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大米味甘性平，有补中益气、健脾养胃、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。大米中富含的维生素E有消融胆固醇的神奇功效。大米含有优质蛋白，可使血管保持柔软，能降血压。大米中含有水溶性食物纤维，经常食用可预防动脉硬化。
优质大米颗粒整齐，富有光泽，干燥无虫，无沙粒，米灰和碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。劣质大米颜色发暗，碎米多，米灰多，潮湿而有霉味。
宜： 大米淘洗好，先往锅中滴入几滴植物油再煮，这样米饭不会粘锅。
忌： 熬米粥时一定不要加碱。碱会破坏大米中最为宝贵的营养素。
宜： 米汤有益于婴儿的发育和健康，用米汤冲奶粉或作为辅食，对婴儿成长很有好处。此外米汤预防动脉硬化，适合老年人食用。
①平时要把存米的容器清扫干净，以防止生虫。若发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，切忌放在阳光下暴晒。②在容器（包括米袋）里放几瓣大蒜，或者用布包些花椒放在盛米的容器内，可以防止蛀虫。③将海带放入大米中也可防治蛀虫。一般1千克大米中放入10克海带就行。
大米＋胡萝卜＝改善胃肠功能
大米富含糖类，有补脾养胃的功效；胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，两者同煮，对胃肠功能较弱的人很有好处。
大米＋蕨菜＝降低维生素B 1 的消化吸收
大米中富含维生素B 1 ，而蕨菜中含有维生素B 1 分解酶，不利于人体对维生素B 1 的消化吸收。