胡萝卜经煮熟和做成汤羹后，其抗氧化物含量较未经处理的生胡萝卜高出3倍。
胡萝卜中的主要营养素是ß-胡萝卜素，生吃胡萝卜会损失90％的胡萝卜素。因为胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收，在小肠黏膜或肝脏里变为维生素A。因此，食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用，或同肉类同煨，以保证有效成分被人体吸收利用。 Va3qIuJghauVYVg8mhEA8tXlRVwytnVLQv/O/rSD3Qpzh5s+AOBbKXSztg/+P4Tv
