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第一章

全家人每顿饭
要有好汤喝

不同人群对汤的营养需求是不一样的,不同汤对人体产生的作用也是不一样的。老年人的各项身体机能都在退化,摄取的食物应多样化,高能量的滋补汤不可或缺。孩子处于生长期,应给他们提供富含机体所需营养素的营养汤。女性怀孕期间和产后的营养状况与宝宝的生长发育密切相关,对各种营养素的需要量大大增加,各种补养汤和坐月子汤对其而言相当重要。 sJlvteyXgXx683Vwey5cFpoSouyoWqk2nzk5zlSnBR6IvKKSRFxh2SSZRXnF0FW/



给爸妈的滋补汤

推荐食材: 玉米、莲子、松子、柏子仁、核桃仁、芹菜、茶树菇、山药、姜、银耳、木耳、香菇、羊肉、羊骨、海带、淡菜、干贝、海参、桑葚、杨梅、葡萄、木瓜、藕粉、酸牛奶、蜂蜜、蜂王浆等。

推荐中药: 当归、枸杞子、茯苓、何首乌、人参、阿胶、百合、灵芝、肉苁蓉等。

羊腿当归老姜汤

羊肉性热,羊腿当归老姜汤更适合冬季服用。

适宜体质: 阳虚、血淤体质。

功效: 暖身活血,疏通血脉,防治老年人动脉硬化、冠心病等。

材料: 羊腿500克,当归10克,料酒、姜、盐各适量。

做法

1. 将羊腿洗净,切大块,用开水汆3分钟,去血水,捞出洗净;姜洗净,切片;当归洗净。

2. 羊腿、当归和姜片放入砂锅中,添加适量清水和料酒,大火煮沸转小火煲3小时,加盐调味即可。

桂圆肉当归煲羊肉

桂圆肉可补气养血,延缓衰老,适合贫血的中老年女性。

适宜体质: 阳虚、血淤体质。

功效: 补体虚,益肾气,祛寒冷,温补气血。

材料: 羊肉500克,黑豆35克,桂圆肉30克,当归10克,姜、盐各适量。

做法

1. 羊肉洗净,切大块,用开水汆3分钟,去血水,捞出洗净。

2. 黑豆提前浸泡2小时,桂圆肉和当归洗净。

3. 姜洗净切片,与羊肉、桂圆肉、黑豆、当归一起放入砂锅中,加清水,大火煮沸转小火煲2小时,加盐调味即可。

滋补食材

当归

当归性温、味甘,可养血,暖宫,治腹痛。与能暖身、补肾的羊肉搭配,尤其适合体质虚弱的中老年人食用。腹胀、腹泻者忌用当归,因为当归的润肠通便作用会加重腹胀、腹痛。

枸杞子猪肝汤

买回的新鲜猪肝应先放在自来水下冲洗3分钟,然后放在水中浸泡30分钟。

适宜体质: 气郁、血淤体质。

功效: 补虚益精,清热祛风,益血明目。

材料: 枸杞子15克,猪肝400克,姜10克,料酒、盐各适量。

做法

1. 枸杞子洗净;姜洗净,切丝。

2. 猪肝洗净,切片,用料酒和姜丝先腌制30分钟。

3. 在锅中加入适量清水,放入枸杞子,用大火煮沸,再放入腌制好的猪肝,待猪肝熟透,加盐调味即可。

枸杞子芝麻乌鸡汤

枸杞子芝麻乌鸡汤适合冬春季节服用。

适宜体质: 阴虚、气虚体质。

功效: 滋补肝肾,强壮身体。

材料: 枸杞子15克,黑芝麻50克,乌鸡1只,红枣4颗,姜、盐各适量。

做法

1. 黑芝麻放入炒锅中(不加油),小火炒香。

2. 枸杞子洗净;红枣洗净,去核;姜洗净,切片。

3. 乌鸡去毛,去内脏,斩件,用开水汆3分钟,去血水,捞出洗净。

4. 乌鸡、黑芝麻、枸杞子、红枣和姜片放入砂锅中,加清水大火煮沸,转小火煲2小时,加盐调味即可。

滋补食材

枸杞子

枸杞子是名贵的药材和滋补品,《本草纲目》记载:“枸杞,补肾生精,养肝,明目安神,令人长寿。”枸杞子可以用于中老年人虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、阳痿遗精、内热消渴、血虚萎黄、目昏不明等疾病。外邪实热、脾虚有湿及泄泻者忌服。

百合莲子猪心汤

百合莲子猪心汤适用于神经衰弱引起的烦躁失眠、心悸等症的调养。

适宜体质: 阴虚、气郁体质。

功效: 滋阴清肺,养心安神。

材料: 干百合25克,莲子20克,猪心1个,盐适量。

做法

1. 莲子用温水浸泡1小时,干百合用清水浸泡30分钟后洗净。

2. 猪心切片,用开水汆3分钟,去血水,捞出洗净。

3. 猪心和莲子放入砂锅中,加适量清水,大火煮沸转小火煲1小时;接着加入干百合,再煮30分钟,加盐调味即可。

甲鱼煲百合

甲鱼死后体内会分解大量毒素,易引起食物中毒,所以必须买活的。

适宜体质: 平和、阴虚体质。

功效: 滋阴补血,养阴润肺,防癌抗癌。

材料: 甲鱼1只,干百合50克,胡萝卜1根,葱、姜、香油、盐各适量。

做法

1. 将甲鱼宰杀,去除内脏后洗净,大火煮至能揭开甲鱼盖时捞出,去血水后洗净,将甲鱼盖和裙边一起撕下,将头、脖、四肢切开。

2. 干百合用清水浸泡30分钟后洗净。

3. 胡萝卜洗净,切成小块;姜洗净,切成片;葱洗净,切段。

4. 把处理好的甲鱼连同甲鱼盖和裙边放入砂锅中,加入清水和姜片,大火煮沸转小火煲1小时,接着加入干百合和胡萝卜再煮20分钟,加入葱段、香油和盐即可。

滋补食材

百合

中医认为,百合具有清火、润肺、安神的功效,适用于老年人失眠、心烦、心悸、怔忡等症。现代研究证明,百合含有多糖类、苷类等功能性成分,有增强免疫力、抗肿瘤、镇咳祛痰、平喘安眠的作用。百合性寒,风寒咳嗽、大便溏泻、伤风感冒、腹泻不止的人不宜服用。

山药黄芪煲母鸡

阴虚阳亢者忌食黄芪。

适宜体质: 痰湿体质。

功效: 补肾滋阴,益肝明目。

材料: 山药、黄芪各30克,母鸡1只,红枣、枸杞子、料酒、盐各适量。

做法

1. 山药洗净,去皮,切块;黄芪、枸杞子分别洗净;红枣洗净,去核。

2. 母鸡去内脏,收拾干净,斩件,用开水汆3分钟,去血水,捞出洗净。

3. 母鸡、黄芪、红枣、枸杞子放入锅中,加适量清水和料酒,煮到八成熟,再加入山药煮烂,拣出黄芪,加盐即可食用。

山药羊肉汤

山药羊肉汤是各种寒证的通补方。

适宜体质: 气虚、特禀体质。

功效: 强壮身体,补益脾胃。

材料: 山药50克,羊肉500克,胡椒粉6克,料酒、葱白、姜、盐各适量。

做法

1. 羊肉切片,用开水汆3分钟,捞出洗净;山药洗净,去皮,切块;葱白切段;姜切片。

2. 将羊肉、葱段和姜片放入砂锅中,加清水和料酒,大火煮沸转小火煲2小时;再加入山药煮20分钟,加盐和胡椒粉调味即可。

滋补食材

山药

山药所含的膳食纤维和胆碱、黏液质能有效预防心血管系统的脂肪沉积,保持血管弹性;常吃山药,还能减少皮下脂肪堆积,避免出现肥胖症。其所含的黏蛋白、淀粉酶、游离氨基酸和多酚氧化酶具有滋补作用,为中老年人病后康复食补的佳品。 4BVlir6n6LUGAnstJdiP5ouHrhbvWl7Tw50YF0gpWyk/8ZxvzMlg/7pCKlgk+1Ab



给孩子的营养汤

推荐食材: 黄豆、燕麦、玉米、小米、核桃仁、花生仁、莲藕、番茄、土豆、红薯、木耳、蘑菇、香菇、金针菇、胡萝卜、菠菜、黄花菜、猪瘦肉、牛肉、排骨、猪肝、猪脑、鹌鹑蛋、鸡蛋、鲫鱼、黄鱼、鳕鱼、虾米、虾、紫菜、海带、香蕉、猕猴桃、菠萝、草莓、雪梨、牛奶、蜂蜜、豆浆等。

推荐中药: 白果、天麻、无花果、桑叶、玉米须、川贝等。

番茄蛋花汤

鸡蛋液入锅时要转小火使汤汁呈现微沸状态。

适宜体质: 平和、阴虚体质。

功效: 健脑益智,健胃消食。

材料: 番茄、鸡蛋各1个,葱、香油、盐各适量。

做法

1. 番茄用开水烫一下,去皮,切成滚刀块;鸡蛋打入碗内,搅匀;葱洗净,切小段。

2. 番茄放入锅中,加入适量清水煮沸,放入鸡蛋液,再次煮沸,加葱段和盐,最后淋上香油即可。

紫菜虾米蛋花汤

紫菜虾米蛋花汤是孩子和孕妇首选的保健食疗汤。

适宜体质: 气虚、湿热体质。

功效: 健脑补心,清热利水。

材料: 紫菜、虾米各10克,鸡蛋1个,葱、香油、盐各适量。

做法

1. 紫菜洗净,撕碎;鸡蛋打入碗内,搅匀。

2. 虾米洗净,沥干水分;葱洗净,切段。

3. 锅中放入虾米,加入适量的水煮沸,淋入鸡蛋液,再次煮沸,加紫菜、葱段和盐,最后淋上香油即可。

滋补食材

鸡蛋

鸡蛋营养丰富,营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素和铁、钙、钾等人体所需的营养成分,其中卵磷脂有助于增进孩子神经系统的功能,是较好的健脑益智食物。把鸡蛋做成蛋花汤最适合给孩子食用。

无花果蘑菇汤

无花果蘑菇汤适合春天食用,能补充营养,增强抗病能力。

适宜体质: 平和、气虚体质。

功效: 健脑补心,养血安神,养胃健胃。

材料: 干无花果、蘑菇各50克,姜、大蒜、盐各适量。

做法

1. 无花果洗净,稍浸泡;蘑菇洗净,切片。

2. 姜洗净,切片;大蒜去皮,切片。

3. 无花果、蘑菇、姜片和大蒜片放入砂锅中,加入适量清水,大火煮沸转小火煲30分钟,加盐调味即可。

滋补食材

无花果

中医认为无花果肉质柔软、甘甜无核,能健胃、润肠、滋阴,适合平和、气虚体质的孩子食用。现代研究表明,无花果含有苹果酸、柠檬酸、脂肪酶、蛋白酶、水解酶等,能帮助孩子消化,促进食欲。其还含有多种脂类和膳食纤维,具有润肠通便的功效。

胡萝卜猪肝汤

胡萝卜猪肝汤适用于体内缺乏维生素A的夜盲症患者。

适宜体质: 痰湿、阳虚体质。

功效: 养肝明目。

材料: 胡萝卜1根,猪肝200克,姜、料酒、盐各适量。

做法

1. 胡萝卜洗净,切片;姜洗净,切片;猪肝洗净,切片,用料酒和部分姜片先腌制30分钟。

2. 砂锅中加入适量清水,再放入姜片、盐,大火煮沸,然后放胡萝卜和猪肝,煮熟后,加盐调味即可。

滋补食材

胡萝卜

胡萝卜含有大量胡萝卜素,在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用,可以变成维生素A,而维生素A是孩子骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,对促进孩子的生长发育具有重要意义。

土豆番茄牛肉汤

冬天常食用土豆番茄牛肉汤,可增强人体抵抗力,预防感冒。

适宜体质: 阴虚、湿热体质。

功效: 生津止渴,补中益气,健胃消食,强筋健骨。

材料: 土豆1个,番茄2个,牛肉150克,姜、酱油、淀粉、花生油、白糖、盐各适量。

做法

1. 牛肉洗净,切小块,加入淀粉、酱油、花生油拌匀,腌制15分钟。

2. 番茄用开水烫一下,去皮,切块;土豆洗净,去皮,切块;姜洗净,切片。

3. 锅中倒入适量花生油烧热,倒入番茄大火快炒至稍软;在锅中注入适量清水,再倒入土豆块和姜片,大火煮沸转小火煲至番茄和土豆熟透。

4. 倒入腌好的牛肉,搅匀,加入白糖和盐调味,煮至牛肉熟透即可。

滋补食材

牛肉

牛肉含有丰富的蛋白质,能提高机体抗病能力,特别适宜生长发育中的孩子食用;另外,牛肉中的维生素B 6 可帮助孩子增强免疫力,促进蛋白质的代谢和合成。

天麻鱼头汤

烹制鱼头时,一定要将其煮熟、煮透,以确保食用安全。

适宜体质: 平和、阴虚体质。

功效: 益智,补钙壮骨,益气养肝。

材料: 胖头鱼鱼头1个,天麻20克,枸杞子15克,姜、花生油、料酒、盐各适量。

做法

1. 将鱼头鳞刮净、去鳃片,洗净,在颈肉两边各划两刀,放入盆内,抹上盐。

2. 天麻和枸杞子用温水浸泡10分钟;姜洗净,切片。

3. 锅中加入适量花生油,待油热时,放入姜片和鱼头;鱼头煎至两面金黄,添加适量清水;放入天麻和枸杞子,大火煮沸转小火煲30分钟,加料酒和盐调味即可。

滋补食材

天麻

天麻质润多液,有养血息风、增智健脑的功效。现代研究证明,天麻有明目和显著增强记忆力的作用。食用天麻对孩子的大脑神经系统具有明显的保护和调节作用,还能增强孩子视神经的分辨能力。

虾仁鹌鹑蛋汤

鹌鹑蛋不要与螃蟹同食,以免中毒。

适宜体质: 血淤、气虚体质。

功效: 健脑益智,补气益血,补钙壮骨。

材料: 虾6只,鹌鹑蛋50克,姜、葱、料酒、盐、水淀粉、香油各适量。

做法

1. 虾洗净,去壳,放入碗内加少许料酒、水淀粉拌匀。

2. 鹌鹑蛋打入碗内,加少许盐搅匀。

3. 葱洗净,切末;姜洗净,切末。

4. 锅中加入适量清水,大火煮沸放入虾仁煮10分钟,倒入蛋液,加葱末、姜末、盐和香油调味即可。

滋补食材

虾仁

虾仁营养丰富,蛋白质含量丰富;还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。其肉质松软,易消化,对于处在生长发育中的孩子是极好的滋补佳品。

兔肉丸子汤

有明显阳虚症状、脾胃虚寒者不宜食用兔肉。

适宜体质: 气虚、湿热体质。

功效: 补中益气,健脑益智。

材料: 兔肉150克,牛奶200毫升,鸡蛋1个,洋葱50克,面粉75克,花生油、盐、胡椒粉各适量。

做法

1. 将兔肉用清水洗净,剁成肉泥。

2. 洋葱洗净,切丝,用花生油炒熟;鸡蛋打入碗内,搅匀。

3. 把剁好的兔肉泥、面粉、洋葱、牛奶和鸡蛋液拌匀,做成兔肉丸子。

4. 在锅中加入适量清水,大火煮沸,放入兔肉丸子煮10分钟,加盐和胡椒粉调味即可。

滋补食材

兔肉

兔肉富含大脑和神经发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,因此,常食兔肉可让孩子健康成长。 4BVlir6n6LUGAnstJdiP5ouHrhbvWl7Tw50YF0gpWyk/8ZxvzMlg/7pCKlgk+1Ab

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