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知识目标
●掌握学习本学科的学习方法。
●了解茶叶生产的重要意义。
●了解茶叶生产的广阔发展前景。
●了解茶叶生产对环境的要求。
据考证，茶树起源距今已有六七千万年的历史，人工栽培茶树历史也有三千多年。中国是茶树的原产地，其西南部的云贵川地区是茶树起源的中心。世界各国的茶叶、茶种最初都是从我国直接或间接传入的，可见，中国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。
问题导入：
Q： 茶叶生产在国民经济中具有哪些重要地位和作用 ？ 我国的茶叶生产面临怎样的机遇和挑战 ？ 哪些环境因素对茶叶产量有影响 ？ 如何才能学好本门课程 ？
一、茶叶生产的重要地位和作用
（一）世界公认健康饮品
茶叶自被中华民族的祖先发现和利用以来，经过许多代人的努力，人们对茶叶的价值有了更深刻的了解。我国古籍枟神农本草经枠枟本草拾遗枠中记载了茶有益思、利尿、明目止渴、防病和除病等功能。它对防治感冒、咳喘、眼疾、痢疾、疖肿以及心血管病等疾病，疗效明显。在中药处方中，把茶叶列入方剂的就有近百种。据科学研究发现，茶叶中的化合物质多达700多种，这些化学物质大体上可分为两大种类。一种是对人体具有营养价值的成分，如蛋白质、氨基酸、脂类、糖类、茶多酚类、各种维生素和矿物质等。另一种虽然并非人体所必需，但对健康有益或具有某种药效作用，如咖啡碱具有刺激中枢神经、解除疲劳、兴奋、利尿、助消化、强心解痉、医治糖尿病的作用；茶多酚具有抗氧化、抗辐射、抗癌、抗菌杀菌、软化血管、防止动脉粥样硬化的作用；脂多糖有防辐射、防癌的作用等。
（二）我国重要出口物资
在国际市场上，我国茶叶享有很高的声誉，很多国家的人们都以喝中国茶为快。早在公元5世纪末，阿拉伯商人就开始在我国的边境进行以物换茶。6世纪，我国茶叶开始销售到日本，17世纪远销欧洲。新中国成立后，我国茶叶的销路更广，红茶主销美国、利比亚、法国、苏联等50多个国家和地区。绿茶由于香高味醇、汤清色绿，受到世界各国特别是非洲各国人民的欢迎，现已主销阿尔及利亚、毛里塔尼亚、摩洛哥等40多个国家和地区。
二、茶叶生产的发展前景
我国入世后享受最惠国待遇，并且由于中国—东盟贸易零关税计划的实施，使关税大幅度降低，出口成本下降，多元化外贸经营主体及多种经济成分、多渠道的外贸经营格局极大地活跃了茶叶出口贸易，国际贸易环境的改善对茶叶出口将十分有利。特别是国家实施西部大开发以来，农业结构的调整和优化使我国茶叶发展正往中西部地区转移。随着人们生活水平的提高和对生态环境意识的增强，“安全、健康”的无公害、绿色、有机食品日益受到推崇。
三、环境条件对茶叶生产的重要性
茶叶生产与光照、温度、水分、土壤、空气、肥料等环境条件有着密切关系，只有处理和协调好各种环境因素的关系，才能发挥茶树生产的总体效益。
（一）光对茶叶生产的重要性
光照是茶树生活的首要条件。茶叶生产所需的能量主要来自太阳光，其次来自各种不同的人工光源。光在茶叶生产中的重要性直接作用体现在影响茶树形态器官的形成，间接作用体现在茶树利用光提供的能量进行光合作用，合成有机物质，为茶树生长发育提供物质基础。据估计，茶树体中90％～95％的干物质是茶树光合作用的产物。此外，光还会影响茶树的某些生理代谢过程，从而影响茶叶的产量与品质。
（二）温度对茶叶生产的重要性
茶树的生长发育要求一定的温度。在茶叶生产中，温度的昼夜和季节性变化影响茶树正常的生长发育，而且也影响茶树的干物质积累，进而影响茶叶的品质。
（三）水分对茶叶生产的重要性
水是生命起源的先决条件，没有水就没有生命。茶树的一切正常生命活动都必须在细胞含有水分的状况下才能发生。茶树对水分的依赖性往往超过了任何其他因素。农谚“有收无收在于水”充分说明了水对茶叶生产的重要性。水是茶树体的主要组成成分，经研究，构成茶树体55％～60％的物质为水分。水分也是多种物质的溶剂，能维持细胞和组织的紧张度，并且还是光合作用的原料。此外，水可缓解茶树体内细胞原生质的温度变化，使原生质免于受害。
水是连接土壤—茶树—大气这一生态系统的介质。水通过形态、数量和持续时间的变化，对茶树的生长发育和生理生化活动产生重要的作用，进而影响茶叶产品的产量和质量。
（四）土壤对茶叶生产的重要性
土壤是茶树生长发育的主要“基地”，对茶树起着“营养库”的作用，在养分的转化和循环过程中有重要意义。一个良好的土壤系统应该使茶树能“吃得饱（养料供应充足）”“喝得足（水分供应充足）”“住得好（空气流通，温度适宜）”“扎得稳（根系伸展开，机械支撑牢固）”；土壤还具有雨水涵养作用和生物的支撑作用，并在稳定和缓冲土壤环境的变化方面起重要作用。
（五）肥料对茶叶生产的重要
农谚有“收多收少在于肥”的说法。肥料是茶树的“粮食”，是土壤养分的主要来源，是重要的农业生产资料。肥料不仅可以促进茶树整株生长，也可促进茶树某一部位生长。统计表明，肥料在提高茶树产量方面的贡献率为40％～60％。
四、本课程的学习方法
本课程作为一门应用性较强的专业必修课程，在学习过程中应当注意以下几个方面的问题：
（一）整体地把握教材内容
本课程包含了茶树栽培的基础知识和基本技能，是整合自然科学在茶树生产中的综合应用。因此，在教学过程中一定要遵循整体性原则，将各技术环节融会贯通，整体把握学习内容。
（二）注重理论与实践的有机结合
本课程是一门实践性较强的课程，对本课程的学习一定要注意将所学的理论与农业生产的实践紧密结合。例如，学习茶树无性繁殖技术之后，应当找出提高插穗成活率的技术途径；学习合理施肥技术之后，应当针对本地茶区在施肥过程中存在的问题，提出合理的施肥方法建议，同时进行实际操作，才能学以致用，学到真本领。
（三）从实际出发，因地制宜，灵活运用
就整体而言，茶树的生长发育过程具有共同的规律，但茶树生长发育的环境却是千差万别的。因此，在学习过程中，一定要结合本地区的实际情况，灵活运用教材内容。
思考与练习
1. 茶叶生产具有哪些重要地位和作用？
2. 外界环境条件对茶叶生产的重要性有哪些？
3. 要学好茶树栽培技术，应该重点从哪些方面努力？
知识链接
历史名人与茶的故事
中国多茶，放眼望去，山上、路边到处都是茶树。时值采茶时节，众多采茶姑娘踏着清晨的雨露，背挎别致的竹篮，似轻盈的蝴蝶穿梭于茶林之间。此时此景，仿佛一缕淡淡的茶香扑鼻而来。
第一个嗅到这缕茶香的应该是神农氏。人称“茶圣”的陆羽在枟茶经枠中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公”。早在神农时期，茶及其药用价值已被发现，并由药用逐渐演变成日常生活饮品。
把茶大量移入诗中，使茶、酒在诗中并驾齐驱的是白居易。白居易嗜茶，枟唐才子传枠说他“茶铛酒杓不相离”。他喜欢边品茶边吟诗：“闲吟工部新来句，渴饮毗陵远到茶”。白居易是典型的现实主义诗人，对茶与激发诗兴的作用，他说得很实在：“起尝一碗茗，行读一行书”“夜茶一两杓，秋吟三数声”“或饮茶一盏，或吟诗一章”。这些是说茶助文思，茶助诗兴，以茶醒脑。反过来，吟着诗，品茶也更有味道。
诗仙李白也是一个品茶行家。相传，他常独坐安徽敬亭山饮茶作诗，曾经写下这样一首诗：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服涧肌骨。从老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”寥寥数语，把茶叶的生长环境、药用功效、制作方法描绘得淋漓尽致。
“扬州八怪”之一的郑板桥曾以一幅墨竹图而家喻户晓。他也是一个爱茶者，茶是他创作的伴侣。“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色，此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折枝花。朋友来至，风声竹响，愈喧愈静”。他的一首“不风不雨正清和，翠竹亭亭好节柯。最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”，得到了不知多少文人的共鸣。
曹雪芹也是个品茶好手，他善于把自己的诗情与茶意相融合。枟红楼梦枠中有不少关于茶的妙句，如写夏夜的：“倦乡佳人幽梦长，金笼鹦鹉唤茶汤”；写秋夜的：“静夜不眠因酒渴，沉烟重拨索烹茶”；写冬夜的：“却喜侍儿知试茗，扫将新雪及时烹”。
鲁迅先生对饮茶也颇有研究，曾写作枟喝茶枠一文，无情地剖析着那些无病呻吟的文人们。题虽为枟喝茶枠，而其茶却别有一番滋味。鲁迅心目中的茶，是一种追求真实自然的“粗茶淡饭”，绝不是斤斤于百般细腻的所谓“工夫”。而这种“茶味”，恰恰是茶饮在最高层次的体验：崇尚自然和质朴。鲁迅笔下的茶，是一种茶外之茶。