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绿豆
青小豆
厚肠胃。作枕，明目，治头风头痛。除吐逆。治痘毒，利肿胀。
把这种豆子叫做绿豆，是因为它的颜色是绿色的。原来的书中都把它叫做菉。
绿豆处处都可以种植，每年三四月下种。长成时苗也不过才1尺左右高，叶子小小的，上面长着小绒毛，到秋天才会开花，花也很小，绿豆的豆荚和赤豆荚十分相似。由于绿豆成长期较长，早些种晚些种都会有一定的收获。但收割早种的叫摘，意思是可以多次获取；而收割晚种的叫拔，意思是一次性拔掉。颗粒饱满并且颜色鲜亮的叫做官绿，颗粒较小而颜色深重的叫油绿，两者相比官绿的营养较为丰富。北方人食用绿豆的方法特别得多。可以炒绿豆吃，做绿豆粥、绿豆饭，用绿豆酿酒，把绿豆做成粉丝，还可以把绿豆磨成面粉做成绿豆糕。最妙的是可以把绿豆用水浸泡，让它长出嫩嫩的白芽——绿豆芽，是很好的蔬菜。在牛马的饲料中添加一些绿豆，可使牛马膘肥体壮。绿豆真的是一种很好的粮食。
气味： 甘，寒，无毒。
主治： 有清热解毒、止呕吐的功效。可以通利小便，补益元气，调和人体五脏，安定精神。还可以滋润皮肤，有美容的效果。
维生素B 1 、维生素B 2 、胡萝卜素、钙、磷、铁、蛋白质等。
绿豆是一种传统食品，它富含蛋白质，可以刺激神经，增进食欲；绿豆的有效成分有降血脂、降胆固醇的功效，可以防治冠心病、心绞痛。最新研究显示，绿豆有解毒、抗过敏的作用，而且还有防治癌症的效果。老人、孩子及身体虚弱者长期食用绿豆可以滋补身体、增强体力。正是因为这些药用价值，绿豆也被称为绿色的“仙丹”。
绿豆汤： 绿豆汤做法简单方便，把绿豆洗净放入适量的清水，煮熟即可食用。还有一种更简便的方法，把绿豆洗净，放入暖壶中，倒入开水，盖上壶塞，20分钟后即可食用。绿豆汤被誉为“神仙汤”，不仅是炎炎夏日祛热解暑的饮料，还有极强的药用价值。如酒精中毒或食物中毒，喝绿豆汤就能大大缓解中毒状况。夏天小孩子易生热痱子，用绿豆汤给小儿洗澡，能祛痱。绿豆汤还有排毒养颜的作用，每天一杯自然有美容的功效。
绿豆芽： 绿豆洗净放入盆中，放入适量水（注意要每天换水），10天后就能长出白嫩嫩的绿豆芽。绿豆芽可以凉拌，亦可清炒，口感清脆，风味独特，易饱又不会引发肥胖，实在是减肥的最佳食品。
粟
籼粟
养肾气，去脾胃中热，益气。陈者苦，寒。治胃热，消渴，利小便。
古代的粟是黍、稷之类粮食的总称。现在我们叫粟的粮食，古代叫做粱。后来人们把一种比较细的粱叫做粟，北方人把粟米叫做小米。
穗大、毛长并且粒粗的是粱，穗小、毛短并且粒细的是粟。苗和茅草相似。种类有很多，大概有数十种，有青、赤、黄、白、黑等许多颜色，因此名字很多。粟的成熟有早有晚，苗秆有高有低，米的味道有好有坏。如果种植时顺应天时和地利，那么不用太多力气就能有很好的收成，否则就会劳而无获。一般来说，早粟外皮薄、米粒充实，而晚粟则恰好相反。
气味： 咸，微寒，无毒。
主治： 可以养肾气，除脾胃中热，利小便，治痢疾。磨成粉可以解毒，止霍乱。做粥食用可以开胃补虚。
蛋白质、维生素B 2 、维生素B 3 、钙、铁等。
粟米即小米，营养价值极高，适宜老人孩子等身体虚弱的人滋补。同时常吃小米还有降血压、防治消化不良、补血健脑的功效。还能减轻皱纹、色斑、色素沉积，有美容的作用。
小麦
来
熬末服，杀肠中蛔虫。陈者煎汤饮，止虚汗。烧存性，油调涂诸疮，汤火灼伤。
来也称为
。上天降下的祥瑞的麦麰，一为来二为麰，像芒刺的形状。来像它的果穗，
像它的根，故得“麥”称。梵文把麦叫做迦师错。
大、小麦都是秋天种下，冬天成长，春天长叶，夏天结果实，吸收了四季的精华，因此被称为“五谷之贵”。有的地方比较暖和，春天下种，夏天就可以收割了。但这种麦子和秋天种的相比，没有经过四季的洗礼，有微毒。北方人种麦子用漫撒的方法，南方人种麦子用撮撒的方法，所以北方的麦子麦皮薄但面多，南方的麦子则刚好相反。据说，收割好的麦子和蚕沙放在一起，可以防虫。
气味： 甘，微寒，无毒。
主治： 可以滋补身体，利小便，益气，养心安神，还可治疗精神抑郁和烦躁不安。外敷可以治烫伤。
蛋白质、钙、铁、硫胺素、维生素B 2 、维生素B 3 、维生素A等。
小麦是北方人的主要食品，不仅营养价值极高，而且有一定的药效。可以健脾益肾、止血养心，还有滋润皮肤的美容效果。
稻
糯
暖脾胃，止虚寒泄痢，缩小便，收自汗，发痘疮。
稻是粳、糯一类谷物的通称。一般所说的稻是指需要在水田种植的庄稼的总称，而本草上的稻专指糯米。稻字是从舀字转变过来的，而舀字的本意恰恰就是一个人在石臼上舂米。因为它的口感又黏又软，所以又叫做糯米。
南方的水田大多数都种稻。它本身有些黏，可以用来酿酒，酿出的酒口感绵软，不像北方的酒那样烈。也可以做成米糕，还可以炒着吃，味道都很好。稻的种类很多：根据谷壳的颜色区分，有红色的和白色的两种；根据谷壳的外形特征区分，有有毛的和无毛的两种；根据米的颜色区分，有红色的和白色的两种。最好吃的稻米，是那种长约三四分，像秋霜一样洁白的长粒米，煮熟之后清香满室，十分可口。
气味： 苦，温，无毒。
主治： 可以滋补身体，补脾胃，养气血。还可以治疗痢疾，止尿频。
蛋白质、膳食纤维、维生素E、钙、磷、钾等。
常食用稻米有滋补脾胃、补充元气的功效，被誉为“天下第一补人之物”。
荞麦
乌麦、花荞
实肠胃，益气力，续精神，能炼五脏滓秽。作饭食，压丹石毒，甚良。以醋调粉，涂小儿丹毒赤肿热疮。
荞麦的茎柔弱而且上翘，这种特点使它很容易长高，并且也易收割。荞麦磨出的面粉像小麦面粉一样，所以叫做荞麦。一些人也把它叫做甜荞，来区别口感不好的苦荞。
荞麦这种作物南北方都有种植。一般在立秋前后下种，到八九月份就可以收割了。荞麦最怕霜冻，如果在收割前有霜冻，荞麦会大幅度减产。植株一般能长到1～2尺高，赤红色的茎，碧绿色的叶子，开密密的小白花。荞麦的子粒完全成熟时呈乌黑色，上面有三条棱，像羊蹄一样。北方人把它磨成面粉，做成煎饼，吃时会配上葱蒜，别有一番风味。
气味： 甘，平、寒，无毒。
主治： 可以增强肠胃功能，滋补身体。有清热消毒的功效。可治痢疾。
含有蛋白质、多种维生素、纤维素、镁、钾、钙、铁、锌、铜、硒等。
荞麦含有丰富的蛋白质、维生素，有降血脂、保护视力、软化血管、降低血糖的功效。同时，荞麦可杀菌消炎，有“消炎粮食”的美称。
大豆
菽
治肾病，利水下气，制诸风热，活血，解诸毒。
豆，是有豆荚类谷物的总称。而篆文中的“豆”，就像种子在豆荚中的样子。豆的角叫豆荚，豆的叶叫豆藿，豆的茎叫豆萁。大豆是豆类中非常重要的一种，一般指黄豆、黑豆、青豆三类。
大豆有黑色、白色、黄色、褐色、青色、花斑色等各种颜色。黑色的叫做乌豆，可以入药，也可以充饥，还可以做成豆豉；黄色的可以做成豆腐，也可以榨油或做成豆瓣酱；其他颜色的都可以炒熟食用。各种大豆都是在夏至前后播种的，长成后苗高3～4尺；叶子呈桃形；秋天时开白色的花；长成的豆荚大概有一寸左右。所有的大豆植株都不禁霜，一场秋霜过后慢慢地就干枯了。种植大豆如果想要有个好收成，通常会采用这样的办法：用几个口袋装些等重的大豆，在冬至那天埋到阴暗潮湿的地方，十五天后取出来，每个口袋都要称重，选取较重的口袋中的豆子做种子。大豆的保存时间较长，可存放一年之久，故可储备，以应不时之需。
气味： 甘，温，无毒。
主治： 有解毒滋补的功效。可以消除体内淤血，消肿止痛。还可促进消化，治疗腹胀。对风湿及中风引起的偏瘫也有一定的功效。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 有解毒止痛的功效。可消水肿，清胃毒，除淤血，还能驱散五脏之内的寒气。
⊙黄豆排骨汤
蛋白质、异黄酮、低聚糖、皂苷、磷脂、核酸等。
大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血脂、降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以防治便秘，极适宜老年人食用。
黄豆汤： 用黄豆和干香菜、葱白、白萝卜一起煮汤，加入适量调味品，煮至黄豆熟烂即可。此汤味道鲜美，营养丰富，可以治疗感冒等症。
黄豆芽： 黄豆洗净后用水浸泡，注意每天换水，20天后就会生出黄豆芽。黄豆芽炒、拌、煮皆可食用，经常吃黄豆芽可以预防心脑血管疾病，有健脑、抗癌的作用。还是很好的减肥、美容食品。
豆浆： 黄豆磨浆食用对胃炎、肝炎、高血脂等皆有疗效。
赤小豆
赤豆、红豆
辟瘟疫，治难产，下胞衣，通乳汁。和鲤鱼、蠡鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。
是小豆的总称，有三四个品种。现今说的赤豆、白豆、绿豆等都属于小豆。这里把可以入药的红色小豆叫做赤小豆。
这种豆子只有个头小并且是暗红色的才能入药，而那些个头大、颜色浅红或深红的并不能治病。赤小豆一般在夏至后下种，长成后苗高一尺左右，枝和叶长得与豇豆相似，只不过赤小豆的叶子要小些、圆些罢了。秋天开银褐色的小花，形状也和豇豆花相似，只不过有一种淡淡的腐臭气味。豆荚有2～3寸长，比绿豆荚稍大些，外皮是白里透红的颜色。赤小豆可以炒着吃，也可以煮着吃，还可以做粥、做饭，把它做成豆馅，包成面食，也很好吃。
气味： 甘、酸，平，无毒。
主治： 可以消除水肿，排除痈疽的脓血，达到消除痈疽的效果。还可以治疗痢疾导致的腹泻，通利小便。有强健筋骨、调理脾胃的功效，还可以减肥。
主治： 去烦热，止尿频。
主治： 研末，温酒服下，可治妇女漏胎、伤胎。
蛋白质、灰分、钙、磷、铁等。
赤小豆可做粮食，也可做副食品，如做粥、馅、风味小吃等。注意：赤小豆不是红豆（又名相思豆），它们只是外形相似。相思豆含有毒蛋白，不可内服，所以切勿将相思豆当赤小豆误用。赤小豆有消肿利尿的作用，可以解酒、解毒，还有降血压、降血脂的功效。对癌症、糖尿病也有一定作用，经常食用还有减肥效果，尤其是对腿部肥肿者，更加有效。
赤小豆鲤鱼汤： 赤小豆洗净，用水浸泡30分钟备用。鲤鱼去鳞，去内脏，下锅煮至五成熟时放入赤小豆和适量调味品，煮至软烂即可。此汤药用功效极强，可以治疗脚气及水肿等症，但此汤不宜在短时间内多次食用。
⊙赤小豆粥
赤小豆粥： 赤小豆洗净，和淘洗净的粳米同煮，煮至软烂即可，食用时可加入适量白糖。此汤营养丰富，药用功效强，可治疗水肿、脚气、腮腺炎等症，孕妇食用还有一定的下奶作用。
赤小豆炖鹌鹑： 将鹌鹑杀后去毛、内脏，剁去脚爪，入沸水锅内焯去血水备用。在锅中放入洗净的赤小豆和适量调味品，烧开后小火慢炖90分钟，放入鹌鹑炖烂。此汤利水除湿，益气补虚，常服有助减肥。
豆腐
宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气。清热散血。
据传，做豆腐的方法是西汉淮南王刘安发明的。所有的黑豆、黄豆、豌豆、泥豆、白豆、绿豆之类的豆子，都可以做成豆腐。制作方法如下：先用水把豆子泡发，大概要在水里泡上一晚，然后把泡好的豆子磨碎，把渣滓滤掉，加适量水烧开，最后加入盐卤汁就会凝结，这样豆腐就做成了。有些地方做豆腐时加一些石膏末也可以达到凝结。在凝结物的上面有一层皮，把它揭下来，晾干，就是人们常说的豆腐皮了，也是很好吃的食物。
气味： 甘、咸，寒，有小毒。
主治： 可以滋补身体，调和脾胃，消除脘腹胀满的症状。还有清理大肠的作用。
蛋白质、铁、钙、磷、镁等。
豆腐以其高蛋白、低脂肪、低热量、低胆固醇的优点而成为人们喜爱的食品。豆腐有护肝养胃的作用，食用豆腐还有防癌、预防老年痴呆、预防糖尿病、提高记忆力等功效。是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。
玉米
玉蜀黍、玉高粱
调中开胃。
玉米一开始的时候是在西部地区种植，但种植的数量不多。它的植株与高粱相似，但要矮许多，也肥厚一些。苗高三四尺，六七月开花成穗，植株中间长出一个“鱼”形苞来，苞的上面长有白色的须子，须子很长，慢慢地垂下来。时间长了，苞逐渐张开，露出来一个一个紧密挨着的黄白色的子。子可以食用，炸、炒都行。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以滋补身体，调和脾胃。
主治： 煎汤饮用可以治疗小便不尽、疼痛和泌尿系结石。
多种维生素、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、蛋白质等。
玉米具有清湿热、利肝胆、延缓衰老等功能，经常食用玉米对高血脂、高血压等心脑血管疾病都有防治作用，玉米还有一定的健脑、防癌的功能。因此，玉米有“保健佳品”之称。
罂粟
米囊子、御米、象谷
行风气，逐邪热，治反胃、胸闷痰滞。治泻痢，润燥。
这种植物的果实外形像罂子，米像粟，因此有这个名字。
罂粟秋天种下，冬天就会长出来，嫩苗可以食用。花瓣只有四片，三天后就谢了，只留下罂在茎上。罂有些像一个上面有盖心下面还有把儿的酒杯，罂的里面有可以食用的白米，罂的外壳可以入药，但古医书上没有记载。江东人认为，形状相似，但叶子很多的丽春花，是罂粟的一个变种，其实这是错误的。罂粟花千姿百态，什么颜色的都有，十分艳丽好看，所以又有人把它叫做赛牡丹、锦被花等。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以解丹药的毒，促进消化。还可以治痢疾，缓解大便干燥。中国对罂粟种植严加控制，除药用科研外，一律禁植。
刀豆
挟剑豆、刀豆子、
大刀豆、刀鞘豆、白凤豆、
刀板仁豆、刀巴豆、马刀豆
温中下气，利肠胃，止呃逆，益肾补元。
刀豆是因为豆荚的外形像刀而得名。乐浪地区有一种挟剑豆，豆荚扁长，像人配用的挟剑，这种豆子就是我们说的刀豆。
现在人们种刀豆的很多。每年三月下种，蔓能长到一丈多。叶子有些像豇豆叶，只不过稍长了一些，到了五六月就会开出像蛾子一样的紫色小花。豆荚最长的接近一尺，有点像皂荚，扁扁的，有明显的三条棱。嫩的时候煮食、做酱吃都行。老的时候就收子，子有拇指大小，淡红色。和猪肉、鸡肉一起炖着吃，味道极其鲜美。
气味： 甘，平，无毒。
主治： 可以温中下气，滋补肠胃，有补肾益气的作用。
蛋白质、可溶性糖、类脂物、纤维、灰分等。
刀豆中的有效成分有治疗肝性脑病和抗癌的作用，经常食用对于肾虚腰痛、气滞呃逆、风湿腰痛、小儿疝气等症有一定的疗效。
刀豆炒虾仁： 将干虾仁洗净，放入锅中，炒至五成熟时放入刀豆，加调味品，炒熟勾芡即可。此菜有一定的滋补功效，经常食用有补肾壮阳、开胃化痰的作用。
扁豆
藊豆、沿篱豆、蛾眉豆
解一切草木毒，生嚼及煮汁饮，取效。止泻，消暑，暖脾胃，除湿热，止消渴。
叫扁豆是因为它的豆荚形状很扁。叫沿篱豆是因为它的蔓沿着篱笆伸展生长，而叫蛾眉豆是因为豆荚的脊背处有似“蛾眉”突起。
扁豆二月下种，蔓缠绕着向上生长，叶子像水杯口一样大，圆圆的，有一个小尖。花像一个有尾有翅的小蛾子。豆荚大概有十多种样子，有的长一些，有的短一些，有的像虎爪，有的像龙爪，有的像猪耳朵，有的像镰刀，每个品种的豆荚外观都不相同。白露后扁豆会长得更繁密，嫩的时候可以做菜吃，老的时候可以煮豆子吃。豆子有黑、白、赤、斑四种颜色，但只有又粗又圆的白豆子可以入药。
气味： 甘，微温，无毒。
主治： 可以和中下气，滋补五脏，止呕吐。还可以治疗霍乱、痢疾。有解酒毒、解河豚毒和消暑暖胃的功效。
蛋白质、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、铁等。
扁豆中的营养成分可以促进消化和吸收，有健胃的功效，夏天食用还有消暑的作用。经常食用扁豆有消水肿、抗肿瘤的作用。
薏苡
解蠡、芑实、
赣米、薏珠子
健脾益胃，补肺清热，去风胜湿。炊饭食，治冷气。煎饮，利小便热淋。
薏苡这个名字的来历不详。这种植物的叶子像蠡实叶，但是是“解散”状的，苗又比较像芑黍的苗，所以有解蠡、芑实这两个名字。
现在种薏苡的人很多。每年二三月薏苡的宿根就会自然生长，叶子就像初生的芭茅叶，到了五六月就会开花结实。结的子实有两种：一种口感有些黏牙，外形尖而且外壳薄，这就是薏苡，薏苡仁呈白色，颜色就像糯米一样，可以熬粥吃，也可以磨成面吃，还可以酿酒；另一种圆形的外壳很厚，就是菩提子，可以用线穿起来当做念经用的佛珠，也就是我们说的念珠。
气味： 甘，微寒，无毒。
主治： 可以治疗筋急拘挛、肢体不可屈伸及风湿麻痹等症。可健脾益气，利肠胃，消水肿，杀蛔虫。还可治疗肺部慢性疾患。
蛋白质、维生素E、维生素B2、钙、铁、磷、镁。
薏苡仁的有效成分可以促进新陈代谢，有滋补身体的作用。还有清热利尿、防癌抗癌、美容的作用。经常食用对慢性肠炎、消化不良、脚气等症均有一定的疗效，所以有“生命健康之禾”的美称。
