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蚕豆含蛋白质、磷脂、胆碱等，可健脾利湿、消水肿。还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，能增强记忆力。
质量好的蚕豆，应是角大子饱、皮色浅绿、无虫眼、无杂质的。蚕豆皮上若有圆滑而颜色很深的小黑点，则是已被虫蛀食过的。
宜： 生蚕豆应多次浸泡或用水焯过后再进行烹制。老蚕豆适宜去除外荚炒着吃，或者放在米中煮豆饭吃。
宜： 蚕豆适合脾虚腹泻者食用，有增强记忆力的健脑作用，能促进人体骨骼的生长发育。
忌： 蚕豆不可生吃，不可多吃，以防腹胀。
将两三瓣大蒜放入装蚕豆的容器或口袋中，可使其在两三年内不被虫蛀。