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从现代医学的角度来讲，“上火”是人体各器官不协调造成的，是内分泌失调的结果，医学上称之为激性疾病。所谓“湿”，即通常所说的水湿，中医认为若体虚消化不良或暴饮暴食，吃过多油腻、甜食，会造成体内水湿内停。中医针灸、拔罐、推拿、按摩等对于去火除湿有很好的辅助作用。除此之外，生活中要注意劳逸结合，饮食上注意多吃含维生素的蔬菜、水果，多喝水，少喝酸甜饮料，少吃辛辣煎炸食品，禁抽烟喝酒。
◆材料◆ 油麦菜250克。
◆调料◆ 白芝麻、芝麻酱、盐、味精。
做法
[ 1 ] 油麦菜洗净，沥干水分。
[ 2 ] 白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。
[ 3 ] 在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，对成麻酱汁。
[ 4 ] 油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。
◆材料◆ 莲藕300克，糯米350克。
◆调料◆ 冰糖、白糖、蜂蜜。
做法
[ 1 ] 糯米洗净，在温水中浸泡4小时，捞起，晾干；莲藕洗净，从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将藕恢复原状，切口用牙签固定，制成糯米藕。
[ 2 ] 锅内放糯米藕、冰糖、大量水，大火煮1小时，中间略翻动，加白糖、蜂蜜调味，转小火煮1小时，取出凉凉，切片即可。
◆材料◆ 尖椒50克，黄瓜300克，香菜30克。
◆调料◆ 盐、白糖、味精、香油。
做法
[ 1 ] 尖椒洗净，切丝；香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切细丝备用。
[ 2 ] 将尖椒丝、香菜段、黄瓜丝放入盘内，加适量盐、白糖、味精、香油调味，拌匀即可。
◆材料◆ 山药200克，枸杞子10克。
◆调料◆ 椰汁适量（超市有卖）。
做法
[ 1 ] 山药去皮，洗净，切条，焯熟放入凉开水中浸泡；枸杞子用温开水泡软备用。
[ 2 ] 将山药条与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁搅拌均匀即可。
◆材料◆ 水发腐竹150克，青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。
◆调料◆ 香油、盐、味精。
做法
[ 1 ] 腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，切丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍，挤去盐水；水发粉丝洗净，剪段，焯熟，用凉开水浸凉，捞出，沥水。
[ 2 ] 将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中，加入盐、味精、香油调味即可。
◆材料◆ 苦瓜300克，青椒、红椒各15克。
◆调料◆ 蒜片、豆豉、豆豉辣酱、植物油、白糖、鸡精。
做法
[ 1 ] 苦瓜洗净，去子、瓤，切片；青椒、红椒去蒂、子，洗净，切块备用。
[ 2 ] 将锅烧热，放入苦瓜片、青椒块、红椒块，用小火煸干表面水汽，待表皮微微发皱盛出。
[ 3 ] 炒锅内放入植物油烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜片、青椒块、红椒块，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散，熟后加白糖、鸡精调味即可。
温馨提示 COOKING
苦瓜又叫凉瓜，是夏季消暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等，还有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定的疗效。
◆材料◆ 西蓝花、菜花各200克，鲜香菇、胡萝卜各50克。
◆调料◆ 植物油、盐、味精、香油、蒜末。
做法
[ 1 ] 西蓝花、菜花掰成小朵，放入碗中，加适量清水、盐浸泡30分钟，洗净备用。
[ 2 ] 鲜香菇洗净，切四瓣；胡萝卜去皮，洗净，切片。
[ 3 ] 锅内倒植物油烧热，倒入蒜末爆香，加西蓝花、菜花、香菇、胡萝卜片翻炒均匀，加盐、适量水焖3分钟，加味精调味，淋上香油即可。
温馨提示 COOKING
每100克西蓝花中，含蛋白质4克。此外，西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜的更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很高。
◆材料◆ 西芹300克。
◆调料◆ 芥末酱、白糖、盐、白醋。
做法
[ 1 ] 西芹洗净，切段，入沸水锅中焯熟，捞出，用凉开水过凉，沥水备用。
[ 2 ] 将西芹段用白糖、盐、白醋拌匀，码放盘中。
[ 3 ] 将芥末酱挤在西芹段上即可。
◆材料◆ 小白菜500克。
◆调料◆ 盐、味精、白糖、姜、植物油。
做法
[ 1 ] 小白菜洗净，切段，沥干水分；姜洗净，切片。
[ 2 ] 锅置大火上，倒入植物油烧热，炒香姜片，将小白菜段放入锅中，用大火煸炒，待小白菜八成熟时，加入盐、白糖，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅即可。
◆材料◆ 荷兰豆300克。
◆调料◆ 葱段、味精、料酒、盐、姜片、蒜片、植物油。
做法
[ 1 ] 荷兰豆去蒂、老筋，洗净，焯烫，捞出沥水备用。
[ 2 ] 炒锅置火上，倒植物油烧至四成热，炒香蒜片、姜片、葱段，下荷兰豆，加料酒、盐炒匀，调入味精搅拌均匀，起锅即可。
◆材料◆ 西葫芦200克，鸡蛋2个。
◆调料◆ 盐、葱花、植物油。
做法
[ 1 ] 鸡蛋打散，加盐搅匀成蛋液；炒锅倒入植物油烧热，将蛋液放入锅内炒熟；西葫芦洗净，切开，去瓤，切片。
[ 2 ] 油锅中放入葱花炒香，下西葫芦片、盐翻炒，待西葫芦片炒熟时，加入鸡蛋翻炒均匀，出锅即可。
◆材料◆ 金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克，青豆、胡萝卜丝各25克。
◆调料◆ 植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。
做法
[ 1 ] 水发银耳和水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵备用。
[ 2 ] 油锅烧热，爆香葱、姜末，放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒，再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒匀即可。
◆材料◆ 胡萝卜300克。
◆调料◆ 豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。
做法
[ 1 ] 胡萝卜去皮，洗净，切块，放入蒸锅内蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切段备用。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，炒香郫县豆瓣酱、豆豉，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调入味精，起锅即可。
◆材料◆ 白萝卜300克，猪肉150克。
◆调料◆ 葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 白萝卜洗净，切片，焯水，捞出，过凉；猪肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，爆香姜丝、葱丝，放入猪肉片炒至变色，放入白萝卜片翻炒，加盐、味精调味即可。
◆材料◆ 苦瓜125克，鲜猪肝250克。
◆调料◆ 料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 苦瓜洗净，去瓤、子，切片，放入盐水中腌渍5分钟。
[ 2 ] 猪肝洗净，切片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。
[ 3 ] 炒锅置火上，倒油烧热，放入猪肝片炒至变色，投入苦瓜片翻炒几下，加酱油、盐、味精调味，淋香油即可。
◆材料◆ 嫩牛肉300克，芹菜150克。
◆调料◆ 料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。
做法
[ 1 ] 芹菜择洗干净，切丝；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。
[ 2 ] 油锅烧热，放牛肉片炒至变色，捞出。
[ 3 ] 锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，煮沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
◆材料◆ 山药200克，羊肉150克。
◆调料◆ 葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。
做法
[ 1 ] 山药洗净去皮，切片；羊肉洗净，切丝；干红辣椒洗净，切段。
[ 2 ] 锅置火上，放植物油烧热，放入羊肉丝炒至变色，盛出。
[ 3 ] 锅中再放油，烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段炒香，放入山药片翻炒，放入羊肉丝和适量清水，汤汁快收干时，加盐、鸡精调味即可。
◆材料◆ 鲈鱼1条，鸡腿菇片100克，鸡蛋1个（取蛋清），青椒片、红椒片各20克。
◆调料◆ 盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。
做法
[ 1 ] 鲈鱼洗净切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。
[ 2 ] 锅内植物油烧热，放入鸡腿菇片、盐炒熟，捞出。
[ 3 ] 锅内再倒植物油烧热，放入鱼片滑透捞出；锅内留余油，炒香蒜蓉、葱段、姜片，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后撒入青椒片、红椒片，淋入香油即可。
◆材料◆ 冬瓜400克，干贝100克。
◆调料◆ 盐、姜片。
做法
[ 1 ] 冬瓜去皮、瓤，洗净，切片。
[ 2 ] 干贝洗净，放锅中加水煮沸，捞出。
[ 3 ] 另取一个小盆，倒入适量清水，将冬瓜片、干贝、姜片、盐一起放入，上锅蒸2小时，取出即可。
◆材料◆ 虾仁200克，鲜百合瓣50克，荷兰豆段30克。
◆调料◆ 盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。
做法
[ 1 ] 虾仁去沙线，洗净，加入盐、胡椒粉腌渍。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，下虾仁滑散，变色后盛出；底油烧热，下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟，加入荷兰豆段略翻炒即可。
◆材料◆ 鳕鱼肉块500克，水发海带250克。
◆调料◆ 植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、水淀粉。
做法
[ 1 ] 鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；海带洗净，切条。
[ 2 ] 热锅温油，炒香葱段、姜丝、蒜末，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸转小火烧15分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可。
◆材料◆ 鸡蛋2个，黄瓜片50克，虾仁30克，韭菜段10克。
◆调料◆ 盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。
做法
[ 1 ] 虾仁洗净，加盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入热油锅中炒成蛋块。
[ 2 ] 锅置大火上，倒植物油烧热，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片微软时，放入蛋块、韭菜段翻炒匀即可。
◆材料◆ 菜心50克，鸡蛋1个，枸杞子少许。
◆调料◆ 高汤、盐、香油。
做法
[ 1 ] 菜心洗净，切段；鸡蛋打散成蛋液；枸杞子入温水浸软。
[ 2 ] 高汤加适量水煮沸，放入菜心段及少许盐，待水沸腾后继续煮一会儿，淋入蛋液，待蛋液凝固后，淋入香油，加入枸杞子点缀即可。
◆材料◆ 鹅1/2只，冬笋200克，冬菇100克。
◆调料◆ 葱段、姜片、料酒、盐、清汤。
做法
[ 1 ] 鹅洗净，斩块，焯水；冬笋切块，焯水，过凉；冬菇用温水泡软，切成两半备用。
[ 2 ] 沙锅内倒入清汤，煮沸后放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒，开锅后转小火焖炖2小时，加盐调味即可。
◆材料◆ 莲子100克，百合20克，鸡蛋2个，枸杞子少许。
◆调料◆ 蜂蜜。
做法
[ 1 ] 莲子、百合用水泡发；鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液；枸杞子用温水浸软备用。
[ 2 ] 锅中倒入适量水煮沸，放入莲子、百合煮至熟烂，淋入蛋液，熄火，加入适量蜂蜜、枸杞子搅匀即可。
◆材料◆ 鸡蛋1个，面粉300克，玉米粒、韭菜段、胡萝卜各适量。
◆调料◆ 葱段、盐、植物油。
做法
[ 1 ] 胡萝卜洗净，切丝；面粉加温水、鸡蛋，调成面糊，放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅匀备用。
[ 2 ] 平底锅置火上，倒植物油烧热，将面糊舀出平摊到锅中，小火煎至两面金黄色即可。
