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饮食上如何防癌抗癌?要改进食物的烹调方法和改变部分饮食习惯，另外，合理安排膳食也有防癌抗癌的作用。日常膳食以吃谷物为主，粗粮与细粮兼吃；荤菜蔬菜兼吃，多吃蔬菜，少吃荤菜；不偏食，食物种类多种多样，这样的膳食结构是符合健康要求的。在某些西方膳食中，粮食、蔬菜太少，肉类、脂肪太多，结果导致某些癌症发病率的增高。日常膳食中的许多食物都具有防癌作用，如玉米、白薯、南瓜、麦麸、萝卜、胡萝卜等，多吃有益身体健康。
◆材料◆ 鹌鹑蛋10个，南瓜200克。
◆调料◆ 植物油、盐、味精。
做法
[ 1 ] 鹌鹑蛋煮熟去壳；南瓜洗净，去皮、瓤，切块。
[ 2 ] 炒锅内倒油烧热，放入南瓜块，翻炒片刻，加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。
◆材料◆ 油菜200克，干香菇80克。
◆调料◆ 植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。
做法
[ 1 ] 油菜择洗干净，沥水备用；干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切片备用。
[ 2 ] 油锅烧热，放油菜，加盐，炒熟后盛出。
[ 3 ] 炒锅再次烧热，放入植物油烧至五成热，放入香菇片，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，加水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入油菜炒匀即可。
◆材料◆ 菜花1个，干香菇5朵。
◆调料◆ 盐、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 菜花去柄，洗净掰成小朵；干香菇洗净，用温水泡发（泡香菇的水留用），去蒂，切成片。
[ 2 ] 锅中倒入水烧沸，放入菜花焯烫一下，捞出过凉，沥水。
[ 3 ] 锅置火上，倒入植物油烧热，下入菜花翻炒，然后把香菇片放入一起炒，加盐并加少量泡香菇的水一同烧透，加入味精调味即可。
◆材料◆ 圆白菜250克，干红辣椒少许。
◆调料◆ 植物油、盐、花椒、鸡精。
做法
[ 1 ] 圆白菜洗净，去筋，菜叶切块；干红辣椒洗净，切段备用。
[ 2 ] 锅内倒植物油烧热，放入花椒炒出香味后捞出，倒入干红辣椒段、盐、圆白菜块、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。
温馨提示 COOKING
喜欢吃辣的人，还可以用干红辣椒炝锅，用辣椒油炒出的圆白菜更加可口。
◆材料◆ 竹荪50克，四季豆、冬笋片、黑木耳各25克，口蘑2朵，胡萝卜花少许。
◆调料◆ 植物油、水淀粉、盐、鸡精。
做法
[ 1 ] 将竹荪用水泡开，洗净，切成段；口蘑洗净后切薄片；四季豆洗净后切小段；起油锅，油热后放入四季豆段翻炒片刻，将竹荪段、口蘑片、黑木耳、胡萝卜花和冬笋片放入锅中一起拌炒。
[ 2 ] 拌炒至熟后，加入盐、鸡精拌炒均匀，用水淀粉勾芡后略烧即可。
◆材料◆ 羊肉300克，白萝卜1个，胡萝卜1/2个。
◆调料◆ 葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、料酒、盐、醋、红枣。
做法
[ 1 ] 胡萝卜与白萝卜分别洗净，去皮，切成滚刀块备用。
[ 2 ] 将羊肉洗净，切块，放入沸水中焯烫后捞出备用。
[ 3 ] 锅内倒水，放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、红枣，大火烧沸后加料酒、醋，转小火炖1小时，再加入胡萝卜块、白萝卜块、盐，继续用小火炖15分钟即可。
温馨提示 COOKING
羊肉性温、热，可补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质、丰富的维生素。此外，吃羊肉不会使人发胖，因为羊肉的脂肪溶点为47°C，而人的体温为37°C，羊肉中的脂肪不会被身体吸收。
◆材料◆ 鲫鱼400克，冬笋、冬菇、红椒各20克，鸡蛋1个。
◆调料◆ 植物油、味精、豆瓣酱、葱花、白糖、盐、料酒、淀粉、酱油、姜片。
做法
[ 1 ] 鲫鱼处理洗净，加盐、料酒腌渍；冬笋洗净，切片；冬菇洗净，去蒂，切丁；红椒洗净，去蒂、子，切丁备用。
[ 2 ] 将冬笋片、冬菇丁、鸡蛋液、盐、料酒、味精拌成馅放入鱼腹内，用淀粉封口，剞花刀。
[ 3 ] 将鱼放油锅中炸至五成熟，捞出；锅留底油烧热，加剩余的调料及红椒丁炒香，将鲫鱼放入，加水小火煨熟即可。
温馨提示 COOKING
可以在洗净鱼后，用盐将鱼身均匀涂抹一遍，然后静置约20分钟，再用清水将鱼冲洗干净。这样处理过的鱼肉吃起来鲜嫩可口。
◆材料◆ 鲫鱼1条，砂仁20克。
◆调料◆ 植物油、水淀粉、料酒、酱油、姜丝、葱丝、盐。
做法
[ 1 ] 砂仁洗净，剁碎；鲫鱼去鳞及内脏，洗净，抹干水分，在鱼身上斜划两刀。
[ 2 ] 将剁碎的砂仁、料酒、盐均匀涂抹在鱼身上，隔水蒸12分钟。
[ 3 ] 锅内倒植物油烧热，爆香葱丝、姜丝后，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼上，再淋上少许酱油即可。
◆材料◆ 鲈鱼1条，砂仁、生姜各10克。
◆调料◆ 料酒、盐、香油、味精、生抽。
做法
[ 1 ] 将砂仁洗净，沥干，捣成末；生姜去外皮，洗净，切成细丝。
[ 2 ] 鲈鱼处理干净，抹干水分，把砂仁末、生姜细丝装入鲈鱼腹中，置于大盘中。
[ 3 ] 加入料酒、盐、香油、味精、生抽和清水，置蒸笼内蒸至鱼肉熟透即可。
◆材料◆ 黄鱼块600克，松仁25克。
◆调料◆ 盐、味精、白糖、酱油、干淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。
做法
[ 1 ] 黄鱼块洗净，拍上干淀粉后入热油锅中炸好；松仁洗净沥干水分，入油锅稍炸。
[ 2 ] 热锅热油，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再下入黄鱼块翻炒，加水，放入盐、白糖、酱油烧一会儿，熟后加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，撒上松仁即可。
◆材料◆ 虾400克，葱20克，姜10克。
◆调料◆ 植物油、盐、酱油、料酒、白糖。
做法
[ 1 ] 虾剪去须、脚，去沙线，用清水冲洗干净，沥干水分；葱去根，洗净，切成葱花；姜洗净，去皮，切末备用。
[ 2 ] 炒锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入虾煸炒至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒至入味。
[ 3 ] 将葱花、姜末放入炒锅中，翻炒均匀，将虾炒熟即可。
◆材料◆ 虾仁250克，腰果100克，黄瓜丁、胡萝卜丁各适量。
◆调料◆ 盐、香油、鸡蛋1个（取蛋清）、植物油。
做法
[ 1 ] 虾仁洗净，去沙线，加香油、蛋清混合拌匀，放冰箱冷藏约1小时。
[ 2 ] 锅内放植物油，烧至五成热，放入腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至熟，捞出备用。
[ 3 ] 锅内加植物油烧热后熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油锅中搅开滑炒熟，捞出沥油。
[ 4 ] 将腰果和虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁加适量盐拌匀即可。
◆材料◆ 羊腿肉、白萝卜各300克。
◆调料◆ 葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤、香葱末。
做法
[ 1 ] 羊肉洗净，沥水，切块，用料酒、姜片腌30分钟；萝卜洗净，切滚刀块，焯水过凉备用。
[ 2 ] 锅中放植物油烧热，放葱段煸香，放腌好的羊肉块大火翻炒，盛出。
[ 3 ] 沙锅内倒入清汤，大火烧沸后放入羊肉块，开锅后转小火焖煮2小时，放入萝卜块继续焖煮1小时，加入盐、鸡精调味，撒入香葱末即可。
◆材料◆ 牛肉块300克，洋葱、圆白菜块、胡萝卜、土豆丁各100克，芹菜段25克。
◆调料◆ 青葱段、黄油、香叶、盐、胡椒。
做法
[ 1 ] 洋葱去皮，洗净，一半切条，一半切丁；胡萝卜洗净，少部分切片，剩余切丁备用。
[ 2 ] 将牛肉块放入锅中加水煮沸，撇去汤沫，加入胡萝卜片、洋葱条及芹菜段，用小火煮约1小时制成牛肉汤，将牛肉捞出，凉凉，切成牛肉丁。
[ 3 ] 另取一锅，将洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁及青葱段一起放入锅内，加黄油、香叶、胡椒粒及适量牛肉汤，煮至土豆软烂，放入圆白菜块、牛肉丁，加盐调好口味，再次沸腾即可。
