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东南西北『汤』 |
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从地域上来说，我国东南西北各地，养生汤都有不同的特色。最具有代表性的养生汤包括：浙江宋嫂鱼羹、江西瓦罐汤、广东老火汤、贵州酸汤菜、河南胡辣汤、北方速食汤、东北酸菜汤等。
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浙江宋嫂鱼羹 |
宋嫂鱼羹是杭州的一道传统名汤。它鲜爽润滑，色泽油亮，味似蟹羹，被誉为“赛蟹羹”。老人、孩子及脾胃虚弱的人喝，既能补虚，又可促进消化。宋嫂鱼羹热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味又怕胖的女性来说是极佳的选择。
勾芡要均匀适度，不能出现疙瘩与粉块。
功效： 补虚益肾，养胃生津。
材料： 鳜鱼1条，冬笋半个，干香菇15克，鸡蛋2个，葱、姜、料酒、水淀粉、酱油、盐、醋、香油各适量。
1． 鳜鱼去鳞，去内脏，去鳃，洗净，切块；冬笋去皮，从中间切开，放入锅中用大火煮10分钟，捞出，切丝；干香菇泡发，切丝；葱、姜分别洗净，切丝；用葱丝、姜丝、料酒和盐腌制鳜鱼5分钟，放入蒸锅，大火蒸10分钟。
2． 鸡蛋取蛋黄，搅匀；鳜鱼、笋丝、香菇丝放入汤锅中，大火煮沸转小火煲30分钟，用水淀粉勾薄芡，加酱油、盐、醋调味；将蛋黄液倒入汤锅中搅匀，淋上香油即可。
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江西瓦罐汤 |
江西瓦罐汤以其独特的魅力成为烹饪百花园中的一朵奇葩。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分会充分融入汤中，使汤汁浓稠，醇香诱人，风味独特，食补性强。瓦罐汤能充分吸收中药材的药理成分，具有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用。
天麻土鸡汤对孩子来说，是一道理想的补脑营养汤。
功效： 补益气血，滋阴化痰。
材料： 天麻50克，土鸡1只，红枣10颗，枸杞子10克，姜、盐各适量。
1． 用清水浸泡天麻12小时，洗净，切成片。
2． 土鸡去毛，去内脏，斩件，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。
3． 红枣洗净，去核；枸杞子洗净；姜洗净，切片。
4． 天麻、土鸡、红枣、枸杞子、姜片和盐放入瓦罐中，加入适量清水，盖上盖，再放入大瓦罐中煨约12小时即可。
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广东老火汤 |
广东人最爱喝汤，而且讲究喝老火汤。在广东，喝汤就像我们平时喝茶一样，平常但又不可或缺。老火汤具有火候足、时间长、入口甘甜等特点。它的做法层出不穷，各种蔬菜、肉类、水产、药材的巧妙搭配，演绎出一锅锅美味热汤，既符合四季时令饮食特点，又能满足不同类型、不同体质人群的保健需求。
花旗参乌鸡汤是一道不错的滋阴养颜汤，适合女性朋友。
功效： 补益五脏，温精养血。
材料： 乌鸡1只，花旗参50克，桂圆肉、枸杞子各10克，红枣6颗，姜、盐各适量。
1． 乌鸡去毛，去内脏，斩件，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。
2． 花旗参、桂圆肉和枸杞子分别洗净。
3． 红枣洗净，去核；姜洗净，切片。
4． 乌鸡、花旗参、桂圆肉、枸杞子、红枣和姜片放入砂锅中，加入适量清水，大火煮沸转小火煲2小时，加盐调味即可。
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贵州酸汤菜 |
贵州酸汤菜是凯里地区的苗族特色菜肴，制作时所用的酸汤分为白酸汤和红酸汤。贵州有句俗语“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，这个“酸”指的就是酸汤。贵州最有名的酸汤菜，要数酸汤鱼了。吃过酸汤鱼的人一定都会被它独特的口味所吸引，鱼肉细嫩，汤浓味鲜，可以祛湿暖胃，开胃消食。
酸汤一定要按要求严格制作才能保证酸汤鱼的味道纯正鲜美。
功效： 祛湿暖胃，开胃消食。
材料： 黑鱼1条，红酸汤500克，黄豆芽50克，花椒10克，葱、姜、辣椒面、木姜子油、香油、盐各适量。
1． 黑鱼去鳞，去内脏，去鳃，洗净，切块。
2． 黄豆芽和花椒洗净，沥干水分。
3． 葱洗净，切段；姜洗净，切片。
4． 黑鱼、花椒、葱段和姜片放入汤锅中，加入红酸汤，大火煮沸转小火煲30分钟；再放入黄豆芽煮熟，加入辣椒面和盐调味，最后淋上木姜子油、香油即可。
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河南胡辣汤 |
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南，拥有上千年的历史。胡辣汤不仅色鲜味美、辣味醇郁、汤香扑鼻，还有增加食欲、健胃祛风、防病健身的作用，而且经济实惠，受到北方人的普遍欢迎。
胡辣汤加烧饼是冬天的最佳早餐，既温暖身体又补充营养。
功效： 增加食欲，健胃祛风。
材料： 面粉100克，菠菜、香菜、海带丝、粉条各50克，葱、姜、胡椒粉、酱油、醋、盐各适量。
1． 把适量盐放入面粉中，慢慢加清水搅揉，直到揉出黏稠而有弹性的面筋和面筋水。
2． 菠菜、香菜、海带丝分别洗净；葱洗净，切末；姜洗净，切末。
3． 大火煮沸，放入面筋煮熟，倒入面筋水，烧至汤汁变稠时，放入菠菜、香菜、海带丝、粉条、葱末、姜末、胡椒粉、酱油、醋，煮沸，加盐调味即成。
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北方速食汤 |
提起速食汤，北方人一定会想到既算汤菜又算主食的“疙瘩汤”。疙瘩汤可以做成有肉的荤食疙瘩汤，也可以做成素的蔬菜疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的荤食疙瘩汤可以补充蛋白质，适合脑力工作者。
可根据口味在蔬菜疙瘩汤里加入菠菜、生菜、油菜，更美味营养。
功效： 健胃消食。
材料： 面粉100克，鸡蛋、番茄各1个，葱、姜、醋、香油、盐各适量。
1． 鸡蛋打入碗内，搅匀；番茄洗净，切块。
2． 葱洗净，切末；姜洗净，切块。
3． 面粉放入小面盆，加入适量清水，用筷子或手将面拌成麦粒大小的面疙瘩。
4． 番茄和姜块加入汤锅中，加入适量清水，大火煮沸；放入面疙瘩和鸡蛋液再次煮沸，加入葱末、醋和盐，淋上香油即可。
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东北酸菜汤 |
酸菜一直以其特有的酸香气味赢得东北人的喜爱。酸菜不仅爽口，而且富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等营养物质，更由于酸菜采用的是用乳酸菌优势菌群储存的方法，所以含有大量的乳酸菌。乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，可以让胃肠道保持正常生理功能。东北天气寒冷，经常喝用酸菜熬制的各种酸菜汤，不仅可以解油腻、促消化，还可以起到驱寒暖胃的作用。
煲排骨汤时放点醋可以使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来。
功效： 驱寒暖胃，强身壮骨。
材料： 排骨500克，酸菜200克，五花肉、冻豆腐各100克，姜、香菜、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1． 排骨切块，用开水汆5分钟，去血水，捞出洗净。
2． 五花肉洗净，切片；酸菜洗净，切丝；冻豆腐切块。
3． 姜洗净，切片；香菜洗净，切段。
4． 一半酸菜丝和姜片放在砂锅底部，再依次放入排骨和剩下的酸菜丝，接着铺上五花肉和冻豆腐，加入适量清水和料酒，大火煮沸转小火煲2小时，最后放入香菜、胡椒粉和盐即可。
猪肚不适宜贮存，最好随买随吃。
功效： 健脾，开胃生津。
材料： 猪肚1副，酸菜500克，姜、料酒、胡椒粉、盐各适量。
1． 用盐揉搓猪肚，除去黏液，冲洗干净，切条，用开水汆3分钟，去血水，捞出洗净。
2． 酸菜洗净，切丝；姜洗净，切片。
3． 猪肚、酸菜丝和姜片放入砂锅中，加入适量清水和料酒，大火煮沸转小火煲2小时，最后放入胡椒粉和盐即可。