食品微生物检测技术已经并将继续为农产品的生物转化、微生物资源利用与开发、安全生产等做出重大贡献。作为一门专业基础课课程，根据教育部（教高［2000］2号）《关于加强高职高专教育和人才培养工作的意见》和（教高司［2000］19号）《关于加强高职高专教育教材建设的意见》的精神，编写过程中紧密结合了当前高职高专教育教学改革和相关教材建设的实际需要，将培养高端应用型专门人才作为全书编写的指导原则。

本书的编写按照“工学结合”与“教学做一体化”的课程建设和强化职业能力培养的要求，主要从六个项目对食品微生物检测技术的主要内容进行了阐述。在编写的结构安排上，我们既注重了知识体系的完整性、系统性，也突出了相关生产岗位核心技能掌握的重要性，明确了相关工种的国家职业技能鉴定要求。

参加本书编写工作的有王东（重庆三峡职业学院，编写绪论；计1万字）、刘兰泉（重庆三峡职业学院，编写项目1、项目3；计11万字）、刘建峰（湖北轻工职业技术学院，编写项目2中知识目标、能力目标及理论基础2.1；计1万字）、吴俊琢（濮阳职业技术学院，编写项目2中任务2.2；计2万字）、张红娟（杨凌职业技术学院，编写项目4；计2万字）、徐晓霞（甘肃农业职业技术学院，编写项目6中任务6.1；计1万字）、张娟梅（商丘职业技术学院，编写项目6中任务6.2；计1万字）、王涛（黑龙江农业职业技术学院，编写项目6中知识目标、能力目标及任务6.3、6.4、6.5、6.6；计5.5万字）、胡海霞（内蒙古农业大学职业技术学院，编写项目5；计3万字）、李和平（河南牧业经济学院，编写附录2、3、4、5；计1万字）、邱正福（重庆啤酒股份有限公司，编写附录1；计0.5万字）。全书由刘兰泉副教授统稿和定稿，由重庆诗仙太白酒业（集团）有限公司正高级工程师程宏连同志主审。

在编写过程中，本书参考了有关专著和文献，在此向相关作者致以敬意和感激，也感谢编者所在单位的领导和同事对本书编写工作提供了大量的无私帮助和支持。

本书在编写结构及内容等方面进行了一次全新的改革，加之食品微生物检测技术又是一门新兴及交叉课程，涉及的学科门类广泛，更因编者的水平有限，书中存在疏漏或不足，恳切希望同行和广大读者不吝指正。

刘兰泉
2013年3月 THrP/uUzIZf84UZkv+LjcSRjdSaWj+KcnGXAIr8fNFKRtG1qrlXEaWwyR/oQ7+cJ