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Part 01家庭日常保健食谱

01去火除湿

从现代医学的角度来讲,“上火”是人体各器官不协调造成的,是内分泌失调的结果,医学上称之为激性疾病。所谓“湿”,即通常所说的水湿,中医认为若体虚消化不良或暴饮暴食,吃过多油腻、甜食,会造成体内水湿内停。中医针灸、拔罐、推拿、按摩等对于去火除湿有很好的辅助作用。除此之外,生活中要注意劳逸结合,饮食上注意多吃含维生素的蔬菜、水果,多喝水,少喝酸甜饮料,少吃辛辣煎炸食品,禁抽烟喝酒。

麻酱油麦菜

◆材料◆ 油麦菜250克。

◆调料◆ 白芝麻、芝麻酱、盐、味精。

做法

[ 1 ] 油麦菜洗净,沥干水分。

[ 2 ] 白芝麻用小火炒出香味,盛出备用。

[ 3 ] 在芝麻酱中加入盐、味精和适量清水搅拌均匀,对成麻酱汁。

[ 4 ] 油麦菜修切整齐,浇上麻酱汁,撒上白芝麻即可。

蜜汁莲藕

◆材料◆ 莲藕300克,糯米350克。

◆调料◆ 冰糖、白糖、蜂蜜。

做法

[ 1 ] 糯米洗净,在温水中浸泡4小时,捞起,晾干;莲藕洗净,从一头的3厘米处切开,将糯米塞满藕孔,将藕恢复原状,切口用牙签固定,制成糯米藕。

[ 2 ] 锅内放糯米藕、冰糖、大量水,大火煮1小时,中间略翻动,加白糖、蜂蜜调味,转小火煮1小时,取出凉凉,切片即可。

老虎菜

◆材料◆ 尖椒50克,黄瓜300克,香菜30克。

◆调料◆ 盐、白糖、味精、香油。

做法

[ 1 ] 尖椒洗净,切丝;香菜洗净,切段;黄瓜洗净,切细丝备用。

[ 2 ] 将尖椒丝、香菜段、黄瓜丝放入盘内,加适量盐、白糖、味精、香油调味,拌匀即可。

山药枸杞

◆材料◆ 山药200克,枸杞子10克。

◆调料◆ 椰汁适量(超市有卖)。

做法

[ 1 ] 山药去皮,洗净,切条,焯熟放入凉开水中浸泡;枸杞子用温开水泡软备用。

[ 2 ] 将山药条与枸杞子混合拌匀,浇上椰汁搅拌均匀即可。

三丝拌腐竹

◆材料◆ 水发腐竹150克,青椒、黄瓜、水发粉丝各75克。

◆调料◆ 香油、盐、味精。

做法

[ 1 ] 腐竹洗净,沥水,切段;黄瓜、青椒洗净,切丝;黄瓜丝放入碗内,加盐腌渍,挤去盐水;水发粉丝洗净,剪段,焯熟,用凉开水浸凉,捞出,沥水。

[ 2 ] 将腐竹段、青椒丝、黄瓜丝、粉丝段放入盘中,加入盐、味精、香油调味即可。

尖椒苦瓜

◆材料◆ 苦瓜300克,青椒、红椒各15克。

◆调料◆ 蒜片、豆豉、豆豉辣酱、植物油、白糖、鸡精。

做法

[ 1 ] 苦瓜洗净,去子、瓤,切片;青椒、红椒去蒂、子,洗净,切块备用。

[ 2 ] 将锅烧热,放入苦瓜片、青椒块、红椒块,用小火煸干表面水汽,待表皮微微发皱盛出。

[ 3 ] 炒锅内放入植物油烧热,将蒜片爆香,放入煸好的苦瓜片、青椒块、红椒块,将豆豉和豆豉辣酱放入炒散,熟后加白糖、鸡精调味即可。

温馨提示 COOKING

苦瓜又叫凉瓜,是夏季消暑去热的蔬菜。苦瓜含有丰富的B族维生素、维生素C、钙、铁等,还有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定的疗效。

炒双花

◆材料◆ 西蓝花、菜花各200克,鲜香菇、胡萝卜各50克。

◆调料◆ 植物油、盐、味精、香油、蒜末。

做法

[ 1 ] 西蓝花、菜花掰成小朵,放入碗中,加适量清水、盐浸泡30分钟,洗净备用。

[ 2 ] 鲜香菇洗净,切四瓣;胡萝卜去皮,洗净,切片。

[ 3 ] 锅内倒植物油烧热,倒入蒜末爆香,加西蓝花、菜花、香菇、胡萝卜片翻炒均匀,加盐、适量水焖3分钟,加味精调味,淋上香油即可。

温馨提示 COOKING

每100克西蓝花中,含蛋白质4克。此外,西蓝花中的矿物质成分比其他蔬菜的更全面,钙、磷、铁、钾、锌、锰等的含量都很高。

凉拌西芹

◆材料◆ 西芹300克。

◆调料◆ 芥末酱、白糖、盐、白醋。

做法

[ 1 ] 西芹洗净,切段,入沸水锅中焯熟,捞出,用凉开水过凉,沥水备用。

[ 2 ] 将西芹段用白糖、盐、白醋拌匀,码放盘中。

[ 3 ] 将芥末酱挤在西芹段上即可。

炝炒小白菜

◆材料◆ 小白菜500克。

◆调料◆ 盐、味精、白糖、姜、植物油。

做法

[ 1 ] 小白菜洗净,切段,沥干水分;姜洗净,切片。

[ 2 ] 锅置大火上,倒入植物油烧热,炒香姜片,将小白菜段放入锅中,用大火煸炒,待小白菜八成熟时,加入盐、白糖,最后加入味精调味,翻炒均匀,出锅即可。

清炒荷兰豆

◆材料◆ 荷兰豆300克。

◆调料◆ 葱段、味精、料酒、盐、姜片、蒜片、植物油。

做法

[ 1 ] 荷兰豆去蒂、老筋,洗净,焯烫,捞出沥水备用。

[ 2 ] 炒锅置火上,倒植物油烧至四成热,炒香蒜片、姜片、葱段,下荷兰豆,加料酒、盐炒匀,调入味精搅拌均匀,起锅即可。

西葫芦炒鸡蛋

◆材料◆ 西葫芦200克,鸡蛋2个。

◆调料◆ 盐、葱花、植物油。

做法

[ 1 ] 鸡蛋打散,加盐搅匀成蛋液;炒锅倒入植物油烧热,将蛋液放入锅内炒熟;西葫芦洗净,切开,去瓤,切片。

[ 2 ] 油锅中放入葱花炒香,下西葫芦片、盐翻炒,待西葫芦片炒熟时,加入鸡蛋翻炒均匀,出锅即可。

金针菇炒双耳

◆材料◆ 金针菇、水发银耳、水发黑木耳各100克,青豆、胡萝卜丝各25克。

◆调料◆ 植物油、姜末、葱末、盐、味精、鸡汤、香油。

做法

[ 1 ] 水发银耳和水发黑木耳去蒂,洗净,撕成小朵备用。

[ 2 ] 油锅烧热,爆香葱、姜末,放入黑木耳、银耳、青豆、胡萝卜丝翻炒,再放金针菇、盐、鸡汤、味精、香油炒匀即可。

回锅胡萝卜

◆材料◆ 胡萝卜300克。

◆调料◆ 豆豉、植物油、蒜苗、郫县豆瓣酱、清汤、盐、味精。

做法

[ 1 ] 胡萝卜去皮,洗净,切块,放入蒸锅内蒸熟;郫县豆瓣酱剁细;豆豉用刀背压成蓉;蒜苗择洗干净,切段备用。

[ 2 ] 锅中植物油烧热,炒香郫县豆瓣酱、豆豉,放胡萝卜块,加清汤、盐、蒜苗段炒匀,调入味精,起锅即可。

白萝卜炒肉片

◆材料◆ 白萝卜300克,猪肉150克。

◆调料◆ 葱丝、姜丝、盐、料酒、淀粉、味精、植物油。

做法

[ 1 ] 白萝卜洗净,切片,焯水,捞出,过凉;猪肉洗净,切片,用料酒、盐、淀粉腌渍。

[ 2 ] 锅中植物油烧热,爆香姜丝、葱丝,放入猪肉片炒至变色,放入白萝卜片翻炒,加盐、味精调味即可。

苦瓜炒猪肝

◆材料◆ 苦瓜125克,鲜猪肝250克。

◆调料◆ 料酒、酱油、香油、盐、味精、植物油。

做法

[ 1 ] 苦瓜洗净,去瓤、子,切片,放入盐水中腌渍5分钟。

[ 2 ] 猪肝洗净,切片,加料酒、盐腌渍10分钟,焯水,沥干。

[ 3 ] 炒锅置火上,倒油烧热,放入猪肝片炒至变色,投入苦瓜片翻炒几下,加酱油、盐、味精调味,淋香油即可。

芹菜炒牛肉

◆材料◆ 嫩牛肉300克,芹菜150克。

◆调料◆ 料酒、酱油、白糖、小苏打、干淀粉、水淀粉、胡椒粉、葱片、姜末、植物油、味精、盐。

做法

[ 1 ] 芹菜择洗干净,切丝;牛肉洗净,切成薄片,加小苏打、酱油、胡椒粉、干淀粉、料酒、姜末、适量清水、植物油腌渍。

[ 2 ] 油锅烧热,放牛肉片炒至变色,捞出。

[ 3 ] 锅内留底油烧热,放入葱片、姜末、白糖、酱油、清水少许,煮沸后,用水淀粉勾芡,放入牛肉片、芹菜丝翻炒均匀,加味精、盐调味即可。

山药炒羊肉

◆材料◆ 山药200克,羊肉150克。

◆调料◆ 葱末、姜末、蒜末、干红辣椒、盐、鸡精、植物油。

做法

[ 1 ] 山药洗净去皮,切片;羊肉洗净,切丝;干红辣椒洗净,切段。

[ 2 ] 锅置火上,放植物油烧热,放入羊肉丝炒至变色,盛出。

[ 3 ] 锅中再放油,烧至八成热,放入葱末、姜末、蒜末、辣椒段炒香,放入山药片翻炒,放入羊肉丝和适量清水,汤汁快收干时,加盐、鸡精调味即可。

滑炒鲈鱼片

◆材料◆ 鲈鱼1条,鸡腿菇片100克,鸡蛋1个(取蛋清),青椒片、红椒片各20克。

◆调料◆ 盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、淀粉、蒜蓉、葱段、姜片、高汤、香油、植物油、水淀粉。

做法

[ 1 ] 鲈鱼洗净切片,用盐、料酒、蛋清、淀粉上浆备用。

[ 2 ] 锅内植物油烧热,放入鸡腿菇片、盐炒熟,捞出。

[ 3 ] 锅内再倒植物油烧热,放入鱼片滑透捞出;锅内留余油,炒香蒜蓉、葱段、姜片,倒入高汤、盐、胡椒粉、白糖、鱼片炒匀,加鸡精调味,用水淀粉勾芡,最后撒入青椒片、红椒片,淋入香油即可。

干贝冬瓜

◆材料◆ 冬瓜400克,干贝100克。

◆调料◆ 盐、姜片。

做法

[ 1 ] 冬瓜去皮、瓤,洗净,切片。

[ 2 ] 干贝洗净,放锅中加水煮沸,捞出。

[ 3 ] 另取一个小盆,倒入适量清水,将冬瓜片、干贝、姜片、盐一起放入,上锅蒸2小时,取出即可。

百合炒虾仁

◆材料◆ 虾仁200克,鲜百合瓣50克,荷兰豆段30克。

◆调料◆ 盐、胡椒粉、葱末、植物油、白糖、料酒、鲜汤、酱油。

做法

[ 1 ] 虾仁去沙线,洗净,加入盐、胡椒粉腌渍。

[ 2 ] 锅中植物油烧热,下虾仁滑散,变色后盛出;底油烧热,下葱末、虾仁、料酒、百合、盐、白糖、酱油、胡椒粉、鲜汤翻炒至熟,加入荷兰豆段略翻炒即可。

海带炖鳕鱼

◆材料◆ 鳕鱼肉块500克,水发海带250克。

◆调料◆ 植物油、酱油、醋、白糖、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜丝、蒜末、高汤、水淀粉。

做法

[ 1 ] 鳕鱼肉块洗净,用盐、料酒腌渍入味;海带洗净,切条。

[ 2 ] 热锅温油,炒香葱段、姜丝、蒜末,下高汤、酱油、盐、醋、白糖、胡椒粉、鳕鱼肉块和海带条,大火煮沸转小火烧15分钟,加味精调味,用水淀粉勾芡,装盘即可。

黄瓜虾仁炒鸡蛋

◆材料◆ 鸡蛋2个,黄瓜片50克,虾仁30克,韭菜段10克。

◆调料◆ 盐、料酒、葱花、姜末、胡椒粉、植物油。

做法

[ 1 ] 虾仁洗净,加盐、料酒、葱花、姜末搅匀;鸡蛋打入碗中,加少许盐、胡椒粉搅拌均匀,入热油锅中炒成蛋块。

[ 2 ] 锅置大火上,倒植物油烧热,倒入虾仁、黄瓜片,炒至黄瓜片微软时,放入蛋块、韭菜段翻炒匀即可。

菜心蛋花汤

◆材料◆ 菜心50克,鸡蛋1个,枸杞子少许。

◆调料◆ 高汤、盐、香油。

做法

[ 1 ] 菜心洗净,切段;鸡蛋打散成蛋液;枸杞子入温水浸软。

[ 2 ] 高汤加适量水煮沸,放入菜心段及少许盐,待水沸腾后继续煮一会儿,淋入蛋液,待蛋液凝固后,淋入香油,加入枸杞子点缀即可。

双冬鹅肉汤

◆材料◆ 鹅1/2只,冬笋200克,冬菇100克。

◆调料◆ 葱段、姜片、料酒、盐、清汤。

做法

[ 1 ] 鹅洗净,斩块,焯水;冬笋切块,焯水,过凉;冬菇用温水泡软,切成两半备用。

[ 2 ] 沙锅内倒入清汤,煮沸后放入鹅块、冬笋块、冬菇块、葱段、姜片、料酒,开锅后转小火焖炖2小时,加盐调味即可。

百合莲子鸡蛋汤

◆材料◆ 莲子100克,百合20克,鸡蛋2个,枸杞子少许。

◆调料◆ 蜂蜜。

做法

[ 1 ] 莲子、百合用水泡发;鸡蛋打入碗中,搅打成蛋液;枸杞子用温水浸软备用。

[ 2 ] 锅中倒入适量水煮沸,放入莲子、百合煮至熟烂,淋入蛋液,熄火,加入适量蜂蜜、枸杞子搅匀即可。

蔬菜玉米饼

◆材料◆ 鸡蛋1个,面粉300克,玉米粒、韭菜段、胡萝卜各适量。

◆调料◆ 葱段、盐、植物油。

做法

[ 1 ] 胡萝卜洗净,切丝;面粉加温水、鸡蛋,调成面糊,放入韭菜段、葱段、胡萝卜丝、玉米粒、盐搅匀备用。

[ 2 ] 平底锅置火上,倒植物油烧热,将面糊舀出平摊到锅中,小火煎至两面金黄色即可。 tuYkavevZXfeP6QqTk9D7jCDOeW3d1xxkHLyN5ACwLq7pQYQGitgz4LWOLUACJUC

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