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热量（kJ）1448 蛋白质（g）7.4 脂肪（g）0.8 碳水化合物（g） 77.9 膳食纤维（g）0.7 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.11 维生素B 2 （mg） 0.05 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 0.46 钙（mg）13 磷（mg）110 钾（mg）103 钠（mg）3.8 镁（mg）34 铁（mg）2.3 锌（mg）1.7 硒（μg）2.23 |
养生功效
强身养颜：大米有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，多食能令人“强身好气色” 。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
婴儿：米汤能促使奶粉中的酪蛋白形成酥松柔软的小凝块，使之容易吸收，有益于婴儿的发育和健康。
老人：每日起床后，吃一碗米粥，可健脾和胃，增强胃肠动力。
糖尿病患者：大米粥的血糖生成指数较高，糖尿病患者忌大量食用。
食物相宜相克
大米+绿豆
二者同食可增强食欲。
大米+菠菜
润燥养血，适用于痔疮便血、高血压、大便秘结等症。
米汤+食碱
二者同煮会破坏食物中的维生素B 1 。
烹饪误区
做大米粥时，千万不要放碱，碱能破坏大米中的维生素B 1 。
糙米比精米更有营养，所以不能只吃精米，对糙米“不闻不问” 。
做米饭时一定要“蒸”而不要“捞” ，因为“捞饭”会损失掉大量维生素。
大米可为人体提供必需的营养和能量而其所含丰富的膳食纤维，可将肠道内的胆汁排出体外，促进消化，预防动脉硬化。大米是人体摄入B族维生素的重要来源，常食有助于碳水化合物、蛋白质和脂肪在体内的代谢平衡，有助于控制体重，还能维持神经系统的正常功能。
1种食材祛病偏方
风寒感冒：大米50克，葱白、白糖各适量。先煮大米，大米熟时把葱白段及白糖放入即可。每日1次，热服。
正确选购和储存
抓一把大米仔细观察其外观，并注意有无生虫及杂质。优质大米青白色，有光泽，呈半透明状，气味清香；次质大米呈白色或淡黄色，透明度差，微有异味；劣质大米呈灰褐色、绿色、黄色、黑色等，有霉变气味或腐败气味。
大米保存的关键是防霉变生虫。将大米装入透气性小的无毒塑料口袋内，扎紧袋口，放在阴凉干燥处，可以防霉变。在米里放入几粒花椒，可以防虫。
养生食谱推荐
花生大米粥
原料：花生50克，大米100克，冰糖适量。
做法：①将花生用清水浸泡5小时，换水洗净；大米淘洗干净。②锅中放入大米，加入适量清水，先用大火烧沸，加入花生，转用小火煮至粥成，用冰糖调味，即可食用。
养生功效：养血补血、补脾止血、润肺，营养又开胃。
芝麻大米粥
原料：黑芝麻30克，大米100克。
做法：①将黑芝麻在热锅内炒熟，然后研磨成末；大米淘洗干净。②将大米放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后，转小火熬煮至粥熟，撒上黑芝麻末即可。
养生功效：黑芝麻可补肝肾、润五脏，适用于身体虚弱、大便干燥、头晕目眩、贫血者食用。
性味：味甘，性平。
归经：归大肠、胃经。
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营养成分表
热量（kJ）1427 蛋白质（g）8.1 脂肪（g）3.3 碳水化合物（g） 75.2 膳食纤维（g）5.6 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 7 维生素B 1 （mg） 0.26 维生素B 2 （mg） 0.09 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 3.8 钙（mg）22 磷（mg）196 钾（mg）249 钠（mg）2.3 镁（mg）84 铁（mg）3.2 锌（mg）1.42 硒（μg）2.49 |
养生功效
保健佳品：玉米有健胃调中、益肺宁心、延缓衰老、润肠通便的作用，可治纳少乏力、胃部不适等症，是全世界公认的“黄金作物” 。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
一般人群：玉米性平味甘，是许多人喜爱的食物，老少皆宜。
老人：玉米是抗眼睛老化的极佳补充食品。
糖尿病患者：玉米中的膳食纤维可吸收一部分葡萄糖，使血糖浓度下降。
重遗尿患者：久食玉米，病情会加重。
食物相宜相克
草莓+玉米
可预防黑斑和雀斑生成，展现肌肤光泽。
松子+玉米
松子炒玉米可用于脾肺气虚、干咳少痰、皮肤干燥、大便干结等症状的辅助治疗。
洋葱+玉米
生津止渴，降糖降脂。
可乐+玉米
玉米与可乐均富含磷，二者经常同食，会摄取过多的磷，容易干扰体内钙的吸收。
烹饪误区
一般人煮玉米，就是把玉米放在水里一煮就完事了。其实，这样并不科学。煮玉米的时候，应该先加一点点食用碱，1克左右，也就是调料勺的1/6。这是为了分解玉米中的烟酸，因为烟酸有很好的防治皮肤病的作用，但玉米中的烟酸不易被人体吸收，如果加点儿碱就可以把烟酸分解成能够被人体吸收的成分了。
玉米富含的镁元素，可舒张血管，防止缺血性心脏病。
硒可以降低血液黏稠度，是高血压、冠心病及动脉硬化患者的首选食品。
丰富的谷氨酸，能帮助和促进脑细胞进行呼吸，清除体内废物，达到防癌抗癌的功效。
1种食材祛病偏方
尿频、尿急、尿痛：玉米须、玉米棒心各100克，水煎当茶饮。疮癣：玉米250克，水熬取汁，再浓缩成膏，涂抹患处。
少白头：玉米磨成细粉，煮成粥食用。
正确选购和储存
买鲜玉米时，除了要注意选择那些外皮青绿色的以外，还要留意玉米须的颜色。若玉米须呈棕色而有光泽，代表成熟可食用；若呈绿色则未成熟；如果须已干枯则代表玉米不新鲜了。
玉米受热和受潮，很容易发霉长毛。所以，保存时须将外皮及须去除，用保鲜膜包起来，再放入冰箱中冷藏。
养生食谱推荐
鸡茸玉米羹
原料：鸡胸肉50克，鲜玉米粒150克，鸡蛋1个，盐适量。
做法：①鲜玉米粒、鸡胸肉均洗净，将鸡肉切成丁状；鸡蛋打散。②把鲜玉米粒、鸡肉丁放入锅内，加上适量清水大火煮开，加盖转中火再煮30分钟，将打好的蛋液沿着锅边倒入，一边倒入一边搅动，开大火将蛋液煮熟，放盐调味即可。
养生功效：玉米中含有较多的谷氨酸，它能帮助和促进脑细胞新陈代谢，调整神经系统功能。
玉米糊饼
原料：新鲜玉米300克，面粉、葱末、盐各适量。
做法：①将玉米粒放入榨汁机中加适量的水，搅成糊状，将面粉、葱末和盐一同放到玉米糊中拌匀。②油锅烧热，倒入玉米糊，在锅中煎成薄饼，两面都煎熟即可。
养生功效：玉米中含有较多的膳食纤维，可加强肠壁蠕动，有效预防便秘。
蛋清要少量、分次加入，以免蛋清和鸡肉融合不均匀。
性味：性温，味甘。
归经：归脾、胃、肺经。
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营养成分表
热量（kJ）1456 蛋白质（g）7.3 脂肪（g）1 碳水化合物（g） 78.3 膳食纤维（g）0.8 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.11 维生素B 2 （mg） 0.04 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 1.29 钙（mg）26 磷（mg）113 钾（mg）137 钠（mg）1.5 镁（mg）49 铁（mg）1.4 锌（mg）1.54 硒（μg）2.71 |
养生功效
温胃去寒：糯米是一种温和的滋补品，适用于脾胃虚寒导致的反胃、食欲下降、泄泻、尿频和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腰腹坠胀等症。
护发明目：黑糯米还有明目活血、滑涩补精之效，用天麻、党参配糯米精制而成的“天麻糯米酒” ，可补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
慢性肠炎患者：糯米的主要功能是温补脾胃，所以脾胃虚寒、经常腹泻者吃糯米，可起到很好的辅助治疗效果。
孕妇：食用糯米可缓解妊娠期腰腹坠胀、气短乏力的症状。
老人、小孩：糯米黏性大，不易消化，一次不要食用过多。
食物相宜相克
红枣+糯米
二者搭配，有健脾益气的作用，适用于体虚气弱、心悸失眠等症。
莲子+糯米
一起煮食，可强健骨骼及牙齿，适用于补养脾肺。
鳝鱼＋糯米
二者都含有大量磷元素，同时大量食用，会导致体内钙磷比例失衡，易引起抽筋及肌肉酸痛等症。
烹饪误区
用糯米煮粥时，有的人喜欢用冷的自来水直接煮，其实这样是不科学的，因为自来水中的氯气在蒸煮的过程中会破坏糯米中的维生素，尤其是维生素B 1 ，因此，尽量用开水煮食。
糯米有“脾之果”之誉，其所含有的营养素能温暖脾胃、补益中气，经常食用，不仅营养滋补，而且可以养胃益气、补脾益肺、强壮身体。
1种食材祛病偏方
少食欲呕：糯米30克，研为细末，或磨成浆，加蜂蜜30克。加水适量，煮成稀糊食。
正确选购和储存
糯米以当年的新米为好，购买的时候要挑选颗粒均匀、捏上去不易碎的。
糯米制品不宜长期保存。冷藏最好不超过3天，一旦有黏丝出现，就不要再食用了。
养生食谱推荐
枸杞百合糯米粥
原料：糯米50克，枸杞子、百合各30克，红枣6个。
做法：①糯米洗净，浸泡30分钟；百合用温水泡发；红枣洗净，去核切片。②锅中加适量清水烧开，将糯米、枸杞子、百合、红枣放入锅内，小火熬煮至熟，即可。
养生功效：糯米可健脾养胃，止虚汗；百合清心安神。二者同食可用于辅助治疗热病后余热未消、气阴不足所致的心悸、失眠、精神不安等症状。
红枣莲子糯米粥
原料：莲子15克，糯米80克，红枣8个，白糖适量。
做法：①莲子去皮，去心，洗净；糯米洗净，浸泡30分钟；红枣洗净，去核。②锅中加适量清水烧开，放入糯米、莲子、红枣，小火熬煮成粥，加白糖调匀即成。
养生功效：益心气，补心血。常服此粥可养心补血，润肤养颜。
性味：性微寒，味甘。
归经：归脾、胃、肾经。
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营养成分表
热量（kJ）1498 蛋白质（g）9 脂肪（g）3.1 碳水化合物（g） 75.1 膳食纤维（g）1.6 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 17 维生素B 1 （mg） 0.33 维生素B 2 （mg） 0.1 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 3.63 钙（mg）41 磷（mg）229 钾（mg）264 钠（mg）4.3 镁（mg）107 铁（mg）5.1 锌（mg）1.87 硒（μg）4.74 |
养生功效
滋阴养血：小米粥表面漂浮的一层形如油膏的黏稠物为“米油” ，可使虚寒体质得到调养。
健脾消食：焖小米饭的锅巴被称为“黄金粉” ，可补气健脾、消积止泻，对脾虚久泻、食积腹痛、小儿消化不良有显著食疗作用。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群食物相宜相克
一般人群：小米健脾
桂圆+小米
益胃，老少皆宜。二者同食，可补血养
产妇：产后虚弱，粥食颜、安神益智，适用于心脾最宜。虚损、失眠健忘等症。
高血压、皮肤病、炎症
胡萝卜+小米
患者：小米对高血压、皮肤二者搭配有助于保健病、炎症均有一定的预防和眼睛，滋养皮肤，延缓衰老。抑制作用。
醋+小米
无禁忌人群。醋与小米同食会破坏小米中的类胡萝卜素，降低营养价值。
1种食材祛病偏方
治鼻衄不止：小米粉同水煮服用。
治胃热消渴：以陈小米煮粥，食用，有良效。
治汤火灼伤：将小米炒焦后，加上水澄清，滤出汁后煎熬，直至熬到跟糖稀一样稠。熬好凉凉后，频频敷患处。
养生食谱推荐
小米粥
原料：小米100克。
做法：将小米淘洗干净，放入锅内，加入适量清水，煮至粥熟即可食用。
养生功效：小米可以健脾益肾，非常适用于产后虚汗乏力、身体虚弱的新妈妈食用。
性味：性寒，味甘。
归经：归心、脾、肾经。
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热量（kJ）1439
蛋白质（g）11.2 脂肪（g）1.5 碳水化合物（g） 73.6 膳食纤维（g）2.1 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.28 维生素B 2 （mg） 0.08 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 1.8 钙（mg）188 磷（mg）190 钾（mg）3.1 钠（mg）50 镁（mg）3.5 铁（mg）1.64 锌（mg）5.36 硒（μg）— 营养成分表 |
小麦营养价值很高，富含碳水化合物、蛋白质，是补充热量和植物蛋白的重要来源。
养生功效
除烦、补养心气：有心病的人可以经常食用。
祛病强身：长期食用可以止血、利小便、润肺燥。美容：小麦粉还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。
养生宜忌适宜人群和不宜人群
一般人群：老少皆宜。
女性：食用未精制的小麦，能缓解妇女更年期症状。
学生：小麦中含有增进记忆力、提高智力的胆碱成分，学生食用好处更多。
慢性肝病：慢性肝病患者不宜食用含有天然镇静剂物质的小麦。
食物相宜相克
红枣＋小麦
二者同食，养心血、止虚汗、益气血、健脾胃。
山药＋小麦
小麦和山药同煮，适用于小儿脾胃虚弱者。
枇杷＋小麦
小麦与枇杷同食易生痰。
1种食材祛病偏方
腹泻：小麦粉30克炒黑，用红糖水冲服。
养生食谱推荐
小麦粉煎鱼
原料：鱼肉400克，鸡蛋2个，盐、料酒、小麦粉各适量。
做法：①将鱼斜切片，用盐、料酒腌20分钟；鸡蛋打散备用。②平底锅中放油烧热后，把鱼肉片先蘸层小麦粉，再蘸蛋液放入锅中，用小火两面煎黄后盛出即可。
养生功效：可健脾开胃。
性味：性温，味甘。
归经：归脾、胃、肝经。
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营养成分表
热量（kJ）1536 蛋白质（g）15 脂肪（g）6.7 碳水化合物（g） 66.9 膳食纤维（g）5.3 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.3 维生素B 2 （mg） 0.13 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 3.07 钙（mg）186 磷（mg）291 钾（mg）214 钠（mg）3.7 镁（mg）177 铁（mg）7 锌（mg）2.59 硒（μg）4.31 |
燕麦中含有丰富的膳食纤维，有助于消化，能预防便秘。它含有丰富的维生素E，有助于保持肌肤弹性；丰富的皂苷素，可以帮助调节人体的肠胃功能。
在各种粮食中，燕麦的含钙量最高，并含有磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的作用。
养生功效
减肥降脂：燕麦易引起饱腹感，血脂异常合并肥胖的病人可长期食用。
美容佳品：燕麦可促进肌肉正常发育，保持肌肤弹性。还可改善血液循环，缓解生活、工作压力。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
糖尿病患者：燕麦含丰富的可溶性纤维，可以控制血糖指数、降低胆固醇、降低血压、控制糖尿病患者对胰岛素的需求。
燕麦补虚，诸无禁忌。
食物相宜相克
山药+燕麦
二者同食具有健身益寿的作用，更是糖尿病、高血压、高脂血症患者的膳食佳品。
菠菜+燕麦
二者同食会影响人体对钙的吸收。
1种食材祛病偏方
自汗、盗汗：燕麦30克，水煎去渣，分2次服，服食时可加白糖。
养生食谱推荐
玉竹燕麦粥
原料：燕麦片80克，玉竹10克。
做法：玉竹加水煎煮，取汁；在玉竹汁中加入燕麦片，小火熬煮成粥状，即可。
养生功效：燕麦含有大量亚油酸，可辅助治疗动脉粥样硬化，与玉竹汁同食可补心调胃。
性味：性温，味甘。
归经：归脾、肝、肾经。
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营养成分表
热量（kJ）1393 蛋白质（g）9.4 脂肪（g）2.5 碳水化合物（g） 72.2 膳食纤维（g）3.9 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.33 维生素B 2 （mg） 0.13 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 0.22 钙（mg）12 磷（mg）356 钾（mg）256 钠（mg）7.1 镁（mg）147 铁（mg）1.6 锌（mg）3.8 硒（μg）3.2 |
黑米所含的微量元素硒，具有抗癌、防癌的功效，还含有丰富的锌、铁等矿物质，及叶绿素、花青素、胡萝卜素、强心苷等特殊成分。
养生功效
滋补保健：经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑发育，并可促进产后、病后体虚者的康复。
补血明目：黑米是不可多得的滋补佳品，可开胃益中、滋阴补肾、补胃暖肝、明目活血。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
女性：常食黑米，可使头发乌黑发亮，养颜美容，青春常驻。
失眠患者：常饮黑米酒，可改善睡眠质量。
消化不良者：不要吃未煮烂的黑米，否则易引起急性肠胃炎。
食物相宜相克
大米+黑米
开胃益中、暖脾明目，用于须发早白、产后体虚者。
四环素+黑米
同食会形成一种不溶性螯合物，影响药物的吸收与疗效。
1种食材祛病偏方
支气管哮喘：黑米150克，鲜生姜9克，红枣2个，加水煮粥。
养生食谱推荐
红枣黑米粥
原料：红枣15个，黑米100克，红小豆20克。
做法：①红枣洗净；黑米、红小豆均洗净，浸泡3小时。②将红枣、黑米、红小豆放入锅中，加入适量清水，熬煮成粥即可。
养生功效：黑米有滋阴补肾、补胃养肝、明目活血的作用，还可以辅助治疗头晕目眩、贫血、白发、腰膝酸软等症。
性味：性微寒，味甘。
归经：归脾、胃、大肠经。
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营养成分表
热量（kJ）1494 蛋白质（g）12.8 脂肪（g）3.3 碳水化合物（g） 71.1 膳食纤维（g）2 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） — 维生素B 1 （mg） 0.22 维生素B 2 （mg） 0.15 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 2.08 钙（mg）42 磷（mg）217 钾（mg）238 钠（mg）3.6 镁（mg）88 铁（mg）3.6 锌（mg）1.68 硒（μg）3.07 |
薏米中丰富的水溶性膳食纤维，可以降低血液中胆固醇及三酸甘油酯的含量，并预防高血压、高脂血症、脑卒中、心血管疾病以及心脏病。
维生素E可使人体皮肤光泽细腻。
维生素B1对防治脚气病十分有益。
养生功效
降糖防癌：薏米水的提取物具有显著的降糖作用，可用于制成降糖保健品；薏米因含有微量元素硒，能有效抑制癌细胞的增殖，可用于胃癌、子宫颈癌的辅助治疗。
消肿祛湿：薏米能健脾除湿、增强肾功能，并有清热利尿作用，因此对肾病而产生的水肿等症有辅助治疗效果。经常食用薏米，对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
一般人群：薏米补虚抗癌，老少皆宜。
肿瘤患者：能减轻肿瘤患者放疗、化疗的毒副作用。
孕妇、津液不足、滑精、小便多、大便燥结等人群不宜食用。
食物相宜相克
银耳+薏米
滋补生津，常食可治疗脾胃虚弱、肺胃阴虚等症。
海带+薏米
海带中的铁会妨碍薏米中维生素E的吸收。
1种食材祛病偏方
糖尿病：用薏米做粥，每天食用一小碗。
养生食谱推荐
绿豆大肠薏米汤
原料：绿豆50克，薏米30克，猪大肠150克。
做法：①绿豆、薏米均洗净，浸泡3小时；猪大肠洗净。②将绿豆、薏米放入猪大肠内，将大肠两端扎紧，放入锅中，加适量清水，炖烂服食。每日1剂，连服7天。
养生功效：清热利湿，凉血解毒。
性味：性平，味甘。
归经：归心、小肠经。
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营养成分表
热量（kJ）1293 蛋白质（g）20.2 脂肪（g）0.6 碳水化合物（g） 63.4 膳食纤维（g）7.7 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 13 维生素B 1 （mg） 0.16 维生素B 2 （mg） 0.11 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 14.36 钙（mg）74 磷（mg）305 钾（mg）860 钠（mg）2.2 镁（mg）138 铁（mg）7.4 锌（mg）2.2 硒（μg）3.8 |
红小豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，能够为人体提供营养和能量。
红小豆含有大量可改善便秘的膳食纤维，以及有促进利尿作用的钾，可将胆固醇及盐等对身体有害的物质排出体外。
养生功效
消水肿：红小豆特别适合各种水肿病人食用，可用于心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿及水肿型肥胖的辅助食疗。
利尿解毒：红小豆有良好的利尿作用，可解酒醒酒；此外，还可用于跌打损伤、血淤肿痛的消炎解毒。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
水肿、肾炎患者：红小豆具有下水肿止泻痢、健脾胃、热中消渴、降压的功效。
产妇、乳母：多吃红小豆，还有催乳的功效。
尿频者：红小豆能利尿，故尿频者忌食。
食物相宜相克
百合+红小豆
二者同食有补充气血、安定神经的功效。
鲤鱼+红小豆
二者同食有利水除湿的作用，适宜水肿者食用。
羊肉+红小豆
二者同食后因为红小豆偏凉性，易使羊肉的温补功效降低。
1种食材祛病偏方
腮腺炎：红小豆用水浸软，捣烂，用适量鸡蛋清调成膏状，外敷患处。
养生食谱推荐
花生红小豆汤
原料：红小豆150克，花生100克，糖桂花适量。
做法：①新鲜红小豆与花生清洗干净，并用清水泡2小时。②将泡好的红小豆与花生连同清水一并放入锅内，大火煮沸后改用小火煲1小时，出锅时放入糖桂花即可。
养生功效：红小豆有很好的补血作用，还可以利尿，有助于消肿。
性味：性温，味甘。
归经：归胃、大肠经。
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营养成分表
热量（kJ）1502 蛋白质（g）35 脂肪（g）16 碳水化合物（g） 34.2 膳食纤维（g）15.5 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 37 维生素B 1 （mg） 0.41 维生素B 2 （mg） 0.2 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 18.9 钙（mg）191 磷（mg）465 钾（mg）1503 钠（mg）2.2 镁（mg）199 铁（mg）8.2 锌（mg）3.31 硒（μg）6.16 |
黄豆的蛋白质含量高达40%左右，而且属于完全蛋白；所含卵磷脂则是大脑细胞组成的重要部分，常吃黄豆对增加和改善大脑机能也有重要作用。
黄豆富含铁，可预防贫血，常吃对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处还可提高细胞的新陈代谢，促使机体排出毒素。
养生功效
预防“三高” ：黄豆可预防高血压、高血糖、高脂血症；黄豆中还含有一种抑胰酶的物质，对糖尿病有一定的疗效。
防癌：黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对几乎所有的癌细胞都有抑制作用。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
孕妇：可补充妇女在怀孕期间的钙流失。
儿童：黄豆中含铁丰富，可防治儿童缺铁性贫血。
食积腹胀者：黄豆中含多纤维，在胃肠中产生气体，会加重食积腹胀。
食物相宜相克
松子+黄豆
二者同食具有抗衰老的功效。
玉米+黄豆
二者同食能加强肠壁蠕动，有预防大肠癌的功效。
菠菜+黄豆
菠菜与黄豆同食会对铜的释放量产生抑制作用，导致铜代谢不畅。
酸奶+黄豆
酸奶与黄豆同食会影响酸奶中钙质的消化和吸收。
烹饪误区
在烹饪黄豆时一定要煮透、煮烂，食用半生不熟的黄豆，可能出现包括胀肚、腹泻、呕吐、发烧等不同程度的食物中毒症状。
1种食材祛病偏方
习惯性便秘：黄豆皮120克，用水煎汤，分3次服用。
疖肿疔疮：黄豆适量，在水中浸软，加白矾少许，一同捣烂成泥，外敷患处。
正确选购和储存
选购豆制品时，要看看豆制品是否脱色，如果脱色，那肯定是用工业原料染制的，不能购买；还要闻闻豆制品的味道，正规的豆制品大多有一股豆香味，绝无酸味。
黄豆需要在低温干燥的环境中长期储存，以避免发霉和黄曲霉素的滋生。如果只是短期保存，最好选用干爽洁净的布袋，不要用塑料袋。
养生食谱推荐
黄豆炖排骨
原料：黄豆150克，排骨350克，葱段、姜片、酱油、盐各适量。
做法：①排骨洗净，切成小段，用沸水汆烫，去掉血沫；黄豆用水浸泡4小时。②把排骨、盐、葱段、姜片、酱油、黄豆放入锅中，加适量清水大火煮沸，转小火炖至排骨肉熟烂入味即可。
养生功效：黄豆与排骨相配可以提高蛋白质的营养价值，对补铁也有益。
黄豆芝麻汤
原料：黄豆100克，芝麻粉20克，高汤、盐各适量。
做法：①黄豆洗净，浸泡4小时。②将黄豆放入锅中，加适量清水和高汤同煮至黄豆熟烂，放入芝麻粉，加盐调味即可。
养生功效：黄豆是含多种维生素及矿物质的碱性食物，是大脑发育的最佳营养素。芝麻有健脑作用，有利于大脑发育。
让大火沸腾翻滚状态保持一段时间，才能使汤汁呈乳白色。
性味：性寒，味甘
归经：归心、胃经。
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营养成分表
热量（kJ）1322 蛋白质（g）21.6 脂肪（g）0.8 碳水化合物（g） 62 膳食纤维（g）6.4 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 22 维生素B 1 （mg） 0.25 维生素B 2 （mg） 0.11 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 10.95 钙（mg）81 磷（mg）337 钾（mg）787 钠（mg）3.2 镁（mg）125 铁（mg）6.5 锌（mg）2.18 硒（μg）4.28 |
绿豆中的维生素B1有助于糖类正常谢，并维持消化功能良好；维生素可以预防各种神经疾病和皮肤病。
绿豆中还含有钙、磷、铁、镁、锌等物质，可以降低血胆固醇、降低血压进而预防各种中老年疾病。
养生功效
消暑解毒：绿豆能清热解毒、活血化淤，可治暑天发热或自觉内热及伤于暑气的各种疾病。夏季饮上1杯绿豆汤，可清凉解暑、和中解毒。
利尿退肿：绿豆性寒味甘，能清暑热、利水湿，可治疗各种水肿，并有抗过敏功效，可辅助治疗荨麻疹等疾病。以绿豆干皮做枕心，还有清心明目、降压之功效。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
高血压患者：常食绿豆，有辅助降血压的功效。
体质偏热者：清暑热，静烦热，润燥热，解毒热。
脾胃虚弱者：绿豆性寒，脾胃虚弱者不宜多吃。
服药者：绿豆会降低药效。
食物相宜相克
南瓜＋绿豆
两者同食可缓解夏季身热口渴、赤尿或头晕乏力等症。
鱼＋绿豆
绿豆富含维生素B 1 ，鱼却含有会破坏维生素B 1 的酶，若一同食用，将会影响其吸收。
烹饪误区
在煮绿豆粥的时候千万不要加入碱，碱会严重地破坏多种B族维生素，使其营养功效大大降低。而且也不要用铁锅煮绿豆，铁锅会使绿豆汤变成黑色，不但影响食欲、味道，还会对人体有害。
1种食材祛病偏方
痱子：用熟绿豆涂搽患处，可治疗痱子引起的痒痛。湿疹、皮炎：用绿豆粉加少许冰片和匀，外敷即可。轻微食物中毒：频频饮绿豆浓汤，至毒解为止。
视物不清：用绿豆皮15克，水煎服。
正确选购和储存
质量好的绿豆表面呈绿黄色或暗绿色，种脐呈白色纵向线形，种皮薄而韧，颗粒均匀、饱满。
绿豆易生虫，保存时可放在扎紧口的塑料袋中或放入冰箱中冷藏。
养生食谱推荐
南瓜绿豆汤
原料：绿豆30克，南瓜50克，盐少许。
做法：①绿豆洗净，趁水未干时加入少许盐，拌匀，腌3分钟后用清水冲干净。②南瓜去皮去瓤，用清水洗净，切成2厘米见方的块。③锅内放清水烧沸，先下绿豆煮沸10分钟，将南瓜块下锅，盖盖用小火煮沸约30分钟，至绿豆开花即可。
养生功效：此汤具有清热解毒、消暑止渴、利水消肿的作用。
猪肝绿豆粥
原料：新鲜猪肝100克，绿豆60克，大米100克，盐适量。
做法：①将绿豆、大米洗净，同放锅中大火煮沸后改用小火慢熬。②煮至六成熟时，将切成片或条状的猪肝放入锅中同煮，熟后再加盐调味即成。
养生功效：此粥补肝养血、清热明目、美容润肤，可使人容光焕发，特别适合那些面色蜡黄、视力减退、视物模糊的体弱者。
性味：性平，味甘。
归经：归脾、胃经。
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营养成分表
热量（kJ）1310 蛋白质（g）20.3 脂肪（g）1.1 碳水化合物（g） 65.8 膳食纤维（g）10.4 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 42 维生素B 1 （mg） 0.49 维生素B 2 （mg） 0.14 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 8.47 钙（mg）97 磷（mg）259 钾（mg）823 钠（mg）9.7 镁（mg）118 铁（mg）4.9 锌（mg）2.35 硒（μg）1.69 |
豌豆富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。所含膳食纤维能促进大肠蠕动，保持大便通畅，起到清洁大肠的作用。
豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
养生功效
防癌治癌：食用豌豆后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低癌症的发病率。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
孕妇：多食鲜嫩豌豆可以增加产妇在哺乳期的下奶量。
学生：豌豆富含蛋白质，常吃能增强记忆力。
消化不良者：豌豆难消化，消化不良的人不宜多吃。
食物相宜相克
胡萝卜+豌豆
二者搭配时，再加点儿肉末，可有效改善肝功能，促进胆汁分泌，消除身心疲劳。
蘑菇+豌豆
蘑菇与豌豆搭配着吃，可以消除油腻引起的口味不佳、食欲不振等症状。
1种食材祛病偏方
高血压、心脏病：豌豆苗一把，洗净捣烂榨汁，每次饮半杯，每日2次。
养生食谱推荐
豌豆大米粥
原料：大米100克，豌豆100克。
做法：①将豌豆洗净，用温水浸泡；大米洗净。②将豌豆放入锅内，加水煮至五成熟，加入大米煮至豆烂米熟。
养生功效：豌豆中富含多种营养物质，尤其是优质蛋白质含量很高，可以提高人体的抗病能力。
性味：性平，味甘。
归经：归脾、肾经。
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营养成分表
热量（kJ）1594 蛋白质（g）36 脂肪（g）15.9 碳水化合物（g） 33.6 膳食纤维（g）10.2 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 5 维生素B 1 （mg） 0.2 维生素B 2 （mg） 0.33 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 17.36 钙（mg）224 磷（mg）500 钾（mg）1377 钠（mg）3 镁（mg）243 铁（mg）7 锌（mg）4.18 硒（μg）6.79 |
黑豆蛋白质含量高、质量好，脂肪熔点低、易于消化吸收。
所含钙是人体补钙的极好来源，钾可以排除人体多余的钠，从而有效预防和降低高血压。
黑豆富含的膳食纤维及寡糖，有润肠通便的作用。
养生功效
补肾养肾： “黑豆乃肾之谷” ，肾虚的人食用黑豆可祛风除热、调中下气、解毒利尿，能缓解尿频、腰酸、女性白带异常及下腹部阴冷等症状。
健脑益智：黑豆有防止大脑老化及健脑益智的作用，对预防老年性痴呆症有辅助效果。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
中老年人：黑豆有固本培元、防老抗衰、软化血管、滋润皮肤的作用，特别是对高血压、心脏病有较好的疗效。
女性：黑豆具有美容养颜的作用，而且对女性月经不调、闭经有很好的改善作用。
消化不良者：黑豆质硬，不易消化，消化不良者不宜多吃。
食物相宜相克
谷类+黑豆
各种谷类都适合与黑豆煮粥，不但味道好，还可增加营养价值，是一种科学的食用方法。
红糖+黑豆
二者搭配，具有滋补肝肾、活血行经、美容乌发的作用，而且对血虚、气滞、闭经有一定疗效。
1种食材祛病偏方
白发：用醋将黑豆煮烂取汁，每次10克左右，加热水洗发。
养生食谱推荐
黑豆鲤鱼汤
原料：鲤鱼1条，黑豆30克，姜、盐各适量。
做法：①黑豆洗净，用水浸泡2小时；姜洗净，切片；鲤鱼去鳞、腮，洗净，沥干备用。②油锅烧热，放入鲤鱼略煎，加入黑豆、姜片和适量清水，大火煮沸后，小火煮至黑豆熟烂，加盐调味即可。
养生功效：黑豆可驻颜、明目、乌发。
性味：性微凉，味甘。
归经：归脾、胃、大肠经。
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营养成分表
热量（kJ）410 蛋白质（g）12.2 脂肪（g）4.8 碳水化合物（g） 2 膳食纤维（g）0.5 胆固醇（mg）— 维生素A（μg） 5 维生素B 1 （mg） 0.05 维生素B 2 （mg） 0.03 维生素C（mg） — 维生素E（mg） 6.7 钙（mg）138 磷（mg）158 钾（mg）106 钠（mg）7.3 镁（mg）63 铁（mg）2.5 锌（mg）0.63 硒（μg）1.55 |
豆腐含有碳水化合物和丰富的优质蛋白，还含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需求量。
养生功效
预防血管病：豆腐不含胆固醇，还能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，是高血压、高脂血症、动脉硬化、冠心病等心血管病患者的食疗佳品。
防癌抗癌：豆腐还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
养生保健：豆腐为补益清热养生食品，常吃可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
养生宜忌
适宜人群和不宜人群
一般人群：身体虚弱、营养不良、气血双亏、年老羸瘦者宜食。
痛风患者：豆腐中含嘌呤较多，对嘌呤代谢失常的痛风病人，应忌食豆腐。
食物相宜相克
鱼肉+豆腐
豆腐和鱼肉同食，可提高人体对钙的吸收率，预防骨质疏松症和儿童佝偻病。
碳酸饮料＋豆腐
豆腐中的钙遇到酸性物质容易凝结成块，因此，两者若一起食用，将会降低人体对钙的吸收。
1种食材祛病偏方
咳喘：豆腐加生萝卜汁或者饴糖同食。
养生食谱推荐
海带豆腐汤
原料：豆腐150克，海带100克，盐、香油各适量。
做法：①将豆腐洗净，切丁；海带洗净，切成长3厘米，宽1厘米的条。②锅中加适量清水，放入海带并用大火煮沸，改用中火将海带煮软，放入豆腐块煮熟，加盐调味，淋入香油即可。
养生功效：豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，与海带同食可排毒补钙。