。
怎样做出正宗的糖醋味
做糖醋味道的菜肴，做出酸味很重要。加醋一定不能太早，否则醋容易挥发而出不来酸味。出锅时，最好再加几滴醋，可以提鲜。
集甜、辣、香于一身的宫保鸡丁在全世界都有无数的铁杆粉丝，成为很多人餐桌上必点之菜。但是里面有肉哇，素食主义者们怎么办？……一切肉解决不了的问题，都交给豆腐吧，请看这道宫保豆腐！
做法
1.切片。2.炸豆腐。3.炸花生仁。4.豆腐切丁。5.豆腐小丁下锅油炸。6.胡萝卜、青笋切丁。7.炒香红辣椒、花椒、葱、姜、蒜末，放豆腐丁、放胡萝卜丁、青笋丁炒熟，加花生豆。 8.加调料，勾芡即可。
主料
北豆腐150克
胡萝卜100克
青笋100克
花生仁50克
辅料
姜末适量
葱末适量
蒜末适量
盐适量
老抽适量
白糖适量
花椒适量
淀粉适量
料酒适量
干红辣椒适量
➊ 豆腐切成1厘米厚的大片，起锅热油，将豆腐炸至金黄色捞出，晾凉。将花生仁炸至变色、松脆。
➋ 将大片豆腐切成方块状的小丁，裹上淀粉，再下锅油炸，捞出沥干。胡萝卜、青笋切成跟豆腐丁同样大小的小丁。
➌ 起锅热油，放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜末炒出香味，再放入豆腐丁、胡萝卜丁、青笋丁一起翻炒至熟。
➍ 加入花生仁，淋入老抽、盐、料酒、白糖翻炒，用水淀粉勾芡。待收汁即可出锅。
花生仁怎么做到酥脆？
炸花生仁也是有窍门的。若油太热，花生仁就容易炸糊，既难看又难吃。一定要在油刚温的时候就把花生仁放进去，小火慢慢将其炸到变色。这样的花生仁不但酥脆，也漂亮。
宫保做完了，下来的肯定就是鱼香啦！这次玩个小花样，不做鱼香豆腐，而是更加好玩的，弄成饺子状，一夹一个，分量刚刚好。
做法
1.捣碎豆腐。2.肉剁碎。3.葱、姜、蒜、辣椒剁碎。4.豆腐、肉末和调料拌匀。5.擀皮。6.包饺子。
主料
北豆腐250克
猪瘦肉100克
鸡蛋1个
辅料
生抽适量
白糖适量
盐适量
米醋适量
泡红辣椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
胡椒粉适量
饺子粉适量
➊ 用勺子将豆腐压碎；猪瘦肉剁碎。
➋ 泡红辣椒、葱、姜、蒜剁碎，备用。
➌ 豆腐泥、肉末加葱、姜、蒜、辣椒末拌匀，调入生抽、米醋、盐、糖、胡椒粉做成馅。
➍ 擀皮，包饺子下锅煮熟即可。
说了那么多热菜，现在来个凉菜。说起卤水豆腐，几乎每个饭馆都会有，看起来简单，但要做出其特有的香味却并不容易。想知道其中的秘密么？往下看……
做法
1.切块。2.炸豆腐。3.高汤加调料煮半小时。4.放豆腐煮。5.出锅装盘。
主料
北豆腐300克
辅料
桂皮适量
丁香适量
香叶适量
白糖适量
盐适量
姜适量
香葱适量
食用油适量
➊ 起锅热油，豆腐切成长方形的块，放入油锅中炸至金黄，沥干。
➋ 另起锅加入高汤（没有的话，可用鸡精加水调汤） ，加入桂皮、丁香、香叶、姜、白糖、盐煮半个小时，放进炸好的豆腐继续煮十几分钟。
➌ 将豆腐捞出装盘，加一点汤汁，撒一点小香葱或者香菜即可。