任务1.3 茶树的适生环境

茶树长期生活在某种环境里，受到周边环境（如气象、土壤、地形地势、生物、人为等生态因子）的影响。这些生态因子不是孤立存在，而是相互影响、相互作用、相互制约的，其中一个因子发生变化，势必影响其他因子的变化。可见，茶树在生长发育过程中，实际上是受各种生态因子的综合影响，而不是受单一生态因子的影响。只有满足茶树的生长和发育状况所需的环境条件，才能最大限度地发挥茶树的增产潜力。

■ 问题导入：

Q1： 光照对茶树生长发育有着怎样的影响 ？ 如何理解“高山云雾出好茶 ”？

Q2： 什么是茶树生长的三基点温度 ？ 三基点温度是如何划分的 ？

Q3： 土壤哪些条件对茶树的生长发育会产生重要影响 ？

Q4： 茶区的地形条件是由几个方面构成的 ？ 各构成因素对茶树生长发育有哪些影响 ？

1.3.1 气象条件对茶树生育的影响

气象条件中的光照、温度、水分等气象因子与茶树生长发育关系最为密切。在生产中充分了解气象因子与茶树生育的关系，掌握各种气象因子对茶树生育的极限和最适指标，是科学制订茶树栽培技术措施的前提。

1）光照

茶树生物产量的90％～95％是叶片利用CO2和水通过光合作用合成的碳水化合物所形成的，所以茶树经济产量的形成主要依赖于光合作用。光照强度、光照时间和光谱成分对茶树的发育影响较大。茶树是耐阴植物，忌阳光直射，且对光照要求的可塑性较大。幼龄茶树的光饱和点大致为2.1 Ｊ ／（cm ² ·min），成龄茶树约为2.9～3.0 Ｊ ／（cm ² ·min），并且与季节有关。因遗传的耐阴习性，茶树对散射光能较好地利用，直射光会破坏原生质的叶绿体而对生长不利。

光谱成分对茶树生长发育以及茶叶品质也有影响。茶树在红、橙光下生长最好；在相同的光量子通量密度下，红光的光合作用速率大于蓝紫光，再次是黄光和绿光。蓝光为短波光，在生理上对氮代谢、蛋白质形成有重大意义；橙光偏长，对碳代谢、碳水化合物的形成具有很高的活性；紫光比蓝光更短，不仅对氮代谢、蛋白质形成有重大意义，而且与一些含氮化合物和香气成分的形成有直接关系。高山茶园森林繁茂，终年云雾缭绕，日照百分率较小，使茶树接受光照的时间短，强度弱，同时也使照射到茶园的太阳辐射能中的散射辐射和蓝紫光增多，增加了漫射效应等。这些都为茶树的生长发育和光合作用创造了适宜条件，从而有利于茶叶中含氮化合物，如叶绿素、全氮量、氨基酸含量的增加。这些物质在提高茶叶的色泽和滋味方面起着举足轻重的作用。因此，生长于高山密林或云雾之中的茶树，往往可获得较优良的品质，所谓“高山云雾出好茶”，就是这个道理。

茶树是短日照植物，遮光处理会使茶树开花期提前且开花数增加。反之，延长光照则会推迟茶花开放时间。日照时数对春茶早期产量有一定影响，尤其是越冬芽的萌发时间与日照时数直接相关。据印度D . N . Baura （1969）研究认为，当冬季连续6周每日光照短于大约11 h ，灌木型茶树有相对的休眠期，日照愈短，休眠期愈长；反之，人工延长光照达13 h ，就可以打破某些茶树品种的冬季休眠，促使茶树生长并抑制茶树开花。

为了有效地、经济地利用光能，除了做好园地和品种选择外，还可以通过合理密植、人工灌溉、茶园施肥、植树造林等措施来加以调节。

2）温度

（1）空气温度

热量状况一般用温度来表示，温度是茶树生命活动的基本条件。它影响着茶树的地理分布，也制约着茶树生育速度。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。气温主要影响茶树地上部的生长，地温主要影响茶树地下部的生长。通常，地温和气温是相互联系在一起的。

茶树生长的温度可划分为最低温度（生物学最低温度）、最适温度、最高温度（生物学最高温度）三个基本点。引起茶树萌芽的平均温度称为生长的起点温度。对于多数茶树品种，春季日平均气温需要稳定在10℃以上，茶芽便开始萌动。但也有少数品种或者由于其生态环境的不同，在不到10℃时已开始萌动，如早芽种，而迟芽种的生长起点温度则高于10℃。

茶树生长最适温度是指茶树生育最旺盛、最活跃时的温度，因品种和产地不同而有所差异，大多为20～30℃。昼夜温差直接影响光合物质的积累，白天温度高，光合物质合成多，晚上温度低，呼吸产物消耗少，故昼夜温差大利于生物产量的形成。从不同季节来看，春季气温对新梢生育的影响明显大于夏秋季。

茶树在某一生育时期或整个年生长期中高于10℃的温度总和，称为茶树的活动积温。茶树生长适宜的活动积温在≥3000℃。进入12月以后，当平均气温低于10℃时，茶芽进入越冬休眠；当气温下降到1～2℃时，萌发的茶芽会枯焦；降至－2℃时，茶花大部分脱落而死亡。一般灌木型茶树耐低温能力强（－12℃左右），乔木型的茶树最弱（大叶种约为－5℃），小乔木型介于二者之间（－8℃）。茶树耐受的最低临界温度，因品种、树势、树龄以及出现低温时的天气状况而不同。温度过低固然会使茶树遭受冻害而损伤，温度过高也会引起茶树的热害。当温度上升到茶树本身所能忍受的临界高温时，茶树不能正常发育，产量下降甚至死亡，这种现象为茶树热害。通常，新梢和嫩叶比老化的枝条更容易受到这种逆境的危害。

（2）土壤温度

土壤温度简称土温或地温，是影响土壤肥力的重要因素之一，与茶树的生长发育关系密切。当地温为25～30℃时，最适宜茶树根系生长；地温低于10℃时不发根，高于35℃时根系停止生长。据测定，各土层地温与新梢生长均呈极显著正相关，地温为14～20℃时对新梢发育最适宜。地温对新梢、根系生长的影响与土壤质地、水分状况和茶树品种等有关。

3）水分

在茶树发育过程中，水分既是茶树的重要组成部分，同时又承担着茶树生长发育过程中参与复杂的生理生化反应、进行物质的吸收与运输等重要的功能。据测定，构成茶树体约55％～60％的成分是水分。茶树体内愈幼嫩的部位，其含水量愈高，芽叶含水量高达70％～80％。在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又要不断地生长新梢，所以，茶树需要的水分比一般树木多得多。

茶树喜湿怕涝。栽培茶树适宜年降雨量为1500 mm左右，生长季节月降雨量要求在100 mm以上，空气相对湿度为80％～90％，空气中相对湿度大小会直接影响茶叶的产量品质。土壤含水量以相当于最大持水量的70％～90％为宜，当降至70％以下，茶树的根会因水分不足而生长不良；高于90％时，茶树会出现烂根现象。因此，如果茶园建在平地及地下水位较高的地方，生产上要注意开沟向外排水。

1.3.2 土壤条件对茶树生育的影响

土壤是茶树的立地之本，也是茶树生长发育过程中吸收矿质营养元素和水分的源泉。因此，土壤的质地、土壤的温度、土壤的水分、土壤的酸碱度、土壤生物等对茶树根系和地上部都具有极为重要的作用。

1）土壤质地

实践表明，在黏性重、通气性差、排水不良的土壤中生长的茶树根系发育受阻，导致树冠生育不良；砂性过强的土壤保水力弱，土壤水分储存量少，干旱或严寒时枝叶容易受害；而在疏松、通气、排水性能良好的土壤中生长的茶树根系发达，枝叶繁茂。所以，生产上栽培茶树以壤土最为理想。壤土的标准是：一是土层厚度达标，一般有效土层厚达100 cm以上且不含石灰或其含量低于0.05％，土壤50 cm之内无硬盘层或粘盘层，表层土厚度为20～30 cm ，有机质含量在1％～2％以上；二是土壤结构合理，以表土层多粒状和团块状结构，心土层为块状结构较好；三是土壤松紧度适宜，表层10～15 cm的质量密度为1～1.3 g ／cm3，孔隙度为50％～60％，心土层35～40 cm的质量密度为1.3～1.5 g ／cm3，孔隙度为45％～50％；四是土壤固相、液相、气相比例科学，在0～20 cm的土层范围内，三者相比以（40％～50％）∶（30％～40％）∶（15％～30％）为好。

2）土壤酸碱度

茶树喜酸怕碱，对土壤酸碱度的反应特别敏感。土壤酸碱度以pH ＝7为中性土，pH ＜7以下是酸性土壤，pH ＞7以上是碱性土壤。茶树是耐酸作物，以pH值4.5～6.5为适宜。

茶树之所以适应酸性的环境，首先与茶树根部汁液中含有较多的柠檬酸、苹果酸、草酸及琥珀酸等多种有机酸有关。这些有机酸所组成的汁液，对酸性的缓冲力比较大，而对碱性的缓冲较小。这样，就会导致茶树的根在土壤延伸过程中，即使碰到酸性的生长环境，它的细胞汁液也不会因酸的侵入而受到破坏，这就是茶树喜欢酸性土壤的重要原因。其次，从酸性土壤中所含微量元素的情况看，它有两个突出的性质：一是含有铝离子，酸性越强，铝离子也越多，中性及一般的碱性土壤中铝离子较少。铝对一般植物来说，不但不是一种必要的营养元素，而且多了反而有毒害作用。酸性强的土壤，对许多别的作物往往很不合适，其原因之一就在于铝离子过多，但对茶树来说则不同。化学分析表明，健壮的茶树含铝可高达1％左右，这说明茶树要求土壤能提供足够的铝，而酸性土壤正好能满足茶树这一特定的要求。二是酸性土壤含钙较少。钙是植物生长的必要营养元素之一，茶树也不例外。但茶树对钙的需求数量不多，当土壤中含钙量超过0.05％时，对茶叶品质有不良影响；超过0.2％时，便有害于茶树生长；超过0.5％时，茶树生长受严重影响。基于上述原因，茶树不宜在中性土壤中生长，否则会导致茶树生育不良，对产量和品质均有影响。而在偏碱性的土壤中，茶树也难以生存。所以酸性土壤条件特别适于种植茶树。

3）土壤养分

土壤养分是保证茶树生长发育良好，不断提高茶叶总量、品质和效益的根本保证。茶树对土壤养分的首要要求是氮、磷、钾三要素含量要充足。土壤中有机质含量要大于1.5％，有效氮含量为100 mg ～150 mg ／100 g ，有效磷含量为70 mg ／100 g ，有效钾含量为30 mg ／100 g 。按我国现有生产水平，土壤有机质含量2.0％～3.5％为一等，1.5％～2.0％为二等，1.5％以下为三等。高产优质土壤有机质含量一般在2.0％以上。在茶园的农业技术操作过程中，除满足土壤质地、酸碱度、厚度等基本适宜茶树生长条件外，还要通过施肥、耕作、铺草、间作绿肥、有益微生物培养等农业综合措施来提高茶叶产量。

4）土壤生物

土壤生物环境与土壤肥力水平密切相关。土壤生物生活在土壤中，对土壤形成和土壤性质改变起主导作用，因此，土壤生物是衡量土壤质量和健康状况的重要指标之一。

土壤中的小动物，如蚯蚓、蚂蚁、蜗牛、蠕虫、螨类等，它们撕碎、搅动和搬运土壤中的有机物残体，使这些残体与土壤均匀掺和，进一步促进了微生物的分解作用。它们还以有机残体为食料，将含有丰富养分的粪便排入土壤，从而提高土壤肥力。蚯蚓、蚂蚁和微生物对改良土壤、土壤肥力形成以及植物营养转化均起着极其重要的作用，在生产实践中，常把蚯蚓和蚂蚁作为土壤肥力的标志之一。

茶园土壤中分布着种类众多的微生物，它包括细菌、真菌、放线菌、藻类及病毒等，其中有对提高土壤肥力和改善茶树生长显著作用的自生性固氮菌、氨化细菌和纤维分解细菌等种群。土壤中微生物的数量很多，每克土中约有几千万至几亿个，且集中于耕作层。耕作层中又以根附近最多，土壤越肥，微生物越多。根系分泌物的多少是影响土壤中微生物种类和数量的主导因素。各种土壤管理措施、土壤的物理和化学环境条件等都会影响茶园土壤微生物的种类、数量和分布，而土壤微生物又会反过来影响土壤的理化环境。

1.3.3 地形条件对茶树发育的影响

茶区大都建在山地，茶区地形比较复杂。茶园的地形条件主要由纬度、海拔、地形、地势、坡度和坡向等几个方面构成，它对温度、湿度、风、光照、水分、肥料、气体、热量等均有深刻的影响，从而综合地影响茶树的发育和品质。

1）地理纬度与海拔

地理纬度的不同，日照条件、气温、地温、降雨等气候因子均不同。在同一纬度下，海拔越高，气压与气温越低。而在一定海拔高度范围内，降雨量与空气湿度随着海拔升高而增加，当超过一定高度后又下降。

大多情况下，低纬度低海拔的茶区年平均气温较高，地表接受的日光辐射量较多，能为茶树正常的发育提供丰富的热量和光照条件，有助于茶树体内碳代谢的进行，有利于茶多酚的合成，此区生长的茶树品种适合于加工成红茶。而生长在低纬度高海拔茶区的茶树，光照、温度、湿度的条件利于蛋白质、氨基酸等含氮物质代谢，此区生长的茶树品种适合于加工成绿茶。

2）地形、坡度、坡向

由于山地茶园的坡向、坡度能影响小气候，因而也影响茶树的生长发育和产量、品质。如由于坡度和坡向不同，坡地上日照的时间和太阳辐射强度都有很大的差异，因而获得的太阳辐射总量也不一样，这样就形成不同坡向的茶园小气候。所谓的“茶园小气候”，就是指由茶树及茶园生物与环境因子相互作用，形成的从地表或土壤浅层到1.5～2.0 m高的贴地层小范围的特殊气候，也称微域气候或微域气象。

处于温带的茶区，南坡、东南坡、西南坡获得的太阳辐射总量要比平地获得的多。实践证明，背风向阳的半山坡茶园，冬季气温比谷地、沟槽地、平川地高。原因之一是向阳半山坡茶园受光面多，避免或减轻了寒风的侵袭；二是由于处于谷地，沟洼地的茶园受冷空气下沉所出现的逆温（小于2级风情况下）和辐射霜冻的危害要比山坡茶园重得多。因此，为避免茶树受冻，必须把地形选择作为种茶的重要条件加以考虑。处于北坡的茶区，获得太阳辐射总量比南坡或平地少得多，夏季南北坡地的差别较小，冬季差别较大。东坡和西坡接受到太阳辐射量介于南坡和北坡之间，差异不够明显。由于方位影响太阳光辐射，所以土壤温度也受到方位的影响。坡向的日平均气温变化规律与土壤温度相同。由此可见，阳坡（南坡、东南坡、西南坡）获得的太阳辐射及热量多，温度高，但湿度比较低，土壤较干燥，易发生干旱现象；而阴坡（偏北坡）的情况正好相反。调查显示，在春季偏南坡的茶园，茶芽萌动比偏北坡早1～3天，因此春茶采摘期也相应提早；而北坡冻害比南坡重。所以，从减轻冻害角度出发，亦应选择偏南坡种茶为好。

知识链接

中国茶区分布

中国茶区分布在北纬18°～37°，东经94°～122°的广阔范围内，有浙江、湖南、湖北、安徽、四川、福建、云南、广东、广西、贵州、江苏、江西、陕西、河南、台湾、山东、西藏、甘肃、海南等19个省区的上千个县市，地跨中热带、边缘热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带和暖日温带。在垂直分布上，茶树最高种植在海拔2600 m高地上，而最低仅距海平面几十米或百米。不同地区生长着不同类型和不同品种的茶树，从而决定着茶叶的品质及其适制性和适应性，形成了一定的茶类结构。

我国茶区辽阔，茶区划分采取3个级别，即一级茶区，系全国性划分，用以宏观指导；二级茶区，系由各产茶省（区）划分，进行省区内生产指导；三级茶区，系由各地县划分，具体指挥茶叶生产。

国家一级茶区分为4个，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。

华南茶区：位于大樟溪、雁石溪、梅江、连江、浔江、红水河、南盘江、无量山、保山、盈江以南，包括闽中南、台、粤中南、海南、桂南、滇南。华南茶区水热资源丰富，土壤肥沃，有机物质含量高，除闽北、粤北和桂北等少数地区外，年平均气温为19～22℃，最低月（一月）平均气温为7～14℃，茶年生长期为10个月以上，年降水量是中国茶区之最，一般为1200～2000 mm 。其中，台湾省雨量特别充沛，年降水量常超过2000 mm 。

西南茶区：在米仑山、大巴山以南，红水河、南盘江、盈江以北，神农架、巫山、方斗山、武陵山以西，大渡河以东的地区，包括黔、川、滇中北和藏东南。西南茶区地形复杂，大部分地区为盆地、高原。土壤类型亦多，在滇中北多为赤红壤、山地红壤和棕壤；在川、黔及藏东南则以黄壤为主。西南茶区栽培茶树的种类也多，有灌木型和小乔木型茶树，部分地区还有乔木型茶树。该区适制红碎茶、绿茶、普洱茶、边销茶和名茶、花茶等。云贵高原为茶树原产地中心。其地形复杂，大部分地区为盆地、高原。土壤有机质含量一般比其他茶区丰富，土壤状况也适合茶树生长。西南茶区内同纬度地区海拔高低悬殊，气候差别很大，大部分地区均属亚热带季风气候，冬不寒冷，夏不炎热。

江南茶区：在长江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、连江以北，包括粤北、桂北、闽中北、湘、浙、赣、鄂南、皖南、苏南等地。江南茶区大多处于低丘低山地区，也有海拔在1000 m的高山，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的庐山、安徽的黄山等。这些地区气候四季分明，年平均气温为15～18℃，冬季气温一般为－8℃。年降水量为1400～1600 mm ，春夏季雨水最多，占全年降水量的60％～80％，秋季干旱。江南茶区基本上为红壤，部分为黄穰。该茶区种植的茶树大多为灌木型中叶种和小叶种，以及少部分小乔木型中叶种和大叶种。该茶区是发展绿茶、乌龙茶、花茶、名特茶的适宜区域，诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。

江北茶区：南起长江，北至秦岭、淮河，西起大巴山，东至山东半岛，包括甘南、陕西、鄂北、豫南、皖北、苏北、鲁东南等地，是我国最北的茶区。江北茶区地形较复杂，茶区多为黄棕土，这类土壤常出现粘盘层，部分茶区为棕壤，不少茶区酸碱度略偏高。茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。茶区年平均气温为15～16℃，冬季绝对最低气温一般为－10℃左右。年降水量较少，为700～1000 mm ，且分布不匀，常使茶树受旱。江北茶区地形较复杂，是中国南北土壤的过渡类型，不少茶区酸碱度略偏高，但少数山区有良好的微域气候，故茶的质量亦不亚于其他茶区，如六安瓜片、信阳毛尖等。

全区大多为赤红壤，部分为黄壤。茶区汇集了中国的许多大叶种（乔木型和小乔木型）茶树，适宜制红茶、普洱茶、六堡茶、大叶青、乌龙茶、花茶、白茶等。

复习思考题

一、名词解释

对夹叶 驻芽 新梢 不定根 茶树幼年期 茶树成年期 茶园小气候 茶树总发育周期 活动积温 茶树生长最适温 单轴分枝 合轴分枝 乔木型茶树 野生茶树

二、填空题

1. 茶树的 、 、 称为茶树的营养器官； 、 、 称为茶树的生殖器官。

2. 是连接茶树地上部分和地下部分的交界处部位，是茶树各器官中比较活跃的部分。

3. 在低倍镜下就能将茶树根的初生结构区分为 、 和 三部分。

4. 茶树的 是发生侧根的部位。

5. 活动的结果是茶树茎不断增粗的原因。

6. 利用种子繁殖的茶树根系是由 、 和 三部分所组成。利用扦插、压条繁殖的茶树根系， 根一般不明显。

7. 茶树根尖从顶端起依次分为 、 、 、 四个区。 区细胞迅速伸长是根尖深入土层的主要推动力。

8. 根冠位于根尖的最顶端，形似 状，能分泌黏液，起 作用，便于根尖向土壤深处伸进。

9. 茶树的主根具有很强的 性、 性和 性，可使根伸入土壤深层。

10. 茶树根的初生木质部主要由 和 组成，其功能是运输水分和无机盐，初生韧皮部主要由 、 、 和 组成，其功能是运输有机质。

11. 茶树的叶片可分为 、 和 三部分。

12. 和 构成茶树树冠的骨架。

13. 茶树分枝有 分枝和 分枝两种形式。

14. 依据树型、植株的高度及分枝习性不同，可将茶树分为 、 、 三种类型；依据分枝角度及伸展姿态不同，可将茶树树冠分为 、 、 三种类型。

15. 茶树幼嫩的茎自外向内分为 、 、 三部分。

16. 在茎的中心，由不规则的椭圆形薄壁细胞所组成，具有贮藏养分的功能。

17. 按芽将形成的器官，可将茶树的芽分为 与 。

18. 和处于休眠状态而未萌发芽统称为茶树的休眠芽。

19. 冬芽外部鳞片上着生 ，能减少水分散失，并具有一定的御寒作用。

20. 茶树叶片的气孔器由两个 形的保卫细胞和它们之间裂生的细胞间隙围合而成。

21. 叶片下表皮向外突起的 ，能分泌芳香物质，是茶叶具有特殊香气的原因。

22. 茶树花属完全花，由 、 、 、 、 和 六部分组成。

23. 茶花的每个雄蕊由 和 两部分组成；每个雄蕊由 、 和 三部分组成。

24. 着生三粒种子的茶树果形呈 形；着生四粒种子的果形为 形。

25. 茶籽由 、 两部分构成。直径在 毫米左右的茶树种子，活力较差。

26. 生产上茶树的生物学年龄从 或从 来开始计算。

27. 幼苗期茶树叶片角质层 ，根系吸收能力 ，为此要做好遮阴、防旱和防寒工作。

28. 是茶树营养生长和生殖生长都进入旺盛期的阶段。

29. 自 至 为止，为茶树壮年期。

30. 茶籽萌发过程中 、 、 是必需的三个基本条件。

31. 茶树生长的温度可划分为 、 、 三个基本点。

32. 茶树是耐酸作物，原因是根部汁液中含有较多的 酸、 酸、 及 酸等多种有机酸，能对酸性有较大缓冲力。

33. 茶树对土壤养分的首要要求是 、 、 三要素含量要充足。

34. 茶树对土壤酸碱度的反应特别敏感，土壤酸碱度以pH值 为宜，在偏碱的土壤中则难以生存。

35. 土壤生物包括 、 和 ，土壤生物环境与土壤肥力密切相关。

36. 土壤微生物重要的类群有 、 、 、 及 等。

37. 茶园土壤中的 、 、 等种群，对提高土壤肥力和改善茶树生长有显著作用。

38. 山地茶园的 和 能影响小气候，进而影响到茶树的生长发育和产量、品质。

39. 在土壤动物中 和 在形成团粒结构方面有重要作用，常作为土壤肥力的标志之一。

40. 主要影响茶树地上部分的生长， 主要影响茶树地下部分的生长。通常，二者是相互联系在一起的。

三、填表

四、问答题

1. 你认为土壤条件对茶树生育有哪些影响？

2. 怎样理解“根深叶茂”和“本固枝荣”？

3. 地形、坡度、坡向对茶树生长发育及产量、品质的影响表现在哪些方面？

4. 你对“高山云雾出好茶”是怎样理解的？

5. 茶树枝梢生育有哪些规律？

6. 茶树的一生可划分为几个时期？各期有何特点？栽培上要做好哪些工作？

7. 简要概述茶树的生物学特征。 K8yvfbowCySuSygcYBa82n1dVSawNIHdngPxPdr8Kk4p+VNO0d5AoUEdgsmzniTY