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饮食上如何防癌抗癌?要改进食物的烹调方法和改变部分饮食习惯，另外，合理安排膳食也有防癌抗癌的作用。日常膳食以吃谷物为主，粗粮与细粮兼吃；荤菜蔬菜兼吃，多吃蔬菜，少吃荤菜；不偏食，食物种类多种多样，这样的膳食结构是符合健康要求的。在某些西方膳食中，粮食、蔬菜太少，肉类、脂肪太多，结果导致某些癌症发病率的增高。日常膳食中的许多食物都具有防癌作用，如玉米、白薯、南瓜、麦麸、萝卜、胡萝卜等，多吃有益身体健康。
◆材料◆ 鹌鹑蛋10个，南瓜200克。
◆调料◆ 植物油、盐、味精。
做法
[ 1 ] 鹌鹑蛋煮熟去壳；南瓜洗净，去皮、瓤，切块。
[ 2 ] 炒锅内倒油烧热，放入南瓜块，翻炒片刻，加入水、鹌鹑蛋，煮8分钟至汤汁鲜甜时，调入盐、味精煮3分钟，倒入碗内即可。
◆材料◆ 油菜200克，干香菇80克。
◆调料◆ 植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、味精。
做法
[ 1 ] 油菜择洗干净，沥水备用；干香菇用温水泡发，去蒂，挤干水分，切片备用。
[ 2 ] 油锅烧热，放油菜，加盐，炒熟后盛出。
[ 3 ] 炒锅再次烧热，放入植物油烧至五成热，放入香菇片，加盐、酱油、白糖翻炒至熟，加水淀粉勾芡，再放入味精调味，最后放入油菜炒匀即可。
◆材料◆ 菜花1个，干香菇5朵。
◆调料◆ 盐、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 菜花去柄，洗净掰成小朵；干香菇洗净，用温水泡发（泡香菇的水留用），去蒂，切成片。
[ 2 ] 锅中倒入水烧沸，放入菜花焯烫一下，捞出过凉，沥水。
[ 3 ] 锅置火上，倒入植物油烧热，下入菜花翻炒，然后把香菇片放入一起炒，加盐并加少量泡香菇的水一同烧透，加入味精调味即可。
◆材料◆ 圆白菜250克，干红辣椒少许。
◆调料◆ 植物油、盐、花椒、鸡精。
做法
[ 1 ] 圆白菜洗净，去筋，菜叶切块；干红辣椒洗净，切段备用。
[ 2 ] 锅内倒植物油烧热，放入花椒炒出香味后捞出，倒入干红辣椒段、盐、圆白菜块、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。
温馨提示 COOKING
喜欢吃辣的人，还可以用干红辣椒炝锅，用辣椒油炒出的圆白菜更加可口。
◆材料◆ 竹荪50克，四季豆、冬笋片、黑木耳各25克，口蘑2朵，胡萝卜花少许。
◆调料◆ 植物油、水淀粉、盐、鸡精。
做法
[ 1 ] 将竹荪用水泡开，洗净，切成段；口蘑洗净后切薄片；四季豆洗净后切小段；起油锅，油热后放入四季豆段翻炒片刻，将竹荪段、口蘑片、黑木耳、胡萝卜花和冬笋片放入锅中一起拌炒。
[ 2 ] 拌炒至熟后，加入盐、鸡精拌炒均匀，用水淀粉勾芡后略烧即可。
◆材料◆ 羊肉300克，白萝卜1个，胡萝卜1/2个。
◆调料◆ 葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、料酒、盐、醋、红枣。
做法
[ 1 ] 胡萝卜与白萝卜分别洗净，去皮，切成滚刀块备用。
[ 2 ] 将羊肉洗净，切块，放入沸水中焯烫后捞出备用。
[ 3 ] 锅内倒水，放入羊肉块、葱段、姜片、蒜瓣、大料、香叶、红枣，大火烧沸后加料酒、醋，转小火炖1小时，再加入胡萝卜块、白萝卜块、盐，继续用小火炖15分钟即可。
温馨提示 COOKING
羊肉性温、热，可补气滋阴、暖中补虚、开胃健力。羊肉肉质细嫩，含有很高的蛋白质、丰富的维生素。此外，吃羊肉不会使人发胖，因为羊肉的脂肪溶点为47°C，而人的体温为37°C，羊肉中的脂肪不会被身体吸收。
◆材料◆ 鲫鱼400克，冬笋、冬菇、红椒各20克，鸡蛋1个。
◆调料◆ 植物油、味精、豆瓣酱、葱花、白糖、盐、料酒、淀粉、酱油、姜片。
做法
[ 1 ] 鲫鱼处理洗净，加盐、料酒腌渍；冬笋洗净，切片；冬菇洗净，去蒂，切丁；红椒洗净，去蒂、子，切丁备用。
[ 2 ] 将冬笋片、冬菇丁、鸡蛋液、盐、料酒、味精拌成馅放入鱼腹内，用淀粉封口，剞花刀。
[ 3 ] 将鱼放油锅中炸至五成熟，捞出；锅留底油烧热，加剩余的调料及红椒丁炒香，将鲫鱼放入，加水小火煨熟即可。
温馨提示 COOKING
可以在洗净鱼后，用盐将鱼身均匀涂抹一遍，然后静置约20分钟，再用清水将鱼冲洗干净。这样处理过的鱼肉吃起来鲜嫩可口。
◆材料◆ 鲫鱼1条，砂仁20克。
◆调料◆ 植物油、水淀粉、料酒、酱油、姜丝、葱丝、盐。
做法
[ 1 ] 砂仁洗净，剁碎；鲫鱼去鳞及内脏，洗净，抹干水分，在鱼身上斜划两刀。
[ 2 ] 将剁碎的砂仁、料酒、盐均匀涂抹在鱼身上，隔水蒸12分钟。
[ 3 ] 锅内倒植物油烧热，爆香葱丝、姜丝后，用水淀粉勾芡，淋在蒸好的鱼上，再淋上少许酱油即可。
◆材料◆ 鲈鱼1条，砂仁、生姜各10克。
◆调料◆ 料酒、盐、香油、味精、生抽。
做法
[ 1 ] 将砂仁洗净，沥干，捣成末；生姜去外皮，洗净，切成细丝。
[ 2 ] 鲈鱼处理干净，抹干水分，把砂仁末、生姜细丝装入鲈鱼腹中，置于大盘中。
[ 3 ] 加入料酒、盐、香油、味精、生抽和清水，置蒸笼内蒸至鱼肉熟透即可。
◆材料◆ 黄鱼块600克，松仁25克。
◆调料◆ 盐、味精、白糖、酱油、干淀粉、植物油、葱段、姜片、蒜片、水淀粉。
做法
[ 1 ] 黄鱼块洗净，拍上干淀粉后入热油锅中炸好；松仁洗净沥干水分，入油锅稍炸。
[ 2 ] 热锅热油，下入葱段、姜片、蒜片炝锅，再下入黄鱼块翻炒，加水，放入盐、白糖、酱油烧一会儿，熟后加味精调味，用水淀粉勾芡收汁，撒上松仁即可。
◆材料◆ 虾400克，葱20克，姜10克。
◆调料◆ 植物油、盐、酱油、料酒、白糖。
做法
[ 1 ] 虾剪去须、脚，去沙线，用清水冲洗干净，沥干水分；葱去根，洗净，切成葱花；姜洗净，去皮，切末备用。
[ 2 ] 炒锅烧热，倒入植物油烧至八成热，放入虾煸炒至虾变色后，加入盐、酱油、料酒、白糖炒至入味。
[ 3 ] 将葱花、姜末放入炒锅中，翻炒均匀，将虾炒熟即可。
◆材料◆ 虾仁250克，腰果100克，黄瓜丁、胡萝卜丁各适量。
◆调料◆ 盐、香油、鸡蛋1个（取蛋清）、植物油。
做法
[ 1 ] 虾仁洗净，去沙线，加香油、蛋清混合拌匀，放冰箱冷藏约1小时。
[ 2 ] 锅内放植物油，烧至五成热，放入腰果、黄瓜丁、胡萝卜丁翻炒至熟，捞出备用。
[ 3 ] 锅内加植物油烧热后熄火，将虾仁中多余的调味料沥掉，放入油锅中搅开滑炒熟，捞出沥油。
[ 4 ] 将腰果和虾仁、黄瓜丁、胡萝卜丁加适量盐拌匀即可。
◆材料◆ 羊腿肉、白萝卜各300克。
◆调料◆ 葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、植物油、清汤、香葱末。
做法
[ 1 ] 羊肉洗净，沥水，切块，用料酒、姜片腌30分钟；萝卜洗净，切滚刀块，焯水过凉备用。
[ 2 ] 锅中放植物油烧热，放葱段煸香，放腌好的羊肉块大火翻炒，盛出。
[ 3 ] 沙锅内倒入清汤，大火烧沸后放入羊肉块，开锅后转小火焖煮2小时，放入萝卜块继续焖煮1小时，加入盐、鸡精调味，撒入香葱末即可。
◆材料◆ 牛肉块300克，洋葱、圆白菜块、胡萝卜、土豆丁各100克，芹菜段25克。
◆调料◆ 青葱段、黄油、香叶、盐、胡椒。
做法
[ 1 ] 洋葱去皮，洗净，一半切条，一半切丁；胡萝卜洗净，少部分切片，剩余切丁备用。
[ 2 ] 将牛肉块放入锅中加水煮沸，撇去汤沫，加入胡萝卜片、洋葱条及芹菜段，用小火煮约1小时制成牛肉汤，将牛肉捞出，凉凉，切成牛肉丁。
[ 3 ] 另取一锅，将洋葱丁、胡萝卜丁、土豆丁及青葱段一起放入锅内，加黄油、香叶、胡椒粒及适量牛肉汤，煮至土豆软烂，放入圆白菜块、牛肉丁，加盐调好口味，再次沸腾即可。
“滋阴”、“壮阳”都是中医名词。男性壮阳可多吃韭菜、淡菜、坚果、泥鳅、牡蛎、驴肉、鸽蛋等。以淡菜为例，淡菜中含丰富的蛋白质、碘、B族维生素、锌、铁、钙、磷等，其味咸、性温，有温肾固精、益气补虚之功效，适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿、房劳、消渴等症，男子常食可强壮身体、增强性功能。而女性滋阴多以中草药为主，常用药物有沙参、玉竹、天冬、石斛、枸杞子等。
◆材料◆ 鲜海蜇250克，黄瓜100克，香菜少许。
◆调料◆ 蒜末、葱丝、醋、盐、植物油。
做法
[ 1 ] 海蜇浸泡30分钟后洗净，切丝，放凉开水中再洗一遍，捞出，沥干；黄瓜洗净，切丝；香菜择洗干净，切段。
[ 2 ] 炒锅内倒植物油烧热，放葱丝炒出香味，倒入海蜇丝中，加入黄瓜丝、香菜段、蒜末、醋、盐调味，拌匀即可。
◆材料◆ 金枪鱼50克，芦笋斜段、胡萝卜片各20克，圣女果2个。
◆调料◆ 柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油。
做法
[ 1 ] 金枪鱼洗净，切片；圣女果切片备用。
[ 2 ] 芦笋斜段、胡萝卜片用沸水焯烫后捞起，过凉开水至凉，与鱼片、圣女果装盘。
[ 3 ] 将柠檬汁、白糖、蚝油、蒜末、香油搅拌均匀，制成调料酱汁备用。
[ 4 ] 将调料酱汁淋入盘中，搅拌均匀即可。
◆材料◆ 日本豆腐200克，肉松60克，黄瓜2根。
◆调料◆ 植物油、葱末、盐、味精、香油。
做法
[ 1 ] 日本豆腐用沸水烫过，切片，装盘；黄瓜洗净，切半圆片备用。
[ 2 ] 锅内植物油烧热，炒香葱末，浇在豆腐上，然后再撒上盐、味精、肉松，淋上香油拌匀。
[ 3 ] 把切好的黄瓜片均匀地码在豆腐片周围做点缀即可。
◆材料◆ 猪肘750克，红枣50克。
◆调料◆ 植物油、高汤、冰糖、姜片、葱段、盐。
做法
[ 1 ] 猪肘洗净，入沸水去血腥味，捞出，洗净；红枣去核，洗净。
[ 2 ] 冰糖砸碎，一部分入油锅炒成糖汁；另起锅放猪肘，加入高汤、姜片、葱段、盐、糖汁，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煨熟，拣去葱、姜，下红枣、冰糖继续煨至肘子软糯汁浓，糖汁淋于肘子上即可。
◆材料◆ 猪里脊肉丁300克，豌豆100克。
◆调料◆ 甜面酱、盐、香辣酱、味精、植物油、淀粉、胡椒粉、高汤、水淀粉、干红辣椒、花椒。
做法
[ 1 ] 肉丁加盐、味精、胡椒粉、淀粉拌匀；豌豆焯熟。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，把肉丁放入锅中炸熟，放入香辣酱、甜面酱、干红辣椒、花椒炒出香味，加入豌豆继续翻炒，放味精、盐、胡椒粉调味后，用高汤、水淀粉勾芡，拣去干红辣椒即可。
◆材料◆ 鲜猪腰400克，冬笋50克，水发黑木耳30克，泡辣椒2个。
◆调料◆ 植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精。
做法
[ 1 ] 猪腰去膜，洗净，片成两片，先切十字花纹，切成块状，加盐、料酒、水淀粉拌匀备用。
[ 2 ] 黑木耳洗净；冬笋切片；泡辣椒去蒂、子，切斜块；姜、蒜洗净，切片，葱切马耳朵形；盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤调成味汁备用。
[ 3 ] 锅置火上，倒入植物油烧热，下腰花爆炒推散，将其他材料一同放入锅中炒匀，烹入味汁，翻炒均匀即可。
◆材料◆ 净猪肚头、鸡肫各150克，水发玉兰片、豌豆尖各40克，泡椒段适量。
◆调料◆ 植物油、姜片、蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油、鲜汤。
做法
[ 1 ] 猪肚头去油筋，切菱形状；鸡肫破成4块，每块划十字花纹。
[ 2 ] 猪肚和鸡肫块用盐、料酒、水淀粉拌匀；玉兰片洗净，切薄片。
[ 3 ] 油锅烧热，爆散猪肚头、鸡肫块，加入泡椒段、姜片、蒜片、葱白段、玉兰片、豌豆尖炒匀，加入剩余调料，大火收汁即可。
温馨提示 COOKING
鸡肫也称“鸡胃”，俗称“鸡胗”，属鸡杂之一。形扁圆、外有筋膜、内有肫皮、两侧为肫肉，其肉为紫红色、质韧、熟后脆嫩。宜制冷、热菜肴，韧脆适中，口感好。
◆材料◆ 猪里脊肉片100克，芝麻30克，鸡蛋1个（取蛋清），菜花1/2个。
◆调料◆ 植物油、香油、水淀粉、盐、料酒、酱油、味精。
做法
[ 1 ] 菜花洗净，掰成小朵；猪肉片加入盐、味精、料酒、酱油腌渍入味备用。
[ 2 ] 菜花在沸水中焯一下，沥水，放入盘中，加香油、味精、盐搅匀；取一小碗放入水淀粉、鸡蛋清搅匀成蛋糊。
[ 3 ] 锅内植物油烧至五成热，把肉片裹上蛋糊，再蘸上芝麻，放入锅中炸透捞出，沥油，放入盛菜花的盘子里即可。
◆材料◆ 海鱼肉100克，胡萝卜、青椒各25克，水发黑木耳5克，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆ 植物油、葱末、姜末、姜汁、盐、干淀粉、水淀粉、鲜汤、料酒、香油。
做法
[ 1 ] 鱼肉洗净，剁成蓉，加鸡蛋清、盐、姜汁、鲜汤、干淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，焯熟捞出；胡萝卜、青椒洗净，切丁；木耳洗净，撕小片备用。
[ 2 ] 锅内放植物油烧热，煸香葱末、姜末，放入菜丁，加鲜汤、盐、料酒炖至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸、黑木耳翻炒均匀，淋入香油即可。
◆材料◆ 蒜苗150克，草鱼片300克，红椒1/2个，鸡蛋1个（取蛋清）。
◆调料◆ 植物油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉。
做法
[ 1 ] 草鱼片洗净，拌入鸡蛋清、盐、胡椒粉、淀粉腌渍10分钟；蒜苗择洗干净，切小段；红椒洗净，去蒂、子，切丝备用。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，加入鱼片过油，捞出；锅中另倒油烧热，倒入蒜苗段，炒至断生后，加入红椒丝、料酒、胡椒粉、盐调味，最后放入鱼片炒匀即可。
◆材料◆ 三文鱼丁500克，山药丁、青椒丁、红椒丁、香菇丁各50克。
◆调料◆ 植物油、水淀粉、鸡蛋1个（取蛋清）、葱丝、姜丝、料酒、盐。
做法
[ 1 ] 三文鱼丁加蛋清、水淀粉上浆，入油锅炒至变色，捞出。
[ 2 ] 锅内植物油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入山药丁和香菇丁，加入三文鱼丁、青椒丁、红椒丁炒匀，加料酒、盐调味即可。
◆材料◆ 鳝鱼段400克，红椒片150克。
◆调料◆ 植物油、高汤、姜丝、蒜末、花椒、料酒、胡椒粉、白糖、盐。
做法
[ 1 ] 鳝鱼段加盐、料酒腌渍约5分钟，入油锅滑炒后捞出。
[ 2 ] 再起锅，倒入植物油，煸香姜丝、花椒、蒜末、红椒片，放入鳝鱼段，加胡椒粉、白糖、高汤，爆炒2分钟即可。
◆材料◆ 鲜蛏子肉300克，韭菜100克。
◆调料◆ 清汤、植物油、盐、料酒、味精、香油、姜片。
做法
[ 1 ] 蛏子肉放清水中洗净，捞出，沥水；韭菜洗净，切段备用。
[ 2 ] 炒锅内加入植物油，烧至八成热，将姜片、韭菜段和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、盐、料酒、味精略炒，淋上香油，炒匀装盘即可。
◆材料◆ 鲜墨鱼仔300克，韭菜段50克。
◆调料◆ 葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 墨鱼仔洗净，焯烫，捞出，沥水；葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，下入墨鱼仔翻炒，再放入韭菜段炒匀，倒入味汁，充分翻炒均匀，盛入盘中即可。
◆材料◆ 猪瘦肉片200克，荷兰豆250克，番茄1个。
◆调料◆ 清汤、植物油、盐、胡椒粉。
做法
[ 1 ] 荷兰豆洗净；番茄用沸水烫一下，去皮，切碎块备用。
[ 2 ] 锅中倒入植物油，烧至六成热，放入肉片翻炒，待肉片变色后加入荷兰豆及番茄块、清汤煮沸，加盖，用小火煮至荷兰豆熟软，加盐、胡椒粉调味即可。
◆材料◆ 猪瘦肉片50克，鸡蛋3个，白菜叶300克。
◆调料◆ 植物油、盐、鸡精、料酒、淀粉。
做法
[ 1 ] 猪瘦肉片用盐、鸡精、料酒、淀粉腌渍；鸡蛋打散成蛋液；白菜叶洗净，切大片备用。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，放入肉片滑熟，捞出沥油。
[ 3 ] 锅内倒水烧沸，下白菜叶稍煮，下鸡蛋液搅散，再下滑过的肉片稍煮，加盐、鸡精调味即可。
◆材料◆ 黄瓜150克，皮蛋2个。
◆调料◆ 植物油、香油、盐。
做法
[ 1 ] 黄瓜洗净，去皮、瓤，切片；皮蛋去壳，洗净，切粒。
[ 2 ] 锅内倒植物油烧至六成热，放入皮蛋炸30秒，捞出沥油。
[ 3 ] 另起锅，加入清水，放入皮蛋烧沸后煮1分钟，加入盐、黄瓜片搅匀，略煮，淋上香油即可。
◆材料◆ 人参3克，嫩母鸡1只，芋头块300克。
◆调料◆ 葱段、姜块、料酒、盐、味精、植物油、清汤。
做法
[ 1 ] 嫩母鸡处理干净，斩块，焯水过凉；人参洗净备用。
[ 2 ] 锅内植物油烧至六成热，放葱段、姜块煸香，烹入料酒，倒入适量清汤，放鸡块、人参，大火煮沸，小火慢炖1.5小时，加芋头块、盐再炖30分钟，加味精调味即可。