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北豆腐美味食单

家常煎豆腐

虽然这道菜叫家常煎豆腐,但是因为放的料有红有绿,再加上豆腐煎过后会挂着一层漂亮的油膜, “外貌”足以出得厅堂见客人。吃素的人不放猪肉也可以,味道照样让人留恋。

做法

1.切片。 2.煎至微黄。 3.猪肉切片,木耳、小白菜、红椒洗净切好。 4.煸炒猪肉。5.淋入鸡汤,加豆腐、木耳、小白菜、红椒烧熟,加调料,勾芡收汁即可。

主料

北豆腐400克

猪肉100克

木耳3朵

小白菜100克

辅料

盐适量

红椒适量

生抽适量

蚝油适量

水淀粉适量

鸡汤适量

➊ 将豆腐切片,在平底锅中加一点油,煎到两面微黄。

➋ 猪肉切片;木耳、小白菜、红椒洗净,切成菱形。

➌ 烧热锅油,放入猪肉煸炒至微熟。根据个人口味调好鸡汤淋入锅内,再加入豆腐、木耳、小白菜、红椒烧熟。

➍ 加入适量生抽、蚝油、盐调味,淋入少量水淀粉收汁,待汤汁呈黏稠状,关火盛出即可。

水淀粉有啥用?

我们常常说用水淀粉勾芡,这是为什么呢?因为豆腐没有味道,烹制的时间短又无法入味,而水淀粉正好能将调料的味道吸收进来,粘在豆腐上。这样,豆腐才会吃起来有滋有味。

麻婆豆腐

麻婆豆腐早已是走向世界的名菜了,但你知道它的由来么?相传清代同治年间,四川成都北门外万福桥边有一家小饭店,店家女主人陈氏善于烹调菜肴,尤其她用豆腐、肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等烧制的豆腐菜,麻辣鲜香,味美可口,十分受欢迎,又因为陈氏脸上有些星星点点的麻子,人们便将此菜取名为“麻婆豆腐” 。

做法

1.切块。 2.焯水。 3.花椒粒炒香,研末。 4.葱、姜、豆瓣酱炒出红油。5.放肉丁翻炒,加肉汤。6.加豆腐,调入调料出锅。

主料

北豆腐400克

猪肉丁100克

辅料

食用油适量

豆瓣酱适量

姜适量

葱适量

生抽适量

白糖适量

花椒粒10克

肉汤100毫升

香油适量

➊ 将豆腐切成2厘米见方的块,放入加了少许盐的沸水中焯一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡备用;豆瓣酱剁碎,葱、姜切末。

➋ 将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油) ,压成粉末备用。

➌ 炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油;放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100毫升;倒入豆腐,调入生抽、白糖烧3分钟。

➍ 出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅。

鱼皮豆腐

这其实是前面两道家常豆腐的升级版,最大的区别就在于它是披着“鱼皮”的豆腐。不过多了这层“皮” ,又放入了虾仁和香菇,比起前两道,鱼皮豆腐要更鲜嫩一些,尝尝就知道不同啦!

做法

1.切长条。2.焯水。3.鸡蛋打散。4.鸡蛋液、淀粉调成糊。5.炸豆腐。6.芹菜、香菇、葱、姜、蒜切好备用。7.煸香芹菜末、泡红辣椒、葱末、姜末、蒜末。8.放豆腐、香菇、虾仁炒熟。9.放调料,勾芡即可。

主料

北豆腐200克

鸡蛋1个

香菇50克

虾仁50克

辅料

盐适量

泡红辣椒适量

姜末适量

鸡精适量

白糖适量

葱末适量

蒜末适量

芹菜末适量

食用油适量

胡椒粉适量

水淀粉适量

➊ 将豆腐切成条状,起锅煮水,加少量盐,将豆腐下到锅里焯水,捞出。

➋ 在豆腐上撒上盐、胡椒粉。再将鸡蛋和淀粉调成糊状。

➌ 起锅倒油,油烧至六成热时,将豆腐沾满鸡蛋糊,逐个放入油中,炸成金黄色捞出。➍ 芹菜切末,香菇撕开;锅内倒入少许油,放入芹菜末、红泡辣椒、姜末、蒜末、葱末煸出鱼香味,用少许水将鸡精调开倒入锅中,放入豆腐、香菇、虾仁炒熟。

➎ 倒入适量白糖、盐,用水淀粉勾芡即可。

七彩豆腐羹

秀色可餐,这个词最适合用在这道菜上了。多种颜色,配着滑嫩水灵的豆腐,漂亮得让人不忍下口,营养丰富更是没得说……拿一只勺子,保证你从吃第一口就停不下。

做法

1.切丁。2.胡萝卜切丁,甜玉米、豌豆备好。3.焯水。4.炒姜片,加高汤,放步骤2的食材炖3分钟,放调料,勾芡即可。

主料

北豆腐200克

胡萝卜100克

甜玉米粒适量

豌豆粒适量

辅料

姜片适量

盐适量

胡椒粉适量

香油适量

水淀粉适量

高汤适量

➊ 将豆腐、胡萝卜切丁备用。

➋ 将豆腐、胡萝卜、豌豆粒、甜玉米粒用沸水焯一下,捞出备用。

➌ 锅底放油,下姜片炒香,加适量高汤或者清水,放入步骤2中的食材,小火炖3分钟,倒入盐、胡椒粉等调味,再倒入水淀粉勾芡,淋入少量香油即可出锅。

高汤用什么

做这道菜用高汤的话,可以增加豆腐的鲜味。高汤可以用鸡汤、牛骨汤等,如果没有的话,用鸡精或者清水也可以。

回锅豆腐

回锅肉是四川民间的名菜,以咸香可口闻名于全国。不爱吃肉又垂涎回锅肉那让人回味无穷的滋味的,这道菜绝对会合你的胃口!

做法

1.切片。2.炸豆腐。3.青椒、红椒切块,葱切段,姜切丝。4.郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱炒香,放葱、姜。5.放豆腐翻炒,加调料及水炖熟,放青椒、红椒。6.收汤出锅。

主料

北豆腐400克

青椒1个

红椒1个

郫县豆瓣酱1勺

豆豉1勺

甜面酱1勺

辅料

白糖适量

生抽适量

姜适量

葱适量

料酒适量

胡椒粉适量

➊ 将豆腐切成大片,起锅热油,将豆腐炸至两面金黄捞出沥干。

➋ 青椒、红椒切块,葱切段,姜切丝。

➌ 起锅热油,将郫县豆瓣酱、豆豉、甜面酱放入炒出香味,再放入葱、姜爆香。

➍ 倒入豆腐翻炒,加少许料酒、生抽、胡椒粉、白糖翻炒均匀,再倒入适量水炖煮,让豆腐入味。

➎ 最后放入青椒、红椒,大火收汤,关火即可。

怎样炒豆腐

豆腐切片翻炒时容易碎裂,最好可以掂锅炒。如果力气不够或者技术不足的话,翻炒时一定要小心。

虾仁豆腐小丸子

小丸子,小丸子……很多女孩子都特别喜欢圆圆的东西,看着可爱,吃着方便。除了糯米、面粉等,豆腐做成小丸子也很美味,看似朴素的小圆球里包裹着虾仁、豆腐、猪肉,不但酥脆鲜嫩,营养还超级丰富。

做法

1.焯水。 2.虾仁剁碎。 3.猪肉剁碎。4.豆腐、虾蓉、猪肉末加葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐调匀,拌成豆腐泥。5.将豆腐泥做成丸子油炸。

主料

北豆腐250克

虾仁200克

鸡蛋1个

猪瘦肉30克

辅料

葱末适量

盐适量

淀粉适量

胡椒粉适量

食用油适量

➊ 将豆腐切块后放入水中,加少量盐,煮沸取出,晾凉后捏成豆腐泥;虾仁剁成肉蓉,猪瘦肉剁成碎末。

➋ 将豆腐泥、虾蓉、猪肉末放入碗中,加入葱末、鸡蛋、淀粉、胡椒粉、盐调味,搅拌成豆腐泥。

➌ 起锅烧油,将豆腐泥做成小丸子放入油锅,炸至金黄即可。

如何制作黏黏的小丸子

有的人喜欢吃黏糯口感的丸子,在豆腐泥中加入鸡蛋就可起到这个作用。另外,加入一些糯米,炸出来的味道也会更好。

铁扒豆腐

糖醋藕、糖醋里脊、糖醋鱼……喜欢酸甜口味儿的人可不少,不但美味,还能开胃。豆腐照样可以做成糖醋味儿的,没吃过吧?来,试试!

做法

1.切块。 2.炸豆腐。 3.在锅中倒入番茄酱。 4.加白糖、盐、米醋,用水化开。5.放入豆腐炖8分钟。6.勾芡即可。

主料

北豆腐450克

辅料

番茄酱适量

白糖适量

盐适量

米醋适量

食用油适量

水淀粉适量

➊ 将豆腐切块,起锅热油,炸至微焦捞出沥干油。

➋ 在原锅中倒入适量番茄酱、白糖、米醋、盐,用少量水化开,将豆腐块倒入炖8分钟左右。

➌ 用水淀粉勾芡收汁即可。

怎样做出正宗的糖醋味

做糖醋味道的菜肴,做出酸味很重要。加醋一定不能太早,否则醋容易挥发而出不来酸味。出锅时,最好再加几滴醋,可以提鲜。

宫保豆腐

集甜、辣、香于一身的宫保鸡丁在全世界都有无数的铁杆粉丝,成为很多人餐桌上必点之菜。但是里面有肉哇,素食主义者们怎么办?……一切肉解决不了的问题,都交给豆腐吧,请看这道宫保豆腐!

做法

1.切片。2.炸豆腐。3.炸花生仁。4.豆腐切丁。5.豆腐小丁下锅油炸。6.胡萝卜、青笋切丁。7.炒香红辣椒、花椒、葱、姜、蒜末,放豆腐丁、放胡萝卜丁、青笋丁炒熟,加花生豆。 8.加调料,勾芡即可。

主料

北豆腐150克

胡萝卜100克

青笋100克

花生仁50克

辅料

姜末适量

葱末适量

蒜末适量

盐适量

老抽适量

白糖适量

花椒适量

淀粉适量

料酒适量

干红辣椒适量

➊ 豆腐切成1厘米厚的大片,起锅热油,将豆腐炸至金黄色捞出,晾凉。将花生仁炸至变色、松脆。

➋ 将大片豆腐切成方块状的小丁,裹上淀粉,再下锅油炸,捞出沥干。胡萝卜、青笋切成跟豆腐丁同样大小的小丁。

➌ 起锅热油,放入干红辣椒、花椒、葱、姜、蒜末炒出香味,再放入豆腐丁、胡萝卜丁、青笋丁一起翻炒至熟。

➍ 加入花生仁,淋入老抽、盐、料酒、白糖翻炒,用水淀粉勾芡。待收汁即可出锅。

花生仁怎么做到酥脆?

炸花生仁也是有窍门的。若油太热,花生仁就容易炸糊,既难看又难吃。一定要在油刚温的时候就把花生仁放进去,小火慢慢将其炸到变色。这样的花生仁不但酥脆,也漂亮。

鱼香豆腐饺

宫保做完了,下来的肯定就是鱼香啦!这次玩个小花样,不做鱼香豆腐,而是更加好玩的,弄成饺子状,一夹一个,分量刚刚好。

做法

1.捣碎豆腐。2.肉剁碎。3.葱、姜、蒜、辣椒剁碎。4.豆腐、肉末和调料拌匀。5.擀皮。6.包饺子。

主料

北豆腐250克

猪瘦肉100克

鸡蛋1个

辅料

生抽适量

白糖适量

盐适量

米醋适量

泡红辣椒适量

姜适量

蒜适量

葱适量

胡椒粉适量

饺子粉适量

➊ 用勺子将豆腐压碎;猪瘦肉剁碎。

➋ 泡红辣椒、葱、姜、蒜剁碎,备用。

➌ 豆腐泥、肉末加葱、姜、蒜、辣椒末拌匀,调入生抽、米醋、盐、糖、胡椒粉做成馅。

➍ 擀皮,包饺子下锅煮熟即可。

卤水豆腐

说了那么多热菜,现在来个凉菜。说起卤水豆腐,几乎每个饭馆都会有,看起来简单,但要做出其特有的香味却并不容易。想知道其中的秘密么?往下看……

做法

1.切块。2.炸豆腐。3.高汤加调料煮半小时。4.放豆腐煮。5.出锅装盘。

主料

北豆腐300克

辅料

桂皮适量

丁香适量

香叶适量

白糖适量

盐适量

姜适量

香葱适量

食用油适量

➊ 起锅热油,豆腐切成长方形的块,放入油锅中炸至金黄,沥干。

➋ 另起锅加入高汤(没有的话,可用鸡精加水调汤) ,加入桂皮、丁香、香叶、姜、白糖、盐煮半个小时,放进炸好的豆腐继续煮十几分钟。

➌ 将豆腐捞出装盘,加一点汤汁,撒一点小香葱或者香菜即可。 ppD0yAgTW+3JqetEQ5lnOgk5WdJwN8fVQHWRrVWCSd0w3Qgjt+p5GeqXLYCVbv6f

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