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随着生活水平的提高，我们已进入健康型、营养型饮食，通过合理的饮食来调节人体的脏腑之偏，提高人体的免疫力，达到防病治病、延年益寿的目的，已成为人们的共识。
● 增强体质，保持健康
人体保持健康的一个重要指标就是增强体质。体质的强与弱，不是一成不变的，是可以通过营养调理来改善的。健康与体质息息相关，而体质的强盛又在于养生，只有注意养生、善于养生的人，才能拥有健康的体魄。
● 预防疾患，未病先防
疾病对人体健康的危害是极大的，人的一生当中，不可避免地会受到各种致病因素的侵袭。因此，如何提高人体的免疫机能，行之有效地预防疾患的发生，成为我们最关心的问题。坚持未病先防病的原则，保持营养均衡、保养身体正气，就能有效地提高人体的抗病能力。
● 提高抗病能力，饮食为先
饮食为健身之本，对于需要提高机体免疫力的人来说，平衡饮食尤为重要。饮食从养生出发，全面均衡地摄取人体所需的六大营养素，因人、因时、因地三因制宜，才能提高人体后天的抗病能力，达到延年益寿的目的。
中国烹饪大师
中国药膳大师
中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长
从现代医学的角度来讲，“上火”是人体各器官不协调造成的，是内分泌失调的结果，医学上称之为激性疾病。所谓“湿”，即通常所说的水湿，中医认为若体虚消化不良或暴饮暴食，吃过多油腻、甜食，会造成体内水湿内停。中医针灸、拔罐、推拿、按摩等对于去火除湿有很好的辅助作用。除此之外，生活中要注意劳逸结合，饮食上注意多吃含维生素的蔬菜、水果，多喝水，少喝酸甜饮料，少吃辛辣煎炸食品，禁抽烟喝酒。
◆材料◆ 油麦菜250克。
◆调料◆ 白芝麻、芝麻酱、盐、味精。
做法
[ 1 ] 油麦菜洗净，沥干水分。
[ 2 ] 白芝麻用小火炒出香味，盛出备用。
[ 3 ] 在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀，对成麻酱汁。
[ 4 ] 油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻即可。
◆材料◆ 莲藕300克，糯米350克。
◆调料◆ 冰糖、白糖、蜂蜜。
做法
[ 1 ] 糯米洗净，在温水中浸泡4小时，捞起，晾干；莲藕洗净，从一头的3厘米处切开，将糯米塞满藕孔，将藕恢复原状，切口用牙签固定，制成糯米藕。
[ 2 ] 锅内放糯米藕、冰糖、大量水，大火煮1小时，中间略翻动，加白糖、蜂蜜调味，转小火煮1小时，取出凉凉，切片即可。
◆材料◆ 尖椒50克，黄瓜300克，香菜30克。
◆调料◆ 盐、白糖、味精、香油。
做法
[ 1 ] 尖椒洗净，切丝；香菜洗净，切段；黄瓜洗净，切细丝备用。
[ 2 ] 将尖椒丝、香菜段、黄瓜丝放入盘内，加适量盐、白糖、味精、香油调味，拌匀即可。
◆材料◆ 山药200克，枸杞子10克。
◆调料◆ 椰汁适量（超市有卖）。
做法
[ 1 ] 山药去皮，洗净，切条，焯熟放入凉开水中浸泡；枸杞子用温开水泡软备用。
[ 2 ] 将山药条与枸杞子混合拌匀，浇上椰汁搅拌均匀即可。
◆材料◆ 水发腐竹150克，青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。
◆调料◆ 香油、盐、味精。
做法
[ 1 ] 腐竹洗净，沥水，切段；黄瓜、青椒洗净，切丝；黄瓜丝放入碗内，加盐腌渍，挤去盐水；水发粉丝洗净，剪段，焯熟，用凉开水浸凉，捞出，沥水。
[ 2 ] 将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中，加入盐、味精、香油调味即可。
◆材料◆ 苦瓜300克，青椒、红椒各15克。
◆调料◆ 蒜片、豆豉、豆豉辣酱、植物油、白糖、鸡精。
做法
[ 1 ] 苦瓜洗净，去子、瓤，切片；青椒、红椒去蒂、子，洗净，切块备用。
[ 2 ] 将锅烧热，放入苦瓜片、青椒块、红椒块，用小火煸干表面水汽，待表皮微微发皱盛出。
[ 3 ] 炒锅内放入植物油烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜片、青椒块、红椒块，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散，熟后加白糖、鸡精调味即可。
温馨提示 COOKING
苦瓜又叫凉瓜，是夏季消暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等，还有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定的疗效。
◆材料◆ 西蓝花、菜花各200克，鲜香菇、胡萝卜各50克。
◆调料◆ 植物油、盐、味精、香油、蒜末。
做法
[ 1 ] 西蓝花、菜花掰成小朵，放入碗中，加适量清水、盐浸泡30分钟，洗净备用。
[ 2 ] 鲜香菇洗净，切四瓣；胡萝卜去皮，洗净，切片。
[ 3 ] 锅内倒植物油烧热，倒入蒜末爆香，加西蓝花、菜花、香菇、胡萝卜片翻炒均匀，加盐、适量水焖3分钟，加味精调味，淋上香油即可。
温馨提示 COOKING
每100克西蓝花中，含蛋白质4克。此外，西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜的更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很高。
◆材料◆ 西芹300克。
◆调料◆ 芥末酱、白糖、盐、白醋。
做法
[ 1 ] 西芹洗净，切段，入沸水锅中焯熟，捞出，用凉开水过凉，沥水备用。
[ 2 ] 将西芹段用白糖、盐、白醋拌匀，码放盘中。
[ 3 ] 将芥末酱挤在西芹段上即可。
◆材料◆ 小白菜500克。
◆调料◆ 盐、味精、白糖、姜、植物油。
做法
[ 1 ] 小白菜洗净，切段，沥干水分；姜洗净，切片。
[ 2 ] 锅置大火上，倒入植物油烧热，炒香姜片，将小白菜段放入锅中，用大火煸炒，待小白菜八成熟时，加入盐、白糖，最后加入味精调味，翻炒均匀，出锅即可。
◆材料◆ 荷兰豆300克。
◆调料◆ 葱段、味精、料酒、盐、姜片、蒜片、植物油。
做法
[ 1 ] 荷兰豆去蒂、老筋，洗净，焯烫，捞出沥水备用。
[ 2 ] 炒锅置火上，倒植物油烧至四成热，炒香蒜片、姜片、葱段，下荷兰豆，加料酒、盐炒匀，调入味精搅拌均匀，起锅即可。
◆材料◆ 西葫芦200克，鸡蛋2个。
◆调料◆ 盐、葱花、植物油。
做法
[ 1 ] 鸡蛋打散，加盐搅匀成蛋液；炒锅倒入植物油烧热，将蛋液放入锅内炒熟；西葫芦洗净，切开，去瓤，切片。
[ 2 ] 油锅中放入葱花炒香，下西葫芦片、盐翻炒，待西葫芦片炒熟时，加入鸡蛋翻炒均匀，出锅即可。
◆材料◆ 金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克，青豆、胡萝卜丝各25克。
◆调料◆ 植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。
做法
[ 1 ] 水发银耳和水发黑木耳去蒂，洗净，撕成小朵备用。
[ 2 ] 油锅烧热，爆香葱、姜末，放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒，再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒匀即可。
◆材料◆ 胡萝卜300克。
◆调料◆ 豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。
做法
[ 1 ] 胡萝卜去皮，洗净，切块，放入蒸锅内蒸熟；郫县豆瓣酱剁细；豆豉用刀背压成蓉；蒜苗择洗干净，切段备用。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，炒香郫县豆瓣酱、豆豉，放胡萝卜块，加清汤、盐、蒜苗段炒匀，调入味精，起锅即可。
◆材料◆ 白萝卜300克，猪肉150克。
◆调料◆ 葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 白萝卜洗净，切片，焯水，捞出，过凉；猪肉洗净，切片，用料酒、盐、淀粉腌渍。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，爆香姜丝、葱丝，放入猪肉片炒至变色，放入白萝卜片翻炒，加盐、味精调味即可。
◆材料◆ 苦瓜125克，鲜猪肝250克。
◆调料◆ 料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。
做法
[ 1 ] 苦瓜洗净，去瓤、子，切片，放入盐水中腌渍5分钟。
[ 2 ] 猪肝洗净，切片，加料酒、盐腌渍10分钟，焯水，沥干。
[ 3 ] 炒锅置火上，倒油烧热，放入猪肝片炒至变色，投入苦瓜片翻炒几下，加酱油、盐、味精调味，淋香油即可。
◆材料◆ 嫩牛肉300克，芹菜150克。
◆调料◆ 料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。
做法
[ 1 ] 芹菜择洗干净，切丝；牛肉洗净，切成薄片，加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。
[ 2 ] 油锅烧热，放牛肉片炒至变色，捞出。
[ 3 ] 锅内留底油烧热，放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许，煮沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀，加味精、盐调味即可。
◆材料◆ 山药200克，羊肉150克。
◆调料◆ 葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。
做法
[ 1 ] 山药洗净去皮，切片；羊肉洗净，切丝；干红辣椒洗净，切段。
[ 2 ] 锅置火上，放植物油烧热，放入羊肉丝炒至变色，盛出。
[ 3 ] 锅中再放油，烧至八成热，放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段炒香，放入山药片翻炒，放入羊肉丝和适量清水，汤汁快收干时，加盐、鸡精调味即可。
◆材料◆ 鲈鱼1条，鸡腿菇片100克，鸡蛋1个（取蛋清），青椒片、红椒片各20克。
◆调料◆ 盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。
做法
[ 1 ] 鲈鱼洗净切片，用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。
[ 2 ] 锅内植物油烧热，放入鸡腿菇片、盐炒熟，捞出。
[ 3 ] 锅内再倒植物油烧热，放入鱼片滑透捞出；锅内留余油，炒香蒜蓉、葱段、姜片，倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀，加鸡精调味，用水淀粉勾芡，最后撒入青椒片、红椒片，淋入香油即可。
◆材料◆ 冬瓜400克，干贝100克。
◆调料◆ 盐、姜片。
做法
[ 1 ] 冬瓜去皮、瓤，洗净，切片。
[ 2 ] 干贝洗净，放锅中加水煮沸，捞出。
[ 3 ] 另取一个小盆，倒入适量清水，将冬瓜片、干贝、姜片、盐一起放入，上锅蒸2小时，取出即可。
◆材料◆ 虾仁200克，鲜百合瓣50克，荷兰豆段30克。
◆调料◆ 盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。
做法
[ 1 ] 虾仁去沙线，洗净，加入盐、胡椒粉腌渍。
[ 2 ] 锅中植物油烧热，下虾仁滑散，变色后盛出；底油烧热，下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟，加入荷兰豆段略翻炒即可。
◆材料◆ 鳕鱼肉块500克，水发海带250克。
◆调料◆ 植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、水淀粉。
做法
[ 1 ] 鳕鱼肉块洗净，用盐、料酒腌渍入味；海带洗净，切条。
[ 2 ] 热锅温油，炒香葱段、姜丝、蒜末，下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条，大火煮沸转小火烧15分钟，加味精调味，用水淀粉勾芡，装盘即可。
◆材料◆ 鸡蛋2个，黄瓜片50克，虾仁30克，韭菜段10克。
◆调料◆ 盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。
做法
[ 1 ] 虾仁洗净，加盐、料酒、葱花、姜末搅匀；鸡蛋打入碗中，加少许盐、胡椒粉搅拌均匀，入热油锅中炒成蛋块。
[ 2 ] 锅置大火上，倒植物油烧热，倒入虾仁、黄瓜片，炒至黄瓜片微软时，放入蛋块、韭菜段翻炒匀即可。
◆材料◆ 菜心50克，鸡蛋1个，枸杞子少许。
◆调料◆ 高汤、盐、香油。
做法
[ 1 ] 菜心洗净，切段；鸡蛋打散成蛋液；枸杞子入温水浸软。
[ 2 ] 高汤加适量水煮沸，放入菜心段及少许盐，待水沸腾后继续煮一会儿，淋入蛋液，待蛋液凝固后，淋入香油，加入枸杞子点缀即可。
◆材料◆ 鹅1/2只，冬笋200克，冬菇100克。
◆调料◆ 葱段、姜片、料酒、盐、清汤。
做法
[ 1 ] 鹅洗净，斩块，焯水；冬笋切块，焯水，过凉；冬菇用温水泡软，切成两半备用。
[ 2 ] 沙锅内倒入清汤，煮沸后放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒，开锅后转小火焖炖2小时，加盐调味即可。
◆材料◆ 莲子100克，百合20克，鸡蛋2个，枸杞子少许。
◆调料◆ 蜂蜜。
做法
[ 1 ] 莲子、百合用水泡发；鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液；枸杞子用温水浸软备用。
[ 2 ] 锅中倒入适量水煮沸，放入莲子、百合煮至熟烂，淋入蛋液，熄火，加入适量蜂蜜、枸杞子搅匀即可。
◆材料◆ 鸡蛋1个，面粉300克，玉米粒、韭菜段、胡萝卜各适量。
◆调料◆ 葱段、盐、植物油。
做法
[ 1 ] 胡萝卜洗净，切丝；面粉加温水、鸡蛋，调成面糊，放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅匀备用。
[ 2 ] 平底锅置火上，倒植物油烧热，将面糊舀出平摊到锅中，小火煎至两面金黄色即可。
现代生活节奏加快，毫无规律的饮食使得很多人体内蓄积了大量的“毒”，于是排毒成为许多人的健康口号。其实，所谓的“毒”，按照中医的说法就是宿便在肠道内的残留。改善这种状况就要做到：①饮食调整。要吃粗粮，如南瓜、土豆、玉米之类。蔬菜、水果也要多多食用，如芹菜、韭菜、菠菜、香蕉和柿子等；②运动抗毒。每天快走30分钟，做一套健身操，促进机体新陈代谢，使体内的垃圾通过流汗、排便得以彻底排泄。
◆材料◆ 青笋300克，胡萝卜100克。
◆调料◆ 葱花、盐、味精、植物油、香葱末。
做法
[ 1 ] 胡萝卜、青笋去皮，洗净，切成滚刀块备用。
[ 2 ] 锅内倒植物油烧热，把胡萝卜块、青笋块倒入翻炒均匀，加盐、味精调味，盛盘。
[ 3 ] 锅内倒植物油烧热，炒香葱花，制成葱花油，淋入盘中，撒入香葱末拌匀即可。
◆材料◆ 芥蓝300克。
◆调料◆ 植物油、花椒、盐、鸡精。
做法
[ 1 ] 芥蓝洗净，去叶，斜切成段，沸水焯至断生后再用凉开水过凉，沥干水分备用。
[ 2 ] 锅内植物油烧热，放入花椒，小火炸出香味，制成花椒油。
[ 3 ] 在刚炸出的花椒油中放入盐、鸡精，调成味汁备用。
[ 4 ] 芥蓝段装入盘中，淋上味汁搅匀即可。
◆材料◆ 豇豆300克，菊花1朵，红椒适量。
◆调料◆ 盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁。
做法
[ 1 ] 豇豆洗净，择成小段；菊花取花瓣，洗净；红椒去蒂、子，洗净，切丝。
[ 2 ] 锅内加适量清水煮沸，放入豇豆段焯3分钟，取出凉凉。
[ 3 ] 取一容器，放入豇豆段、盐、味精、香油、白醋、姜汁、蒜汁搅拌均匀。
[ 4 ] 撒入菊花瓣、红椒丝点缀，搅拌均匀即可。
温馨提示 COOKING
豇豆含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁等营养素，经常食用对人体健康十分有益。
◆材料◆ 丝瓜400克。
◆调料◆ 葱末、生抽、香醋、香油、白糖、盐、味精。
做法
[ 1 ] 丝瓜洗净，刮去表层，切片备用。
[ 2 ] 丝瓜片放入沸水中焯熟，捞出，过凉，沥干备用。
[ 3 ] 把焯好的丝瓜片放入盘中，加入所有调料拌匀即可。
温馨提示 COOKING
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂苷，是夏秋时节的家常蔬菜。
◆材料◆ 苦瓜200克，白果15克。
◆调料◆ 盐、味精。
做法
[ 1 ] 白果去皮，洗净；苦瓜去瓤，洗净，切片。
[ 2 ] 锅中倒入适量清水，大火烧沸，将白果和苦瓜片一同入沸水中焯熟，捞出，用凉开水过凉，再次快速捞起，沥干水分，冷却备用。
[ 3 ] 将白果和苦瓜片装入盘中，加适量盐、味精，搅拌均匀即可。
◆材料◆ 牛肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克。
◆调料◆ 植物油、蒜末、姜末、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉、味精。
做法
[ 1 ] 菜花、西蓝花洗净，切成小朵；牛肉片加盐、料酒、酱油腌渍备用。
[ 2 ] 炒锅倒植物油烧热，下入牛肉片滑炒至变色，捞出沥油。
[ 3 ] 锅内留底油，爆香蒜末、姜末，下入胡萝卜片翻炒，再将菜花、西蓝花放入炒至八成熟时，加入牛肉片、料酒、盐、白糖、味精炒熟，最后用水淀粉勾芡即可。
◆材料◆ 牛肉块500克，红花10克，胡萝卜、土豆、洋葱、油菜心各100克。
◆调料◆ 酱油、奶油、盐、胡椒粉、番茄酱。
做法
[ 1 ] 胡萝卜、土豆、洋葱分别洗净，切块；油菜心洗净备用。
[ 2 ] 锅中放入奶油煮化，再放入番茄酱搅拌均匀。
[ 3 ] 将牛肉块焯水后与红花放入锅内，加适量清水，用小火炖40分钟，放入胡萝卜块、土豆块和洋葱块，炖至土豆和胡萝卜变软，倒入炒好的番茄酱，加盐、酱油、胡椒粉调味，最后放入油菜心略煮即可。
◆材料◆ 牛里脊肉500克，红枣6颗，绿茶15克。
◆调料◆ 植物油、白酒、白糖、葱段、葱花、姜片、酱油、桂皮、茴香。
做法
[ 1 ] 牛里脊肉洗净，切片，放入沸水锅焯至变色，捞出；红枣洗净备用。
[ 2 ] 锅内放少量植物油，煸炒葱段、姜片、牛肉片，加入白酒、酱油、白糖、绿茶、桂皮、茴香、红枣和适量清水，待汤汁收浓出锅，撒上葱花即可。
◆材料◆ 三黄鸡1/2只，嫩竹笋段200克，水发香菇块100克。
◆调料◆ 葱段、蒜瓣、姜片、红枣、枸杞子、香叶、桂皮、盐。
做法
[ 1 ] 三黄鸡洗净，放入沸水中焯烫一下，撇去浮沫备用。
[ 2 ] 沙锅内放水烧热，放入三黄鸡、竹笋段、香菇块、红枣、葱段、蒜瓣、姜片、香叶、桂皮，大火烧沸后转小火炖1小时，加枸杞子、盐，继续用小火炖10分钟即可。
◆材料◆ 鲑鱼1条，九层塔适量。
◆调料◆ 柠檬汁、盐、白酒、白醋。
做法
[ 1 ] 鲑鱼洗净，将盐、白酒、白醋均匀涂抹鱼身，腌渍20分钟备用。
[ 2 ] 九层塔洗净，剁碎，平铺在鱼身上。
[ 3 ] 将腌渍好的鲑鱼放入烤箱中，烤至表面呈金黄色，且鱼肉熟透，食用时淋上少许柠檬汁即可。
◆材料◆ 菜花、鸡脯肉各200克，西蓝花150克，玉米、胡萝卜各1/2根，水发黑木耳2朵。
◆调料◆ 姜片、盐、料酒。
做法
[ 1 ] 菜花、西蓝花洗净，掰小朵；鸡肉洗净，切块，焯至变色；玉米、胡萝卜、木耳洗净，切块备用。
[ 2 ] 锅中放入清水、玉米块、胡萝卜块、鸡肉块、姜片、料酒煮沸约30分钟，放入菜花、西蓝花、黑木耳煮5分钟，加盐调味即可。
◆材料◆ 老鸭1/2只，冬瓜300克，火腿30克。
◆调料◆ 鸡汤、盐、料酒、味精。
做法
[ 1 ] 冬瓜去皮、瓤，洗净，切厚片；火腿切片备用。
[ 2 ] 老鸭洗净，放入沸水中焯一下，捞出，再次冲洗干净备用。
[ 3 ] 取沙锅，放入老鸭、鸡汤、冬瓜片、火腿片、料酒，用大火煮沸后转小火炖2小时，加盐、味精调味即可。
◆材料◆ 盐水鸭300克，大白菜150克，熟火腿丝50克，笋干丝20克，小油菜心30克。
◆调料◆ 高汤、鸡精、盐、粽叶。
做法
[ 1 ] 盐水鸭切条；大白菜洗净，菜帮切成宽条，菜叶撕成大块；小油菜心洗净备用。
[ 2 ] 汤锅加高汤，放入粽叶、盐水鸭条、笋干丝、火腿丝和菜帮条同煮10分钟。
[ 3 ] 开锅后拣去粽叶，放入白菜叶块和小油菜心略煮，调入适量鸡精、盐调味，出锅即可。
◆材料◆ 芹菜30克，大米50克。
◆调料◆ 鸡汤、盐、味精。
做法
[ 1 ] 芹菜择洗干净，切成碎末；大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟备用。
[ 2 ] 锅置火上，倒入大米和适量水、鸡汤，大火煮沸，转小火熬煮至粥黏稠。
[ 3 ] 加入芹菜末，搅拌均匀，加盐、味精调味即可。