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玉米中的膳食纤维含量很高，为精米面的6～8倍，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性。因此，常吃新鲜玉米能使大便通畅，防治便秘和痔疮，还能减少胃肠病的发生。玉米还有开胃、降脂的功效。玉米含有黄体酮、玉米黄质，尤其后者含量丰富，是抗眼睛老花的极佳食物。新鲜玉米还能抑制肿瘤细胞的生长，有辅助治疗癌症的作用。
将玉米面反复揉搓，如手心粘满浅黄或深黄的粉末状物质，则说明此玉米面是优质的。将玉米面放在盛水的容器中，如果水变混浊，并呈浅黄或深黄色，则说明此玉米面中掺了颜料。
宜： ①煮玉米粥、蒸窝窝头时，宜添加少量碱，使玉米中过多的烟酸释放出来，还能保存维生素B 1 和维生素B 2 。②玉米用牛奶煮熟的方法更好，玉米上不但弥散着淡淡的奶香，牛奶中也融入了些许玉米的清香，吃了玉米再喝牛奶，营养更丰富。③女性可以将玉米打成汁，每天饮用一杯，能刺激胃肠蠕动、加速大便排泄，可防治便秘、肠炎，起到排毒、润肤、祛斑的功效。
宜： 黄体酮、玉米黄质可以预防老年黄斑性病变的产生。新鲜玉米中的维生素A对防治老年常见的眼干燥症、气管炎、皮肤干燥等症及白内障等有一定的辅助治疗作用。
忌： 玉米发霉后能产生致癌物质，所以千万不要吃发霉的玉米。
保存玉米棒需将外皮及毛须去除，洗净后擦干，用保鲜膜包起来放入冰箱中冷藏。玉米易受潮发霉，应置于阴凉干燥处。
玉米＋小麦＋黄豆＝提高对蛋白质的吸收
玉米＋山药＝获得更多营养
玉米＋鸡蛋＝防止胆固醇过高