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食品微生物学

食品微生物学是微生物学的一个分支学科，隶属于应用微生物学范畴（图0.1）。食品微生物学是研究与食品有关的微生物的特性，研究食品中微生物与微生物、微生物与食品、微生物—食品—人体之间的相互关系，研究微生物以（农副产品）基质为栖息地，快速生长繁殖的同时，又改变栖息地农副产品的物理化学性质，即转化为所需要附加值高的各类食品产品、食品中间体，研究食品原料、食品生产过程、产品包装、贮藏和运输过程微生物介导的不安全因素及其控制。

食品微生物学以食品有关的微生物为主要研究对象，所涉及的范围很广，涉及的学科很多，又是实践性很强的一门学科。同时，在某些方面受一定法规的约束，所以有一个标准化的问题，即在对食品的生产、销售、贸易中均有相应的统一规定和限制，尤其是其中的卫生质量标准，都明确规定了微生物学指标及相应的检验方法。这些都是强制性的标准，都必须遵照执行。