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【材料】栗子、核桃仁、桂圆肉各50克，牛腩500克。
【调料】姜片、盐各适量。
做法
1 栗子洗净用沸水泡软去皮、衣膜，备用；核桃仁洗净，去衣膜。
2 牛腩洗净去筋膜，切大块，在沸水中焯烫去血水。
3 锅中注入适量清水，煮沸后，放入所有材料再煮沸，加入姜片再转小火煲3小时左右，起锅前用适量盐调味即可。
贴心小提示
◆此道汤品的味道非常甘甜，蛋白质相当丰富，很适合成长中的儿童与劳累者食用。
【材料】白萝卜450克、牛瘦肉100克、鲜汤200克。
【调料】葱段、姜片、料酒、酱油、盐、味精、大料、植物油各适量。
做法
1 将白萝卜去皮、牛瘦肉去筋膜分别洗净，均切成方块，分别入沸水中焯烫，捞出。
2 锅内加植物油烧热，放葱段、姜片、大料炸香，加入鲜汤、料酒、牛肉块，炖至熟烂。
3 再放入萝卜块，烧沸，撇去浮沫。
4 待萝卜块熟烂，加入盐、酱油、味精，拣去葱段、姜片、大料。
5 小火继续炖30分钟，再撇去浮沫，出锅盛入汤碗内即可。
【材料】牛腿肉500克、啤酒300毫升、洋葱100克、面包50克。
【调料】植物油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1 牛腿肉洗净，去筋膜，切片，放入盐、胡椒粉中腌渍片刻；洋葱去皮洗净切丝；将面包用水浸透后搓碎。
2 锅置火上，烧热后倒植物油，待油烧至五成热时，放入牛肉片煎至上色，取出放入焖锅中。
3 锅留底油烧热，将洋葱丝炒至黄色，也盛入焖锅内，倒入部分啤酒，然后用小火焖熟，加盐调味，然后倒入其余啤酒和面包碎，煮至微沸即可。
【材料】牛肉800克、洋葱400克。
【调料】料酒、酱油、淀粉、姜末、蚝油、烤肉汁、盐、黑胡椒、植物油各适量。
做法
1 洋葱去皮，洗净，切丝；牛肉洗净，去筋膜，切薄片，然后再切成细丝。
2 将牛肉丝用料酒、酱油、淀粉、姜末腌渍20分钟。
3 将蚝油、烤肉汁和黑胡椒调成味汁。
4 锅里倒油烧热，将腌渍好的牛肉丝煸炒一下，变色即捞出。
5 锅里另加植物油，烧热，放入洋葱丝，小火煸炒至柔软出汁。
6 转大火，加入牛肉丝快速翻炒，加入调好的味汁翻炒，加盐调味，拌匀出锅。
【材料】牛小排800克、洋葱300克、土豆200克、胡萝卜100克。
【调料】植物油、调料A（料酒、酱油、小苏打、清水）、调料B（料酒、咖喱粉、盐、白糖、清水）各适量。
做法
1 牛小排洗净，从骨头中间切成小块，放入沸水中焯烫后去浮沫，用调料A调匀，腌渍20分钟；锅中放少量植物油，加热，将牛小排两面略煎后盛出。
2 洋葱去老皮洗净，切丁；土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切块。
3 锅置火上，倒植物油烧热放洋葱丁炒香，再加入咖喱粉同炒，然后放入胡萝卜和土豆，以及调料B烧沸。
4 改小火煮10分钟，再放入牛小排同炒入味，收干汤汁即可。
【材料】嫩牛里脊肉800克，胡萝卜、西芹、野山椒各100克。
【调料】盐、红葡萄酒、沙茶酱、花生酱、水淀粉、白胡椒粉、咖喱油、植物油、高汤、蒜末、葱末、料酒、香油各适量。
做法
1 牛肉洗净，去筋膜，剞十字花刀，用盐、料酒、白胡椒粉腌渍，胡萝卜去皮，西芹择叶，野山椒去蒂、子分别洗净切丁。
2 锅置火上加油烧热，下蒜末、葱末炒香，倒入胡萝卜丁、西芹丁、野山椒丁炒香，后加入沙茶酱、花生酱、咖喱油炒匀，倒入高汤，加盐炒至锅中材料均熟，淋入香油倒入碗中。
3 煎锅加油烧至五成热时，放入牛肉扒煎至两面上色，烹入红葡萄酒烧至入味，水淀粉勾芡，淋入炒好的食材即可。
【材料】牛肉350克、网油300克、荸荠100克。
【调料】葱末、姜末、味精、胡椒粉、五香粉、白糖、酱油、料酒、盐、醋、淀粉、植物油、红椒丝、陈皮各适量。
做法
1 将牛肉剁成泥，加适量淀粉、白糖、盐、味精、酱油搅匀制成牛肉馅；陈皮洗净碾碎。
2 荸荠去皮，洗净，切小丁，和陈皮碎、胡椒粉、葱末、姜末、五香粉、料酒一起加入牛肉馅中搅匀。
3 将网油摊开，撒上淀粉，放上牛肉馅，卷成卷。
4 锅内倒植物油大火加热，放入牛肉卷，先用大火炸，后改中火炸熟，捞出厚片装盘，配盐、醋，加红椒丝点缀上桌。
【材料】牛蹄筋200克、冬菇15克、红椒1个。
【调料】姜丝、葱段、植物油、盐、味精、白糖、蚝油、酱油、料酒、水淀粉、香油、牛骨汤各适量。
做法
1 牛蹄筋洗净，放入清水中泡发好，切成粗条；冬菇洗净，去蒂，切条；红椒洗净，去蒂、子，切条。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放入姜丝、牛蹄筋、冬菇条，烹入料酒，稍炒，加入牛骨汤、蚝油，改中火慢烧。
3 烧到牛蹄筋熟烂时，倒入红椒条、葱段，烧透入味，调入盐、味精、白糖、酱油炒匀，再用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【材料】番茄、牛尾各300克。
【调料】料包（姜片、大料、花椒、陈皮、干山楂、草果、葱段、盐、料酒）、植物油、葱花、白糖、水淀粉、香油、番茄沙拉、香菜碎各适量。
做法
1 牛尾洗净，放水中浸泡，去除血水，放入加料酒的沸水锅中，去除杂质，捞出沥水；番茄洗净，沸水焯烫后去皮、蒂，切块。
2 牛尾放入高压锅，倒入适量水，放入料包，锅上气后，转小火压45分钟，放压后，连肉带汤取出。
3 锅置火上加油烧热，放葱花爆香，下番茄块翻炒成酱，加番茄沙拉、牛尾及牛尾汤烧沸，加入白糖，转小火烧至汤汁红亮，牛尾入味，用水淀粉勾芡，淋香油，撒香菜碎即可。
【材料】牛百叶100克。
【调料】香菜、植物油、香油、料酒、盐、味精、胡椒粉、干红辣椒、葱段、姜片、蒜片、大料、水淀粉各适量。
做法
1 牛百叶泡洗干净，去黑膜，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，过凉后切成细丝；香菜择洗干净，切段；干红辣椒洗净，去蒂、子，切细丝。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，放入蒜片、干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶丝翻炒片刻，烹入料酒，再放入盐、胡椒粉、味精调味，加入香菜段，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
【材料】牛杂500克，土豆、胡萝卜各300克。
【调料】陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱、盐、味精各适量。
做法
1 土豆去皮，洗净切块；胡萝卜去皮，洗净切块。
2 将牛杂处理洗净，切块，放入瓦罐煲中。
3 向瓦罐煲中加入适量水并放入胡萝卜、陈皮、姜片、葱段、豆瓣酱煲30分钟。
4 再加入土豆块继续煲15分钟，加味精、盐调味即可。
营养快线
牛杂鲜美无油腻，而且含有丰富的蛋白质，属典型的绿色食品，备受人们的青睐。
【材料】凉瓜（苦瓜）300克、牛肚400克。
【调料】植物油、姜丝、葱花、盐、白糖、鸡精各适量。
做法
1 凉瓜洗净，去蒂、瓤，切片；牛肚处理干净，放入沸水锅中焯烫后切片。
2 锅置火上，倒植物油烧热，放姜丝、葱花爆香。
3 下入牛肚片快速翻炒，随即放入凉瓜片翻炒片刻，加入适量的盐、白糖、鸡精，翻炒均匀即可。
营养快线
牛肚含有丰富的蛋白质、脂肪等，有补气养血，补益脾胃，补虚益精之功效，对于气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人尤为适宜。
