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【材料】猪耳朵300克，香菜、蒜薹各10克。
【调料】葱丝、姜丝、料酒、沙茶酱、酱油、醋、白糖各适量。
做法
1 猪耳朵处理干净，放入沸水锅中焯烫后去血水，加入葱丝、姜丝、料酒煮烂（约40分钟）后冷却。
2 香菜洗净，切段；蒜薹洗净，切段。
3 将冷却后的猪耳朵切成丝，拌入香菜段、蒜薹段及沙茶酱、酱油、醋、白糖拌匀即可。
【材料】带皮猪五花肉500克、青蒜苗250克。
【调料】植物油、葱花、酱油、盐、料酒、味精各适量。
做法
1 将带皮猪五花肉洗净，下入沸水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片；青蒜苗洗净切小段备用。
2 锅内倒油烧热，下葱花爆香，再加入肉片翻炒至卷缩，然后加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒至肉熟，出锅装盘即可。
【材料】猪后腿肉250克、青蒜苗150克。
【调料】植物油、郫县豆瓣酱、甜面酱、豆豉、料酒、酱油、盐、味精各适量。
做法
1 猪后腿肉洗净，切片；青蒜苗择洗净，切段。
2 炒锅加油烧至五成热，放入肉片煸炒至变色，烹入料酒，下豆瓣酱、豆豉，小火炒出红油，加酱油、甜面酱、青蒜苗段炒匀，青蒜段变色时撒入盐、味精调味，快速翻炒均匀，装盘即可。
【材料】带皮猪五花肉500克。
【调料】植物油、糖色、料酒、酱油、盐、味精、白糖、冰糖、葱段、姜片、花椒、大料、水淀粉、高汤各适量。
做法
1 猪肉刮洗净，焯熟捞出，上糖色，入油锅炸至金黄色，捞出。
2 肉块切片，皮面朝下装盘，加全部调料（除味精、水淀粉外），上屉蒸熟，拣出葱段、姜片、花椒、大料，倒出余汤，扣在盘中；原汤入锅烧沸，加味精，水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
【材料】猪里脊肉250克、鸡蛋1个、面粉50克。
【调料】盐、味精、料酒、花椒盐、香菜叶、植物油各适量。
做法
1 猪里脊肉洗净，切成片，用刀拍松，剞十字刀，再切长条。
2 鸡蛋打散成蛋液，加入面粉调成软炸糊。
3 将猪里脊肉条用盐、味精、料酒稍腌渍；油锅置火上，倒油烧至六七成热，再将猪里脊肉条挂上软炸糊，炸至金黄色并浮起时捞出，撒花椒盐，点缀香菜叶即可。
【材料】猪排300克。
【调料】盐、面粉、辣椒圈、植物油、蒜末、料酒、醋、鸡汤各适量。
做法
1 猪排洗净，撒盐后裹薄面粉，放入油锅炸至金黄色，倒出多余的油，蒜末入油锅中同煎至金黄，加入料酒、醋同煮10分钟。
2 加入鸡汤，用小火焖煮5分钟，其间须翻面2～3次，若汤汁变干，可酌情加鸡汤，至猪排煮熟。
3 将猪排装盘，将锅中汤大火收汁，淋在猪排上，点缀辣椒圈。
【材料】猪小排1000克。
【调料】葱段、姜片、大料、盐、水淀粉、植物油、白糖、醋、熟白芝麻各适量。
做法
1 猪小排洗净，剁段，焯水后去浮沫，放葱段、姜片、大料，用小火煮至小排段软烂，捞出，过油，煎至两面金黄。
2 锅中留底油，加清水、白糖，待白糖溶化，放盐、醋熬成深红色，将小排放入炒匀，用水淀粉勾芡，撒熟白芝麻炒匀即可。
【材料】猪肘1500克、香菜10克。
【调料】蜂蜜、葱段、姜片、大料、花椒、水淀粉、酱油、味精、鲜汤、植物油、香油各适量。
做法
1 猪肘刮洗净，放入沸水锅中煮至八成熟，捞出，剔骨。
2 将蜂蜜抹在皮面上，皮面朝下放入油锅中炸至红色捞出。
3 在肘子的肉面剞上深十字花刀，保持肘皮相连，皮面朝下摆于碗内，放上葱段、姜片、花椒、大料、酱油、鲜汤上屉蒸烂；取出后，拣去葱段、姜片、花椒、大料，将汤滗入炒锅内，肘子扣在盘中间。
4 炒锅置火上，将汤汁烧沸，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上，撒上香菜段即可。
【材料】猪蹄500克。
【调料】姜片、蒜片、葱段、葱花、辣豆瓣酱、大料、茴香、山柰、桂皮、丁香、草果、香叶、干辣椒、花椒、酱油、白糖、盐、味精、啤酒、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 每只猪蹄切为4份，入沸水锅中煮至断生，捞起备用。
2 锅内倒植物油，烧至六成热，放入辣豆瓣酱炒干水分；加姜片、蒜片、葱段、大料、茴香、山柰、桂皮、丁香、草果、香叶、干辣椒、花椒，小火炒香，加清水烧沸，然后依次加入盐、白糖、酱油、啤酒、猪蹄，小火慢炖至熟。
3 捞出猪蹄放入盘中，用大火烧沸汤汁，捞出里面的调料，加味精，倒入水淀粉勾芡，将汁淋猪蹄上，撒葱花即可。
【材料】猪前蹄500克、栗子肉150克、水发香菇片50克、水焯芥蓝200克。
【调料】葱段、姜片、料酒、料包（大料、陈皮、小茴香、花椒、白糖、味精）、酱油、高汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 猪蹄刮洗净，剁成骨断皮连，放入葱段、姜片、料酒的沸水锅中煮10分钟，捞出沥水，用酱油抹皮面。
2 炒锅加油烧热，下入猪蹄、栗子肉炸15分钟，捞出沥油。
3 沙锅中倒入高汤烧沸，放入猪蹄、料包、香菇片、酱油、料酒加盖焖3小时，放栗子肉再焖30分钟起锅，拣去料包。
4 将猪蹄装入盛在芥蓝的盘中，再捞出香菇、栗子肉摆放碟边；锅置火上倒入焖汁煮沸，水淀粉勾芡，淋于盘内即可。
材料
水发猪蹄筋500克，水发香菇、冬笋各50克。
调料
盐、味精、料酒、胡椒粉、酱油、水淀粉、葱段、清汤、姜片、植物油各适量。
做法
1 将猪蹄筋清洗干净，切条，放入沸水中焯透，捞出沥水备用；香菇去蒂洗净，切成片；冬笋剥壳，洗净切片备用。
2 锅置火上，倒入植物油烧至五成热，下入葱段、姜片炝锅，下入蹄筋、料酒，加入少许清汤、盐、胡椒粉、酱油、香菇、冬笋，烧至入味，加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，出锅即可。
材料
卤猪尾巴300克、苦瓜200克。
调料
植物油、香油、盐、味精、胡椒粉、豆瓣酱碎、料酒、姜片、水淀粉、鲜汤各适量。
做法
1 苦瓜洗净，去蒂、瓤，切成条。
2 将卤猪尾剁成长段，根部较粗处劈开。
3 锅置大火上，加入清水烧沸，放盐，将苦瓜焯水后，捞出沥水。
4 锅置火上，倒植物油，烧至五成热，下姜片、豆瓣酱碎、料酒、猪尾，煸香后放入苦瓜条、盐、味精、胡椒粉，倒入鲜汤，以中火烧透入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
【材料】鲜猪腰350克、猪肥膘肉100克。
【调料】冰糖、醋、葱段、姜片、清汤、酱油、料酒、味精、盐、香油各适量。
做法
1 将猪肥膘肉切成片；猪腰去腥臊，切片，焯水，去除杂味。
2 将竹箅垫在瓦钵底，猪肥膘肉片铺在箅子上，再放猪腰片、葱段、姜片，加入全部调料和肉、清汤盖上盖。
3 瓦钵置火上烧沸，改中火煨烂，收浓汁后离火，拣去葱段、姜片，将竹箅提起放在瓷盘上，再将猪腰整齐排放于小瓦钵内，去掉肥膘肉，原汤倒入小瓦钵内，入笼蒸熟，吃时翻扣在盘中即可。
【材料】鲜猪肝300克、洋葱200克。
【调料】姜丝、植物油、淀粉、酱油、胡椒粉、盐、白糖、料酒、味精、香油各适量。
做法
1 洋葱去外皮洗净，切成丝；猪肝洗净切片，用淀粉、酱油、胡椒粉、白糖、料酒腌渍10分钟。
2 猪肝片放入沸水锅中快速焯烫捞起，过凉沥水。
3 锅置火上，倒植物油烧热，炒香洋葱丝、姜丝，再放入猪肝片、盐，改大火翻炒至熟。
4 出锅前加味精调味，淋香油翻炒均匀即可。
【材料】猪大肠350克。
【调料】葱段、姜片、大料、桂皮、盐、酱油、白糖、辣椒粉、干红辣椒段、辣椒油、植物油各适量。
做法
1 猪大肠洗净，放入沸水锅中焯5分钟，捞出沥水。
2 锅内倒入水，大火煮沸，放入大肠、葱段、姜片、盐、酱油、白糖、干红辣椒段、大料、桂皮煮沸，撇去浮沫，用小火焖透，取出猪大肠，晾凉切斜刀块。
3 炒锅倒植物油烧热，放入干红辣椒段炒出辣味，加入切好的大肠、辣椒粉、辣椒油炒至入味即可。
【材料】猪肚300克、鲜百合50克。
【调料】胡椒粉、盐、料酒、味精、葱、姜各适量。
做法
1 将猪肚处理后清洗干净，放入沸水中大火焯烫一下，倒入少许料酒去除腥味，然后用清水把猪肚洗净切成小条；葱姜洗净，葱切段、姜切片；百合洗净，逐瓣掰开。
2 沙锅内加适量水，烧沸，放入猪肚条和葱段、姜片，盖上锅盖用大火煮沸，改小火炖30分钟，再将百合放入锅中继续煮30分钟，然后放入胡椒粉、盐、味精，搅拌均匀后即可出锅食用。
【材料】芹菜350克、猪心250克。
【调料】酱油、香醋、姜丝、植物油、香油各适量。
做法
1 将猪心洗净，放入沸水锅中焯熟，切成薄片。
2 将芹菜择洗干净，并将叶柄切成长段。
3 锅置火上，倒入植物油，油热后加入酱油、姜丝爆锅，然后放入芹菜段煸炒，至芹菜段将熟时放入猪心片，翻炒入味。
4 将炒好的芹菜猪心盛入盘中，加入少许香油、香醋即可。
营养快线
芹菜性质清凉，气味浓香，可凉血止血、平肝清热、祛风利湿等。尤其对于因阴虚内热或肝火引起的头晕、失眠等有辅助治疗作用。
【材料】猪杂（猪肝、猪肠、猪血、猪心、猪肺等）400克。
【调料】植物油、辣椒酱、野山椒、辣椒油、姜片、葱段、盐、味精、高汤各适量。
做法
1 将各种猪杂均洗净，切滚刀块；并将猪杂用姜片、葱段、盐、味精腌渍8～10分钟。
2 锅内倒植物油，烧热，将猪杂过油捞出，再放入辣椒酱、辣椒油、野山椒及适量高汤，最后加入猪杂煮入味即可。
贴心小提示
◆制作前需要将猪肝的筋膜除去，否则不易嚼烂；烹饪时不宜炒得太嫩，以免有毒物质残留其中。
