北豆腐制作步骤

将大豆浸泡好后，用豆浆机或搅拌机加冷水研磨出糊状豆浆，注意此过程一定不能开启加热功能。用棉布或者100目、 80目的筛子过滤两三遍，得到豆浆。

制作北豆腐用的凝固剂是盐卤，要注意，盐卤有毒，一定不能直接食用，并且要放在儿童触及不到的地方。若不慎食用盐卤中毒，立即饮用大量的豆浆来解毒，然后去医院治疗。

浸泡：磨浆前需先清洗大豆，然后浸泡。浸泡100克大豆一般加水200~250毫升。

磨浆：一般100克大豆加入180毫升水，研成糊状后再加240毫升60℃的温水搅拌均匀。

滤浆：若没有筛子可用纯棉布或尼龙布过滤，多过滤几次，以充分提取豆浆。

煮浆：豆浆倒入锅中煮沸。待豆浆沸腾加入一些冷水，经过“三起三落” ，冷却至78~80℃。

点脑：按照每100克大豆加4克盐卤的比例。可先用少量清水将盐卤溶解。加盐卤时，一边添加一边翻动，待豆浆基本成豆腐脑即可。

蹲脑：点脑完成后，静置20~25分钟，以使凝固剂和蛋白质充分反应。其时间过短容易出现白浆，过长则会析出太多水。

上箱：成豆腐脑后，用勺子轻轻舀进铺好棉布的蒸屉或者豆腐模具中，控一会儿水，将豆腐脑用棉布包住。

压制：放重物时要稳，否则应排出的浆水排不出来，做成的豆腐里易有水泡。压制15~18分钟。

冷却： 豆腐压榨好后取出，揭开棉布，晾凉。

成功标准

❖形态：块形整齐，没有缺角，没有碎裂，表面光滑，无坑。

❖色泽：有光泽，白色或淡黄色。

❖内部组织：柔软有韧性，细密，不散，不碎，不糟，没有杂质。

❖口味：有豆腐特有的清香，无苦涩和异味。