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清香的蔬果颜色诱人、质地细嫩，只要简单地炖煮，即可留住蔬果的本味
〔材料〕
大白菜心750克、冬笋100克、火腿50克、冬菇3朵
〔调料〕
植物油、奶汤、料酒、花椒、盐、葱片、姜片各适量
●做法
①大白菜心洗净，先切成长段，再切成块；冬笋去皮洗净，和火腿切成相同大小的薄长片；冬菇泡软去蒂，每个用斜刀片成3片备用；将冬笋片、冬菇片放入沸水中焯烫至熟，捞出沥干备用。
②锅内放入油烧至五成热，放入葱片、姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用；随即将大白菜心立即放入锅中煸干水分。
③锅中加入花椒、料酒、盐炒匀，再倒入奶汤，待白菜煮烂后，即可盛入汤碗内。
④将冬笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。
提升厨艺小妙招
此汤中茭白是主食材，茭白的好坏将影响整道汤的质量。所以挑选茭白时一定要慎重。茭白以茭肉肥大、新鲜肉嫩、肉色洁白、带甜味者为最好。
轻松有技巧
在挑选番茄时一定注意不要买催熟的番茄，其特点是：无论大小都是红的，周围仍有些绿色，而且手感很硬；掰开会发现子呈绿色或尚未长子；皮内发空，果肉无汁、无沙，且尝之无酸甜感，反而发涩。
〔材料〕
茭白300克、番茄1个
〔调料〕
番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、鲜汤、植物油各适量
●做法
①茭白去壳洗净，在菜板上拍松，切成长条备用；番茄洗净，切瓣。
②将植物油倒入锅中，大火烧至七成热，下茭白炸至淡黄色，捞出沥油待用。
③锅中留底油，放番茄酱煸炒，加入鲜汤、料酒、盐、白糖，煮沸后下番茄瓣和茭白，加盖小火焖熟，用味精调味即可。
Tips
营养小提示
此汤清热解毒、利尿降压，对高血压、水肿症等有辅助疗效。
【材料】 鲜马齿苋50克、干黄花菜25克
【调料】 盐、味精各适量
●做法
1．马齿苋择洗净，切长段；干黄花菜泡发后，切去根部。
2．锅中放入适量水烧沸，放入黄花菜用中小火熬煮，快熟时放马齿苋同煮，加盐、味精调味即可。
【材料】 鲜马齿苋100克、绿豆40克
【调料】 盐适量
●做法
1．将马齿苋择洗干净；绿豆泡洗净后备用。
2．锅中放水烧沸，放入绿豆大火烧沸后转用小火炖煮至绿豆熟烂，加入马齿苋、盐煮沸即可。
【材料】 竹笋50克、黄瓜200克
【调料】 清汤、盐、鸡精、葱花、植物油、香菜叶各适量
●做法
1．将竹笋去皮洗净后，斜刀切成片；黄瓜洗净，切成片待用。
2．锅内植物油烧热，爆香葱花，加入清汤，放入竹笋同煮，汤沸后撇去浮沫。
3．加入黄瓜，大火再次煮沸后，加入盐、鸡精、香菜叶调味即可。
【材料】 黄瓜100克、竹荪适量
【调料】 盐、味精各适量
●做法
1．竹荪用水浸泡4小时后捞出，洗净，切段。
2．黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片备用。
3．锅内放清水、盐，大火烧沸，加入黄瓜、竹荪，再次大火烧沸后，加味精即可。
【材料】 枸杞子10克、菠萝1/4个、银耳2朵
【调料】 冰糖适量
●做法
1．将枸杞子洗净，用温水泡软；菠萝去皮，挖去丁眼，洗净后切成小块。
2．银耳用温水泡软发开，洗净后择去根蒂，撕成小朵待用。
3．锅内倒适量清水，放银耳用大火烧沸，转小火焖煮1小时，再放入菠萝块、枸杞子煮10分钟，加冰糖搅匀，待冰糖煮化即可。
【材料】 冬菇50克，银耳、杏仁各20克，红枣适量
【调料】 姜片、盐各适量
●做法
1．将冬菇洗净，去蒂，切块；银耳用水泡发，洗净，撕成小朵备用；红枣洗净，去核；杏仁洗净。
2．锅置火上，放入适量清水，大火烧沸，放入全部材料及调料，转中火焖煮30分钟即可。
【材料】 南瓜300克、青豆100克、枸杞子5克
【调料】 清汤、植物油、葱粒、盐、鸡精各适量
●做法
1．将南瓜洗净，挖出瓤，切小块；青豆洗净；枸杞子洗净，用温水泡软备用。
2．锅内倒植物油烧至六成热，放入葱粒煸香，放青豆炒片刻后放南瓜，倒入适量清汤，大火烧沸后放入枸杞子，转小火煮30分钟，加入盐和鸡精调味即可。
【材料】 南瓜200克、绿豆100克
【调料】 姜片、葱段、盐各适量
●做法
1．南瓜去皮、瓤，洗净，切成3厘米见方的块；绿豆淘洗干净，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，放入葱段、姜片、绿豆，大火煮沸，转中火煮至绿豆软，放入切好的南瓜块，煮至南瓜块软而不烂，撒入盐调味即可。
【材料】 花生仁50克、桂圆150克、红枣适量
【调料】 白糖适量
●做法
1．花生仁用温水泡2小时后去红衣；桂圆去壳洗净；红枣洗净，去核。
2．锅中放适量清水，并加入泡好的花生仁煮20分钟左右。
3．放入红枣、桂圆继续煮约20分钟，熄火，加适量白糖即可。
【材料】 核桃仁、薏米各70克，枸杞子15克，红枣适量
【调料】 白糖适量
●做法
1．将核桃仁浸泡洗净；红枣洗净，去核；薏米及枸杞子分别洗净备用。
2．锅中放入适量清水，把核桃仁、薏米放入锅中，大火煮沸。
3．转中火煮40分钟左右，倒入红枣、枸杞子，再转小火煮约30分钟熄火，加适量白糖调味即可。
【材料】 莲子50克
【调料】 冰糖、水淀粉各适量
●做法
1．将莲子去心洗净，在清水中泡涨。
2．锅中倒入适量清水煮沸，放入泡好的莲子，中火煮至软，放入冰糖调味。
3．最后用水淀粉勾芡成冰糖莲子羹即可。
【材料】 干银耳、百合各20克，香蕉2根，枸杞子10粒
【调料】 冰糖适量
●做法
1．干银耳用清水泡2个小时，去除根蒂洗净；百合洗净，泡发；香蕉剥皮后切成小薄片；枸杞子洗净。
2．把浸泡后的银耳撕成小块，装入炖盅，加适量清水上锅蒸30分钟左右。
3．将百合及香蕉片放入炖盅中，加冰糖再入锅蒸30分钟，最后加入枸杞子稍焖即可。
【材料】 韭黄50克、海带150克
【调料】 植物油、醋、盐、料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、水淀粉、香油各适量
●做法
1．将韭黄择去根、老叶，洗净，切成5厘米长的段；海带用水发好，切成6厘米长的丝，放入沸水中焯一下，捞出。
2．锅置火上，放植物油，烧至五成热，放入葱丝、姜丝煸炒出香味，放入海带丝略炒，依次放入适量水、料酒、胡椒粉、醋、盐，加水淀粉勾薄芡，烧沸后撒上韭黄，淋上香油搅匀即可。
【材料】 韭菜50克、绿豆芽100克、粉丝20克
【调料】 植物油、姜丝、盐、鸡精、香油、清汤各适量
●做法
1．将韭菜择去老根洗净切段；绿豆芽择去根须，洗净，焯水过凉沥干；粉丝剪断泡软备用。
2．锅内倒植物油烧至六成热，放入姜丝煸香，倒入适量清汤，大火烧沸，放入粉丝，再开锅后放入绿豆芽，煮沸后撒入韭菜段，开锅后，加入适量的盐和鸡精，淋入香油即可。
【材料】 菜花300克、水发黄豆适量
【调料】 葱丝、香菜末、花椒、酱油、盐、鸡精、香油、清汤各适量
●做法
1．将菜花洗净，切成大块；黄豆洗净备用。
2．锅内倒入适量清汤，放入黄豆、花椒，大火煮熟，拣出花椒，放入菜花，大火烧沸后转小火煮至菜花变软，放入酱油、盐，再煮片刻，加鸡精，撒上香菜末、葱丝，淋上香油即可。
【材料】 白萝卜1个
【调料】 生姜、盐各适量
●做法
1．白萝卜洗净，切小片，同生姜一起放入锅中。
2．锅中加适量水，大火煮至白萝卜熟，加适量盐调味即可。
【材料】 番茄100克、西蓝花100克、松花蛋1个
【调料】 高汤、盐、葱花、鸡精、植物油各适量
●做法
1．番茄去蒂、洗净后切成瓣；西蓝花掰成小块，洗净后焯水，浸在清水中；松花蛋去皮切成瓣。
2．植物油烧热，放入葱花爆香，加入高汤，放入番茄、西蓝花和松花蛋，大火烧沸。
3．转小火，撇去汤面上浮沫，加入盐、鸡精调味即可。
【材料】 嫩芹菜叶50克、粉丝30克
【调料】 植物油、葱花、姜末、盐、味精、香油各适量
●做法
1．嫩芹菜叶洗净；粉丝用温水泡软。
2．锅中倒植物油烧至五成热时，加葱花爆香，加入芹菜叶、姜末翻炒后，加适量清水，放入粉丝同煮，加盐调味，锅开后加味精，淋入香油调味即可。
【材料】 韭菜、腐竹各50克，皮蛋1个
【调料】 盐、味精、鸡汤各适量
●做法
1．将韭菜洗净，切成段；将皮蛋去皮，切成小丁备用；腐竹水发后洗净切段备用。
2．锅中加入适量清水、鸡汤烧沸，放入腐竹、皮蛋煮沸5分钟后，加盐、韭菜、味精，煮沸即可。
【材料】 山药40克、银耳20克、鸡蛋2个、莲子30克、枸杞子少许
【调料】 冰糖适量
●做法
1．银耳水发后去蒂，撕成小片；山药洗净，去皮，切片；莲子去心用水泡涨；枸杞子洗净；鸡蛋打散。
2．锅置火上，倒入适量清水烧沸，将莲子、银耳、枸杞子煮沸后转小火煮约20分钟，加入山药煮熟，打入鸡蛋液搅匀，放入冰糖煮至溶化即可。
【材料】 苹果1个、枸杞子少许
【调料】 白糖适量
●做法
1．将苹果洗净，去皮、核，切成均匀的条；枸杞子洗净。
2．锅置火上，锅中倒入适量清水，放入苹果条煮沸，转小火煮约20分钟，加枸杞子、白糖，待白糖溶化后搅匀即可。
【材料】 白果50克，胡萝卜、山药各100克
【调料】 姜片、植物油、盐、白糖、味精、水淀粉、清汤各适量
●做法
1．将白果洗净；胡萝卜和山药分别洗净，去皮，切丁。
2．将胡萝卜丁和山药丁放入沸水中煮熟，捞出过水。
3．锅内倒植物油烧热，将姜片煸香，倒入清汤，放入胡萝卜和山药丁、白果，加入盐、味精、白糖用中火炖30分钟，用水淀粉勾芡即可。
【材料】 冬瓜250克、胡萝卜100克、山楂适量
【调料】 盐适量
●做法
1．冬瓜洗净，切块；胡萝卜、山楂洗净，均切片。
2．锅中倒入适量清水，放入冬瓜块、胡萝卜片、山楂片，大火煮沸后，转成中小火慢慢炖至胡萝卜软烂，出锅前加盐调味即可。
【材料】 天冬15克，胡萝卜300克，火腿150克
【调料】 葱花、盐、味精、胡椒粉、鸡汤各适量
●做法
1．将天冬切成2～3毫米厚的片，加2杯清水，以中火煎至1杯量时，用纱布过滤，留汁备用；火腿切成长条形薄片；胡萝卜切丝。
2．锅内放鸡汤，将火腿肉先下锅煮，煮沸后将胡萝卜丝放入，并将煎好的天冬药汁加入，盖锅煮沸，加盐调味，再略煮片刻即可。
3．食用前加葱花、胡椒粉、味精调味即可。
【材料】 嫩藕300克、猪肉100克、水发香菇适量
【调料】 植物油、白糖、料酒、盐、味精、葱末、姜丝各适量
●做法
1．藕去节，削皮洗净，切成片；香菇洗净撕成小块；猪肉洗净切成薄片，用少许盐、料酒、葱末、姜丝腌渍片刻待用。
2．炒锅置大火上，放植物油烧热，放入腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下香菇、料酒、白糖，烧沸后加入盐和味精调味即可。
【材料】 菠菜500克、猪血250克
【调料】 香油、盐各适量
●做法
1．菠菜择洗干净，切段，放入沸水锅中焯一下捞出沥水。
2．猪血漂洗干净，切小方块。
3．锅内加水，放入猪血煮沸，投入菠菜同煮片刻，加香油、盐调味即可。
【材料】 娃娃菜4棵、火腿40克
【调料】 盐、鸡精、香油、葱丝、姜丝、香菜末、清汤各适量
●做法
1．将娃娃菜洗净，根部切十字花刀焯水过凉；火腿洗净切薄片备用。
2．锅内倒入适量清汤，大火烧沸后放入娃娃菜，开锅后加入火腿片煮沸大火煮片刻，加入适量的盐和鸡精，撒上葱丝、香菜段、姜丝，淋上香油即可。
【材料】 洋葱、胡萝卜、土豆、圆白菜各100克，草菇50克、熟鸡丝、熟火腿各50克
【调料】 盐、高汤、番茄酱、黄油、香叶、胡椒粉各适量
●做法
1．各种蔬菜洗净控干，切3厘米长丝；草菇洗净切片；火腿切丝。
2．锅内放入黄油烧至溶化，放入全部蔬菜丝煸炒至嫩黄，加入番茄酱、香叶继续煸炒片刻后倒入高汤，大火烧沸后转小火焖煮30分钟，将草菇片、盐、胡椒粉放入锅中，小火煮15分钟，最后放入鸡丝、火腿丝拌匀即可。
【材料】 菠菜150克、虾皮20克、粉丝50克
【调料】 盐、胡椒粉、味精各适量
●做法
1．将菠菜择洗干净，切成3厘米长段；粉丝用温水发好，洗净，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入粉丝、虾皮，烧沸后转中火煮3分钟，放入菠菜，撒入胡椒粉调味，搅匀即可。
【材料】 冬瓜200克、干贝50克
【调料】 姜片、盐各适量
●做法
1．将冬瓜削皮，去瓤，切片；干贝用温水浸泡4个小时后捞出。
2．将干贝、姜片、热水加入容器，加盖以大火加热至沸腾。
3．加入冬瓜，待冬瓜熟烂后加盐调味即可。
【材料】 冬瓜500克，蜜枣5颗，生花生仁150克，桂圆肉、薏米各50克
●做法
1．先将所有材料洗净，桂圆肉泡水浸软；薏米洗净，浸泡2个小时备用。
2．冬瓜不必去皮，切成大块状。
3．在锅中放入八分满的水，待水煮沸后，放入所有材料，用大火炖煮约20分钟后，转为小火，继续煮约2小时30分钟即可。
【材料】 老冬瓜400克、粉丝30克、海米少许
【调料】 香菜段、葱花、姜丝、盐、植物油、鸡精、白胡椒粉、香油、清汤各适量
●做法
1．将冬瓜洗净，去皮、瓤，切大片；粉丝洗净剪段；海米温水泡软。
2．锅中放入植物油烧至六成热，放葱花、姜丝煸出香味，倒适量清汤，大火烧沸后放入冬瓜、海米，中火煮至冬瓜熟透。
3．将粉丝放入锅中，继续用中火煮3分钟，放盐、鸡精、白胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
【材料】 冬瓜、冬笋、冬菇各50克
【调料】 盐、胡椒粉、味精各适量
●做法
1．将冬瓜去皮、瓤，洗净，切成3厘米见方的块；冬笋洗净，切片；冬菇用温水发好，去蒂，洗净，切成片，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入冬菇、冬瓜、冬笋，烧沸后转中火煮15分钟，撒入胡椒粉、味精调味，搅匀即可。
【材料】 苦瓜2根、绿豆150克、陈皮1片
●做法
1．绿豆洗净，浸泡30分钟；苦瓜洗净，去瓤，切块；陈皮洗净。
2．锅中放入八分满的水，加入陈皮，待水煮沸后，放入所有材料，大火炖煮约20分钟后，转小火，继续煮约2小时即可。
【材料】 丝瓜1根、油条2根、粉丝10克
【调料】 葱花、盐、鸡精、白胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量
●做法
1．将丝瓜洗净，刮皮去瓤，切成滚刀块；油条切成块；粉丝洗净，剪成段，用温水泡软备用。
2．锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，再放入丝瓜翻炒片刻，倒入清汤，大火烧沸后放入油条、粉丝，以中火煮5分钟，放盐、鸡精、白胡椒粉，淋上香油即可。
【材料】 西瓜皮100克、鸡蛋2只、番茄1个
【调料】 盐、香油、葱末各适量
●做法
1．西瓜皮洗净，削去外层的青皮，去掉里边的红瓤，留中间青白部分，切成长条；番茄洗净，在沸水中焯一下，取出晾凉后剥皮、切片；鸡蛋打入碗中，打散，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，烧沸，放入瓜条煮沸，然后放入番茄片，再淋入鸡蛋液，一边用筷子均匀搅拌，一边慢慢撒入盐、葱末和香油即可。
【材料】 胡萝卜300克、杏仁30克、荸荠50克
【调料】 冰糖适量
●做法
1．胡萝卜洗净，去皮，切块；杏仁洗净，浸泡1个小时；荸荠洗净，去皮，切成两半。
2．锅内倒入清水，放入所有材料煮沸，加入冰糖，用小火炖30分钟即可。
【材料】 番茄2个、鸡蛋2个、黄瓜1根
【调料】 植物油、葱花、盐、鸡精、香油、清汤各适量
●做法
1．番茄洗净，用开水烫一下，过凉后剥皮去子切成片；鸡蛋打入碗中打散；黄瓜洗净切成斜片备用。
2．锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香后倒入清汤，大火烧沸，放入黄瓜片、番茄片煮沸，再倒入蛋液，顺时针推匀成大片蛋花，放入适量的盐和鸡精，淋入香油即可。
【材料】 白萝卜、胡萝卜、嫩白菜、豆腐各50克
【调料】 植物油、香辣酱、高汤、盐、鸡精、香菜段各适量
●做法
1．白萝卜、胡萝卜、嫩白菜和豆腐分别洗净，切成条状，焯水待用。
2．植物油烧热，爆香香辣酱，倒入高汤，加入萝卜、豆腐用大火烧沸。
3．放入白菜继续用大火煮3分钟，加入盐、鸡精调味，最后撒上香菜段即可。
【材料】 番茄1个，洋葱、胡萝卜、芹菜各50克
【调料】 鲜奶油、香叶、盐、胡椒粉、植物油各适量
●做法
1．将番茄洗净，切开去子，切成薄片；胡萝卜、洋葱均洗净，去皮切片；芹菜去叶，洗净后切段，备用。
2．将煎锅置于火上，倒入植物油烧热后放入胡萝卜、洋葱、芹菜炒至变色，倒入番茄、清水，大火烧沸后加盐、胡椒粉、香叶、鲜奶油，搅拌均匀，转小火煮30分钟左右即可。
【材料】 鸭梨2个、川贝10克
【调料】 冰糖适量
●做法
1．将鸭梨洗净去皮，切成四瓣，去蒂挖核；川贝洗净，用温水泡软备用。
2．将鸭梨、川贝放入容器中，上笼大火蒸，锅上大气后蒸20分钟，加入冰糖即可。
【材料】 银耳50克、雪梨3个、南北杏适量、蜜枣5颗、胡萝卜2根、陈皮1片
●做法
1．先将所有材料洗净，银耳用清水泡发，胡萝卜削去外皮后，切成大块状备用。
2．锅中放入八分满的水，加入陈皮，待水煮沸后，放入所有材料，大火煮约20分钟后，转小火，继续炖约3小时即可。
【材料】 雪梨2个、苹果2个、银耳20克、荸荠15个、枸杞子适量
●做法
1．先将所有材料洗净，荸荠削去外皮，银耳浸泡在清水中备用。
2．锅中放入八分满的水，先放入陈皮，待水煮沸后，放入所有材料，以大火煮约20分钟后，转小火，继续炖约2小时即可。
【材料】 黑豆30克、枸杞子20克
【调料】 盐或白糖适量
●做法
1．黑豆洗净，在清水中泡涨；枸杞子洗净。
2．锅置火上，倒入适量水煮沸，放入黑豆、枸杞子大火烧沸，小火煮至熟透，加盐或白糖调味即可。
【材料】 百合、去心莲子各50克、干黄花20克，枸杞子10克
【调料】 冰糖适量
●做法
1．莲子洗净，用高压锅焖熟；百合与干黄花用温水泡发后洗净；枸杞子洗净待用。
2．清汤放入锅中，加入莲子、百合、黄花，用大火烧沸，转中火煮10分钟，加入枸杞子。
3．加入适量冰糖调味即可。
【材料】 杏仁20克、猪前腿瘦肉300克、花菜1/4棵
【调料】 姜丝、香菜段、盐、胡椒粉各适量
●做法
1．杏仁洗净，沥干；猪瘦肉洗净，切丁；花菜洗净，切小朵。
2．杏仁、瘦肉丁、花菜、姜丝、胡椒粉放入沙锅，加水没过材料，用大火煮沸，转小火慢煨至味道溢出，加入盐、香菜段即可。
【材料】 木瓜1个、蜂蜜适量
【调料】 冰糖适量
●做法
1．木瓜洗净，去内膜、子，切块。
2．锅置火上，加水，放入木瓜煮至熟烂，放入蜂蜜、冰糖即可。
【材料】 枇杷12个、鲜百合100克、川贝2克
【调料】 冰糖适量
●做法
1．将枇杷洗净，去皮、核；百合洗净剥成瓣；川贝洗净，用温水泡软备用。
2．锅内加水，放入枇杷、百合、川贝大火烧沸后转小火炖30分钟，加入冰糖煮至溶化即可。
【材料】 南瓜、玉米粒各200克，鲜百合50克
【调料】 冰糖适量
●做法
1．南瓜洗净去皮，切片；百合、玉米粒洗净，百合用沸水焯烫。
2．锅置火上，加适量清水，放入南瓜、百合、玉米粒大火煮至南瓜、玉米熟烂，加入冰糖小火煮5分钟至冰糖溶化即可。
【材料】 西芹1棵、番茄2个、土豆1个、卷心菜少许
【调料】 番茄酱、盐、胡椒粒、白糖、奶油各适量
●做法
1．将西芹洗净切小段；番茄洗净切片；土豆去皮，洗净切块；卷心菜洗净撕成小片，备用。
2．将西芹、番茄、土豆放入锅中，加5杯水煮30分钟。
3．加入调味料搅拌后，转小火慢熬，将卷心菜加入锅中煮15分钟即可。
【材料】 青蒜6根、土豆1个
【调料】 高汤、奶油、盐、蒜末、胡椒粉各适量
●做法
1．将青蒜洗净只留蒜白的部分，切片；土豆去皮，洗净，切成片状，备用。
2．蒜末用奶油爆香，加入青蒜、土豆片一起炒至熟软。
3．倒入高汤煮沸，转小火，继续炖煮15分钟，最后放入盐和胡椒粉调味即可。
【材料】 红薯300克、姜100克
【调料】 白糖、盐各适量
●做法
1．将红薯去皮，洗净，切块；姜去皮，洗净，切片，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，烧沸，放入红薯、姜片，大火煮沸后，转小火煮30分钟。
3．加入盐、白糖，搅匀，待白糖溶化即可。
【材料】 红枣50克、葱60克
●做法
1．红枣用凉水泡发后，去核；葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2．锅置火上，放500克清水，加入红枣煮20分钟，再加入葱段煮10分钟即可。
贴心小提示
此汤具有补益脾胃、散寒通阴的功效，女性可常喝。
【材料】 虾仁、蚕豆各100克，海米25克，紫菜10克
【调料】 盐、胡椒粉、味精各适量
●做法
1．将虾仁去沙线清洗干净；海米用温水略泡，洗净；紫菜冲洗净；蚕豆洗净，备用。
2．锅置火上，放入适量清水，加盐烧沸，放入虾仁、海米、蚕豆煮10分钟，放入紫菜煮2分钟，撒入胡椒粉、味精调味即可。
【材料】 白萝卜300克、鸭胗2个、芹菜100克
【调料】 葱段、盐、鸡精、清汤各适量
●做法
1．将白萝卜洗净，去根须切块；芹菜洗净切段；鸭胗洗净，用温水泡软备用。
2．沙锅内倒入清汤，放入白萝卜块、鸭胗、葱段，大火烧沸后转小火焖煮2小时，放入芹菜段再煮10分钟，加入适量的盐和鸡精即可。
【材料】 猪瘦肉、苹果、玉米笋各100克
【调料】 盐、料酒、葱段、姜片各适量
●做法
1．猪瘦肉洗净，切成厚片，焯水待用；苹果洗净，去核、心，连皮切成月牙块，待用；玉米笋洗净，斜刀切成段。
2．汤锅加清水，放入瘦肉片、料酒、葱段和姜片煮沸，小火炖半小时至瘦肉酥烂。
3．放入苹果块和玉米笋，炖至熟透，加入适量的盐调味即可。
【材料】 雪梨2～3个
【调料】 冰糖300克
●做法
1．将雪梨去蒂，洗净，去皮、核，切成小丁，或用搅拌机搅成泥状。
2．将雪梨丁或雪梨泥放入锅内，加入适量的清水，用大火煮6分钟，加入冰糖再煮15分钟，当冰糖完全溶化且锅内的果酱变得浓、稠、厚即可。
【材料】 西米75克、香蕉2个
【调料】 白糖、水淀粉、糖桂花、枸杞子各适量
●做法
1．香蕉剥去外皮，切成小指甲大小的丁；西米淘洗干净，用清水浸泡，泡透为止；枸杞子洗净泡发备用。
2．锅置火上，加入适量清水烧沸，加入泡好的西米，用小火炖至无白心时，加入白糖、枸杞子，再次烧沸，撇去浮沫，用水淀粉勾芡，再加入香蕉丁、糖桂花搅匀即可。
【材料】 草莓250克、鲜牛奶1杯、草莓冰淇淋30克、冰冻矿泉水半杯
●做法
1．将草莓清洗干净，去蒂，均切成小块。
2．将草莓块、鲜奶、草莓冰淇淋、矿泉水一起倒入榨汁机里，搅拌均匀倒入杯中即可。
【材料】 杨梅200克
【调料】 冰糖20克
●做法
1．将杨梅洗净，和冰糖一起放入锅中，加适量水煮沸。
2．用小火炖15分钟即可。
贴心小提示
杨梅中维生素C和果酸含量十分丰富，能够生津解渴、和胃止呕、运脾消食，能够促进食欲、治疗消化不良。
【材料】 李子5～10颗、蜂蜜25毫升、牛奶100毫升
●做法
1．李子洗净去核，切小块待用。
2．将李子、蜂蜜、牛奶一起加水煮5分钟左右即可。
贴心小提示
1．李子的核仁切忌食用，否则可能会引起头痛、头晕，严重时会出现呼吸困难。
2．肠胃虚弱、常腹泻者最好少食，李子味酸，健康人也不可一次食用过多，以免损伤牙齿。
【材料】 猪瘦肉200克、荷兰豆240克、番茄1个
【调料】 清汤、鸡油、盐、胡椒粉各适量
●做法
1．猪瘦肉洗净切薄片；荷兰豆洗净；番茄用热水烫后去皮切碎块，备用。
2．将鸡油放入锅中加热至溶化，放入肉片翻炒，待肉片变色后加入荷兰豆及番茄和清汤煮沸，上盖，用小火炖1小时至荷兰豆熟软，加盐、胡椒粉调味即可。
【材料】 白菜心250克、培根50克、水发香菇4个
【调料】 高汤、鸡油、盐、味精各适量
●做法
1．将白菜心洗净，切成3厘米长、1厘米宽的条，用沸水稍烫，捞出控净水；培根洗净切片；香菇择洗干净，挤干水分，一切两半。
2．锅内加入高汤、培根、香菇、白菜条、盐，烧沸，撇去浮沫，待白菜软时加入味精，淋上鸡油，盛入汤碗即可。
【材料】 南瓜500克、薏米100克、金华火腿少许
【调料】 盐、葱末各适量
●做法
1．薏米淘洗干净，加适量水煮沸，制成薏米汤。
2．将火腿洗净，切成长方形薄片后放入煲底垫匀；南瓜去皮洗净，切成块，放在火腿片上，撒上葱花，然后将事先煮好的薏米汤倒入煲中，撒少许盐。
3．蒸锅内加水，将煲放入蒸锅中用大火蒸25～30分钟即可。
【材料】 火腿50克、洋葱100克
【调料】 植物油、蒜末、鸡精、盐、黑胡椒粉各适量
●做法
1．将火腿切3厘米长片；洋葱去皮，洗净，切片，备用。
2．锅置火上，放植物油烧热，放入火腿煸至香酥，盛出。
3．原锅中底油烧热，放入蒜末爆香，放入洋葱片，翻炒出香味，倒入适量清水煮沸，转小火加盖焖煮7～8分钟，放入火腿、盐、黑胡椒粉、鸡精，搅匀即可。
【材料】 番茄、菠菜各200克，黄芪50克
【调料】 盐适量
●做法
1．将番茄洗净，放入沸水中焯烫至外皮裂开，剥去外皮后切瓣；菠菜择洗干净后去根，切成小段。
2．将黄芪放入锅中加适量清水煮沸，放入番茄瓣，待水再一次沸后，再放入菠菜煮沸，加盐调味即可。
【材料】 丝瓜2根、油面筋5个、粉丝50克
【调料】 葱花、盐、味精、胡椒粉、香油、植物油、清汤各适量
●做法
1．将丝瓜洗净刮皮，切滚刀块；油面筋逐一切四瓣；粉丝洗净剪段。
2．锅内倒植物油烧至六成热，放入葱花煸香，放丝瓜翻炒片刻，倒清汤，大火烧沸后放入油面筋、粉丝中火煮5分钟，放盐、味精、胡椒粉，淋香油即可。
【材料】 嫩芹菜叶200克
【调料】 盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量
●做法
1．芹菜叶洗净备用。
2．锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮沸后放盐、香油、味精调味即可。
【材料】 黄瓜100克、猪里脊肉75克、榨菜50克、油菜1根、枸杞子少量
【调料】 盐、味精、料酒、香油各适量
●做法
1．猪里脊肉洗净，切小薄片，放入沸水中焯一下，捞出，冲水备用。
2．黄瓜洗净，切成薄片；榨菜洗净，切薄片；油菜洗净，撕片备用。
3．锅内放清水煮沸，放入焯好的肉片，煮至肉熟时，再放入黄瓜片、榨菜片、油菜、料酒、盐、枸杞子煮沸。
4．最后放入味精调味，淋上香油即可。
【材料】 南瓜100克，牛肉丸、胡萝卜、莴笋各50克
【调料】 清汤、盐、鸡精、香油各适量
●做法
1．南瓜、胡萝卜和莴笋分别洗净、去皮，切成方块；牛肉丸洗净。
2．清汤入锅，加入牛肉丸，大火烧沸后撇去浮沫。
3．把南瓜、胡萝卜与莴笋放入汤中，继续用大火烧沸，加盐、鸡精调味，最后淋上香油即可。
【材料】 南瓜300克、西芹30克、番茄1/2个、猪里脊肉50克
【调料】 姜片、盐各适量
●做法
1．将南瓜去皮、瓤，洗净后切片；西芹择洗干净后切斜段；番茄洗净后用开水烫去表皮，切成月牙瓣。
2．猪里脊肉洗净，切成厚片后放入开水中焯一下，洗去浮沫。
3．沙锅置火上，放入适量水、姜片与所有材料，大火煮沸后转小火煮10分钟，加盐调味即可。
【材料】 胡萝卜150克、冬瓜200克、玉米1根、冬菇3朵、猪瘦肉100克
【调料】 姜片、盐各适量
●做法
1．胡萝卜去皮洗净，切块；冬瓜洗净，切厚块；玉米洗净，切段；冬菇浸软后，去蒂洗净，切片；猪瘦肉洗净切块，焯烫后再洗干净。
2．煲内倒入适量水烧沸，下胡萝卜、冬瓜、玉米、冬菇、瘦肉、姜片，煲沸后以小火煲2小时，最后加盐调味即可。
【材料】 冬瓜300克、猪瘦肉200克、薏米20克、茯苓6克、泽泻6克
【调料】 姜片、盐、鸡精、香油、清汤各适量
●做法
1．将猪瘦肉洗净，切成块焯水捞出沥干；冬瓜去皮、瓤，切块；薏米、茯苓、泽泻洗净备用。
2．锅内倒入适量清汤，放猪瘦肉、薏米、茯苓、泽泻、姜片，大火烧沸，转小火煲2小时，放冬瓜煲20分钟，加盐、鸡精，淋香油即可。
【材料】 白菜100克、粉丝50克
【调料】 植物油、酱油、葱末、姜末、盐、味精、香油各适量
●做法
1．将白菜洗净，切成丝；粉丝用温水泡软，剪成段备用。
2．将植物油倒入锅内烧热，用葱末炝锅，加入白菜丝、姜末和酱油，稍加翻炒，放入足量清水（或高汤），加入粉丝、盐煮沸，最后放香油和味精搅匀即可。
【材料】 芥菜300克、魔芋100克
【调料】 姜丝、盐各适量
●做法
1．芥菜去叶择洗干净，切成大片；魔芋洗净，切片。
2．锅中加适量清水，加入芥菜、魔芋及姜丝用大火煮沸，转中火煮至芥菜熟软，加盐调味即可。
【材料】 大白菜200克，熟火腿、熟鸡脯肉、鲜香菇、四季豆各50克
【调料】 高汤、盐、鸡精各适量
●做法
1．大白菜洗净，只取用菜帮，切成粗长条后焯水；香菇和四季豆洗净，切成细丝后焯水；熟火腿切丝；熟鸡脯肉撕成细丝。
2．将菜帮在汤碗中排成十字形，然后把火腿丝、香菇丝、鸡丝和四季豆丝分四色整齐码放在四个小格中，倒入适量高汤，调入盐和鸡精。
3．整个汤碗放入笼屉中，大火蒸10分钟，取出上桌即可。
【材料】 嫩菠菜300克，火腿丁、玉米粒、鸡蛋清各50克
【调料】 盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、高汤、鸡蛋各适量
●做法
1．菠菜择洗干净，将菠菜放入开水中焯烫，捞出放入冷水中浸凉，取出后切末。
2．将高汤烧沸，放入玉米粒、火腿丁煮5分钟，加入盐、菠菜末、味精，用水淀粉勾芡。
3．再淋上鸡蛋清搅匀，撒上胡椒粉和香油即可。
【材料】 雪菜、火腿各100克，鸡蛋1个
【调料】 高汤、盐、鸡精、胡椒粉、香葱丝各适量
●做法
1．雪菜洗净，切宽丝；火腿洗净后切条；鸡蛋打散待用。
2．高汤烧沸，放入雪菜、火腿，大火烧沸后，浇入打散的蛋液。
3．把盐、鸡精、胡椒粉等调料放入汤中，略煮半分钟，最后撒上香葱丝即可。
【材料】 芦笋5根、玉米1根、猪瘦肉50克、番茄1个
【调料】 姜片、盐各适量
●做法
1．将芦笋洗净，切段；玉米剥去外皮，洗净，剁成段；猪瘦肉洗净，切片；番茄洗净，切块。
2．锅中放适量清水煮沸，放入芦笋、玉米段、肉片、番茄、姜片，煮沸后用小火慢炖1小时左右，出锅前放盐调味即可。
【材料】 冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜30克、高汤适量
【调料】 植物油、盐、味精、香油、水淀粉各适量
●做法
1．将冬笋洗净切成丝；荠菜择洗干净；将胡萝卜洗净后切成末，放入沸水中焯一下。
2．锅中放入植物油烧至五成热，将冬笋丝放入炒2分钟左右，加入高汤煮沸，将荠菜加入略煮。
3．用水淀粉勾芡，加盐、味精调味后盛入碗中，淋上香油，放入胡萝卜末即可。
【材料】 罐头芦笋250克、罐头玉米150克、鲜莲子100克、鸡汤适量
【调料】 盐、水淀粉、味精各适量
●做法
1．芦笋洗净，切成4厘米长的段，下锅加鸡汤、味精、盐，煨3分钟左右取出，沥干水分，分三行排在汤盆内。
2．鲜莲子洗去黄衣，挤出莲心，和玉米同时下锅，加入鸡汤、盐、味精，待烧沸后用水淀粉勾芡，淋在芦笋上面即可。
【材料】 红薯300克、山楂80克
【调料】 白糖、水淀粉各适量
●做法
1．红薯洗净，去皮，切成小块；山楂洗净，切块。
2．锅置火上，倒入适量水煮沸，放入红薯、山楂熬煮至八成熟时，加入白糖搅匀，待红薯、山楂烂熟加水淀粉勾芡即可。
【材料】 橘子、苹果、鸭梨、香蕉、草莓各50克
【调料】 水淀粉、白糖各适量
●做法
1．将各种水果去皮、核、蒂，切小丁，放入盆中待用。
2．锅中加入清水和各种果丁，煮沸后加入白糖搅匀，用水淀粉勾芡即可。
【材料】 芹菜叶50克、鸡蛋1个
【调料】 盐、香油、水淀粉各适量
●做法
1．芹菜叶洗净，切碎；鸡蛋打散备用。
2．锅置火上，倒入适量水煮沸，下入芹菜叶、盐，用水淀粉勾芡，淋入鸡蛋液打散，滴入香油即可。
【材料】 牛肉馅、四季豆、豆腐、番茄、南瓜各50克，鸡蛋1个（取蛋清）
【调料】 高汤、盐、鸡精、料酒、十三香、水淀粉、香菜叶各适量
●做法
1．牛肉馅用盐、鸡精、料酒、十三香拌匀后煨10分钟；四季豆、豆腐、番茄、南瓜分别洗净，切成丁后焯水；蛋清打散。高汤倒入锅中，大火烧沸后放入牛肉馅，煮沸后撇去浮沫。
2．把四季豆、豆腐、番茄和南瓜丁放汤中，中火炖至熟烂，水淀粉勾芡，倒入蛋清搅匀，撒上盐、鸡精、香菜叶即可。
【材料】 粟米罐头200克、枸杞子10克、鸡蛋1个
【调料】 水淀粉、白糖、盐、味精、清汤各适量
●做法
1．取粟米；枸杞子洗净，用温水泡软；鸡蛋磕入碗中打散待用。
2．锅内倒入适量清汤，放入枸杞子，大火烧沸，转小火煮5分钟后放入粟米，开锅后撇去浮沫，略煮3分钟，放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，泼入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。
【材料】 黄豆150克、花生仁50克、红枣30克
【调料】 冰糖、糖桂花各适量
●做法
1．黄豆洗净，用水浸泡一夜；花生仁洗净，用清水浸泡2个小时；红枣洗净去核待用。
2．锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入黄豆、花生仁、红枣，用大火煮软烂，加入冰糖煮化，盛出，撒上糖桂花即可。
【材料】 南瓜、土豆各100克、洋葱50克
【调料】 高汤、盐、鸡精、胡椒粉、奶油、干面包屑各适量
●做法
1．南瓜和土豆洗净，去皮切块，蒸熟，用搅拌机打成细泥状，待用。
2．奶油放入锅中，中火加热，爆香洋葱丁，加入高汤煮沸。
3．慢慢加入南瓜和土豆泥，搅拌均匀并煮沸，调入适量盐和鸡精，撒上胡椒粉，倒入奶油搅匀，出锅后撒上适量干面包屑即可。
蔬菜越来越成为现代饮食的宠儿，蔬果中含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是人类不可缺少的营养素。你知道怎样用常见的蔬果做出既美味又健康的靓汤吗？下面要给大家介绍的是蔬果汤的常用食材和煲出健康蔬菜汤的秘诀。
蔬菜的种类很多，按照食用部分的不同，可分为根菜类、茎菜类、叶菜类、花菜类、果菜类5大类。下面介绍几种煲汤常用的食材：
民间有“三个萝卜一支参”的说法，由此可见萝卜的营养价值之高。白萝卜含葡萄糖、氢化果胶、多缩成糖、腺嘌呤，糖氨酸、胆碱、胡芦巴碱、维生素B族、维生素C等，还含有丰富的淀粉酶、苷酸、氧化酶和催化酶等许多生物活性物质。经常食用白萝卜能促进胃肠蠕动，消积化滞、清热解痰、下气宽中、解毒，还有防癌、抗癌的作用。
胡萝卜含丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功效。同时还有增强人体免疫力和抗癌的作用，同时还能减轻癌症病人的化疗反应。胡萝卜内含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效用。
山药中含有非常丰富的微量元素，有滋补功效，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖、增强免疫功能、延缓细胞衰老。山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，增强软骨的弹性。同时山药常被爱美的她用来做各种减肥美膳，因为它含有丰富的维生素和矿物质，并且是低热量食品。
莲藕是块茎类食物中含铁量较高的蔬菜，故对缺铁性贫血的人很有益。莲藕的含糖量不高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。
圆白菜富含抗氧化的营养素，含脂类和糖类较少，是很常用的美容瘦身蔬菜。新鲜圆白菜含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对咽喉疼痛、外伤牙痛、蚊虫叮咬有很好的疗效。常食圆白菜能提高人体免疫力，可预防感冒，还有抗癌的作用。
番茄中含有丰富的胡萝卜素、维生素B族、维生素C，以及可以预防毛细血管出血症的维生素P，还含有对心血管有保护作用的维生素和矿物质元素，常食番茄能减少心脏病的发作概率。番茄不仅营养丰富，还具有较强的清热解毒、抑制病变的功效。如果每天坚持生食1～2个番茄，可起到防癌和辅助治疗癌症的功效。
土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆是理想的减肥食品，它低热能又含有很多维生素和微量元素。除此之外土豆含有丰富的钾，能有效降低中风的发病率。
冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，可调节人体的代谢平衡。冬瓜是减肥者的理想蔬菜，因为冬瓜性寒，能养胃生津，清降胃火，使人食量减少，同时促使体内淀粉、糖类转化为热量，而不是转化为脂肪。冬瓜也是上好的美容佳品，具有抗衰老的作用，常食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑，并可保持形体健美。
丝瓜味甘性平，有清暑凉血、润肌美容等功效。丝瓜中含维生素B 1 、维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是难得的美容佳品，丝瓜汁素有“美人水”之称。
南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴。钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，南瓜中的钴含量较其他任何蔬菜都高，所以常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。吃南瓜也可以预防高血压以及肝脏和肾脏的某些病变。