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〔材料〕 土豆、胡萝卜、黄瓜各50克。
〔调料〕 植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、味精各适量。
做法
1．将土豆、胡萝卜、黄瓜分别洗净，去皮，切成四方小丁备用。
2．将土豆丁、胡萝卜丁、黄瓜丁汆水后过油，然后捞出沥出多余油分。
3．锅内加少许油，把三丁倒入锅中，加盐、白糖、料酒、味精和少许水，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。
〔材料〕 白菜500克、胡萝卜50克。
〔调料〕 油、盐、醋、白糖、水淀粉、味精、姜丝、香油各适量。
做法
1．将白菜洗净，取叶斜刀切成薄片；胡萝卜去皮洗净，切成薄片。
2．将白菜片、胡萝卜片放入沸水中汆一下，投入凉水中过凉，控净水分。
3．锅内倒油烧热，放入姜丝爆香，再放入过凉后的白菜片和胡萝卜片，加入醋、白糖、盐、味精翻炒均匀。
4．用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
用同样的烹饪方法，根据个人口味的不同，可任意调整糖、醋的比例。
〔材料〕 白菜500克、干辣椒、泡辣椒各2个，姜1块。
〔调料〕 酱油、盐、白糖、花椒、醋、香油各适量。
做法
1．将白菜洗净，切成2厘米长的小段；姜及泡辣椒洗净，切成细丝。
2．将白菜段用盐水腌渍2小时，捞出，将盐水挤干后，放入盆中，加入切好的姜丝、泡辣椒丝。
3．锅内放入香油、干辣椒、花椒烧沸，淋在菜上。
4．再加入适量的白糖、醋、酱油拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
制作肉类沙拉时，可直接选用一些含有芥末、胡椒、蒜等原料的沙拉酱，也可在普通蛋黄酱内调入这些原料。
〔材料〕 山楂糕1块、白菜心200克。
〔调料〕 姜片、葱花、盐、味精、香油各适量。
做法
1．山楂糕洗净，切丝；白菜心洗净，切丝。
2．将白菜丝盛入盘中，加入姜片、葱花、盐、味精、香油拌匀。
3．将山楂糕丝放在白菜丝上，加少许盐调味即可。
TIPS 贴心小提示
1 山楂有帮助消化的作用，再拌上同样清爽的白菜心，特别适合食积不化、脂肪堆积者食用。
2 山楂用水煮一下可以去掉一些酸味，如果还觉得酸，可以适当加一点儿糖，不过这样消脂的作用就少了很多。
〔材料〕 白菜叶1 000克。
〔调料〕 盐、辣椒油、酱油、醋、花椒粉、味精各适量。
做法
1．白菜叶洗净晾干后剥开，用盐、花椒粉把每一片白菜抹匀，再一层层码在盆子里。
2．白菜叶腌3天后取出切成细丝，控去盐水，拌入酱油、醋、辣椒油、味精等调料即可。
〔材料〕 白菜500克。
〔调料〕 植物油、红辣椒、白糖、盐、醋、椒油、葱丝、姜丝、酱油、味精各适量。
做法
1．将白菜洗净，直刀切3厘米宽、8厘米长块，放在开水中焯熟捞出晾凉沥干。
2．辣椒洗净切成细丝待用。
3．锅置火上，加少许底油，放上辣椒丝、葱丝、姜丝、白糖、醋、酱油、味精等调料，炒匀后浇在白菜上，淋上椒油拌匀即可。
〔材料〕 白菜心300克、高汤700克。
〔调料〕 盐、鸡精各适量。
做法
1．白菜心洗净对剖成两半，再顺长对切成两半。
2．锅中加入清水烧开，放入白菜心，用中火加热1分钟，待白菜心断生后捞出，过凉。
3．另起锅，加入高汤，煮开，撇去浮沫和渣滓，放入煮好的白菜心，待白菜叶完全吸收高汤的鲜香味道后关火。
4．放入少许盐和鸡精调味即可。
〔材料〕 大白菜半个、红辣椒2个。
〔调料〕 植物油、鲜汤、姜片、盐、白糖、酒、醋、味精各适量。
做法
1．红辣椒洗净切成段。
2．将大白菜叶剥去，切下梗部再切成片，放入沸水中略微烫一下备用。
3．锅内倒适量油烧热，放入红辣椒段、姜片爆香，再放入白菜梗、鲜汤、盐、味精、白糖、酒拌炒。
4．拌炒均匀后淋上一大勺醋即可。
TIPS 贴心小提示
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
〔材料〕 白菜500克、土豆250克、红辣椒丝20克。
〔调料〕 盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉各适量。
做法
1．白菜洗净切成细丝；土豆去皮洗净，切成细丝备用。
2．把切好的白菜丝和土豆丝用开水焯一下，沥干水分。
3．将白菜丝和土豆丝放入盘中，加入红辣椒丝、盐、味精、蒜末、葱丝、醋、五香粉拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
如果偏好酱油的口味，可以少加一点儿生抽。
〔材料〕 大白菜心750克、笋100克、火腿50克、冬菇8朵。
〔调料〕 油、奶汤、料酒、花椒、盐、葱片、姜片各适量。
做法
1．大白菜心洗净，先切成长段，再切成块；笋和火腿切成相同大小的薄长片；冬菇泡软去蒂，每个用斜刀切成3片备用。
2．锅内放入油烧至五成热，放入葱姜片，煸炒至颜色焦黄时捞出不用。随即将大白菜在清水中涮一下，立即放入锅中煸干水分。
3．锅中加入花椒、料酒、盐炒匀，再倒入奶汤把白菜煮烂，然后加入花椒和料酒少许，即可盛入汤碗内。
4．把笋片、火腿片、冬菇片摆在白菜上面即可。
〔材料〕 三黄鸡500克、白菜100克。
〔调料〕 姜片、盐、味精、葱段各适量。
做法
1．将鸡收拾干净，剁成块；白菜洗净，切片。
2．汤锅放大火上，加入适量清水，将鸡块、葱段、姜片一起放入锅中用大火炖40分钟。
3．将葱段、姜片捞出不用，将切好的白菜片放入汤内煮20分钟，然后用味精、盐调味即可。
〔材料〕 白菜心2个、火腿20克、玉兰片20克、香菇2朵。
〔调料〕 盐、鸡精、香油、清汤各适量。
做法
1．将白菜心洗净，根部打十字花刀，放入沸水中焯一下捞出。
2．香菇洗净去根蒂；火腿、玉兰片洗净切丝焯水待用。
3．锅内倒适量清汤，大火烧开后放入白菜心，开锅后加盐、鸡精，撒上三丝，淋香油即可。
〔材料〕 白菜250克、豆腐1块、干粉条250克。
〔调料〕 油、清汤、味精、盐、葱丝各适量。
做法
1．白菜洗净，切成长条；豆腐切成小长方块；干粉条用开水泡发备用。
2．把切好的白菜条放入开水中烫一下，捞出沥干水备用。
3．锅内倒入少量的油烧热，先放葱炸香，放入白菜稍炒后，加入适量清汤。
4．再放入豆腐、粉条、味精、盐，用文火将白菜熬烂，出锅前加少许味精即可。
〔材料〕 大白菜250克、洋葱半个、熏肉50克、熟土豆泥30克、奶油30克、奶酪丝30克、奶酪粉15克、香菜适量、牛奶70毫升。
〔调料〕 A.植物油、水、白糖、盐。B.面粉、高汤、鸡精、胡椒粉。
做法
1．将大白菜的叶片剖开洗净，切成块，加入调料A拌匀，覆盖保鲜膜扎孔，用微波中火加热3分钟待用。
2．将调料B拌匀备用；熟土豆泥、奶油和牛奶调成糊状备用；洋葱洗净切末备用。
3．熏肉切小块，与做法2备好的材料一起用微波高火加热2分钟，拌匀成油糊状备用。
4．另取一容器，将大白菜铺在底部，加入做法3备好的材料，撒上奶酪丝、奶酪粉，用微波高火加热2分钟放上香菜点缀即可。
〔材料〕 白菜250克、鲜猪肝150克、青椒1只。
〔调料〕 油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、姜片各适量。
做法
1．白菜、青椒洗净，切块，鲜猪肝洗净切片。
2．锅内放油，烧至七成熟，放入猪肝，撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出。
3．锅内重新倒油，待油烧热，放入姜片、白菜、青椒，炝炒至八成熟时，放入炒熟的猪肝，加盐、味精翻炒即可。
〔材料〕 猪肉馅150克、白菜叶5片、鸡蛋1个。
〔调料〕 A.盐、味精、水淀粉、胡椒粉、姜粉、高汤。B.香油。
做法
1．白菜叶洗净，剔除菜梗，用沸水烫软。
2．将猪肉馅、鸡蛋和调料A一起搅拌均匀。
3．将白菜叶铺在案板上，铺一层肉馅，铺一层白菜叶，再铺一层肉馅，再铺一层白菜叶，卷成卷儿。
4．将卷好的菜卷放入盘中，覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热4分钟，取出后切成2厘米长的小段，切口朝上装盘，淋上调料B即可。
TIPS 贴心小提示
注意肉馅要搅拌成黏稠状，不要调得太稀，否则不好卷。
〔材料〕 白菜600克、干红辣椒3个。
〔调料〕 植物油、葱花、盐、酱油、白糖、醋、水淀粉各适量。
做法
1．白菜洗净切片；干红辣椒去蒂及子，切长段。
2．锅内倒油烧至七成热，放入干红辣椒段、葱花爆香，立即放入白菜片，将白菜片炒至稍软，继续反复翻炒。
3．炒到白菜片刀口略黄时，倒入醋再继续翻炒，然后放入酱油、盐、白糖调味，出锅前用水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕 小油菜200克。
〔调料〕 植物油、甜面酱、豆瓣酱、白糖、酱油、味精各适量。
做法
1．将小油菜去蒂，洗净，再对半切开备用。
2．待锅中油热后将小油菜倒入，炸到小油菜有点硬时即捞出，沥干多余的油分。
3．把甜面酱、豆瓣酱放入锅中煸炒，加入适量的水，放入白糖、酱油、味精炒匀。
4．最后将小油菜倒入锅中翻炒几下，盛盘即可。
〔材料〕 鲜油菜500克。
〔调料〕 盐、椒油、姜末、葱丝各少许。
做法
1．将油菜去根洗净，切成3厘米长的段，放在开水中焯熟，捞出沥干装盘。
2．拌上盐，撒上葱丝、姜末，把椒油加热后倒入盘中即可。
营养师建议
★★★油菜含有大量胡萝卜素和维生素C，有助于增强机体免疫力。油菜所含钙量在绿叶蔬菜中为最高，一个成年人一天吃500克油菜，其所含钙、铁、维生素A和维生素C即可满足生理需求。
〔材料〕 油菜心400克、水发海米100克。
〔调料〕 熟猪油、鲜汤、清汤、鸡油、料酒、水淀粉、葱段、盐、味精、姜汁各适量。
做法
1．将油菜心洗净，根部用手掰开，叶端用刀切齐。
2．把切好的油菜放入沸水中烫至八成熟，然后放在盘中备用。
3．锅内倒入猪油用旺火烧至六成热，放入葱段炸后捞出先不用。
4．加入鲜汤、清汤、料酒、盐、海米，再放入油菜烧开后用小火煨至汤只剩1/3时放入味精、姜汁，用水淀粉勾芡，把油菜翻个身，淋上鸡油即可。
〔材料〕 油菜250克、蟹肉棒2根。
〔调料〕 盐、酱油、醋、香油、葱花、姜末各适量。
做法
1．先将油菜择洗干净，切长段，下沸水锅焯熟，捞出控去水分，用盐调拌均匀，装在盘子里；蟹肉棒洗净，下沸水锅焯烫。
2．将蟹肉棒撕成细丝，与油菜段拌在一起，最后再把酱油、醋、香油、葱花、姜末调成汁，浇在菜里拌匀即可。
营养师建议
★★★油菜营养成分含量及其食疗价值可称得上蔬菜中的佼佼者，常吃油菜有清血降压、强健视力、清热解毒的作用。
〔材料〕 豆腐、油菜各250克，海米50克。
〔调料〕 植物油、香油、盐、味精、水淀粉、葱花各适量。
做法
1．豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁；海米用开水泡发后切成碎末；油菜择洗干净，切碎。
2．锅内倒油烧热，下入葱花炝锅，投入豆腐丁、海米末，翻炒几下再放油菜，炒透后加入盐，勾芡，最后放入味精和香油即可。
TIPS 贴心小提示
1 这道菜色泽白绿，味道鲜美，营养丰富，适合3岁以上的幼儿食用。
2 炒菜时要防止把葱花炸糊，做到葱花香而不糊；葱花下锅后，要迅速投入豆腐和海米翻炒；味精和香油待豆腐出锅前再加入。
〔材料〕 油菜300克、金针菇70克、油豆腐适量。
〔调料〕 植物油、盐各适量。
做法
1．将油豆腐洗净，沥干水分，放于盘中备用。
2．将油菜去蒂，洗净，对半切开；金针菇切除根部后，洗净，放入沸水中汆烫，捞出过凉后沥干备用。
3．锅中倒入适量油烧热，放入油菜炒软，加入油豆腐、金针菇，放盐，炒至入味，盛入盘中即可。
〔材料〕 鸡胸肉100克、油菜300克、火腿10克、鸡蛋清2个。
〔调料〕 油、鸡汤、水淀粉、料酒、盐、味精、花椒粉各适量。
做法
1．将鸡胸肉剁成蓉状放入碗中；油菜切成2～3厘米长的段；火腿切末。
2．向鸡蓉碗中加入鸡汤、鸡蛋清、水淀粉、盐、味精搅拌均匀。
3．锅内放少量油，将油菜放入煸炒一下捞出。
4．锅中加入适量油烧热，把搅拌好的鸡蓉炒至六成熟，放入油菜、料酒、花椒粉，翻炒至熟，放入火腿炒匀即可。
TIPS 贴心小提示
软炒的方法不好掌握，做不好就很容易将肉蓉炒成肉馅。如果觉得难度太大但又很想做这道菜吃，建议选购现成的肉松烹制，效果也是一样的！
〔材料〕 油菜叶子250克、豆腐皮200克。
〔调料〕 盐、白糖、味精、香油各适量。
做法
1．油菜叶洗净，放入沸水中烫熟，捞出晾凉，沥干水分备用。
2．豆腐皮洗净切丝；油菜叶切成1寸长的细丝，放入盘中备用。
3．将豆腐丝放入锅中，加入适量水煮一会儿，捞出晾凉后再切成1寸长的段。
4．把切好的豆腐丝和油菜丝加入盐、白糖、味精、香油拌匀即可。
〔材料〕 干金针菇20克、猪心1个、小油菜50克。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．猪心洗净对剖；小油菜洗净；泡发金针菇。
2．将猪心放入沸水中汆烫，去血水，捞出洗净。
3．将猪心放入水中，大火煮开后转小火煮约25分钟，取出切成薄片。
4．锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
〔材料〕 油菜200克、火腿15克。
〔调料〕 植物油、葱花、姜末、料酒、盐、味精、鲜汤各适量。
做法
1．油菜洗净切成大段；火腿洗净切片。
2．锅内倒油烧热，放入葱花、姜末炝锅，把葱花、姜末盛出。
3．放入油菜煸炒透，加入鲜汤、火腿片、料酒、盐、味精调味，收汁即可。
〔材料〕 菜心500克。
〔调料〕 葱末、姜末、蒜末、植物油、豆瓣酱、白糖、醋、盐、酱油、味精、淀粉各适量。
做法
1．菜心洗净，切成约3厘米长的段；豆瓣酱捣匀；白糖、醋、盐、酱油、味精、淀粉对成调味汁。
2．锅内倒油烧热，放入豆瓣酱、葱末、姜末、蒜末，煸炒至出香味，盛出，待用。
3．另起锅倒油烧热，下入菜心炒熟，加入调味汁调味，炒匀后盛入盘中即可。
〔材料〕 豆腐300克、水发香菇40克、油菜心2棵、海米10克。
〔调料〕 盐、味精、香油、料酒各适量。
做法
1．将豆腐洗净，切成方块；油菜心洗净，切成条；海米洗净，放温水中泡好。
2．在沙锅内加入足量清水，倒入豆腐、海米、香菇和料酒，置大火上煮开后，改小火继续煮20分钟。
3．加入盐和油菜心，再煮几分钟后关火，加入香油及味精即可。
〔材料〕 腊肉150克、嫩油菜100克、水发香菇50克、清汤适量。
〔调料〕 盐、味精、料酒、胡椒粉、香油、植物油、葱段、姜丝各适量。
做法
1．将腊肉洗净后切成薄片，放清水中浸泡20分钟捞出，挤去水分备用；嫩油菜择洗干净后，切成约3厘米长的段；水发香菇洗净切成片备用。
2．炒锅置大火上，加入植物油烧至六成热，放入腊肉略煸炒，随即下入葱段、姜丝略炒，然后加入清汤、盐、味精、料酒、油菜、香菇、胡椒粉烧沸，撇去浮沫，淋入香油搅匀即可。
〔材料〕 小油菜100克、香菇3朵。
〔调料〕 植物油、蒜末、盐、米酒、香油各适量。
做法
1．小油菜洗净，切段；香菇洗净，泡软去蒂备用。
2．锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入香菇、小油菜及盐、米酒、香油炒熟即可。
营养师建议
★★★1油菜含有丰富的钙、铁、维生素C、维生素K、维生素B 2 及胡萝卜素，对口腔炎症、牙龈出血、皮肤干痒均有防治功效。2油菜开花结子后多半不好吃，所以如果买到老油菜，宜先择掉老叶，切除老梗。
〔材料〕 菠菜300克、油豆腐1块、香菇10朵、魔芋100克、辣椒1个。
〔调料〕 鲜汤、盐各适量。
做法
1．菠菜洗净切成段；油豆腐切块。
2．辣椒去子切成丝；魔芋用温水烫一下。
3．锅中倒入鲜汤煮开，放入菠菜油豆腐、辣椒、魔芋煮熟。
4．最后加盐调味即可。
TIPS 贴心小提示
煮的时间不宜过长，以免煮得太烂。魔芋是排毒减脂、润肠通便的秘密法宝，让您在享受可口蔬菜的同时轻松减脂。这是一款健康又绿色的纤体瘦身菜式。
〔材料〕 菠菜1小把、乳酪50克、奶油1/2大匙。
〔调料〕 盐、胡椒粉、黑胡椒粒各适量。
做法
1．将菠菜洗净，切成小段，放入加了少许盐的沸水中汆烫，再用冷水过凉，沥干后待用。
2．将奶油放进平底锅，用中火煮化，再放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味。撒上乳酪一起拌炒，待乳酪熔化后，盛盘。
3．上桌前，再撒上少许黑胡椒粒即可。
〔材料〕 金针菇罐头1罐、菠菜80克、柚子50克、白芝麻15克。
〔调料〕 酱油、盐、香油各适量。
做法
1．金针菇开罐后，取出，沥干备用；柚子皮去内膜，皮切丝备用。
2．将菠菜洗净，切成3厘米长的小段备用。
3．将金针菇和菠菜混合在一起，加入调料和白芝麻拌匀后放入微波炉中用中火加热1分30秒。
4．取出后盛入容器，放上柚皮丝即可。
TIPS 贴心小提示
菠菜入菜前应该先用沸水烫软，水开后加一匙油，这样做可以去除菠菜中的草酸。草酸会妨碍人体对钙的吸收。
〔材料〕 菠菜500克。
〔调料〕 麻酱、盐、酱油、白糖、香油、味精各适量。
做法
1．将菠菜的根、叶去掉，洗净，放入沸水中焯一下，晾凉后挤去水分。
2．焯熟的菠菜切段，放入盘中。
3．麻酱中加少许水，慢慢调开，加盐、酱油、白糖、味精，调匀成麻酱汁。
4．将调好的麻酱汁浇在菠菜段上，淋入香油，拌匀即可。
营养师建议
★★★菠菜中含有大量的维生素B 1 、B 2 、叶酸和胡萝卜素，特别适合孕妇、糖尿病、高血压等患者食用。但菠菜切忌不要与高钙食物一同食用，以免其草酸与钙形成人体难以吸收的草酸钙，而影响钙的吸收。
〔材料〕 鲜嫩菠菜500克、四川泡辣椒20克。
〔调料〕 盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精、植物油、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1．菠菜洗净；将盐、白糖、醋、酱油、料酒、淀粉、味精混合调成味汁。
2．锅内倒少量油烧热，下入菠菜稍炒后盛盘。
3．锅内倒油烧热，放入泡辣椒、姜末、蒜末煸炒出香味，烹入对好的味汁炒熟，放入菠菜炒匀，撒入葱末即可。
〔材料〕 嫩菠菜300克。
〔调料〕 芥末、盐、香油各适量。
做法
1．将菠菜去黄叶、老根后洗净，放入沸水中焯熟捞出，切5厘米长段，晾凉。
2．芥末放在碗里，用开水融开，滴上香油，撒上盐一起浇在菠菜上盛盘即可。
〔材料〕 菠菜300克。
〔调料〕 盐、味精、葱丝、姜丝、花椒、香油各适量。
做法
1．将菠菜择去老叶，洗净，切段。
2．将菠菜放入沸水中焯烫至微软，捞出过凉，挤净水分，放碗内加盐、味精、葱丝、姜丝拌匀。
3．净锅置火上，放入少许香油，用小火烧至五六成热时，加入花椒煸炒出香味，捞出花椒不用，将花椒油淋浇在碗内菠菜上，用盘盖住捂一会儿揭开，装入盘内即可。
TIPS 贴心小提示
菠菜要选用叶嫩小棵的，且保留菠菜根。菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉的功效，适用于便秘、消化不良、跌打损伤等症。
〔材料〕 菠菜300克，豆腐干2块，熟咸瘦肉、海米各少许。
〔调料〕 盐、白糖、香油、姜末各适量。
做法
1．将菠菜择去老叶，削去根尖洗净，下沸水中烫至水再开时，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入盐和白糖拌匀。
2．海米洗净，放小碗里，加开水刚没平海米，泡软后切成碎末。豆腐干和熟咸瘦肉也都洗净切成碎末。
3．将上述各料同姜末一起倒在菠菜中，淋入香油拌匀即可。
〔材料〕 牛排170克、菠菜100克、洋葱1/4个、洋葱泥3大匙。
〔调料〕 盐、胡椒粉、蒜泥、橄榄油、红葡萄酒、芥末酱各适量。
做法
1．牛排洗净，两面均匀涂抹盐、胡椒粉、蒜泥；菠菜去根部，洗净，放沸水中焯烫一下，切小段，铺入盘中备用。
2．洋葱去皮，洗净，切薄片，放入凉开水中浸泡15分钟，捞出，沥干水分备用。
3．橄榄油、红葡萄酒放入碗中，加入洋葱泥搅拌均匀成沙拉酱备用。
4．平底锅倒入橄榄油烧热，放入牛排以大火煎至变色，翻面再煎1分钟，盛出，切小块，加入洋葱，淋入芥末酱、沙拉酱拌匀，盛入菠菜盘中即可。
〔材料〕 菠菜400克。
〔调料〕 干辣椒、花椒、白芝麻、高汤、植物油、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1．菠菜洗净，入沸水中焯一下，捞出盛盘备用。
2．干辣椒切成短段；碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁。
3．炒锅置火上加油，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，把炸好的麻辣香油淋在菠菜上，再放入味汁，最后淋上香油，撒上白芝麻即可。
〔材料〕 嫩菠菜150克、鲜虾仁30克、鸡蛋清3个。
〔调料〕 色拉油、盐、味精、白糖、熟鸡油、淀粉各适量。
做法
1．嫩菠菜洗净择去老叶；鲜虾仁洗净用干净纱布抹干水，加入少许盐、味精、鸡蛋清、淀粉腌好。
2．锅倒油烧至80℃放入腌好的虾仁，泡至九成熟时倒出。
3．锅内留油，放入菠菜，加入少许盐、味精、白糖炒熟，淋入鸡油盛出摆在盘内。
4．另取一锅倒油烧热，倒入鸡蛋清、虾仁，加入盐、味精，用小火慢慢炒至滑嫩，用铲子铲出放在菠菜上即可。
〔材料〕 松菇100克、菠菜200克。
〔调料〕 白芝麻、植物油、盐、香油、鸡精各适量。
做法
1．松菇、菠菜洗净备用。
2．锅置火上，加适量水，加入一匙油，将菠菜烫熟捞起，切段，再将此锅水加盐，投入松菇烫熟。
3．另以干锅炒香白芝麻。
4．将松菇、菠菜加入盐、香油、鸡精拌匀，再撒上白芝麻即可。
〔材料〕 菠菜400克、干酪30克、牛奶少许。
〔调料〕 A.植物油、水、白糖、盐。B.高汤、鸡精、胡椒粉。
做法
1．将干酪切丝待用；菠菜洗净切成段，用沸水焯烫后过凉。
2．取一容器，将菠菜和调料A放入混匀，以微波中火加热2分钟。
3．取出后加入调料B和牛奶，撒上干酪丝，放回微波炉中加热1分钟即可。
〔材料〕 嫩菠菜300克、火腿丁50克、玉米粒50克、蛋清50克、高汤适量。
〔调料〕 盐、味精、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
做法
1．菠菜择洗干净，将菠菜放入开水中焯烫，捞出放入冷水中浸凉，取出后切末。
2．将高汤烧开，放入玉米粒、火腿丁煮5分钟，加入盐、菠菜末、味精，用水淀粉勾芡。
3．再淋上蛋清搅匀，撒上胡椒粉和香油即可。
〔材料〕 菠菜200克、羊肝50克。
〔调料〕 色拉油、料酒、酱油、盐、醋、味精各适量。
做法
1．将羊肝洗净切成片；菠菜择去根、洗净备用。
2．锅中倒入开水，放入羊肝和菠菜焯熟，捞出沥水，分别放入盘中。
3．锅内倒油烧热，放入羊肝划散炒至变色，调入酱油、料酒、醋、盐炒熟。
4．放入菠菜，加少许味精再翻炒几下即可。
〔材料〕 菠菜300克、鸡蛋2个。
〔调料〕 油、盐各适量。
做法
1．将鸡蛋打入碗中搅成鸡蛋液；菠菜洗净切成段。
2．锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟。
3．另起锅倒油烧热，放入菠菜段翻炒几下，加入炒熟的鸡蛋块炒约30秒即可。
〔材料〕 菠菜250克、腊肉200克。
〔调料〕 葱段、大蒜、植物油、料酒、白糖、盐各适量。
做法
1．腊肉洗净整块蒸约20分钟后取出切片。
2．菠菜洗净切段；大蒜洗净拍碎。
3．锅内倒植物油，爆香大蒜和葱段，放入腊肉炒一下，淋料酒和白糖，加入菠菜大火快炒，加盐调味即可。
TIPS 贴心小提示
腊肉也有五花肉腌制的，除了炒菠菜以外，也可以炒青蒜和辣椒，或炒芥蓝、卷心菜等其他蔬菜。腊肉如焯烫过再入菜，可减少盐分的摄取。
〔材料〕 菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、核桃仁末、口蘑各50克，海米少许。
〔调料〕 色拉油、葱丝、姜丝、盐、料酒、鸡精、香油各适量。
做法
1．将菠菜洗净切成3厘米长的段，倒入开水中焯一下，捞出挤干水分待用；火腿切丝；将香菇、冬笋、胡萝卜洗净切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水中焯一下，捞出过凉沥干水分。
2．锅中油热后倒入葱姜丝、火腿丝、海米、料酒煸炒均匀倒入装有菠菜的器皿中，加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、盐、鸡精搅拌均匀，撒核桃仁末，淋上香油即可。
〔材料〕 新西兰菠菜400克。
〔调料〕 蒜、米酒、盐、鸡精、食用油各适量。
做法
1．新西兰菠菜洗净，放入盐水中浸泡10分钟，沥干水分；蒜去皮，拍松，切末备用。
2．锅烧至五成热，放入一大匙油，烧热，放入蒜末爆香。
3．将新西兰菠菜放入锅里大火快炒片刻，起锅前，加入米酒、盐、鸡精拌炒均匀即可。
TIPS 贴心小提示
新西兰菠菜炒熟后就容易变黑，影响美观，可以先加入少许盐、小苏打粉或是白醋，有助于保持菜叶翠绿的颜色，口感也会更为脆嫩。另外，炒这类叶菜，可先将没有叶的光茎放入锅中翻炒片刻，再将带叶茎放进锅里一起合炒。
〔材料〕 嫩芹菜300克、水发冬菇50克、笋肉50克、香豆腐干2块。
〔调料〕 姜末、盐、白糖、味精、香油各适量。
做法
1．将芹菜去叶削根洗净，放入沸水锅中焯一下，过凉，沥水后切成3厘米长的段，加盐拌匀，装盘中。
2．将水发冬菇、笋肉、香豆腐干洗净切成细丝，放沸水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上。
3．加入姜末、白糖、味精、盐拌匀，淋上香油即可。
营养师建议
★★★芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素及矿物质，其中磷和钙的含量较高。常吃对高血压、血管硬化、神经衰弱、小儿软骨病等有辅助治疗作用。
〔材料〕 青鱼肉200克、嫩芹菜心150克。
〔调料〕 猪油、鸡蛋清、高汤、水淀粉、料酒、葱丝、姜丝、盐、味精、香油各适量。
做法
1．芹菜心洗净，切段；青鱼肉顺纹理切成6厘米长的细丝，加蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2．锅内倒猪油烧至三成热，放入鱼丝，用筷子轻轻滑散滑熟，变色后倒出沥油。
3．锅内留少许底油，爆香葱丝、姜丝，倒入芹菜翻炒至五成熟，加盐、味精、高汤调味，再放入鱼丝、料酒，用水淀粉勾芡，淋入香油，翻炒均匀即可。
〔材料〕 瘦猪肉、净芹菜各250克。
〔调料〕 植物油、酱油、盐、鸡精、水淀粉、葱、姜末各适量。
做法
1．芹菜择洗干净，切细丝；瘦猪肉洗净，切细丝，放入盆内，加水淀粉、盐上浆，用温油滑散捞出。
2．锅内倒油烧热，下葱姜末炝锅，投入芹菜煸炒断生，加入肉丝搅拌均匀，再加入酱油、盐、鸡精，炒匀出锅即可。
〔材料〕 芹菜3棵、红辣椒1个。
〔调料〕 盐、味精、香油、醋各适量。
做法
1．芹菜洗净，留下菜叶备用；红辣椒洗净。
2．将芹菜叶用沸水焯一下。
3．将红辣椒切成丝，与芹菜叶混匀，拌入盐、味精，覆盖保鲜膜扎孔放入微波炉中用高火加热1分钟。
4．取出后淋上香油、醋即可。
TIPS 贴心小提示
俗话说：家厨眼中无废料。很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压效果很好，营养成分很高，而且滋味爽口。
〔材料〕 芹菜200克、豆腐干3块、胡萝卜50克、黑木耳30克。
〔调料〕 植物油、盐、米酒、鸡精、胡椒粉各适量。
做法
1．胡萝卜去皮，洗净，切丝；黑木耳、豆腐干分别洗净，均切丝。
2．芹菜去叶，洗净，以刀背拍菜梗，切小段备用。
3．锅内倒油烧热，放入芹菜炒香。
4．再放入胡萝卜丝、黑木耳丝、豆腐干丝炒热，加入盐、米酒、鸡精、胡椒粉炒匀即可。
〔材料〕 嫩芹菜500克。
〔调料〕 茄汁、食用油、盐、白糖、味精、醋各适量。
做法
1．选鲜嫩芹菜，去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入沸水中，水再开时捞出，沥水后切3厘米长的段，加入盐、味精放盘内。
2．锅放炉火上，放入食用油烧热，加入茄汁、白糖、醋和适量水，烧开后浇在芹菜上即可。
营养师建议
★★★芹菜营养丰富，药用价值高，有促进鱼、肉消化的作用，高血压患者常吃芹菜可降压。因芹菜中含有大量纤维素，经常食用可预防大肠癌。
〔材料〕 鲜嫩芹菜500克。
〔调料〕 姜末、盐、味精、椒油、醋各适量。
做法
1．将鲜芹菜择去叶和根，洗净，直刀切成5厘米长的段（粗根可劈两半），放进开水锅中焯熟捞出，用凉水过凉。
2．再加盐、味精、醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热过的椒油炝味即可。
营养师建议
★★★芹菜叶中含有的胡萝卜素比茎部的含量高出1.5倍，我们可以将芹菜叶做汤，长期食用可以帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
〔材料〕 芹菜250克、玉兰片50克、虾50克。
〔调料〕 花椒油、盐、味精各适量。
做法
1．芹菜去根、叶洗净，切成段；将玉兰片洗净，切成小片；虾用热水泡过洗净备用。
2．将芹菜和玉兰片放入沸水锅中，烫至八成熟后捞出，用凉开水浸凉沥去水分备用。
3．把洗好的虾放在热花椒油中炸片刻，立即倒入烫好的芹菜盘中。
4．加入盐、少许味精搅拌均匀后，稍放2分钟即可。
〔材料〕 芹菜350克、香干200克。
〔调料〕 葱末、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法
1．将芹菜择洗干净，先剖细，再切成4厘米左右的长段；香干切条。
2．锅内倒油烧至七成热，用葱末炝锅，下入芹菜翻炒几下，再放入香干、料酒、盐炒拌均匀，出锅前淋入香油，撒入味精拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜；择下的芹菜叶可以凉拌，增加个下酒小菜。
〔材料〕 芹菜400克、海米30克。
〔调料〕 葱花、植物油、盐、味精各适量。
做法
1．芹菜择洗干净，先剖细，再切3厘米长的段；海米洗净，泡透，捞出，沥干。
2．锅内倒油烧热，放入葱花炒香，下入海米、芹菜翻炒，加盐炒熟，出锅前加味精炒匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 泡发海米前先用清水冲洗一下，然后放入温水中浸泡至软即可。
2 泡海米的水，营养丰富可用于烹制菜肴。
〔材料〕 嫩芹菜叶200克。
〔调料〕 盐、味精、香油、植物油、葱花、姜末各适量。
做法
1．芹菜叶洗净备用。
2．锅中倒入植物油烧热，下葱花炝锅后，加入芹菜叶、姜末，稍加翻炒，倒入清水（或高汤），煮开后放盐、香油、味精即可。
TIPS 贴心小提示
1 芹菜具有降低血压之功效。
2 此汤操作简单，经济实惠，清淡适口。
〔材料〕 西芹200克、杏仁100克。
〔调料〕 鲜汤、蒜蓉汁、盐、味精各适量。
做法
1．西芹撕去筋后，切成小丁；杏仁洗净备用。
2．把西芹丁放入开水中烫一下，捞出后立即用凉水冲凉。
3．锅内倒油烧热，倒入蒜蓉汁爆香，放入杏仁炒至稍黄时，再放入西芹丁。
4．倒入鲜汤，放入味精、盐调好味道炒匀即可。
〔材料〕 牛肉300克、芹菜100克、鸡蛋1个、番茄50克、清汤适量。
〔调料〕 料酒、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1．牛肉洗净，剁碎；芹菜择洗干净后，切成小丁；番茄洗净，切成小丁；鸡蛋打入碗内搅散备用。
2．锅内放入适量清汤，把碎牛肉放入汤中用大火煮沸后，撇去浮沫，改小火炖40分钟，加入芹菜丁，番茄丁、料酒继续炖30分钟。
3．将鸡蛋液淋入汤内，加入盐、胡椒粉、味精即可。
〔材料〕 鱼泥300克、虾泥300克、芹菜梗50克、火腿末20克、高汤适量。
〔调料〕 植物油、盐、生抽、味精、胡椒粉各适量。
做法
1．把芹菜梗洗净，放入沸水中稍烫后，用清水浸冷，取出，控水，剁成末。
2．将鱼泥与虾泥搅拌均匀，挤成丸子，然后将丸子分别裹上芹菜末和火腿末，放在抹了植物油的盘子中，上锅蒸熟，取出丸子放入汤盆。
3．将锅置火上，放入高汤、盐、生抽、味精、胡椒粉用大火煮沸，撇去浮沫，倒入汤盆中撒上火腿末即可。
TIPS 贴心小提示
汤清热补虚，适用于春季内有积热、身体虚弱者食用。
〔材料〕 芹菜300克、腐竹200克。
〔调料〕 香油、酱油、盐、味精、米醋各适量。
做法
1．将芹菜择洗干净，去掉叶，在开水中烫一下，再过凉，切成丝装盘备用。
2．腐竹水发洗净，切丝，码在芹菜上。
3．味精用开水化开，放酱油、盐、米醋一起调成汁。
4．最后把调好的汁浇在腐竹和芹菜上，再加香油拌匀即可。
〔材料〕 生菜200克、鹌鹑蛋6个、生咸肉50克、面包少许。
〔调料〕 奶酪片、蛋黄酱、盐、蒜蓉、香菜末、醋各适量。
做法
1．生菜洗净；生咸肉切丁，放在锅里煸炒，去掉油分，备用；面包切片，抹上少许蒜蓉，稍微烤一下；鹌鹑蛋煮熟，切片。
2．将所有调味料混合均匀制成沙拉汁。
3．将处理好的材料混合均匀，浇上沙拉汁即可。
〔材料〕 结球莴笋1个、红甜椒2个。
〔调料〕 色拉酱适量。
做法
1．将莴笋、甜椒分别洗净，均切成菱形片。
2．把切好的莴笋和甜椒放入冷开水中浸泡约3分钟。
3．捞出滤干水分盛入盘中，放入色拉酱拌匀即可。
〔材料〕 鲜鱿鱼300克、生菜200克。
〔调料〕 姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油、香油各适量。
做法
1．鱿鱼洗净，把足尾切成3厘米长的块状，将鱿鱼肉剖开，斜刀刻花，再切成方片；生菜洗净切成片。
2．取一深盘，加入鱿鱼片、生菜片及姜末、淀粉、酱油、料酒、豆瓣酱、色拉油拌匀，覆盖保鲜膜扎孔，以微波高火加热8分钟，中途搅拌一次。
3．取出后淋上香油即可。
〔材料〕 生菜400克、蚝油10克。
〔调料〕 蒜蓉、植物油、料酒、盐、味精各适量。
做法
1．生菜洗净，撕成大片待用。
2．锅内倒油烧热，生菜下入锅中稍炒，放入盐、味精调味炒匀，盛入盘中。
3．锅中再放入少量油烧热，依次放入蒜蓉、蚝油、料酒炒至出香味，浇在生菜上拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 还可以将生菜放入开水锅中煮，煮的过程中加一点儿油、盐，煮熟后盛出，食用时蘸蚝油即可。
2 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感。
〔材料〕 生菜50克、黄瓜30克、玉米粒30克、小番茄50克、葡萄干10克。
〔调料〕 沙拉酱、低脂酸奶各适量。
做法
1．生菜洗净切片；黄瓜洗净切成颗粒状；小番茄洗净切片。
2．将各种材料放入盘中倒入沙拉酱、低脂酸奶拌匀即可。
〔材料〕 猪口条500克、生菜叶150克。
〔调料〕 酱油、料酒、植物油、姜块、白糖、盐、高汤。
做法
1．口条洗净，用酱油、料酒腌上备用；生菜叶洗净备用。
2．取一容器，倒入适量的油，放入腌好的口条，以微波高火加热5分钟，取出后沥干备用。
3．在容器内倒入油、姜块，以微波高火加热3分钟，加入料酒、白糖、酱油、盐、高汤。
4．将口条放进汤内，用微波中火加热15分钟，取出后切片，放入铺上生菜叶的深盘即可。
〔材料〕 番茄2个、生菜叶4片、黄甜椒1个。
〔调料〕 沙拉酱适量。
做法
1．把生菜叶洗净，平铺于容器中。
2．把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片。
3．将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上。
4．加入沙拉酱调味即可。
〔材料〕 生菜300克、草莓150克。
〔调料〕 沙拉酱适量。
做法
1．草莓去蒂，洗净备用；生菜叶用手撕成片，洗净备用。
2．将生菜与草莓放入碗中拌匀，涂上沙拉酱，即可。
TIPS 贴心小提示
生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆。选购草莓不要贪大，最好选择宜于入口的大小，不仅食用起来方便，还能避免选购到使用过催化剂的草莓。
〔材料〕 生菜200克、核桃仁100克。
〔调料〕 油、蚝油各适量。
做法
1．将生菜洗净滤干水分。
2．锅烧热，放入核桃仁在小火上炒，炒熟后压碎。
3．另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟，淋入蚝油炒入味。
4．将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑即可。
TIPS 贴心小提示
核桃是经典的滋补食品，它们富含维生素E和锌，有利于延缓乳房衰老，核桃还是亚麻酸的上好来源，这正是最近风行的健胸保健成分，有刺激雌性激素合成的功能。
〔材料〕 嫩生菜叶100克、豆腐皮100克、火腿10克。
〔调料〕 猪油、鸡汤、盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋各适量。
做法
1．嫩生菜叶洗净沥干后切段；豆腐皮洗净切丝；火腿切成小菱形片备用。
2．汤锅放火上，倒入鸡汤和切好的豆腐丝，煮至汤开时，除去浮沫。
3．在汤中倒猪油，放入生菜叶，搅匀，把生菜叶完全浸入汤中，盖上锅盖，用大火煮几分钟。
4．然后加盐、味精、葱姜汁、胡椒粉、白醋，调好口味，最后放入火腿片，装入碗内即可。
〔材料〕 菜花500克。
〔调料〕 干辣椒、花椒、高汤、红油、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1．菜花洗净，掰成小朵，用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用。
2．干辣椒切末；碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁。
3．炒锅置火上加香油，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒末，炸呈棕红色，制成麻辣红油。
4．把制成的麻辣红油淋在菜花上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
〔材料〕 菜花300克、鸡蛋1个。
〔调料〕 原味酸奶、盐、柠檬汁各适量。
做法
1．将菜花洗净，切成小朵，放入沸水锅中焯熟，捞出，放凉水中冲凉，捞出沥干；鸡蛋洗净，煮熟，去壳，分开蛋白与蛋黄，将蛋白切小块，蛋黄可另作他用。
2．将酸奶放入冰箱冷冻至半固体状，加入少许柠檬汁混合拌匀调成沙拉酱。
3．将菜花、蛋白盛入碗中，撒上盐，加入沙拉酱，拌匀即可。
〔材料〕 紫菜10克、鸡蛋1个。
〔调料〕 香油、味精、盐各适量。
做法
1．鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。
2．锅内倒水烧开，放入紫菜稍煮片刻。
3．最后倒入蛋液，待蛋花漂起，加盐、味精，淋上香油即可。
〔材料〕 菜花500克。
〔调料〕 植物油、番茄酱、盐、味精各适量。
做法
1．将菜花去老根和叶，洗净，掰成小朵，放入沸水锅中烫透捞出，放凉水中冲凉，捞出控水，用盐腌20分钟，备用。
2．锅中倒入油烧至六成热，倒入番茄酱炒熟。
3．将炒熟的番茄酱浇在菜花上，撒上味精，拌匀晾凉即可。
〔材料〕 菜花1棵、牛奶300毫升、干酪100克、面包屑20克、香菜1棵。
〔调料〕 黄油、盐各适量。
做法
1．将菜花洗净，在开水里焯一下，加入盐，以微波高火加热6分钟。
2．香菜洗净切末；干酪切末备用。
3．沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干酪末、黄油，以微波高火加热5分钟。
4．取出后冷却5分钟即可食用。
TIPS 贴心小提示
这道菜中的菜花要事先焯过，不要在微波炉中加热时间过长。另外，可依个人喜好加入番茄酱。
〔材料〕 菜花400克、香菇5朵。
〔调料〕 植物油、盐、味精各适量。
做法
1．菜花去梗，掰成小朵，清洗干净；香菇用温水泡开（泡香菇的水留用），洗净泥沙，去掉硬蒂，切成片。
2．锅中倒入水烧开，放入菜花焯烫一下，捞出用冷水过凉，沥干。
3．锅内倒油烧热，下入菜花翻炒，然后把香菇放入一起炒，加盐并加入少量泡香菇的水一同烧透，加入味精调味即可。
TIPS 贴心小提示
制作凉菜不加酱油，如果偏好酱油的口味，可以加少量生抽。
〔材料〕 西兰花200克、胡萝卜适量。
〔调料〕 盐、胡椒粉、鸡精、香油各适量。
做法
1．将西兰花洗净，切成小朵，用沸水焯一下盛出过凉。
2．将胡萝卜洗净，切成均匀的菱形片，待用。
3．将焯过的西兰花沥去水分，放入适量的盐、胡椒粉、鸡精拌匀装盘，上面放少许胡萝卜片点缀，淋上香油即可。
营养师建议
★★★1西兰花中含有丰富的蛋白质、糖、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素。2西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在汆烫西兰花时，时间不宜过长，否则会失去脆感，拌出的菜也会大打折扣。
〔材料〕 菜花350克、红椒1只。
〔调料〕 盐、咖喱粉、香油各适量。
做法
1．用小刀削去菜花根上的皮，切成小块，洗净备用。
2．红椒去子、洗净，切块备用。
3．锅内放水煮沸，放入洗净的菜花焯熟后，捞出放入冷水中冲凉，沥水放入碗中。
4．加入红椒块、咖喱粉、盐、香油拌匀即可。
营养师建议
★★★常吃菜花可以大大减少患乳腺癌、直肠癌、胃癌等癌症的几率。菜花中含有的类黄酮还能有效阻止体内胆固醇氧化、防止血小板凝结成块，从而降低心脏病与中风病人发病的危险。
〔材料〕 菜花1个、皮蛋1个、鸡蛋4个、咸蛋1个、白芝麻10克。
〔调料〕 油、葱粒、盐各适量。
做法
1．将菜花切成粗粒，放入开水中焯一下；鸡蛋打入碗中加盐搅匀。
2．咸蛋蒸熟后切成粗粒；皮蛋去壳切粗粒。
3．锅内倒油烧热，放入鸡蛋、咸蛋、皮蛋、菜花、葱粒搅匀，翻炒至鸡蛋熟。
4．净锅放入白芝麻炒香，撒在三色蛋上即可。
TIPS 贴心小提示
如果怕酱过的牛肉油脂高，可以事先用开水烫一下。这样烹制的牛肉，比炒牛肉热量要低一些，只是一次制作的量不要太多，否则凉后再热，口感会非常不好。
〔材料〕 酱牛肉80克、西兰花1个。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．将酱牛肉切成片；西兰花洗净，掰成小朵，放入沸水中，加盐烫熟，捞出后沥干。
2．将西兰花码入盘中，上面放上牛肉片，放入微波炉里，中火加热约8分钟即可。
〔材料〕 西兰花400克、干红辣椒2个。
〔调料〕 花椒子、植物油、盐、味精各适量。
做法
1．西兰花去柄，切成小朵，洗净，放入开水锅中焯一下，马上捞出，沥干水分待用；干红辣椒去蒂及子，洗净，切成段。
2．锅内倒少量油烧热，下花椒粒炸香，捞出花椒粒不要，趁热下干辣椒段，待其刚变颜色时，投入西兰花，快速翻炒，放盐、味精炒入味即可。
TIPS 贴心小提示
1 先焯一下西兰花可缩短其炒制的时间，但焯时要快，以免失去其清香脆嫩的口感。
2 也可以在出锅前，给西兰花勾上有滋味的芡，这是使如西兰花等不易入味的食材有滋有味的一个好方法。
〔材料〕 嫩菜花200克，豆腐干、油菜心各50克，清汤适量。
〔调料〕 盐、味精各适量。
做法
1．将菜花洗净后掰成小朵，放入沸水中略烫捞出，放入冷水中过凉；将豆腐干切成长片；油菜心洗净顺长切片。
2．炒锅置火上，加入清汤、菜花、盐、味精，烧沸后撇去汤面浮沫，加入油菜心、豆腐干片改用小火炖几分钟即可。
〔材料〕 熟牛肉50克、菜花35克、土豆150克、胡萝卜100克、芹菜30克、洋葱100克、牛肉汤适量。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．洋葱洗干净，切丝；芹菜择洗干净，切段；胡萝卜洗净切条，放在锅内用油焖熟，再加入芹菜调味；菜花洗净，用手掰成小朵；土豆洗净切块；熟牛肉切片备用。
2．把适量牛肉汤倒入沙锅内，放入土豆，加上牛肉片煮沸，土豆熟后放盐，调好口味。
3．把菜花在清水中煮沸后，捞入牛肉汤中，再煮15分钟，加洋葱、胡萝卜，煮至菜花熟透即可。
〔材料〕 西兰花400克，瘦猪肉馅150克，面包粉、鸡蛋清各适量。
〔调料〕 酱油、香油、胡椒粉各适量。
做法
1．西兰花以滚水汆烫后，置凉水冲洗降温，剁碎。
2．将碎西兰花与瘦猪肉馅搅拌均匀，再加入面包粉、鸡蛋清、酱油、香油、胡椒粉拌匀揉成圆饼状。
3．置入烤箱以160℃烘烤20分钟即可。
营养师建议
★★★西兰花为十字花科青菜，含有大量的抗氧化剂，不但外表好看，口感颇佳，而且营养价值高。它热量低、纤维多，富含维生素C和维生素A，有防癌效果。它还含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
〔材料〕 空心菜400克。
〔调料〕 植物油、蒜瓣、盐、米酒各适量。
做法
1．将空心菜洗净，择去老梗。
2．锅内倒油烧热，爆香蒜瓣，加入空心菜大火翻炒至熟。
3．沿锅边淋入适量米酒，再撒入盐调味盛盘即可。
TIPS 贴心小提示
1 空心菜遇热容易变黄，烹调时要充分热锅，大火快炒，不等叶片变软即可熄火盛出。
2 因为加热的时间过短，茎部的老梗会生涩难咽，所以要记得择去。
〔材料〕 鲜莴苣500克。
〔调料〕 盐、葱花、姜末、醋、味精、香油各适量。
做法
1．将莴苣削皮、洗净，切成丝状。
2．将莴苣丝放入开水里焯一下，捞出过凉后沥干水分。
3．加入盐、味精，撒葱花、姜末拌匀，淋上醋和香油即可。
TIPS 贴心小提示
焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
〔材料〕 空心菜200克、鸡蛋2个、清汤适量。
〔调料〕 植物油、盐、味精、胡椒粉、香油、葱丝、姜丝各适量。
做法
1．空心菜择洗干净，切成约2厘米长的段；鸡蛋打在碗中搅散备用。
2．炒锅放到大火上，加入植物油烧至五成热，用葱丝、姜丝炝锅，放入空心菜略炒，随即加入清汤、盐、味精、胡椒粉，至汤煮沸后，撇去浮沫，用勺将鸡蛋液拨入汤内，搅拌均匀，使蛋花漂在汤面上，淋上香油即可。
〔材料〕 空心菜300克、白豆腐乳50克。
〔调料〕 植物油、蒜蓉各适量。
做法
1．空心菜洗干净，除去老梗，择成小段备用。
2．白豆腐乳放入碗中压成泥，加入少许水调匀备用。
3．锅中倒油烧热，放入蒜蓉炒香，加入空心菜炒匀，再加入调匀的腐乳汁炒熟，盛入盘中即可。
〔材料〕 油麦菜200克、豆豉鲮鱼100克。
〔调料〕 葱末、姜末、蒜末、植物油、白糖、鸡精各适量。
做法
1．将油麦菜择洗干净，切成长段。
2．锅内倒油烧热，放入葱末、姜末炒出香味，加入油麦菜、豆豉鲮鱼翻炒，再倒入蒜末、白糖、鸡精炒入味即可。
〔材料〕 莴笋200克、春笋200克。
〔调料〕 姜末、香油、葱油、鸡精、盐各适量。
做法
1．将莴笋、春笋分别洗净切片，然后放入沸水中焯烫，捞出过凉，沥干水分。
2．将莴笋、春笋混合，加入姜末、香油、葱油、鸡精、盐拌匀盛盘即可。
营养师建议
★★★笋味道鲜美，含有丰富的植物蛋白、脂肪、多种维生素，以及磷、钙、铁等人体必需的营养成分。不过食笋者也要注意不可食之过量，特别是患有胃炎、腹泻、消化不良等病症的人应慎食。
〔材料〕 莴笋300克、肉片100克、水发木耳30克。
〔调料〕 葱末、姜末、猪油、盐、味精、料酒、水淀粉、高汤、植物油各适量。
做法
1．将莴笋洗净，横刀切片焯烫，过凉后沥干；木耳泡发择洗干净后撕片；肉片洗净，加入水淀粉、盐上浆。
2．锅烧热，倒植物油，用温油将肉片滑开，捞出待用。
3．锅内放入猪油，用葱、姜末炝锅，投入莴笋、木耳煸炒，加入高汤、盐、料酒，待开时加入肉片、味精，然后用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 油麦菜300克，红尖椒丝、青尖椒丝各10克。
〔调料〕 姜丝、葱丝、香菜、海鲜酱油、生抽、色拉油各适量。
做法
1．油麦菜择洗干净，切成5厘米长的段。
2．锅中放油，爆香姜葱丝，放入油麦菜煸炒，烹入海鲜酱油、生抽调味，然后放入红椒丝、青椒丝略炒，撒上香菜末即可。
TIPS 贴心小提示
1 油麦菜炒的时间不能过长，断生即可，否则会影响成菜脆嫩的口感和鲜艳的色泽。
2 海鲜酱油、生抽不能放得太多，否则成菜会失去清淡的口味。
〔材料〕 莴笋2个、牛肉丝200克。
〔调料〕 酱油、料酒各适量。
做法
1．将莴笋去皮切成丝状；然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时。
2．锅内倒油烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟，将牛肉丝从油锅中捞起备用。
3．再将莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟。
4．将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面即可。
营养师建议
★★★莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促进乳房部位的营养供应。
〔材料〕 鸡胸肉200克，木耳50克，莴笋50克，青椒、红椒各少许。
〔调料〕 盐、味精、香油各适量。
做法
1．莴笋去皮，与木耳、青椒、红椒分别洗净切丝，用沸水稍烫一下。
2．鸡胸肉洗净切丝，用沸水焯熟。
3．将全部材料用盐、味精拌匀，淋少许香油即可。
营养师建议
★★★木耳是润肺清污食品，莴笋则是预防便秘的蔬菜之一，用这两种蔬菜与高蛋白、低脂肪的鸡丝相配，用凉拌的方法制作，质地上相得益彰，既好吃又清爽健康，能充分发挥营养、排污、减肥的三重功效。
〔材料〕 莴笋150克、胡萝卜1根、青椒1个、粉丝10克。
〔调料〕 香油、盐、味精各适量。
做法
1．将莴笋、胡萝卜、青椒分别洗净，切成丝备用。
2．锅中倒入水烧开放入莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝焯透，捞出晾凉。
3．粉丝用温水泡软，切成段。把莴笋丝、胡萝卜丝、青椒丝和粉丝都放入盘中。
4．放入盐、味精、香油拌匀即可。
营养师建议
★★★粉丝不宜泡得太软，以免口感不佳。莴笋、青椒都是富含维生素C的蔬菜，而且此菜用拌的做法，能保留原有的维生素C，使人体更好的吸收利用。
〔材料〕 鲜蘑菇300克、莴笋1根。
〔调料〕 植物油、葱段、姜片、料酒、盐、味精、香油各适量。
做法
1．将蘑菇去蒂洗净，切片；莴笋去外皮、叶，洗净切片，均放入沸水锅中焯一下，捞出用凉水过凉。
2．锅中放油烧至六成热，爆香葱段、姜片，加莴笋片、蘑菇片翻炒，加入料酒、盐、味精，淋上香油炒匀即可。
〔材料〕 蟹肉棒1根、青辣椒1个、莴笋叶6叶、胡萝卜半根。
〔调料〕 水淀粉、盐、鸡精各适量。
做法
1．将蟹肉棒用手撕成细丝；青辣椒、胡萝卜洗净切成细丝；莴笋叶洗干净，备用。
2．将水煮开，放入蟹肉丝、青辣椒丝、胡萝卜丝，倒入水淀粉勾芡，加鸡精和盐。
3．取一深盘，将新鲜的莴笋叶铺于其上，之后倒入汤汁即可。
〔材料〕 莴笋200克、豆豉25克。
〔调料〕 色拉油、鲜汤、葱姜汁、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末、盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油各适量。
做法
1．将莴笋洗净切成片，用少许盐、葱姜汁、料酒、味精拌匀入味。
2．锅内倒油烧热，放入豆豉、豆瓣酱、葱花、蒜泥、姜末爆香，倒入鲜汤烧开。
3．放入盐、胡椒粉、白糖、味精烧成豉香汁，盛入碗中备用。
4．锅内倒油烧热，放入莴笋片炒熟，倒入调好的豉香汁，淋上香油即可。
〔材料〕 莴笋500克。
〔调料〕 干辣椒、花椒、高汤、植物油、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1．莴笋削皮，洗净，切成丝状，用沸水焯一下，取出沥干，装盘备用。
2．干辣椒切成短段；碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁。
3．炒锅置火上加适量植物油，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒段，炸呈棕红色。
4．把制成的麻辣香油淋在莴笋丝上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
焯莴笋时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高都会使莴笋绵软，失去清脆口感。
〔材料〕 猪肉100克、莴笋300克。
〔调料〕 料酒、白糖、面粉、味精、盐、植物油各适量。
做法
1．猪肉洗净切成片，放入料酒、白糖、面粉、味精、盐拌匀。
2．莴笋洗净切片，用盐和水淹渍10分钟。
3．将猪肉片和莴笋片混合装入空盘，加入植物油，用微波高火加热4分钟即可。
〔材料〕 芥蓝300克。
〔调料〕 植物油、花椒、盐、味精、鸡精各适量。
做法
1．芥蓝洗净，去叶，斜刀切成寸段，沸水焯至断生后再用冷水过凉，沥干水分备用。
2．锅内加油烧热，放入花椒，小火炸出香味后做成花椒油。
3．在刚做成的花椒油中放入盐、味精、鸡精，调成味汁。
4．把芥蓝装入盘中，淋上味汁即可。
〔材料〕 芥蓝200克、玉米笋100克。
〔调料〕 蒜、盐、米酒、味精、香油、食用油各适量。
做法
1．芥蓝洗净，切段；玉米笋洗净，切斜段；大蒜去皮，切末。
2．将芥蓝、玉米笋分别用滚水加少许盐焯一下，捞出，入冰水中冷却，捞起沥干水分。
3．锅烧至六成热，放入二大匙油烧热，爆香蒜末，放入芥蓝和玉米笋翻炒，加入盐、米酒和少许味精翻炒片刻，待菜炒熟，淋少许香油即可。
〔材料〕 苋菜500克。
〔调料〕 蒜末、植物油、盐各适量。
做法
1．苋菜择洗干净，挤干，切3厘米长的段。
2．炒锅清洗干净，放入苋菜，再放置小火上把苋菜翻炒至熟，出锅盛盘。
3．锅内倒油，烧热后，端起锅离火，放入熟苋菜、盐充分拌和，再加入拍好的蒜末拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 在炒苋菜时可能会出很多水，所以在炒制过程中可以不用加水。
2 如果想蒜香扑鼻，就要在出锅前再放入蒜末，这样香味最为浓厚。
〔材料〕 木耳菜400克、银耳15克。
〔调料〕 盐、醋、香油各适量。
做法
1．将木耳菜择洗干净，放入煮开的水中焯烫，到菜色变得绿而鲜亮，立即盛出，过凉，切长段；银耳泡发后洗净，撕成小朵。
2．将木耳菜段盛入盘中，加入银耳，拌上调料拌匀即可。
营养师建议
★★★木耳菜富含钙、铁等元素，且草酸含量极低，是补钙的优选菜。且含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质，热量低、脂肪少，经常食用有降血压、益肝、清热凉血、利尿、防止便秘等疗效，极适宜老年人食用。木耳菜适宜素炒，要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。
〔材料〕 芥蓝200克、牛肉150克、鸡蛋1个。
〔调料〕 盐、味精、香油、植物油、姜末、水淀粉、鸡汤各适量。
做法
1．芥蓝洗净，用开水烫过后立即用冷水过凉，切成段后在盘中摆好备用。
2．牛肉洗净横切成丝；将蛋清分离出来备用。
3．将牛肉丝及蛋清与水淀粉一起拌匀，放进微波炉中加适量油以高火加热3分钟。
4．加入芥蓝和剩余调料拌匀，盖上保鲜膜后，用微波高火加热2分钟即可。
〔材料〕 嫩豆腐200克、胡萝卜25克、水发冬菇25克、莴笋叶少许。
〔调料〕 植物油、水淀粉、味精、姜末、盐、鸡汤各适量。
做法
1．豆腐洗净切小块；胡萝卜洗净，放入开水内烫熟，取出切成小丁；水发冬菇洗净，切小丁；莴笋叶洗净后切碎。
2．锅中倒植物油烧至七成热，加入冬菇丁、胡萝卜丁翻炒，然后加入鸡汤、豆腐块烧开，放入莴笋叶、姜末、味精，用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。
〔材料〕 新鲜芥蓝300克。
〔调料〕 沙拉酱或沙拉调料、色拉油少许。
做法
1．将芥蓝洗净，用热水焯一下，取出后过凉，沥干水分待用。
2．将焯好的芥蓝切成长段，整齐码放在盘内，淋少许色拉油，挤上沙拉酱拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 芥蓝又叫芥蓝菜，有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
2 选择芥蓝时最好选秆身适中的，过粗即太老。
〔材料〕 鲜鱿鱼300克、芥蓝300克。
〔调料〕 酱油、盐、淀粉、胡椒粉、香油、姜片、植物油、绍酒、白糖。
做法
1．将芥蓝洗净沥干，切成段；鲜鱿鱼撕去外皮，洗净后斜刀刻花，切成大块。
2．在鲜鱿鱼中加入酱油、盐、淀粉、胡椒粉、香油腌渍片刻。
3．将芥蓝与姜片、植物油、绍酒、白糖拌匀，盖上保鲜膜后扎孔，以微波高火加热2分钟。
4．将鱿鱼放在芥蓝上，以微波高火加热4分钟，取出搅匀即可。
TIPS 贴心小提示
鱿鱼含丰富的蛋白质、铁质及胶原质，不仅有降压、利尿、增进食欲等功效，还可使皮肤嫩滑红润。
〔材料〕 鲜芦笋300克。
〔调料〕 盐、芝麻酱各适量。
做法
1．将鲜芦笋削去老皮，洗净后切条。
2．将切好的芦笋放入沸水中焯一下，捞出沥干水分。
3．加入适量的盐、调稀的芝麻酱拌匀即可。
〔材料〕 芦笋5根、玉米1根、番茄1个、猪瘦肉150克。
〔调料〕 姜片、盐各适量。
做法
1．将芦笋洗净，切段；玉米剥去外皮，洗净，剁成小段；番茄洗净，切块；猪瘦肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出冲洗干净，切片备用。
2．锅中放适量清水煮开，放入芦笋、玉米段、番茄、肉片、姜片，煮开后再用小火慢煮1小时左右，出锅前放盐调味即可。
〔材料〕 芦笋200克、银耳15克、香菇5朵。
〔调料〕 葱丝、姜丝、植物油、盐、味精各适量。
做法
1．芦笋洗净，切5厘米左右长的段；银耳、香菇分别用温水泡发，银耳撕小朵，香菇去蒂，沥干水分待用。
2．锅内倒油烧热，下葱丝、姜丝炒香，将芦笋、银耳、香菇倒入并不断翻炒。
3．然后放入盐、味精调味，炒熟炒匀即可。
〔材料〕 芦笋尖450克、干辣椒20克。
〔调料〕 花椒粒、香油、盐、味精、植物油各适量。
做法
1．芦笋尖洗净，锅中放入水烧开，投入芦笋尖煮熟。
2．锅内倒油烧热，放入干辣椒和花椒粒炒香。
3．将芦笋尖盛入盘中，放入盐、味精，把炒香的干辣椒和花椒粒倒在芦笋尖上，淋上香油，拌匀即可。
〔材料〕 熟虾仁400克、芦笋少许。
〔调料〕 植物油、酱油、米醋、芝麻、姜末、圣女果各适量。
做法
1．把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用。
2．锅内倒油烧热，放入芝麻翻炒几分钟，待芝麻颜色转为金黄色捞出，备用。
3．锅内再倒入适量油烧热，加入芦笋翻炒至熟软；加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下，撒上芝麻即可。
〔材料〕 干贝85克、芦笋200克、文蛤300克、葱花少许。
〔调料〕 盐、香油各适量。
做法
1．芦笋去除外皮，切成小段。
2．文蛤吐沙、洗净，以开水烫熟去壳取肉备用。
3．锅内倒香油烧热，爆香葱花，先放入干贝、芦笋拌炒，再放入文蛤以大火略为拌炒即可。
〔材料〕 芦笋200克、猪里脊肉200克、香菇4朵、蒜3瓣。
〔调料〕 酱油、水淀粉、盐、味精、食用油各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净切薄片，放入碗中加酱油、水淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。
2．芦笋洗净切斜段；香菇洗净切片。
3．锅烧至五成热倒油，将腌好的肉片放入锅中滑一下，盛出。
4．热锅留适量油烧热，爆香蒜瓣，将肉片放入翻炒，加入芦笋、香菇、少许清水一起拌炒至熟，加盐、味精调味即可。
〔材料〕 芦笋300克、竹荪150克、小番茄10个、山楂4个、枸杞10克、红枣5个、乌梅3个。
〔调料〕 淀粉适量。
做法
1．竹荪泡软去头尾，取中间部分切成小段，放入开水中烫3分钟后取出；芦笋削皮，切成和竹荪一样长度的段；小番茄洗净切成两半。
2．把每段芦笋放入每段竹荪内，再放入蒸笼内蒸一会儿取出。
3．山楂、红枣、乌梅加适量水熬煮至还剩一半水，滤去渣取汁加入淀粉并淋在蒸好的芦笋和竹荪上，撒上枸杞，旁边摆上小番茄即可。
TIPS 贴心小提示
竹荪可是营养食材中的佳品，还记得在外面吃的这道菜吗？买回材料自己动手，为你的另一半打造营养的竹荪。
〔材料〕 黄鱼500克、冬笋30克、芥蓝30克、肥肉30克。
〔调料〕 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、胡椒粉、清汤、香油各适量。
做法
1．将黄鱼刮鳞，开膛去内脏、去鳃，洗净沥干；冬笋洗净用温水泡软切片；芥蓝洗净切段；肥肉洗净切片待用。
2．锅内倒油烧至六成热，放黄鱼两面各煎片刻，再放葱段、姜片煸香后烹入黄酒。
3．将适量清汤倒入鱼锅内，放冬笋、芥蓝、肉片，大火烧开，小火煮20分钟，加盐、味精、胡椒粉，淋上香油即可。
〔材料〕 冬笋1根、猪里脊肉150克。
〔调料〕 鸡蛋清、葱丝、姜丝、植物油、盐、料酒、水淀粉、味精各适量。
做法
1．冬笋去根、外皮，切成细丝；猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆。
2．锅内倒油烧至四成热，下入里脊肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用。
3．原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅，倒入料酒，下炒好的里脊肉丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。
〔材料〕 净牛肉300克、冬笋200克。
〔调料〕 蒜蓉、姜、葱、盐、料酒、老抽、水淀粉、植物油、小苏打、味精、胡椒粉各适量。
做法
1．牛肉洗净切薄片，放小苏打、盐、老抽、水淀粉、少许植物油抓拌好，腌制片刻；冬笋洗净后切片焯水，捞出沥干水分。
2．取一小碗，碗内放盐、味精、胡椒粉、老抽、淀粉调好味汁。
3 .炒锅内倒入植物油烧至六成热，将牛肉片、冬笋片下锅滑透，捞出。
4．炒锅内留底油，下蒜、姜、葱炝锅，倒入牛肉、笋片，烹少许料酒，倒入味汁，翻匀出锅即可。
〔材料〕 冬笋350克、雪菜（雪里蕻）80克。
〔调料〕 植物油、白糖、盐、水淀粉、香油、清汤各适量。
做法
1．将冬笋洗净，切块；雪菜择洗干净，去掉老梗，切成末。
2．锅置火上，待油热将笋下入稍炒2分钟，倒出，滤去油。
3．将雪菜放入锅内略炒，然后把冬笋放下去，加清汤、白糖、盐，烧约1分钟，用水淀粉勾芡，浇上少许香油即可。
营养师建议
★★★做菜时要注意炒冬笋的时候油温不要太热了，否则不能使冬笋里熟外白。
〔材料〕 烤鸭肉300克、冬笋200克。
〔调料〕 葱、姜、植物油、盐、味精、绍酒各适量。
做法
1．冬笋洗净和烤鸭肉切成同样的细丝；葱切长3厘米、宽1厘米的条；鲜姜洗净去皮切末。
2．锅烧至八成热，放入植物油，加入葱、冬笋丝煸炒。
3．放入烤鸭丝、盐、味精、绍酒、姜末继续煸炒，最后放入少许油，翻炒片刻，装盘即可。
TIPS 贴心小提示
饭馆中吃烤鸭剩下的鸭架上还有很多鸭肉，这道菜就是利用剩余鸭肉制作。将鸭肉剔下成丝，与冬笋同炒，既不浪费，又能做出风味独特的菜肴，不妨一试。
〔材料〕 水发鱿鱼350克、冬笋200克。
〔调料〕 盐、胡椒粉各适量。
做法
1．将鱿鱼放入温水中泡发，洗净；冬笋洗净。
2．将洗净的冬笋、鱿鱼切片。
3．锅中放适量水，加入冬笋片、鱿鱼片一起煮熟，再调上盐、胡椒粉即可。
〔材料〕 鸡胸肉200克、冬笋50克、胡萝卜50克。
〔调料〕 葱丝、姜丝、植物油、盐、淀粉、味精各适量。
做法
1．将鸡胸肉洗净，切片，撒入淀粉、味精拌匀；冬笋去壳，洗净，切片；胡萝卜洗净，切菱形片。
2．锅中油烧热，放入鸡片，断生后捞出，盛盘；笋片倒入油中，过油后捞出。
3．锅中留底油，放入葱丝、姜丝、胡萝卜片、盐，翻炒一下，再倒入过油后的鸡片、笋片，炒熟即可。
〔材料〕 冬笋300克、荠菜100克、胡萝卜30克、高汤适量。
〔调料〕 植物油、盐、味精、香油、水淀粉各适量。
做法
1．将冬笋洗净切成丝；荠菜择洗干净；将胡萝卜洗净后切成末放入开水中烫一下。
2．锅中放植物油加热到五成热，将冬笋丝放入炒2分钟左右，加入高汤煮开，将荠菜加入略煮。
3．用水淀粉勾芡，用盐、味精调味后盛入碗中放胡萝卜末装饰即可。
TIPS 贴心小提示
1 此羹具有降压、清热、利尿的作用。
2 冬笋及荠菜在下锅前最好放到开水中烫一下。
〔材料〕 圆白菜250克、干红辣椒少许。
〔调料〕 植物油、盐、花椒、鸡精各适量。
做法
1．圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；干辣椒洗净，切段。
2．锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不用，倒入干红辣椒、盐、圆白菜、鸡精翻炒，待圆白菜稍软即可。
TIPS 贴心小提示
1 圆白菜又名甘蓝、洋白菜、包心菜、莲花白、卷心菜、包菜。
2 如果想吃醋熘圆白菜，在出锅前用一点儿酱油、醋和水淀粉勾芡就行了。
3 圆白菜能抑制癌细胞，通常秋天种植的圆白菜抑制率较高，因此秋冬时期的圆白菜可以多吃。
〔材料〕 圆白菜300克、新鲜小虾10克。
〔调料〕 油、盐、味精、蒜片、葱花各适量。
做法
1．圆白菜剥片、洗净，沥干切块；小虾用清水洗净备用。
2．锅内放油烧热，将小虾放入稍炸一下，捞出。
3．将蒜片、葱花放入余油中爆香，加入圆白菜、盐、味精，翻炒数下。
4．锅中加入刚炸好的小虾回锅，炒至入味即可。
营养师建议
★★★色泽翠绿的圆白菜，口感较脆、味微甜，其纤维素和维生素C的含量很高，具有清热、防止牙龈出血的作用。购买时不宜多，以免搁放几天后，大量的维生素C被破坏，减少菜品本身应具有的营养成分。
〔材料〕 圆白菜300克。
〔调料〕 植物油、干辣椒、花椒、盐、白糖、醋、味精、水淀粉各适量。
做法
1．将圆白菜洗净，去除茎部，切成菱形块。
2．将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁。
3．锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸香，再放入圆白菜翻炒数下。
4．圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。
〔材料〕 圆白菜200克、辣椒适量。
〔调料〕 白醋、白糖、盐各适量。
做法
1．圆白菜洗净，用手撕成片状；辣椒洗净，切丝。
2．取一个大容器将所有调味料拌匀备用。
3．将圆白菜放入沸水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分。
4．将圆白菜、辣椒丝倒入拌好调料的大容器中搅拌一下，浸泡2小时后盛盘即可。
〔材料〕 韭菜75克、豆腐丝150克、素高汤200克。
〔调料〕 色拉油、盐、白糖、酱油、味精各适量。
做法
1．韭菜洗净，切段；豆腐丝洗净切成段。
2．炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5～7分钟，使豆腐丝完全吸收汤的味道，再放入韭菜继续炒半分钟即可。
〔材料〕 鸡蛋4个、韭菜100克。
〔调料〕 植物油、盐、白糖、味精各适量。
做法
1．将韭菜洗净，沥干后切成小段。
2．鸡蛋打入碗中搅散，放入少许盐搅拌均匀。
3．锅内倒油烧热后放入蛋液炒熟，盛出备用。
4．再将锅置火上放入植物油，烧至八成热放入韭菜翻炒几下，加入鸡蛋、盐、味精、白糖再翻炒均匀即可。
〔材料〕 圆白菜半棵、葱头半个、香叶1片、香芹1棵、火腿100克。
〔调料〕 百里香粉、大蒜、黄油、鸡清汤、盐、胡椒粉各适量。
做法
1．圆白菜洗净切成4块，剥去外层老叶，焯6分钟，捞出，沥干水分，再切成大块；香芹、葱头、香叶洗净切片；火腿切薄片。
2．黄油入平底锅，加入葱头片，翻炒5分钟，改小火，加大蒜、鸡清汤、香叶、香芹、百里香粉，用小火煮15分钟，制出白色调味汁。
3．将圆白菜、火腿片略炒，放入调味汁，撒入香芹末即可。
TIPS 贴心小提示
这里用的白色调味汁可以是用牡蛎煮的汤。
〔材料〕 圆白菜450克、洋葱180克、腌肉100克、胡萝卜80克、青椒80克、橘子1个。
〔调料〕 醋、酱油、料酒、白糖、番茄酱、水淀粉各适量。
做法
1．圆白菜洗净，切片。
2．洋葱、胡萝卜、青椒、腌肉洗净切成丁备用；橘子压成汁。
3．将做法2备好的材料与醋、酱油、料酒、白糖、番茄酱混匀，加入圆白菜片，以微波高火加热8分钟。
4．倒入水淀粉，加热4分钟取出即可。
〔材料〕 鸭肝200克、韭菜150克、豆芽300克、圆白菜300克、胡萝卜少许。
〔调料〕 植物油、酱油、酒、盐、胡椒粉各适量。
做法
1．鸭肝洗净，切片，再用开水烫一下，沥干，拌入酱油、酒略腌一下。
2．韭菜洗净切段；圆白菜洗净，切大片；胡萝卜洗净，切长条；豆芽洗净，沥干备用。
3．锅内倒三大匙油烧热，放入鸭肝炒至变色，盛起备用。
4．炒锅继续加热，拌入圆白菜、胡萝卜炒匀，再加入韭菜、豆芽拌炒均匀后放入鸭肝，加入盐和胡椒粉略加翻炒即可。
〔材料〕 韭菜250克、红辣椒1根。
〔调料〕 酱油膏、白糖、香油各适量。
做法
1．将韭菜去头尾，洗净，切5厘米左右的长段；红辣椒去蒂和子，洗净，切小片备用。
2．将所有调料放入碗中，调匀成味汁备用。
3．将切好的韭菜放入沸水锅中焯熟，捞出用凉水冲凉，挤干水分，盛入盘中，撒上红辣椒，淋入味汁拌匀即可。
〔材料〕 韭菜45克、嫩姜1根。
〔调料〕 白糖少许。
做法
1．韭菜洗净去头部粗段及尾部须段，切小段。
2．嫩姜洗净，切小段。
3．在韭菜、嫩姜中加白糖和水一起放入水果汁机中打，待匀沥去渣饮汁。
〔材料〕 肥猪肉、韭菜各250克。
〔调料〕 植物油、花椒油、盐、料酒、味精各适量，葱、姜末各少许。
做法
1．猪肉洗净，切细丝；韭菜洗净，切长段备用。
2．锅内倒油烧热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱姜末、料酒、盐搅拌均匀，投入韭菜同炒几下，淋花椒油、味精即可。
〔材料〕 韭菜200克、鸭肠150克。
〔调料〕 油、料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、姜丝各适量。
做法
1．韭菜洗净切段；鸭肠洗净切段。
2．锅内放水煮沸，放入切好的鸭肠段汆一下，捞出后迅速浸入冷水中，10分钟后捞出，沥水备用。
3．另起锅，放油烧热，放入姜丝、鸭肠略炒，加入料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉同炒。
4．加入韭菜炒匀，盛出即可。
〔材料〕 韭黄250克、鸡胸肉150克、红椒1只。
〔调料〕 油、蚝油、酱油、盐、米酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉、香油、葱段、姜片、蒜片各适量。
做法
1．鸡胸肉洗净切成小条；韭黄洗净切成小段；红椒去子、洗净、切小条。
2．将鸡肉条放入碗中，加入蛋清、水淀粉、盐腌渍片刻。
3．锅内放油，烧至五成热，放入鸡肉条滑油，待熟后捞出。
4．锅内留少许余油，将葱段、姜片、蒜片放入爆香，加入米酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉和少许水翻炒一下，放入鸡肉条、韭黄段、红椒条炒匀，用少许水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。
〔材料〕 鲜墨鱼仔3 0 0克、韭黄100克。
〔调料〕 植物油、葱丝、蒜片、盐、醋、料酒、味精各适量。
做法
1．将韭黄择洗干净，切3厘米长的段；将墨鱼仔洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干。
2．将葱丝、蒜片、料酒、盐、醋、味精对成味汁备用。
3．锅中放少量油烧至六成热，下入墨鱼仔快速翻炒，捞出控油，再放入韭黄翻炒几下，倒入味汁炒匀，关火，将控过油的墨鱼仔放入拌匀，盛入盘中即可。
〔材料〕 韭黄500克。
〔调料〕 植物油、五香粉、花椒油、盐、味精各适量。
做法
1．韭黄择洗干净，切成3厘米长的段。
2．锅内倒油烧至八成热，放入韭黄段煸炒，炒熟后将五香粉、花椒油、盐、味精倒入，炒匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 选购鲜嫩韭黄炒制，这样其自身丰富的水分可以使得味道更浓，在翻炒的过程中就可以不必加水了。
2 韭黄容易熟，炒制时间不要过久。
〔材料〕 嫩茭白150克、菠萝50克、青椒1个。
〔调料〕 番茄酱、色拉油、盐、蒜片、白糖、水淀粉各适量。
做法
1．菠萝去皮切成片；茭白去皮切成厚一点的片；青椒洗净去皮切成片。
2．锅内倒水烧开，放入茭白片用中火煮至熟，捞起备用。
3．另起锅倒油烧热，放入蒜片、青椒片炒香，放入番茄酱、菠萝片、茭白片翻炒几下。
4．放入盐、白糖炒透入味，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 茭白300克、里脊肉100克、红椒1只。
〔调料〕 油、酱油、水淀粉、盐、白糖、料酒、蒜末、葱段各适量。
做法
1．茭白去皮，洗净切片；里脊肉洗净切片；红椒去子，洗净切片。
2．将切好的肉片放入碗中，加入料酒、酱油、水淀粉腌渍片刻。
3．锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，待熟后捞出。
4．锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香，放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。
〔材料〕 猪里脊肉200克、茭白50克、榨菜50克、泡辣椒2个、清汤适量。
〔调料〕 盐、味精、料酒、香油、酱油、植物油、葱姜丝各适量。
做法
1．将茭白削皮去根后洗净，切成细丝，入沸水中略烫捞出，用冷水过凉后控水；猪里脊肉洗净后切成细丝，放入清水中漂洗几次；泡辣椒去蒂、子后，切成丝。
2．炒锅置中火上，加入植物油，烧至五成热时，用泡辣椒丝、葱姜丝炝锅，倒入料酒，放入茭白、榨菜、肉丝翻炒5分钟，再加入盐、味精、清汤、酱油，待材料入味后淋入香油搅匀即可。
〔材料〕 茭白3根、红辣椒2个、香菜少许。
〔调料〕 植物油、盐、酱油、白糖、水淀粉、高汤、味精各适量。
做法
1．茭白削去外皮，洗净，切滚刀块；红辣椒去蒂及子，洗净，切段；香菜择洗干净，切段。
2．锅内倒油烧热，放入茭白炸1分钟左右，捞出控油。
3．锅中留少许底油，再次放入控过油的茭白，加入辣椒段、酱油、盐、白糖、高汤，用小火烧约1分钟，倒入水淀粉、味精炒匀，盛盘后撒上香菜段即可。
〔材料〕 青椒150克、猪肉100克、茭白150克。
〔调料〕 盐、料酒、淀粉、白糖、味精、植物油各适量。
做法
1．猪肉洗净切丁；茭白、青椒洗净切丁备用。
2．将肉丁与盐、料酒、淀粉拌匀，腌渍5分钟。
3．在做法2备好的材料中加入茭白、青椒丁，拌入白糖、味精、植物油，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热4分钟，中途翻炒一次，取出即可。
〔材料〕 茭白400克。
〔调料〕 酱油、芝麻酱、熟猪油、盐、红辣椒、白糖、水淀粉、味精、香油、高汤各适量。
做法
1．将茭白洗净，切成滚刀块。
2．锅置中火上，加熟猪油250克，烧至油温五成热时，把茭白放入，炸1分钟左右，捞出沥干油分。
3．倒出锅中余油，再置旺火上，加茭白，然后加入红辣椒、酱油、白糖、味精、盐、用水调稀的芝麻酱和高汤，在小火上再烧1分钟左右，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕 茭白300克、鲜红辣椒2个。
〔调料〕 盐、辣椒油、花椒面、味精各适量。
做法
1．茭白去外皮，洗净，切细丝，放入沸水中焯一下，捞出，放凉开水中冷却后捞出，控干水分，盛盘待用。
2．鲜红辣椒洗净，去蒂去子，切细丝，撒少许盐腌制入味后，放入茭白丝盘中。
3．加入盐、味精、花椒面拌匀，再淋上辣椒油即可。
TIPS 贴心小提示
1 患有泌尿系结石的人，不宜经常食用茭白。
2 茭白忌与蜂蜜同食。
〔材料〕 豆芽150克、青椒15克、红甜椒15克、香菜1棵。
〔调料〕 盐、醋、酱油、料酒、香油、醋各适量。
做法
1．青椒、红甜椒洗净，切丝；豆芽洗净。
2．在容器中放入做法1备好的材料，混入盐、醋、酱油、料酒拌匀。
3．盖上保鲜膜扎孔，用微波中火加热1分30秒，然后放入香油、醋拌匀，移到盘中即可。
TIPS 贴心小提示
注意了！加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩。
〔材料〕 茭白300克、番茄1个。
〔调料〕 番茄酱、料酒、盐、味精、白糖、鲜汤、植物油各适量。
做法
1．茭白去壳去皮洗净，在菜板上拍松，切成长条备用；番茄洗净，切瓣。
2．将植物油倒入锅中，旺火烧至七成热，下茭白炸至淡黄色，捞出沥干待用。
3．锅中留少许油，将油烧热，放入番茄酱煸炒，加入鲜汤、料酒、盐、白糖，煮开后放入番茄瓣和炸过的茭白，加盖用小火焖烧至汤汁浓稠，用味精调味即可。
营养师建议
★★★1茭白具有利尿止渴、解酒的作用；番茄有健胃消食、降低血压的功效。2此羹重在清热解毒、利尿降压，对高血压、水肿症等有辅助疗效。
〔材料〕 瘦猪肉250克、绿豆芽250克。
〔调料〕 植物油、水淀粉、盐、醋、葱丝、姜丝各适量。
做法
1．绿豆芽择洗干净，沥干；瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出。
2．锅内倒油烧热，爆香葱丝、姜丝，投入绿豆芽煸炒至断生，加入肉丝翻炒均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
〔材料〕 豆芽200克、酸菜200克、红辣椒1个、韭菜2棵。
〔调料〕 盐、味精、胡椒粉、白糖、植物油、姜各适量。
做法
1．豆芽洗净备用；韭菜洗净切成段；酸菜洗净切丝；姜、红辣椒洗净切丝。
2．取一空盘，放入所有材料和调料搅匀，覆盖保鲜膜后扎孔以微波高火加热3分钟即可。
〔材料〕 绿豆芽300克、黄瓜100克、豆腐干100克。
〔调料〕 盐、葱丝、姜丝、醋、香油各适量。
做法
1．将绿豆芽拣去杂质洗净，入沸水焯熟，捞出控去水。
2．豆腐干洗净，切丝；黄瓜洗净切片，再切成细丝。
3．将绿豆芽、黄瓜丝、豆腐干丝拌匀，撒上盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即可。
〔材料〕 猪肉100克、茭白1根、香菇2朵、香菜少许。
〔调料〕 盐、味精各适量。
做法
1 .猪肉洗净，切片；茭白去头尾，洗净，切长条；香菇洗净泡好后，去蒂，切丝；香菜择洗干净后切段。
2．锅中放入适量水烧开，放入肉片焯至断生，捞出。
3．锅置火上，倒入适量水烧开，放入香菇煮开，放入茭白、肉片煮至熟，加入盐、味精调味，出锅前撒上香菜段即可。
〔材料〕 绿豆芽200克、菠菜150克。
〔调料〕 花椒、葱末、姜末、蒜片、植物油、盐、味精各适量。
做法
1．将绿豆芽去头、须，洗净；菠菜择洗干净，切段。
2．锅中倒入油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出不用，放入葱末、姜末、蒜片炒出香味，放入绿豆芽、菠菜同炒，加盐、味精，翻炒均匀即可。
TIPS 贴心小提示
豆芽是热量很低，而水分和纤维素含量很高的食物，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
〔材料〕 嫩豆腐1盒、黄豆芽200克、小排骨400克、青椒150克。
〔调料〕 高汤、姜片、盐、葱段、胡椒粉各适量。
做法
1．豆腐洗净，切方块；青椒洗净去子，切成丝状；黄豆芽洗净。
2．小排骨洗净切小块，先入滚水中焯烫，捞出备用。
3．汤锅入高汤煮开后，先放入小排骨、黄豆芽与姜片，待滚后以小火煮30分钟，最后加入豆腐、青椒丝煮10分钟，并以盐及胡椒粉调味，放上葱段即可。
TIPS 贴心小提示
黄豆芽配豆腐炖排骨汤，对脾胃火气大、消化不良者很适宜。
〔材料〕 腊肉200克、蒜苗3根、红辣椒1个。
〔调料〕 植物油、酱油、白糖、米酒。
做法
1．蒜苗洗净后，斜切成段；红辣椒洗净后，切片备用。
2．腊肉切片，放入水中用微波高火加热5分钟，取出备用。
3．将植物油与红辣椒片一起加热1分30秒。然后放入蒜苗、腊肉及酱油、白糖、米酒拌匀，以微波高火加热3分30秒即可。
〔材料〕 瘦猪肉、蒜薹各250克。
〔调料〕 植物油、酱油、水淀粉、盐各适量。
做法
1．蒜薹择洗干净，切成2厘米长的段，用开水烫一下，捞出控净水分；瘦猪肉洗净切成4厘米长的细丝，放入盆内，加入水淀粉、盐上浆，用热锅滑油滑散，捞出待用。
2．锅内倒油烧热，投入蒜薹、肉丝煸炒，加入酱油、盐、少许水，开后用水淀粉勾芡，出锅即可。
〔材料〕 蒜苗150克、草鱼片300克、红甜椒半个、鸡蛋清1个。
〔调料〕 植物油、盐、胡椒粉、料酒各适量。
做法
1．将草鱼片洗净，拌入鸡蛋清、少许盐、胡椒粉，腌渍10分钟；蒜苗择洗干净，切小段；红甜椒洗净，去蒂和子切丝。
2．锅中油烧热，加入鱼片过油，捞出备用。
3．新油烧热，倒入蒜苗，断生后，加入甜椒、料酒、剩余胡椒粉和盐，最后放入鱼片，炒匀即可。
〔材料〕 羊肉丝200克、萝卜200克、蒜苗50克、辣椒2个。
〔调料〕 酱油、味精、鲜汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1．用酱油、水淀粉、植物油将羊肉丝腌制，用手抓匀备用。
2．萝卜洗净，去皮切丝后，用热水烫一下。
3．锅内倒油烧热，先爆香蒜苗及辣椒，再放入羊肉丝、萝卜丝、酱油、味精和少许鲜汤，一起拌炒至熟即可。
〔材料〕 蒜苗200克、猪肉50克、豆腐干50克。
〔调料〕 植物油、酱油、盐各适量，姜丝少许。
做法
1．猪肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段；豆腐干切成丝。
2．锅内倒油烧热，下蒜苗翻炒，再放入姜丝、肉丝、酱油同炒，炒熟盛出。
3．锅内再倒油烧热，放入豆腐丝翻炒，再将已炒好的肉丝、蒜苗及盐放入，炒熟即可。
〔材料〕 熏豆腐干200克、蒜苗150克。
〔调料〕 植物油、盐、鸡精各适量。
做法
1．蒜苗洗净切段；熏豆腐干切成长片后切菱形片。
2．锅内倒油烧热后放入蒜苗、熏豆腐干翻炒，加入盐、鸡精调味出锅即可。
〔材料〕 豆腐干100克、韭菜50克、蒜苗50克。
〔调料〕 植物油、酱油、白糖、盐各适量。
做法
1．韭菜洗净切段；蒜苗洗净，切斜段备用。
2．豆腐干洗净切丝，焯水沥干，盛盘备用。
3．锅中倒油烧热，放入豆腐干丝、蒜苗炒熟，加入酱油、白糖、盐、水炒至入味。
4．最后加入韭菜一起炒匀，盛入盘中即可。
TIPS 贴心小提示
蒜苗与韭菜都是煮的时间长了就会软烂的食材，因此只要下锅以大火略炒至其香气逸出并均匀受热，即可盛出食用，才能品尝到清爽的口感与风味。
〔材料〕 水发腐竹150克、蒜薹100克。
〔调料〕 植物油、葱末、姜末、鲜汤、盐、香油、味精、酱油、水淀粉各适量。
做法
1．蒜薹洗净，切段；腐竹洗净，切成等长的段。
2．锅中放油烧热，放入葱末、姜末炒香，再放入蒜薹炒几下，然后放入腐竹炒匀。
3．加入盐、味精、酱油调味，倒入鲜汤，用小火慢慢煮至汤汁收尽。
4．最后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
〔材料〕 干笋100克、腊肉200克。
〔调料〕 葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、油各适量。
做法
1．干笋洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。
2．锅内倒油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入干笋、料酒、白糖、味精、盐翻炒。
3．将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。
〔材料〕 竹笋罐头1听，青椒、红椒各1个。
〔调料〕 辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末各适量。
做法
1．先将竹笋洗净，改刀切条，放入沸水中焯烫一下，捞出后沥干水分，备用；青椒、红椒分别洗净切丝。
2．在竹笋条、青椒丝、红椒丝中加入辣椒油、盐、味精、香油、葱油、蒜末调味，拌匀即可。
〔材料〕 鸡胸肉250克、冬笋50克、胡萝卜50克。
〔调料〕 植物油、葱丝、姜丝、盐、淀粉、味精各适量。
做法
1．鸡胸肉洗净，切成片，盛入盘中，撒上淀粉、味精拌匀；冬笋去壳，洗净，切片；胡萝卜去皮，洗净，切片。
2．锅内倒油烧热，下入鸡片，待颜色变白后捞出；余油烧热，倒入笋片，过油后捞出。
3．锅中留底油，放入葱丝、姜丝炒香，下入胡萝卜片、盐，翻炒一下，再倒入过油后的鸡片、笋片，炒熟即可。
〔材料〕 鸡爪3只、竹荪5个、冬菇1朵、冬笋适量。
〔调料〕 陈皮、鸡精、盐各适量。
做法
1．竹荪泡发备用；冬笋洗净，切片；冬菇洗净，去蒂后切块。
2．鸡爪洗净，剁去脚趾，用刀斩成两半，再用热水在锅中汆烫后捞出。
3．将鸡爪、竹荪、冬菇、陈皮放入锅中，烧滚沸后加热10分钟，放入盐、鸡精调味即可。
〔材料〕 冬笋500克、豌豆苗150克。
〔调料〕 菜油、甜酱、白糖、盐、味精、香油、鲜汤各适量。
做法
1．将冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米见方的条。炒锅置中火上，倒入菜油烧至六成热，下冬笋炸至表面皱皮捞出。
2．锅内留少许底油，放入豌豆苗，加少量盐翻炒断生，装入盘的一端。
3．锅内再倒入油，烧至四成热时，放入甜酱炒香，加鲜汤，放冬笋、盐、白糖烧至汁浓油亮。
4．加入味精、香油炒匀起锅装入盘内的另一端即可。
〔材料〕 杏仁50克、冬笋2个、青椒1/4个。
〔调料〕 高汤、水淀粉、鸡精、盐各适量。
做法
1．杏仁洗净，控干水分；青椒洗净，去蒂、去子后切小块待用。
2．冬笋去壳后洗净，放入沸水中焯熟后捞出，切片后控干水分。
3．锅内倒入高汤，加杏仁、青椒块，再加盐、鸡精调味，用水淀粉勾薄芡后放入冬笋，炒匀即可。
〔材料〕 冬笋1个、罐头金针菇80克、胡萝卜50克、新鲜香菇5朵、口蘑50克。
〔调料〕 葱段、姜片、盐、胡椒粉、白糖、酱油、蚝油、植物油、香油、米酒。
做法
1．冬笋去壳洗净，切片；胡萝卜洗净切片，备用。
2．香菇、口蘑均洗净，以刀划出十字花纹；金针菇洗净，备用。
3．将所有调料倒入装有300毫升的水中调匀，以微波高火加热5分钟后挑除葱、姜。
4．加入冬笋片、胡萝卜片、香菇、金针菇和口蘑后拌匀，以微波低火加热15分钟后取出即可。
TIPS 贴心小提示
怎样清洗新鲜的香菇会比较方便呢？把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
〔材料〕 鸡蛋6个、香椿50克。
〔调料〕 盐、味精、猪油、水淀粉各适量。
做法
1．鸡蛋均打在大碗里搅匀；香椿洗净，切成碎末备用。
2．鸡蛋碗中放入盐、味精、香椿末、水淀粉搅匀。
3．锅内倒油，用大火烧开，改用小火，倒入搅匀的鸡蛋液，盖上锅盖。
4．将猪油从盖周边淋入，烘约10分钟，掀开盖控去油，翻扣在盘中即可。
〔材料〕 新鲜西湖莼菜150克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克。
〔调料〕 盐、味精适量，高汤350克，熟鸡油10克。
做法
1．将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。
2．将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。
3．把高汤和盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油即可。
〔材料〕 鸡蛋3个、香椿嫩尖100克、青辣椒1个。
〔调料〕 植物油、盐、葱花、姜末、蒜末各适量。
做法
1．将鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅打均匀；香椿嫩尖洗干净，切成小段；青辣椒去蒂，洗干净后切成细丝。
2．锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香，然后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液炒至稍微成形时，放入香椿尖、青辣椒丝，然后加入蒜末翻炒片刻即可。
〔材料〕 核桃花200克、香椿100克、红辣椒少许。
〔调料〕 盐、味精、香油、鸡精各适量。
做法
1．核桃花放温水中涨发、洗净；香椿去根洗净；红辣椒去蒂、子洗净切丝。
2．将核桃花、香椿、红辣椒丝放入沸水中焯烫，捞出用凉开水过凉。
3．将核桃花、香椿、红辣椒丝加盐、味精、鸡精、香油拌匀装盘即可。
〔材料〕 鲤鱼1条、西湖莼菜500克、熟火腿丝25克。
〔调料〕 葱末、姜末、盐、料酒、味精、高汤、胡椒粉各适量。
做法
1．将鲤鱼去鳃、鳞、内脏、骨、皮，洗净后切成鱼片，加入葱末、姜末、盐、料酒搅拌均匀。
2．莼菜洗净后放入沸水锅中汆一下，捞出沥水，放碗中，撒上少许胡椒粉腌渍入味。
3．将高汤烧开，倒入鱼片，加盐烧沸后，放入料酒、味精，随即倒入装有莼菜的碗中，撒上火腿丝即可。
〔材料〕 大虾200克、香椿100克。
〔调料〕 酱油、醋、香油、盐、味精各适量。
做法
1．将香椿洗净，用加入少许盐的沸水烫一下，捞出过凉，控去水分后切成碎节，取一半先放入盘内。
2．将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起剥去皮，平片成两半，抽去肠，再片成片，摆在盘内的香椿上。
3．把酱油、醋、香油、味精、少许盐对成汁，浇在摆好的香椿上，最后把另一半香椿撒在虾片上即可。
〔材料〕 莼菜250克，素火腿、素鸡各80克。
〔调料〕 香油、盐、鸡精各适量。
做法
1．将素火腿、素鸡洗净切成丝。
2．锅置火上，放入清水，水开后倒入莼菜，待颜色变成翠绿色后捞出过凉，沥干水分。
3．放入盘内加入盐、鸡精、香油拌匀，撒入素鸡丝、素火腿丝即可。
〔材料〕 豆腐350克、香椿芽100克。
〔调料〕 盐、香油各适量。
做法
1．将豆腐用淡盐水泡一会儿，洗净捞出，放入沸水中焯烫，捞出晾凉，搅碎；香椿芽洗净，放入沸水中焯一下，捞出立即放入凉水中冲凉，沥干后切碎，放在豆腐上。
2．在香椿、豆腐上撒上盐，淋入香油拌匀即可。
〔材料〕 鲈鱼2条、莼菜150克、笋干100克。
〔调料〕 高汤适量。
做法
1．鲈鱼去头、尾，切片，上浆挂糊。
2．准备些高汤，加入莼菜和笋干稍煮片刻。
3．鱼片用油沸后入汤即可。
〔材料〕 豆腐1块、青豆适量、鸡胸肉50克、鸡蛋1个。
〔调料〕 葱末、姜末、白胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、味精、高汤、油各适量。
做法
1．将豆腐捣成泥；鸡胸脯肉剁成茸；鸡蛋打开后留蛋清待用；青豆洗净后用开水焯一下，捞出后控干水分。
2．将豆腐泥、鸡茸、葱末、姜末、盐、料酒、白胡椒粉、味精、鸡蛋清、水淀粉混合，拌匀后捏成玉米大小的丸子，放入五成热的油中炸至淡黄色后捞出，沥干油分待用。
3．锅内倒油烧热，放入盐、白胡椒粉、高汤，大火烧开后放入豆腐丸子、青豆，用水淀粉勾薄芡，汁浓时出锅即可。
营养师建议
★★★鸡蛋含有维生素B 1 、B 2 ，是最简单的营养食物；香椿也是富含维生素B 1 、B 2 的食物，维生素B 2 能维持眼睛视力，防止白内障，维持口腔及消化道粘膜的健康。此菜在烹制过程中维生素几乎没有流失，能充分地被人体吸收。
〔材料〕 茼蒿150克、瘦肉50克、鸡腿菇50克、枸杞10克。
〔调料〕 色拉油、姜丝、盐、味精、白糖、鸡精。
做法
1．茼蒿去老叶，洗净；瘦肉切成片；鸡腿菇切成片，洗净；枸杞用开水泡洗干净。
2．锅内倒水烧开，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出备用。
3．另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一下锅，倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开。
4．再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即可。
TIPS 贴心小提示
我们在涮火锅时常吃茼蒿，因为这种植物能促进新陈代谢，减少皮下脂肪堆积。瘦肉脂肪含量低，吃肉且只吃瘦肉也是减肥解馋的一个小秘诀哦！
〔材料〕 豌豆200克、胡萝卜1/4根、荸荠1个、黄瓜半根、土豆半个、豆腐干1块、水发木耳1朵。
〔调料〕 葱末、姜末、料酒、白糖、淀粉、盐、味精、清汤、油各适量。
做法
1．将全部材料洗净，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁，木耳撕片待用。
2．把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放在开水中焯一下，捞出后控干水分。
3．锅内倒油烧至五成热，煸炒葱末、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可。
〔材料〕 豌豆苗500克。
〔调料〕 植物油、葱丝、姜丝、味精、香菜段、盐各适量。
做法
1．豌豆苗择洗干净，沥干水分。
2．锅内倒油烧至五成热，爆香葱丝、姜丝，放入豌豆苗翻炒一下，加入盐、味精、香菜段，再翻炒几下即可。
〔材料〕 茼蒿300克、水发冬菇4朵。
〔调料〕 植物油、葱段、蒜片、盐、香油、水淀粉、料酒各适量。
做法
1．将茼蒿洗净，切段，放入开水中焯一下，沥干；冬菇洗净，切小片。
2．锅中放油烧至七成热，爆香葱段、蒜片，下冬菇翻炒，倒入料酒及少量水，放入茼蒿段煸炒至熟，加盐调好味，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
〔材料〕 腊肠150克、荷兰豆100克、蒜4瓣。
〔调料〕 植物油、盐、味精、白糖各适量。
做法
1．腊肠、荷兰豆、蒜分别洗净，切成丝备用。
2．锅中倒油烧热，倒入腊肠和一半的蒜丝，翻炒几下。
3．放入荷兰豆丝，加盐调味翻炒均匀，再放入剩余的蒜丝炒熟，加味精和白糖即可。
〔材料〕 山蕨菜400克、粉条200克、香菜少许。
〔调料〕 香油、葱、姜、蒜末、辣椒油、盐、味精各适量。
做法
1．将山蕨菜洗净后用开水烫两次（不要烫烂了），放入冷水中反复浸泡；香菜择洗干净，切段。
2．将泡好的山蕨菜切成寸段，和泡发煮好的粉条一起放入盘中。
3．放入调料和香菜拌匀即可。
〔材料〕 蕨菜200克、香菇4朵、胡萝卜半根、青椒1个。
〔调料〕 植物油、酱油、葱末、姜末、料酒、盐、水淀粉、味精各适量。
做法
1．将蕨菜择洗干净，放入沸水中焯一下，捞出沥干，切成寸段；香菇用温水泡好，去蒂，洗净，切成粗丝，放入沸水锅中焯一下，捞出沥干；胡萝卜去皮，洗净，切成小丁；青椒去蒂和子，洗净，切成小丁；将料酒、酱油、水淀粉、盐、味精放入小碗中，搅拌均匀，调制成汁，备用。
2．锅中倒油烧热，放入葱末、姜末炒香，放蕨菜段、香菇丝、胡萝卜丁、青椒丁同炒，浇入调好的汁，翻炒均匀即可。
TIPS 贴心小提示
若选用干蕨菜，要事先用清水浸泡。干蕨菜的热量比新鲜蕨菜高，但膳食纤维也高出数十倍。
〔材料〕 秋葵350克。
〔调料〕 葱花、生抽各适量。
做法
1．将秋葵洗干净，放入沸水锅中烫熟，捞出，放入凉水中冲凉，捞出切段。
2．将秋葵段盛入盘中，撒上葱花，淋入生抽拌匀即可。
〔材料〕 四棱豆500克，瘦猪肉150克，榨菜末、虾米各适量。
〔调料〕 葱、姜、蒜、豆瓣酱、酱油、黄酒、生粉、麻油各适量。
做法
1．四棱豆洗净，切3厘米长的段；猪肉剁成肉末，加入酱油与生粉拌匀。
2．锅内倒油烧热，放入四棱豆煸至水分收干，捞出后沥干油分。
3．用热油爆香姜、蒜及豆瓣酱，然后加入肉末同炒，添少许黄酒，加虾米、榨菜末炒匀。
4．加入炸过的四棱豆，加调味料煮至汁略收干，撒上葱花，滴入香油拌匀即可。
〔材料〕 火腿6片、秋葵200克。
〔调料〕 蒜末、植物油、料酒、盐各适量。
做法
1．火腿切成小片；秋葵去蒂，清洗干净，斜切成块。
2．锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入火腿翻炒出香味，再加入秋葵炒熟，加入料酒、盐调味即可。
〔材料〕 白萝卜1/2根、金针菇100克、香菇3朵、红尖椒2个、香菜末30克。
〔调料〕 蒜蓉、花椒、香油、辣椒油、醋、盐各适量。
做法
1．白萝卜去皮，切成细丝；金针菇洗净，去根；香菇、红尖椒洗净，切丝。
2．分别将金针菇和香菇丝放入沸水中焯熟，再用冷水过凉，沥干水分备用。
3．把辣椒油和香油倒入锅中烧热，再放入花椒，小火炸出香味后，制成麻辣香油待用。
4．将白萝卜丝、金针菇、香菇丝、红尖椒丝、香菜末、蒜蓉、醋、盐和做好的麻辣香油一同放入盘中，拌匀即可。
〔材料〕 白萝卜300克、香菜1棵。
〔调料〕 花椒、植物油、醋、盐各适量。
做法
1．将白萝卜洗净，切丝，用盐腌30分钟，滗水盛盘；香菜洗净，切3厘米长的段，放在萝卜丝上。
2．锅中倒入适量油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒不用，制成花椒油。
3．将花椒油倒在萝卜丝、香菜段上，加入醋、盐拌匀即可。
〔材料〕 白萝卜半根、胡萝卜1根。
〔调料〕 姜片、蒜片、白糖、白醋、盐各适量。
做法
1．白萝卜洗净后去皮，切成宽大的薄片；胡萝卜洗净去皮，切丝；一起放入淡盐水里浸泡30分钟，再用冷开水浸泡10分钟。
2．将白糖、白醋、盐、姜片、蒜片加入冷开水中浸泡4个小时，让白萝卜片与胡萝卜丝都变软并且入味。
3．将两种萝卜捞出，挤干水分，白萝卜片摊开后裹入胡萝卜丝，卷成长条，放入盘中码成花朵状，最后淋入冷开水原汁即可。
〔材料〕 白萝卜200克、莴笋50克、黄椒1/2个。
〔调料〕 盐、白糖、白醋、香油、味精各适量。
做法
1．黄椒去子洗净，切丝；白萝卜、莴笋去皮洗净，切丝备用。
2．将白萝卜丝、莴笋丝放入碗中加少许盐，腌渍1分钟，滗去多余水分。
3．再加入黄椒丝，放入盐、白糖、白醋、香油、味精调味，拌匀即可。
营养师建议
★★★白萝卜通常被人们称做“土人参”，含有丰富的碳水化合物、维生素、磷、铁等营养物质，具有健脾益气、健胃消食、清热化痰等疗效。
〔材料〕 羊腿肉300克、白萝卜300克、小枣4颗。
〔调料〕 葱段、姜片、黄酒、盐、味精、清汤、油各适量。
做法
1．羊腿肉洗净，沥干血水，切块，放入黄酒、姜片抓匀，淹渍30分钟；白萝卜洗净，去根须，切成滚刀块，焯水过凉；小枣洗净待用。
2．锅内倒油烧至六成热，放入葱段煸香，放入腌渍好的羊腿肉，大火翻炒过油。
3．沙锅内倒适量清汤，大火烧开后放入羊腿肉、小枣，开锅后用小火焖煮2小时，放入萝卜继续焖煮1小时，加盐、味精即可。
〔材料〕 羊肉丝200克、萝卜200克、辣椒2个。
〔调料〕 酱油、蒜、味精、高汤、水淀粉、植物油各适量。
做法
1．羊肉丝洗净，用酱油、水淀粉、植物油腌渍，用手抓匀。
2．萝卜洗净，去皮切丝后用热水焯烫备用；辣椒洗净，切丝。
3．锅热后，放入植物油，先爆香蒜、辣椒，再放入羊肉丝、萝卜丝及酱油、味精和少许高汤，一起拌炒至熟即可。
〔材料〕 白萝卜1根、鲜草虾6只、青豆少许。
〔调料〕 姜片、盐、水淀粉、料酒各适量。
做法
1．白萝卜洗净切片，煮后放凉；青豆洗净后煮熟。
2．草虾洗净，将虾头与白萝卜片、青豆加入汤中，以小火煮3～4小时捞出，留汤备用。
3．将虾身用清水、姜片、盐、料酒煮熟，去壳，对半切开。
4．将白萝卜排入碗中，放上虾身、青豆，将做法2备好的汤调味后，用水淀粉勾芡，淋在上面即可。
〔材料〕 胡萝卜250克、香菜1棵、杏仁片50克。
〔调料〕 鲜奶油、白糖各适量。
做法
1．胡萝卜去皮洗净，切成条状；香菜洗净切末。
2．取一容器，放入胡萝卜条，拌入白糖和少许水，覆盖保鲜膜扎孔，以微波高火加热6分钟，取出后沥干水分备用。
3．加入香菜末、鲜奶油，以高火加热1分钟，然后撒上杏仁片即可。
〔材料〕 萝卜干200克、鸡蛋2个。
〔调料〕 植物油适量。
做法
1．萝卜干洗净，用搅拌机打碎。
2．鸡蛋打散，加入萝卜干碎搅拌均匀。
3．锅内倒油烧热，倒入萝卜干、鸡蛋液炒至凝固即可。
〔材料〕 鲤鱼中段400克、泡萝卜60克、鸡蛋清1个。
〔调料〕 奶汤、姜末、蒜末、葱花、料酒、香油、淀粉、盐、胡椒粉各适量。
做法
1．鱼肉洗净切片；泡萝卜切成同样大小的片；蛋清、盐、淀粉拌匀制成蛋清糊。
2．锅中加入奶汤，下入泡萝卜、姜末、蒜末、料酒、盐熬制10分钟。
3．将鱼肉逐一沾上蛋清糊，放入锅中，打去浮沫，用小火煮2分钟。
4．加入胡椒粉、葱花，淋上香油即可。
〔材料〕 小水萝卜250克、瘦猪肉120克。
〔调料〕 植物油、酱油、盐、味精、水淀粉、葱末、青蒜段各适量。
做法
1．将猪肉洗净，剁成碎末；小水萝卜洗净，切成1厘米见方的丁，用开水烫一下。
2．锅内倒油烧热，爆香葱、青蒜段，然后放入肉末、小水萝卜丁炒熟，加入适量酱油、盐、味精调味，用水淀粉勾芡即可。
TIPS 贴心小提示
萝卜要先烫一下再炒，这样能去掉萝卜气味，炒出的萝卜味好；出锅前勾点芡，汁裹在萝卜上，可以增加香味。
〔材料〕 萝卜叶200克、鲜蚕豆300克。
〔调料〕 红油、醋、盐、白糖、味精、香油、熟芝麻各适量。
做法
1．萝卜叶择洗干净，鲜蚕豆下入沸水锅中煮熟，捞出沥干水分，备用。
2．把红油、盐、白糖、味精、香油及醋共放入碗中，调成酸辣味汁。
3．把萝卜叶、蚕豆拌匀装盘，浇上酸辣味汁，撒入少许熟芝麻即可。
TIPS 贴心小提示
萝卜叶营养价值丰富，本身有一种淡淡的香气，如果你吃腻了辣味的，也可以只用淡盐水稍微浸泡一下，取出沥干水分，就又是一道原汁原味的小菜了。
〔材料〕 胡萝卜2根、蛋2个。
〔调料〕 油、盐、葱花、鸡精各适量。
做法
1．胡萝卜洗净，切成丝；鸡蛋打入碗中搅匀。
2．锅内倒油烧热，倒入搅匀的鸡蛋液滑散，炒成蛋花。
3．另起锅倒油烧热，放入葱花炒香，再放入胡萝卜丝拌炒。
4．加入适量的水焖煮一会儿，待胡萝卜软透放入蛋花拌炒，最后加入盐和鸡精即可。
营养师建议
★★★胡萝卜素是脂溶性的，炒的时候适当多放些油，效果比较好。胡萝卜外皮所含的维生素比里面多，吃时千万别把外皮去掉，以免不必要的营养损失。胡萝卜素会在体内变化成维生素A，可以提高身体的抵抗力。
〔材料〕 西芹100克、杏仁50克、黄瓜1根、胡萝卜20克。
〔调料〕 盐、味精、香油各适量。
做法
1．杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切成丁。
2．锅内倒水烧开，放入杏仁、西芹丁、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉。
3．加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。
营养师建议
★★★做这道菜要选用嫩西芹，洗之前要先去筋，将西芹、胡萝卜用开水焯一下，可以保持鲜脆。此菜具有降压、清热解毒、止咳平喘的功效。
〔材料〕 莴笋100克、土豆1个、胡萝卜1根。
〔调料〕 汤水、植物油、盐、糟卤、白糖、味精、水淀粉、香油各适量。
做法
1．将莴笋、土豆、胡萝卜洗净，削皮，切成均匀的细丝。
2．炒锅倒油烧热后放入三丝一并煸炒，加少许汤水、盐、糟卤、白糖和味精，烧开后用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
〔材料〕 胡萝卜4根，鸡蛋2个，面包屑、鲜柠檬各适量。
〔调料〕 色拉油、柠檬汁、白糖、白醋、吉士粉、盐各适量。
做法
1．胡萝卜去皮洗净，切成约10厘米长、3厘米宽的厚片，用开水煮软待用；鸡蛋打散；柠檬切片；柠檬汁、白糖、白醋、吉士粉、盐混合拌匀。
2．胡萝卜拍上粉，挂蛋液，粘上面包屑，下油锅炸酥起锅装盆。
3．将对好的柠檬汁和柠檬片放入锅内，熬至稠浓，浇在胡萝卜排上即可。
〔材料〕 青笋300克、胡萝卜100克。
〔调料〕 油、葱花、盐、味精各适量。
做法
1．将胡萝卜、青笋均洗净切成滚刀块备用。
2．锅内倒水烧开，把切好的胡萝卜、青笋放在锅中焯烫，捞出用凉水冲凉后放入盘中，加入盐、味精拌匀。
3．锅内倒油烧热，放入葱花炒香，做成葱花油，淋入盘中，拌匀即可。
〔材料〕 瘦猪肉100克、胡萝卜1/2根、香菜20克。
〔调料〕 植物油、葱末、姜末、酱油、醋、水淀粉、盐、香油、料酒、味精各适量。
做法
1．将胡萝卜洗净，切细丝；香菜洗净，切段。
2．将瘦猪肉剔去筋，切细丝，放入盆内，加入水淀粉、盐上浆，用热锅温油滑开捞出。
3．再起油锅，烧热后下入葱姜末炝锅，再下入胡萝卜丝煸炒1分钟后，加入肉丝搅拌均匀，最后加酱油、盐、醋、料酒，炒熟后加入味精略炒几下，再撒上香菜段、滴少许香油搅拌均匀，即可。
〔材料〕 豆腐、胡萝卜各200克，绞肉125克，蒜苗100克。
〔调料〕 植物油、盐、酱油、味精、葱花各适量。
做法
1．豆腐洗净，切成1.5厘米见方的丁；胡萝卜、蒜苗洗净，切成1厘米长的段。
2．锅内倒油烧热，煸炒绞肉后放入葱花、酱油，炒出香味后，放入萝卜继续炒，待胡萝卜炒塌后，加入豆腐和水（水以漫过豆腐为宜）。待豆腐炖至涨发入味后，加入蒜苗、盐，起锅前加入味精即可。
TIPS 贴心小提示
此菜适合小儿吃，胡萝卜、蒜苗要烧烂；豆腐要炖透，防止把豆腐弄碎；胡萝卜擦丝炒，幼儿吃后易消化。
〔材料〕 胡萝卜150克、牛肉50克。
〔调料〕 植物油、酱油、盐、淀粉、葱花、姜片、料酒各适量。
做法
1．牛肉洗净，切成丝，用淀粉、酱油、料酒调汁后浸泡入味；胡萝卜洗净，刮去皮，切细丝。
2．锅置火上，放少许油，先下胡萝卜丝快炒，再放入盐、酱油炒匀，取出备用。
3．锅内再加少量油烧热，先下葱、姜略炒，再放入牛肉丝，用旺火快炒几下，然后再放入炒过的胡萝卜丝，用旺火快炒，炒熟即可。
〔材料〕 土豆250克，酸黄瓜20克，培根20克，洋葱15克，生菜、番茄、豆苗各少许。
〔调料〕 沙拉酱、芥末各适量。
做法
1．土豆洗净蒸熟，放凉切片；培根洗净切末，放入锅中炒香、炒干；番茄、豆苗、生菜洗净。
2．洋葱、酸黄瓜洗净切末，与培根、芥末、沙拉酱一起放入土豆中搅拌均匀。
3．盘内铺上生菜，将拌好的沙拉放在生菜上，用番茄、豆苗装饰即可。
〔材料〕 去筋牛肉300克、芹菜50克、胡萝卜1/2根。
〔调料〕 豆瓣、盐、味精、植物油、香油、花椒粉各适量。
做法
1．牛肉洗净，切粗丝；芹菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切丝；豆瓣剁细。
2．锅内倒油烧热，下牛肉丝小火煸炒片刻，加入豆瓣、芹菜、胡萝卜丝煸至红色，调入盐、味精、香油炒匀，起锅盛盘，撒上花椒粉即可。
〔材料〕 胡萝卜250克、牛腩150克。
〔调料〕 油、盐、味精、蚝油、胡椒粉、八角、水淀粉、香油、料酒、葱段、姜片各适量。
做法
1．胡萝卜洗净，切滚刀块；牛腩洗净，切块备用。
2．锅内放水煮沸，放入牛腩，用中火煮去血水，捞出冲凉备用。
3．另起锅放油，烧热后放入姜片、葱段、八角、牛腩、胡萝卜、料酒炒香，再加入盐、味精、蚝油、胡椒粉、少许水，用中火烧30分钟。
4．待牛腩烂熟时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
〔材料〕 牛腩500克、土豆3个、胡萝卜1根。
〔调料〕 酱油、黄酒、八角、陈皮、盐、糖、水淀粉各适量。
做法
1．将牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块；土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出。
2．将牛腩与八角、陈皮放入锅内，加水烧开，淋黄酒后改用小火煮30分钟。
3．再放入胡萝卜和土豆块同煮，加入酱油、盐、味精、糖和适量的清水煮熟。
4．再拣出八角和陈皮，用少许水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 牛腱肉500克、土豆1个。
〔调料〕 植物油、酱油、白糖、盐、葱段、姜片、茴香、花椒各适量。
做法
1．土豆去皮洗净，切滚刀块；牛肉洗净，切成3厘米见方的块。
2．将切好的牛肉块放入锅中汆透捞出，沥干水分备用。
3．锅内倒油烧至八成热时放入切好的土豆块，炸成金黄色后捞出，沥干油。
4．锅内留适量底油，下牛肉块、花椒、茴香、葱段、姜片煸炒出香味，加酱油、白糖、盐和1 000克水，汤沸时撇净浮沫，改用小火炖约1小时，最后下土豆块炖，待汁浓菜烂即可食用。
〔材料〕 土豆1个、猪里脊肉80克、鸡蛋1个、胡萝卜20克。
〔调料〕 葱、酱油、水淀粉、白糖、鸡精、盐、胡椒粉、食用油各适量。
做法
1．土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝；葱洗净，切段；鸡蛋打散。
2．猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中加少许酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟。
3．锅烧至五成热，倒入一大杯油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油。
4．热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒，加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软，放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
〔材料〕 土豆300克，鸡蛋1个，黄油、面粉各适量。
〔调料〕 盐、浓鲜奶各适量。
做法
1．将土豆去皮，洗净，蒸熟，制成土豆泥；鸡蛋取蛋黄，备用。
2．在土豆泥中加入面粉、蛋黄、盐，搅拌均匀后，切成四方形的颗粒状。
3．锅中放入黄油，将土豆粒用黄油煎成金黄色，出锅盛盘。
4．在做好的土豆粒上，淋上浓鲜奶汁即可。
〔材料〕 土豆400克、圆葱100克。
〔调料〕 咖喱粉、姜丝、蒜丝、盐、味精、白糖、辣椒粉、酱油各适量。
做法
1．土豆去皮，洗净，切成1.5厘米见方的块；圆葱洗净，切薄片。
2．锅内倒油，烧至八成热，放入土豆块炸至金黄色，捞出。
3．锅中留余油烧热，下入圆葱、姜丝、蒜丝炸黄，放入咖喱粉炒出香味，加入少许水，放入土豆块、盐、味精、辣椒粉、酱油、白糖烧沸即可。
TIPS 贴心小提示
土豆所含的纤维素细嫩，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹有治疗功效。
〔材料〕 牛腱子300克、土豆1个、红枣4颗。
〔调料〕 葱段、姜片、黄酒、桂皮、八角、盐、清汤、油各适量。
做法
1．将牛腱子洗净除去肥油，切成半寸小块，焯水捞出沥干；土豆削皮切成同牛肉大小的块；红枣洗净待用。
2．锅内倒油烧至六成热，放入土豆块，煸成金黄色出锅。
3．沙锅放入适量的清汤，大火烧开后放入牛肉、红枣、姜片、葱段、黄酒、桂皮、八角，大火烧开后小火焖煮2小时，放入土豆，开锅后小火焖煮30分钟，放盐10分钟后即可。
〔材料〕 土豆250克、鸡蛋1个、面包粉70克、面粉60克。
〔调料〕 胡椒粉、盐、植物油、奶油、黄油各适量。
做法
1．鸡蛋磕入碗中打散。
2．土豆洗净，用保鲜膜包好，以微波高火加热8分钟，趁热剥皮捣成土豆泥。加入盐、胡椒粉、面粉和奶油，捏成面团，做成一个个土豆饼，蘸上鸡蛋液，将两面都粘上面包粉。
3．取一空盘，倒入植物油和黄油，放入土豆饼，以高火加热3分钟，翻面再加热3分钟，直至两面呈金黄色即可。
〔材料〕 茄子150克、土豆100克、青椒50克、红椒50克。
〔调料〕 油、酱油、白糖、葱花、蒜泥、盐、高汤、水淀粉各适量。
做法
1．土豆去皮，洗净切块；茄子洗净，切滚刀块；青椒、红椒去蒂、去子，洗净切块。
2．锅内放油烧至七成热，放入土豆，炸至金黄色捞出。再将茄子倒入，炸至金黄色，放入青椒、红椒略炸，一同捞出。
3．锅内留少量余油，放入葱花、蒜泥爆香，加入少量高汤、酱油、白糖、盐、土豆、茄子、青椒、红椒略烧，用水淀粉勾薄芡出锅即可。
〔材料〕 香蕉3根、土豆50克、草莓40克。
〔调料〕 蜂蜜适量。
做法
1．香蕉去皮，用汤匙捣碎。
2．土豆洗净，去皮，移入锅中蒸至熟软，取出压成泥状，放凉备用。
3．将香蕉泥与土豆泥混合，摆上草莓，淋上蜂蜜即可。
〔材料〕 土豆200克、青椒100克。
〔调料〕 食用油、花椒、干辣椒、香菜、盐、味精各适量。
做法
1．土豆去皮洗净，切细丝，洗去淀粉再泡15分钟；干辣椒泡软后洗净切丝；香菜洗净切段；青椒洗净切丝。
2．将土豆放沸水中焯熟，然后用凉水过凉，以免土豆发黏。
3．将过凉后的土豆丝放盐、味精、辣椒丝拌匀，放置15分钟，然后把辣椒丝挑到菜的表面。
4．锅中油热后倒入花椒，出香味后拣出花椒不用，将热油淋到土豆丝中，放入青椒丝、香菜段，拌匀即可。
〔材料〕 土豆2个、落花生150克、肉馅70克、酸菜40克、红辣椒1个。
〔调料〕 植物油、葱末、姜末、蒜末、辣豆瓣酱、酱油、鸡精、白糖、醋、香油各适量。
做法
1．落花生放入滚水中煮熟，捞出晾凉，剥壳，取出花生仁；红辣椒洗净，去蒂、切片；酸菜洗净，切末。
2．土豆连皮洗净，对切，放入蒸锅蒸20分钟，取出，趁热剥除土豆皮，待冷切成小丁备用。
3．锅内倒油烧热，放入肉馅爆香，加入葱末、姜末、蒜末、红辣椒、花生仁、酸菜末及辣豆瓣酱一起炒香。
4．最后加入土豆及酱油、鸡精、白糖、醋拌炒至入味，淋上香油即可。
〔材料〕 茄子400克、猪绞肉200克、鸡蛋2个。
〔调料〕 面粉、盐、味精、香油、料酒、葱末、姜末各适量。
做法
1．茄子去皮洗净切成双联片；猪绞肉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油、料酒和葱末、姜末搅拌均匀。
2．将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用。
3．将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊。
4．锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。
TIPS 贴心小提示
切茄子的时候一定不要将连着的两片茄片切断，煎的时候油不要太多，要用小火。做好的茄夹还可以配合各种可口酱料一同食用，味道更佳。
〔材料〕 长条茄子2根、番茄1个。
〔调料〕 葱、姜、蒜、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、食用油各适量。
做法
1．茄子洗净切滚刀块；番茄洗净切块；葱、姜、蒜洗净，葱、姜切成丝，蒜拍烂。
2．锅内倒入适量的油烧热，放入切好的茄子，炸至金黄色捞出沥油。
3．锅内留少许油烧热，放入葱丝、姜丝、蒜爆香，将炸好的茄子放入翻炒，依次放入盐、味精、胡椒粉、酱油、料酒，再加入少许白糖，放入半碗清水将茄子烧熟即可。
TIPS 贴心小提示
茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其他的材料同炒，便不容易变色。
〔材料〕 茄子500克。
〔调料〕 植物油、豆瓣酱、高汤、水淀粉、葱末、姜末、蒜末、白糖、酱油、醋各适量。
做法
1．茄子去皮剞上刀纹，切块后用油炸软，捞出，沥出多余油分，备用。
2．锅内留底油炒豆瓣酱，炒香后加葱、姜、蒜末，放白糖、酱油、醋、高汤，放入炸好的茄子，收干汁后，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 茄子4个、鸡胸肉200克、红辣椒1个、鸡蛋1个。
〔调料〕 植物油、葱末、香菜末、水淀粉、酱油、料酒、白砂糖、盐各适量。
做法
1．鸡胸肉切成条状；茄子去蒂，洗净，切薄片，放入温油中略煎炸一下，捞出沥除多余的油，备用。
2．锅中加水、白砂糖、酱油、料酒、红辣椒放入锅中，沸腾后将鸡胸肉放入。
3．鸡胸肉煮至几乎熟时放入茄子略煮，并以盐调味。
4．放入水淀粉勾芡，搅拌均匀，盛碗之后撒上葱末、香菜末即可。
TIPS 贴心小提示
切好茄子后，应趁着还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，再炖煮时，容易入味。
〔材料〕 长茄子1个、猪绞肉150克、葱花10克。
〔调料〕 干酱、酱油、白糖、盐、植物油各适量。
做法
1．茄子洗净，剖成四条。
2．煎锅烧热，锅中加入适量植物油，将茄子平铺在锅中，盖上锅盖煎烤至茄肉呈金黄色，沥干油装盘。
3．将干酱、酱油、白糖、盐用1/3碗水调成酱汁。
4．炒锅烧热，放入适量植物油，放入葱花爆香，加入猪绞肉、调好的酱汁，搅拌均匀，开锅盛出，浇在煎烤好的茄子上即可。
TIPS 贴心小提示
这道菜特点是茄子软、酱汁浓，吃起来酱香浓郁，是一道非常下饭的家常菜。
〔材料〕 茄子1个、大蒜5瓣。
〔调料〕 植物油、豆瓣酱、白糖各适量。
做法
1．茄子去蒂、去皮，切成小块，在凉水中泡5分钟，捞出，沥干；大蒜去皮，切片。
2．锅内倒油烧至八成热，放入茄子块，炒至茄子变软变烂时，盛出备用。
3．锅内倒油烧热，用大火爆炒豆瓣酱、白糖，然后将茄子倒入翻炒入味后放入蒜片，闻到蒜香后起锅即可。
〔材料〕 嫩茄子300克。
〔调料〕 蒜泥、白芝麻、盐、醋、香油、酱油各适量。
做法
1．将嫩茄子洗净，顺长剖成均匀的长条，放在蒸锅里蒸熟，取出晾凉，备用。
2．把盐、白芝麻、蒜泥、酱油、醋、香油调好，浇在茄条上即可。
〔材料〕 茄子400克。
〔调料〕 酱油、辣椒油、香油、醋、花椒粉、盐。
做法
1．茄子洗净，去蒂切成块。
2．容器内放入茄子块，覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热8分钟。
3．取出后排入一空盘中，放入所有调料后，覆盖保鲜膜扎孔，微波中火加热2分钟。
4．放入冰箱内冷却即可。
营养师建议
★★★茄子富含维生素A、维生素B及蛋白质、矿物质，能保护血管，可驱风、散淤，且一年四季皆有供应，是家庭常用蔬菜之一。这道小菜，蒜香绵软，最宜下饭。
〔材料〕 青辣椒150克、皮蛋2个、红辣椒少许。
〔调料〕 酱油、白糖、香油各适量。
做法
1．将皮蛋去壳后，切成月牙形；红辣椒洗净，去蒂、子，切末。
2．青辣椒洗净，沥干，去蒂、子，放锅内干煸后用刀剁碎，加酱油、白糖拌匀。
3．将皮蛋放入盘内，青辣椒末撒在上面，然后撒上红辣椒末点缀，淋上香油即可。
〔调料〕 茄子300克、鲜青尖椒60克、野山椒30克。
〔调料〕 蒜泥、葱花、盐、白糖、白醋、味精、冷高汤、香油、色拉油各适量。
做法
1．鲜青尖椒、野山椒均剁细，放入碗中，用热油略烫一下，再加入蒜泥、葱花、白醋、白糖、盐、味精、冷高汤、香油，调成鲜椒汁。
2．茄子去皮洗净，改刀成条，上笼蒸熟后取出，浇淋上鲜椒汁即可。
TIPS 贴心小提示
这道小菜，茄条软嫩，辣香带酸。要注意的是，在制作茄条时一定要切得均匀整齐，蒸熟后切忌翻动，以保证成菜美观。
〔调料〕 鸡蛋2个、小青椒适量、鱼片少许。
〔调料〕 色拉油、酱油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1．小青椒洗净，切去蒂头；鸡蛋在容器里打散，加入盐、胡椒粉拌匀；鱼片放入小锅里烘酥。
2．平底锅以中火充分烧热，倒入色拉油，均匀铺满锅底，把蛋汁倒入，边缘稍微凝固鼓起之后，翻炒成蛋松，呈半熟状后取出。
3．平底锅里再倒少许色拉油，放入小青椒以中火拌炒，当表面的薄皮开始剥落时撒入盐、淋入酱油并迅速拌炒，把蛋松回锅，加入鱼片，翻炒拌匀即可。
〔调料〕 青椒250克、豆腐皮3张。
〔调料〕 盐、香油、味精各适量。
做法
1．将青椒去蒂、去子，洗净，然后切成细丝；豆腐皮洗净，切成细丝。
2．将青椒丝、豆腐皮丝分别放入沸水中焯一下后捞出，沥干水分后倒入盆里，加入适量香油、盐、味精拌匀盛盘即可。
营养师建议
★★★豆腐皮由黄豆制成，含有丰富的植物性蛋白质，营养丰富。豆腐皮不宜保存，不要放在日光直射及高温潮湿的地方。
〔材料〕 白玉内酯豆腐1盒、青椒50克、胡萝卜50克。
〔调料〕 植物油、豆瓣辣酱、葱花、蒜片、姜丝、甜面酱、酱油、白糖、味精各适量。
做法
1．豆腐洗净后切成小方片；青椒、胡萝卜洗净切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干水分备用。
2．锅内倒油烧热，下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、白糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放入味精拌匀出锅即可。
〔材料〕 牛柳200克、青椒2个、洋葱1/2个。
〔调料〕 油、盐、水淀粉、料酒、白糖、黑胡椒粉各适量。
做法
1．青椒去子洗净、切成粗丝；洋葱去皮洗净，切成粗丝。
2．牛柳洗净，切粗丝，加入黑胡椒粉、少许水淀粉、盐腌渍15分钟。
3．锅内放油烧至六成热，下牛柳丝，炒至快熟时放入青椒丝、洋葱丝同炒。
4．加入盐、料酒、白糖、黑胡椒粉炒匀即可。
〔调料〕 青椒200克、牛肉150克、胡萝卜1/2根。
〔调料〕 植物油、蒜末、葱段、酱油、白糖、盐、水淀粉各适量。
做法
1．牛肉洗净切丝备用。
2．青椒、胡萝卜洗净切丝。
3．取一容器，倒入植物油，以微波高火加热2分钟后，放入蒜末、葱段，再用高火加热1分30秒。
4．将酱油、白糖、盐、水淀粉放入牛肉丝中拌匀，倒入做法3中盛葱、蒜的容器内加热3分钟，再将青椒丝、胡萝卜丝放入拌匀，加盖密封，用高火加热2分钟即可。
〔调料〕 鸭舌尖3 5 0克、小青椒100克。
〔调料〕 甜酱、盐、味精、料酒、白糖、香油、水淀粉、植物油各适量。
做法
1．鸭舌洗净，入卤水卤入味，焯水捞出；青椒洗净备用。
2．锅内倒油烧热，下青椒炒熟，下鸭舌爆炒。
3．放入甜酱、盐、味精、料酒、白糖、香油炒匀。
4．用水淀粉勾芡，起锅盛盘即可。
TIPS 贴心小提示
1 卤制鸭舌时要用中火，炒的时候要用旺火，且动作要迅速，使鸭舌受热均匀。
2 辣椒能温中散寒，开胃消食，还有减肥、防癌作用。
〔材料〕 小黄瓜2根、土豆2个、胡萝卜1根、番茄3个、鸡蛋2个。
〔调料〕 沙拉酱适量。
做法
1．小黄瓜洗净，切丁；胡萝卜去皮洗净切丁，放入沸水中烫熟，捞出，沥干水分；番茄洗净去蒂及子，做成番茄杯备用。
2．锅置火上，放入冷水，将洗净的鸡蛋煮熟，取出，去壳，切片备用。
3．土豆去皮，洗净切片，放入盘中，移入蒸锅蒸熟，取出压成泥，备用。
4．将小黄瓜丁、胡萝卜丁及土豆泥放入碗中，加入沙拉酱拌匀，盛入番茄杯中，排上适量的鸡蛋片即可。
〔材料〕 番茄2个、香菜1把、洋葱1/2个。
〔调料〕 姜汁、柠檬汁、酱油、鱼露、果糖、橄榄油各适量。
做法
1．将番茄洗净去子切丁；香菜洗净去叶取梗，并将香菜梗切成细末；洋葱洗净切丁。
2．将香菜末、洋葱丁放入番茄中搅拌均匀。
3．将姜汁淋入拌好的番茄，加入酱油、鱼露、果糖、柠檬汁调味，最后再淋上少许橄榄油即可。
〔材料〕 牛肉、番茄各150克。
〔调料〕 植物油、酱油、盐、葱花、姜末、料酒、白糖各适量。
做法
1．牛肉洗净，切成方块；番茄洗净，去子、去皮，切成块。
2．锅内倒少许油烧热，放入酱油、葱、姜、盐、料酒，略拌炒后，加水浸过牛肉，煮开后放入番茄，用文火把牛肉炖烂即可。
〔材料〕 番茄2个、生菜叶4片、黄甜椒1个。
〔调料〕 沙拉酱适量。
做法
1．把生菜叶洗净，平铺于容器中。
2．把番茄和黄甜椒洗净，切成圆形薄片。
3．将切好的番茄、黄甜椒薄片交错摆放在生菜叶上。
4．加入沙拉酱调味即可。
〔材料〕 番茄2个、鸡蛋2个。
〔调料〕 植物油、盐、白糖、葱各适量。
做法
1．番茄洗净切块；葱斜切成段。
2．鸡蛋打入碗中打散。
3．取一空盘，放入油，以微波高火加热2分钟。
4．将番茄块、葱段、鸡蛋液、盐和白糖加入搅匀，以微波高火加热2分钟后取出搅拌，再以高火加热2分钟即可。
TIPS 贴心小提示
在炎热的夏天，番茄是比防晒霜更好的防晒工具。因为番茄富含抗氧化剂番茄红素，每天摄入15毫克番茄红素可将晒伤的危险系数下降40％。
〔材料〕 西红柿2个、牛奶200克、青豌豆10克。
〔调料〕 味精、白糖、盐、鸡油、淀粉各适量。
做法
1．西红柿洗净用开水烫去皮，切成块，加点糖；豌豆用开水焯至断生备用。
2．碗中放入牛奶、味精、白糖、盐、淀粉调成稠一点的汁。
3．锅内倒入开水烧开，倒入西红柿、豌豆稍煮一小会，倒入调好的汁勾芡。
4．搅匀煮开，淋上鸡油即可。
〔材料〕 西红柿100克、豆腐150克。
〔调料〕 油、酱油、盐、味精、白糖、葱花各适量。
做法
1．西红柿洗净，用开水烫一下，去皮后切块；豆腐洗净切块。
2．锅内放水煮沸，放入豆腐块汆一下，捞出冲凉备用。
3．锅内放油烧热，放入西红柿炒1分钟后，加入豆腐、少许水同炒。
4．加入酱油、盐、味精、葱花煮至入味，盛出即可。
营养师建议
★★★由于西红柿本来就能生吃，所以煮的时候稍煮一下就好，可以减少维生素的流失。番茄是维生素C含量高的食物，其维生素C的含量为西瓜的10倍。吸烟者需要更多的维生素C，因为烟草会破坏这种维生素。
〔材料〕 鸡肉200克、小番茄200克、小黄瓜1根。
〔调料〕 咖喱粉、白糖、蒜泥、盐、植物油、水淀粉各适量。
做法
1．将小番茄及小黄瓜洗净沥干，小黄瓜切块备用。
2．鸡肉洗净切丁，加入适量盐、植物油、水淀粉、白糖搅拌均匀，腌10分钟备用。
3．锅内倒入植物油，烧至八成热，将鸡肉丁略炒至半熟，放入蒜泥爆香。
4．将咖喱粉放入炒匀，放入小番茄、小黄瓜块、白糖、盐等翻炒，炒至肉熟后即可。
TIPS 贴心小提示
因小番茄、小黄瓜都是可以生吃的，所以只要等鸡肉丁中加入的咖喱粉炒入味后，再放入略炒即可。此道菜色泽美观、清爽可口，小番茄的清香和咖喱混合，味道十分独特。
〔材料〕 猪肝400克、番茄200克。
〔调料〕 葱段、味精、植物油、盐、酱油、胡椒粉、香油各适量。
做法
1．将猪肝洗净，切成薄片，用酱油调匀煨5分钟；番茄洗净，用开水烫一下，去皮剁碎。
2．将锅放到大火上，加入适量植物油，烧至五成热，把葱段放入炒出香味，加入番茄碎翻炒片刻，倒入酱油、盐及适量开水。
3．将汤煮至沸腾，再把切好的猪肝片加入煮10分钟，用勺撇去浮沫，放入胡椒粉、味精调味，淋上香油搅匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 此汤养血补铁，对因贫血引起的头晕有一定疗效。
2 猪肝也可先焯一下再煨。
〔材料〕 肉蟹2只、番茄2个、豆腐1块、笋干50克。
〔调料〕 姜片、盐、味精、清汤、油各适量。
做法
1．番茄洗净，去蒂切块；肉蟹去肺鳃刷洗干净待用。
2．豆腐切块焯水过凉；笋干用温水泡软洗净，切片待用。
3．锅内倒油烧至六成热，放入姜片、蟹煸至姜香蟹红，放入番茄、笋片，倒入适量清汤，大火翻煮10分钟，放入豆腐，小火炖20分钟后放入盐、味精即可。
TIPS 贴心小提示
营养丰富，颜色鲜美，秋冬季经常食用可温补养胃，滋润除燥。秋季是海鲜肥美的季节，各种螃蟹都可以用此法食用。
〔材料〕 番茄2个，蒜、芝麻、青椒各适量。
〔调料〕 植物油、葱花、盐各适量。
做法
1．番茄洗净，用烤箱烤软，去皮，做成番茄酱。
2．芝麻入锅炒香；锅中加入适量植物油，爆香葱花，下入切碎的青椒和蒜略炒，加入番茄酱、盐同煸片刻即成。
〔材料〕 番茄2个、青椒1/2个、洋葱1/2个、小黄瓜1/2根、西芹1/2条、胡萝卜1/4根、吐司2片。
〔调料〕 蒜末、香菜末、橄榄油、柠檬汁、番茄汁、盐、黑胡椒粉、冰块各适量。
做法
1．将番茄、青椒、洋葱、小黄瓜、西芹、胡萝卜均洗净切丁；吐司切丁备用。
2．将切好丁的材料和所有调料拌匀后，盛入汤碗，再置于冰箱约1小时即可。
〔材料〕 豆腐150克、番茄1个、豆芽100克、青椒2个、小黄瓜1根。
〔调料〕 碎芝麻、醋、酱油、白糖、葱末、豆瓣酱各适量。
做法
1．洗净所有材料，青椒切丝；混匀调料备用。
2．将豆腐切成片，番茄切成薄片；小黄瓜纵切成两半，再斜切成片。
3．把青椒丝和豆芽混合后，用保鲜膜覆盖扎孔，放入微波炉中以中火加热1分钟后取出，晾凉备用。
4．在容器中放入做法2和做法3的材料，然后放入适量调料即可。
〔材料〕 鲜鱼400克、番茄1个、鸡蛋1个。
〔调料〕 鲜汤、番茄酱、水淀粉、蒜末、葱花、盐、味精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1．鲜鱼洗净，片成薄片，用盐腌渍入味，用蛋清、淀粉上浆；番茄洗净，切片备用。
2．锅内倒油烧至三成热，滑熟鱼片后略炸捞起。
3．锅内留适量底油烧至七成热，下蒜末、番茄酱炒香，加入鲜汤，调入盐、味精、胡椒粉、白糖、醋、料酒烧开。
4．放入番茄汁、鱼片，用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
〔材料〕 熟牛肉250克、土豆250克、番茄200克、洋葱150克、胡萝卜150克。
〔调料〕 香菜末、番茄酱、植物油、盐、胡椒粉各适量。
做法
1．将熟牛肉、洋葱、胡萝卜和土豆分别洗净，切丁；番茄洗净，切小块。
2．汤锅内倒植物油，将洋葱丁和胡萝卜丁先下锅炒至呈芽黄色时，加入番茄酱和香菜末略炒片刻后，加适量清水。
3．烧沸后，加入土豆丁、番茄块、熟牛肉丁煮约30分钟，出锅前加入盐和胡椒粉调味即可。
〔材料〕 猪里脊肉300克、胡萝卜2根、土豆2个、洋葱1个、小黄瓜1根。
〔调料〕 油、蒜末、酱油、糖、番茄酱、水淀粉各适量。
做法
1．将胡萝卜、土豆、洋葱均洗净，去皮切成丁；小黄瓜洗净切成丁。
2．猪里脊肉洗净，沥干水，切成厚片拍松，放入碗中加酱油、糖、蒜末腌至入味，再放入热油锅中煎至八分熟备用。
3．锅中倒入油烧热，放入胡萝卜、土豆及洋葱炒香，加入番茄酱和适量的水用中火煮熟，再加入肉片略煮入味，捞出肉片排入盘中。
4．锅中再加入小黄瓜煮滚，再加入水淀粉勾芡，淋在肉片上即可。
〔材料〕 鲜地瓜2个、红萝卜1/2个、香菜5克。
〔调料〕 色拉油、姜汁、盐、白糖、味精各适量。
做法
1．地瓜去皮切成大小一致的粗条；红萝卜去皮切成与地瓜大小一致的条；香菜洗净。
2．将水倒入锅中烧开，放入地瓜条、红萝卜条，用中火煮至熟透，捞出排入碗内。
3．把姜汁中放入盐、味精、白糖、色拉油，放入微波炉中加热，淋在排好的地瓜上，撒上香菜即可。
〔材料〕 红薯500克，红枣、蜂蜜各100克。
〔调料〕 植物油、冰糖各适量。
做法
1．红薯洗净，去皮，先切成长方块，再分别削成鸽蛋形；红枣洗净去核，切成碎末。
2．炒锅上火，放油烧热，下红薯炸熟，捞出沥油。
3．炒锅去油置旺火上，加入适量清水，放冰糖熬化，放入过油的红薯，煮至汁黏，加入蜂蜜，撒入红枣末推匀，再煮5分钟，盛入盘内即可。
〔材料〕 去骨鸡腿肉250克、红薯1个。
〔调料〕 白糖、酱油、葱末、姜末、蒜各适量。
做法
1．去骨鸡腿肉加调料，腌约30分钟，入烤箱烤熟，切末备用。
2．红薯洗净，切开，切大块状（连皮），入锅中蒸熟（约10分钟）。
3．将鸡肉末放在红薯上一起食用即可。
〔材料〕 红薯1/4个、土豆1/4个。
〔调料〕 青葱末适量。
做法
1．将红薯、土豆均去皮切成小丁。
2．锅内倒水烧开，放入红薯、土豆煮20分钟至熟，盛入杯中，最后撒入青葱末即可。
〔材料〕 山药300克、枸杞10克、柠檬1/2个。
做法
1．将枸杞洗净后，放入热水中浸泡10分钟。
2．将柠檬榨汁备用。
3．将山药去皮洗净，切条状，放入含柠檬汁的冷水中浸泡两三分钟。
4．将山药、枸杞捞起沥干水分，盛盘即可。
〔材料〕 山药300克。
〔调料〕 酱油、盐、醋、葱丝、姜丝、香油各适量。
做法
1．将山药洗净，削去皮，切成丝，放入沸水中焯一下，捞出后沥干水分，盛盘。
2．在山药中依次调入酱油、盐、醋、葱丝、姜丝、香油即可。
营养师建议
★★★山药最大的特点是能够供给人体大量的黏液蛋白。这是一种多糖蛋白质，对人体有特殊的保健作用，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管的弹性，防止动脉粥样硬化过早发生，减少皮下脂肪沉积，避免出现肥胖。
〔材料〕 红薯、苹果各300克。
〔调料〕 蜂蜜适量。
做法
1．将红薯洗净、去皮，切小碎丁；苹果洗净、去皮、去子，切小碎丁。
2．将红薯、苹果放入锅内，加少许水，用微火慢煮，煮熟烂后加入蜂蜜即可。
TIPS 贴心小提示
1 红薯是很好的食品，富含维生素A，味道香甜，小宝宝很容易接受，且可以帮助宝宝排气，适宜7个月以上的婴儿食用。
2 烹制时要将红薯、苹果切碎用微火煮烂。香甜的烤红薯也会受到宝宝欢迎，连妈妈也会忍不住吃上一口。
〔材料〕 山药300克、鲜香菇4朵、胡萝卜100克。
〔调料〕 葱、盐、淡色酱油、胡椒粉各适量。
做法
1．将胡萝卜、山药洗净，去皮切片；香菇洗净，切薄片，放入加盐的水中浸泡，以免发黑。
2．葱洗净，切段备用。
3．锅中加油烧热，爆香葱段，放入山药、香菇、胡萝卜炒匀，淋少许淡色酱油调味。
4．加少许水，以中火焖煮10分钟至山药熟软，再加入盐和胡椒粉调味，盛出即可。
营养师建议
★★★1山药营养丰富，含淀粉、黏蛋白、维生素C、碘、钙、铁、磷等多种人体不可缺少的营养素。2山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
〔材料〕 山药200克、枸杞适量。
〔调料〕 盐、味精、香油各适量。
做法
1．枸杞洗净，浸泡片刻备用；山药洗净去皮切一字条形。
2．锅中水烧沸，放入适量盐，然后放入山药煮30秒钟迅速捞起，置入冰水中。
3．约5分钟，待山药冷却后捞出沥干水分，放入枸杞、盐、味精调好味后，淋少许香油即可。
TIPS 贴心小提示
切山药的时候动作要快，迅速将已切好的山药放入冷水中，以防止山药在切的过程中被氧化，待山药都切好后迅速从冷水中捞出放入开水中焯一下，再放入冷水中淘洗一下沥干水分，然后放入调料，这样做出的山药就会脆爽不黏稠了。
〔材料〕 草鱼或胖头鱼1条，山药150克，豌豆苗、海带结各适量。
〔调料〕 植物油、盐、味精、胡椒粉、姜片各适量。
做法
1．将鱼洗净，去鳃，只要鱼头；山药去皮，洗净切块。
2．锅内倒油烧热后下鱼头煎至两面微黄时取出。
3．另起一锅放入水和鱼头、山药、海带结、姜片，大火煮开后转小火慢熬30分钟。
4．再放入豌豆苗煮2分钟，放入盐、味精、胡椒粉调味即可。
营养师建议
★★★鱼头除蛋白质含量较高外，还富含铝、磷、铁等元素；山药有很好的帮助消化、滋养脾胃等功效，服用此菜能有效地帮助产妇恢复体能，促进乳汁的分泌。
〔材料〕 山药半根、胡萝卜半根、香菇5朵、油菜1棵。
〔调料〕 盐、高汤、香油各适量。
做法
1．将山药洗净去皮，用水冲洗一下黏液，切片；胡萝卜洗净去皮，切片；香菇泡好，去蒂，一切两半；油菜洗净，用沸水焯一下，捞出用凉水过凉，捞出备用。
2．锅中倒油烧热，放入胡萝卜片翻炒后加入适量高汤，放入香菇煮至熟软，放入山药，煮开后，放入油菜，用盐调味，淋入香油即可。
〔材料〕 草莲藕100克、山药50克、枸杞少量。
〔调料〕 清汤、油、姜丝、盐、味精、白糖各适量。
做法
1．莲藕去皮洗净，切厚片；山药去皮洗净，切厚片；枸杞略泡备用。
2．锅内放油烧热，放入姜丝略爆，注入清汤煮沸。
3．放入莲藕、山药、枸杞用中火煮至熟透。
4．加入盐、味精、白糖调味，盛入碗中即可。
〔材料〕 山药500克、山楂糕50克。
〔调料〕 熟花生油、白糖各适量。
做法
1．将山药刷干净，放在笼屉内，用旺火蒸熟（约20分钟），取出晾凉后剥去外皮，碾成细泥；山楂糕切成菱形小片或其他花样。
2．把炒锅放在旺火上，放入花生油、山药泥，加白糖炒透装盘，码上山楂糕片即可。
TIPS 贴心小提示
山药质地细腻，味道香甜，不过，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山药的手不要乱碰，马上多洗几遍手，要不然就会抓哪儿哪儿痒。
〔材料〕 山药300克、排骨250克。
〔调料〕 A.酱油、香油、醋、白糖、盐、淀粉。B.盐、味精。C.葱。
做法
1．将排骨洗净与调料A混合，腌1小时。
2．山药去皮，洗净切块；葱洗净切段。
3．取一容器，加入油和葱，以微波高火加热2分钟，将排骨、山药倒入，覆盖保鲜膜扎孔，以高火加热10分钟。
4．取出后，加入500毫升热水及调料B，再以高火加热10分钟即可。
TIPS 贴心小提示
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
〔材料〕 鸡翅中200克、荸荠200克。
〔调料〕 鲜汤、猪油、盐、味精、白糖、姜片、葱段、花椒、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．鸡翅中洗净，从中间斩成两段；荸荠去皮洗净。
2．锅内倒入猪油，烧热后放入白糖炒至变色，加入清水起锅，装入碗中做成糖汁水备用。
3．锅洗净，放入猪油，将鸡翅中、姜片、葱段放入锅中煸炒几分钟，加入鲜汤、糖汁水、盐、味精、料酒、花椒，大火烧开打去浮沫，转小火煮40分钟。
4．再放入荸荠，待荸荠熟透，用少许水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕 胡萝卜200克、荸荠200克、竹叶、甘草、香菜各适量。
〔调料〕 盐、白糖各适量。
做法
1．胡萝卜去皮洗净，切成块；荸荠去皮洗净，一切两半；竹叶、甘草、香菜洗净备用。
2．把胡萝卜、荸荠、竹叶、甘草放入锅中加入适量开水，用大火煮沸，再改文火炖2小时。
3．加入盐、白糖调味后撒入香菜即可。
〔材料〕 荸荠400克。
〔调料〕 油、盐、白糖、醋、味精、干淀粉、水淀粉、姜末、蒜末、葱花各适量。
做法
1．荸荠去皮，洗净切片。锅内放水煮沸，将荸荠片放入沸水中焯一下，捞出冲凉、沥干后拍干淀粉备用。
2．另起锅放油，烧至八成热，投入荸荠片炸约30秒钟，捞出沥油。
3．锅内留余油，放入盐、白糖、醋、姜末、清水，搅拌至白糖融化，用水淀粉勾芡汁。
4．锅中倒入蒜末、味精、荸荠片，翻炒几下，放入葱花即可。
〔材料〕 荸荠10个、豆腐300克、紫菜15克。
〔调料〕 葱花、姜片、盐各适量。
做法
1．将荸荠洗净，去皮，切块；豆腐洗净，切丁；紫菜用水冲洗一下，撕成小块。
2．锅中倒入适量清水煮开，放入姜片、荸荠、豆腐，煮约20分钟，加盐、紫菜、葱花搅匀即可。
营养师建议
★★★荸荠、豆腐、紫菜三种食材一同煮汤，有清理肠胃、舒缓压力的作用。
〔材料〕 鲜虾仁300克、荸荠100克、鸡蛋1个。
〔调料〕 色拉油、鸡汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精、淀粉各适量。
做法
1．将虾仁洗净，在每个虾仁脊部剖一刀，取出泥肠；荸荠切成小方丁。
2．虾仁加入盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀腌入味。
3．把葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤、淀粉放入碗内调成汁。
4．锅内倒油烧热，将虾仁放入煸炒至七成熟，放入荸荠丁略炒，倒入调好的汁炒匀即可。
〔材料〕 荸荠300克、白糖200克。
〔调料〕 熟猪油适量。
做法
1．将荸荠去皮切成丁，投入沸水中浸泡10分钟后取出备用。
2．锅内倒熟猪油烧至五成热，投入荸荠丁炸成淡黄色、浮出油面时，倒入漏勺内沥油。
3．另取一炒锅，锅内倒入适量的水，放入白糖用慢火烧沸，用勺子不停地搅动。
4．待炒锅内糖汁发稠，勺头有黏丝状，锅即离火，加入荸荠丁用铲子拌匀，倒入盘内即可。
〔材料〕 鲜虾400克、肥猪肉100克、荸荠100克、蛋清100克。
〔调料〕 盐、味精、胡椒粉、植物油、香菜各适量。
做法
1．将虾肉洗净，剔除泥肠，沥干水分，剁成泥；肥猪肉洗净，切成细丁；荸荠洗净，去皮切碎。
2．将虾泥、肥猪肉丁、荸荠碎混合在一起，加蛋清、味精和盐顺着一个方向搅成泥。
3．锅中倒入适量的植物油，烧至五成热，将做法2备好的材料挤成丸子，下油锅炸至丸子漂起捞出；另起锅，置大火上，加入适量清水烧开，将丸子略煮撇去浮油，加入盐、味精、胡椒粉、香菜调味即可。
〔材料〕 黄鱼肉100克，肥猪肉、荸荠、荠菜各25克，鸡蛋清30克，油皮50克。
〔调料〕 植物油1 000克，面粉、淀粉各60克，小苏打1.5克，盐、味精、葱末、姜末、料酒、香油各适量。
做法
1．将加工后的肥猪肉、黄鱼肉、荸荠、荠菜都切成细丝，加入葱末、姜末、鸡蛋清、料酒、盐、香油、味精调成肉馅。
2．把油皮一张切成两半，各铺平，撒上混合的肉馅，再卷成长卷，外面抹上细糊后，再切成3厘米长的小段，蘸上用淀粉、小苏打和清水调成的面糊，放在油锅中炸成金黄色，起锅即可。
〔材料〕 嫩藕300克。
〔调料〕 白糖、醋、盐、味精各适量。
做法
1．藕洗净，刮去皮，直剖成两半，再切成片，下沸水锅里略烫一下，迅速捞起沥水。
2．在烫过的藕片中加入盐、味精、白糖，淋入醋，拌匀后盛盘即可。
〔材料〕 猪排骨150克、莲藕500克、小油菜1棵。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．将猪排洗净剁成块状；莲藕洗净去皮切成厚片；小油菜洗净待用。
2．将排骨放入开水中汆烫去血水后，冲凉、洗净备用。
3．将汆烫后的排骨和藕片一同放入清水中，大火烧开后改小火炖2小时，起锅前先放入小油菜煮2分钟，然后再放入少许盐即可。
〔材料〕 嫩藕300克。
〔调料〕 植物油、盐、酱油、醋、白糖、味精、水淀粉各适量。
做法
1．藕去掉节头，去皮洗净，切成片，泡入凉水中。
2．锅内倒油烧热，将藕片下锅煸炒，加入白糖、醋、酱油、盐炒入味后用水淀粉勾芡，撒入味精调味即可。
〔材料〕 鲜藕500克。
〔调料〕 食用油、芝麻、甜面酱、白糖、姜末、葱花、鲜汤、味精、黄酒、盐各适量。
做法
1．藕洗净，削去皮，剖开两半后切成薄片。
2．将炒锅置于旺火上，倒入食用油，烧至六成热左右，倒入藕片，炸至微黄色时捞出。
3．锅里留少许油，放入葱花、姜末、甜面酱等稍炒一阵，倒入鲜汤、白糖、黄酒，投入炸好的藕片，炒匀后撒上盐、芝麻、味精，翻炒后盛盘，放置片刻即可。
〔材料〕 鲜藕500克。
〔调料〕 白醋、生姜、盐、香油、味精各适量。
做法
1．鲜藕去皮洗净，切成薄片，用清水冲洗后捞出，备用。
2．生姜去皮切末，放到碗里，再加入白醋、盐、香油、味精调成味汁。
3．锅置火上，注入清水烧沸，倒入藕片焯一下，捞出，沥干水分，趁热倒入味汁中拌匀，放置30分钟即可。
〔材料〕 鲜藕300克、小尖椒50克、南瓜50克。
〔调料〕 葱花、盐、味精、植物油、香油、水淀粉各适量。
做法
1．将鲜藕刮净切成薄片；小尖椒去子切片；南瓜取上半段去皮切成菱形片。
2．将藕片、尖椒片、南瓜片分别放入沸水中焯一下捞出。
3．锅内放少许油烧热，将原料下锅迅速煸炒。
4．放入盐、味精、葱花，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
〔材料〕 莲藕300克、猪里脊肉150克、香菇5朵、红辣椒1个。
〔调料〕 葱、米酒、醋、水淀粉、酱油、食用油各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净，切片，放入碗中加米酒、水淀粉、酱油抓拌，腌制片刻。
2．莲藕去皮，洗净，切丝，放入清水碗中加少许醋浸泡；香菇洗净泡软去蒂；葱洗净切段；红辣椒洗净，切丝。
3．锅烧至五成热，加入二大匙油烧热，放入肉片翻炒至半熟，盛起。
4．锅中余油加热，爆香葱段，放入香菇及藕丝、红辣椒丝炒匀，加入酱油、米酒及适量水，改小火焖煮至入味，再加入肉片炒熟即可。
〔材料〕 莲藕2节、糯米1碗。
〔调料〕 冰糖适量。
做法
1．糯米淘洗干净，泡4小时；将莲藕洗净，去皮，将前端切开，灌入糯米后轻轻抖动一下，使其紧实。
2．将切开的莲藕前端用牙签封口固定。
3．将莲藕放入加水的盘中蒸熟，取出切片，码放在盘中。
4．锅内加少许水，将冰糖煮化，然后淋在切好的藕片上即可。
TIPS 贴心小提示
1 食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的。如果发黑，有异味，则不宜食用。
2 没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但因莲藕容易变黑，切面孔的部分容易腐烂，所以切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏可保鲜一个星期左右。
〔材料〕 西芹350克、干百合20克。
〔调料〕 植物油、葱花、姜丝、盐、高汤、味精各适量。
做法
1．将西芹去老茎、叶，洗净，先剖细，再斜刀切段；百合泡发后冲洗干净备用。
2．将西芹段、百合分别放入沸水中焯一下，西芹捞出过凉，再沥干。
3．锅中放少量油烧至六成热，爆香葱花、姜丝后，捞出葱、姜不用，下入西芹、百合、盐、高汤，快速翻炒，出锅前撒上味精炒匀即可。
TIPS 贴心小提示
1 将西芹先放沸水中焯烫（焯水后要马上过凉），除了可以使成菜颜色翠绿，还可以减少炒菜的时间，来减少油脂对蔬菜“入侵”的时间。
2 百合有清肺、安神、防暑等功效，但不宜生吃。
〔材料〕 鲜百合100克、红椒20克、西芹20克、鲜木耳20克。
〔调料〕 花生油、盐、味精、白糖、水淀粉、姜片各适量。
做法
1．将鲜百合洗净；红椒洗净切成小片；西芹去筋切成片；鲜木耳洗净切成小片备用。
2．锅内加水烧开，先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火煮片刻捞出。
3．另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下，放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒透入味，然后用水淀粉勾芡即可。
TIPS 贴心小提示
炒这道菜的时候时间要短，否则口感不脆。油性皮肤的人多吃百合对皮肤特别好；不想做夏天油油脸的MM快点来学着做吧！
〔材料〕 牛肉250克、新鲜百合100克、莲子20克、红辣椒3个、青椒1/2个、蛋黄1个、高汤三大匙。
〔调料〕 姜、葱段、盐、白糖、植物油、味精、水淀粉各适量。
做法
1．牛肉洗净切片，用蛋黄、盐、白糖、水淀粉拌匀，腌制2分钟。
2．锅烧热，倒植物油烧至温热，将腌好的牛肉放入锅中快速过油，放入青椒与红辣椒，大火快炒后立刻起锅。
3．另在锅中倒入适量植物油，将葱、姜爆香，放入莲子、新鲜百合一起拌炒，再加入高汤。
4．将炒好的牛肉倒入拌匀，用味精调味后即可。
〔材料〕 百合15克、桑葚15克、红枣5个。
做法
1．将百合、桑葚、红枣洗净，沥干水分。
2．将红枣放入锅中，加入适量水煮开，再转小火熬煮30分钟左右，放入百合、桑葚，煮开即可。
〔材料〕 哈密瓜半个、百合100克。
〔调料〕 盐、陈皮各适量。
做法
1．哈密瓜洗净去皮，去子，切块；陈皮浸软；百合洗净，备用。
2．锅中放适量的清水，加入所有材料，用大火煮30分钟，转慢火煮2小时，加盐调味，即可趁热食用。
TIPS 贴心小提示
瓜不宜久放，如果吃不完就可以用来煲汤了。瓜汤不要留隔夜，最好当天喝完。
〔材料〕 虾仁300克、百合60克、红辣椒1/2个、鸡蛋1个。
〔调料〕 高汤、胡椒粉、淀粉、料酒、盐、味精、油各适量。
做法
1．虾仁洗净，挑去泥肠后用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟；百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段。
2．锅内倒油烧至三成热，将虾仁放入锅中滑散。
3．锅内留适量油烧热，放入百合、西芹、红辣椒炒匀，加虾仁翻炒，用盐、味精、胡椒粉、料酒调味，用高汤勾薄芡即可。
〔材料〕 鲜金针菇200克、百合1个。
〔调料〕 橄榄油、盐各适量。
做法
1．将百合洗净，剥瓣，去粗部，放入沸水中焯至透明状，捞出后沥干水分；将金针菇洗净，去头部，放入沸水中焯熟，捞出后沥干水分。
2．在焯烫好的金针菇、百合中加入橄榄油、盐调味，拌匀盛盘即可。
营养师建议
★★★百合有润肺止咳、养阴清热、清心安神等作用，因此是一种多功能的食疗食品。金针菇有润肺宁心、养脏腑、益神智的作用。
〔材料〕 白果（银杏）100克、百合15克、西芹300克。
〔调料〕 盐、白糖、水淀粉、鸡精、高汤各适量。
做法
1．将白果肉取出洗净；西芹洗净切成丝；百合泡洗干净。
2．锅置火上倒油，待油热后放入白果肉炒熟，再加入西芹、白糖、盐、高汤、百合、鸡精搅匀，用水淀粉勾芡即可。
营养师建议
★★★白果味道鲜美，柔韧滑腻，并且营养丰富，除含淀粉、蛋白质、脂肪、糖外，还有维生素C、胡萝卜素等微量元素，有良好的医用效果和食疗作用。
〔材料〕 南瓜1个（约600克）、鲜百合100克、玉米粒50克。
〔调料〕 盐、味精、椰汁、淡奶油、清汤各适量。
做法
1．将南瓜洗净，然后对半切开，挖出瓜瓤，把其中一半作为南瓜盅，上笼蒸5分钟；将剩余南瓜取一部分去皮切成小块，备用；百合洗净。
2．用适量椰汁、淡奶油、清汤将南瓜块、百合、玉米粒煮开，并用盐、味精调味。
3．把搅拌均匀的南瓜肉、百合、玉米粒盛入南瓜盅中。
4．将南瓜盅放入锅中蒸2分钟即可。
〔材料〕 洋葱1000克。
〔调料〕 醋、白糖、胡椒粒、月桂叶、红辣椒、盐各适量。
做法
1．洋葱去皮洗净，放入盐水中腌10分钟。
2．取出后用水漂洗一下，沥干水，装入瓶中。
3．锅内放水、白糖、盐煮沸，加入醋、胡椒粒、月桂叶、红辣椒煮2分钟后晾凉。
4．将煮好的水倒进装洋葱的瓶里，密封存放。
〔材料〕 洋葱1个、鸡蛋2个、青椒1个、红椒1个。
〔调料〕 盐、胡椒粉、番茄酱、黄油、植物油各适量。
做法
1．青椒、红椒、洋葱均洗净切成丝。
2．鸡蛋打散备用。
3．取一空盘，在盘底倒上植物油，放入微波炉中以高火加热4分钟，倒入做法1备好的材料及盐、胡椒粉、番茄酱拌匀。
4．重新取一空盘，倒入植物油，先用高火加热5分钟，再倒入做法2备好的蛋汁，用高火加热1分30秒，加入做法3拌好的材料及黄油，用高火加热30秒即可。
〔材料〕 猪肉150克、洋葱200克。
〔调料〕 盐、白糖、味精、料酒、淀粉、植物油各适量。
做法
1．猪肉洗净切丝，用料酒和淀粉拌匀；洋葱洗净切丝备用。
2．将洋葱丝与肉丝混合，加入盐、白糖、味精、油拌匀，覆盖保鲜膜扎孔，以微波高火加热2分钟。
3．取出搅拌一次，再以微波高火加热2分钟即可。
TIPS 贴心小提示
洋葱和青葱的性能大致相同，其所含的葱素可以降低胆固醇，预防血栓的形成。因此，如果经常吃些葱类食物，将会受益终身。
〔材料〕 干银耳20克、百合20克、香蕉2根、枸杞10粒。
〔调料〕 冰糖适量。
做法
1．干银耳用清水泡2个小时，去除根蒂洗净；百合洗净，泡发；香蕉剥皮后切成小薄片；枸杞洗净。
2．把浸泡后的银耳撕成小块，装入炖盅，加适量清水上锅蒸30分钟左右。
3．将百合及香蕉片放入炖盅中，加冰糖再入锅蒸30分钟后加入枸杞稍焖即可。
〔材料〕 清汤300克、洋葱200克、干红辣椒1个、香菜叶适量。
〔调料〕 盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1．洋葱去皮洗净，切成细丝；干红辣椒洗净，去蒂备用。
2．炒锅置于中火上，放油烧至五成热，将洋葱丝与干红辣椒、盐、胡椒粉一起倒入锅中翻炒，炒至洋葱丝呈深棕色出香味。
3．将清汤倒入炒锅中，加热至沸腾，出锅前加入香菜调味即可。
〔材料〕 洋葱50克、火腿15克、青豆15克、鸡蛋1个。
〔调料〕 油、盐、胡椒粉、味精、香油各适量。
做法
1．洋葱洗净，切丁；火腿切丁；青豆洗净备用。
2．将鸡蛋磕入碗中，加少许盐搅成蛋液备用。
3．锅内放油烧热，放入洋葱丁、青豆略炒，加水煮沸。
4．加入火腿丁、胡椒粉、味精，倒入蛋液，搅散成蛋花，淋入香油即可。
〔材料〕 百合50克、绿豆300克。
〔调料〕 冰糖适量。
做法
1．绿豆洗净，浸泡2小时后沥干；百合泡好后洗净。
2．绿豆放入锅中，加适量水以大火煮开，转小火慢煮约30分钟，至绿豆变软、稍微裂开，放入百合，以中火煮至百合呈透明状时，加入冰糖，续煮5分钟至冰糖融化，即可熄火起锅。
〔材料〕 芹菜500克、熟五香花生仁50克。
〔调料〕 淡色酱油、白糖、盐、香油各适量。
做法
1．芹菜除去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2．锅内放水，用旺火烧开，把芹菜段放入沸水内焯一下，捞出沥干水分，放入盘中。
3．盘中放入五香花生仁，加入淡色酱油、盐、白糖、香油，拌匀即可。
营养师建议
★★★芹菜中含有挥发性的芹菜油，具有香味，能促进食欲。芹菜是有较高药用价值的保健蔬菜，具有很好的降压作用。
〔材料〕 花生300克、青蒜苗2棵、葱2棵、红辣椒2个、蒜适量。
〔调料〕 盐、醋、食用油各适量。
做法
1．青蒜苗洗净，切丝；葱洗净，切末；红辣椒洗净，去蒂去子，切末；蒜去皮，切末。
2．锅中倒入适量油和花生，以中火加热，边加热边搅动锅内的花生米，待油烧开，将花生米捞出沥油晾凉。
3．将晾凉的花生米放入碗中，加入青蒜苗丝、葱末和红辣椒末拌匀，最后加入适量盐和醋拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
把食用油和花生米同时倒入锅内（油要漫过花生米），再用中火将油慢慢烧开，同时用锅铲在锅内搅动花生米，待油烧开时，花生米也已炸好。这样炸出来的花生米又香又酥脆，还不会炸焦。
〔材料〕 豆腐150克、腌雪里蕻（雪菜）100克。
〔调料〕 植物油、葱花、盐、味精各适量。
做法
1．将豆腐用盐水泡一会儿，捞出洗净，切1厘米见方的小丁；雪里蕻清洗干净，切小段。
2．锅中放入少量油烧热，爆香葱花后放入适量清水烧煮。
3．待煮开后，放入豆腐丁，开锅后放入雪里蕻段，改小火煮至熟，加盐、味精调味即可。
〔材料〕 牛蒡75克、瘦肉45克、黑芝麻15克。
〔调料〕 酱油适量。
做法
1．牛蒡削去外皮、洗净，切细丝。
2．瘦肉洗净，切细丝。
3．锅内倒油烧热，放入肉丝翻炒几下，再放入牛蒡，加酱油调味炒匀，待肉熟即可盛盘，撒上黑芝麻即可。
〔材料〕 魔芋丝（银丝）1盒、西式火腿75克、嫩黄瓜1条、鲜虾仁50克、鲜鸡蛋2个、炸腰果25克。
〔调料〕 盐、油各少许，沙律汁（酱油一汤匙，砂糖一汤匙，芥末酱、香麻油少许），西洋芫茜少许。
做法
1．将魔芋丝取出放入沸水锅内略煮捞出，然后切成适当的长度入盘堆放；将炸腰果用刀切成碎粒；鲜虾仁洗净后沸水略烫熟捞出。
2．将洗净的黄瓜同火腿切成适当长度的条。
3．鸡蛋打入小碗放盐调味拌匀，煎成蛋皮，切丝。
4．将沙律汁的调味配料拌好。
5．将备好的黄瓜、火腿、鸡蛋、虾仁精心摆放到盘中，撒上腰果粒，淋上沙律汁，摆上西洋芫茜即可。
〔材料〕 芥菜300克、魔芋100克。
〔调料〕 姜丝、盐各适量。
做法
1．芥菜去叶择洗干净，切成大片；魔芋洗净，切片。
2．锅中加适量清水，加入芥菜、魔芋及姜丝用大火煮沸，转中火煮至芥菜熟软，加盐调味后即可。
营养师建议
★★★1芥菜能改善寒性体质，防御风湿，但有痔疮、便血、面疱、痘疹者不宜食用。2魔芋属于低热量、低糖、多纤维食物，能整肠通便，但要防止摄取过多热量。
〔材料〕 牛蒡1根。
〔调料〕 葱花、盐、沙茶酱、植物油各适量。
做法
1．牛蒡洗净去外皮后，用刨刀刨成细丝。
2．锅中倒适量油，用大火烧热，将沥干水的牛蒡丝倒入锅内，大火爆炒2分钟。
3．再加入盐、沙茶酱、葱花拌炒均匀即可。
TIPS 贴心小提示
在刨牛蒡丝时，一定要准备一盆清水，将牛蒡丝刨在水里，当水变成铁锈色时，必须再换清水，这样才能保持牛蒡的原色。
〔材料〕 魔芋1包、火腿10克。
〔调料〕 植物油、葱段、姜丝、盐、味精、白糖、水淀粉各适量。
做法
1．将包装中的魔芋取出洗净，切丝；火腿切丝。
2．锅内倒油烧热，放入姜丝、葱段、火腿炒香。
3．然后加入魔芋丝、盐、味精、白糖炒入味，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 猪前脚1只、花生仁200克。
〔调料〕 冰糖、盐各适量。
做法
1．猪脚去毛洗净，剁成块用开水烫过。
2．将猪脚放入沙锅中加水煮开，再用小火焖煮约1小时，加入花生仁、盐再煮40分钟，加冰糖。
3．待花生仁及猪脚软烂即可。
〔材料〕 花生仁50克、桂圆150克、红枣适量。
〔调料〕 白糖适量。
做法
1．花生仁用温水泡2小时后去红衣；桂圆去壳洗净；红枣洗净，去核。
2．锅中放适量清水，加入泡好的花生仁煮2 0分钟左右。
3．再放入红枣、桂圆继续煮约20分钟，关火，加适量白糖即可。
〔材料〕 花生仁1 000克、芝麻100克。
〔调料〕 甜面酱、盐、五香粉、大蒜、白糖各适量。
做法
1．花生仁洗净晒干，放入干锅中炒至八成熟，搓掉红衣。
2．将芝麻放入干锅中炒熟后，与花生仁一起磨成细粉。
3．在花生芝麻粉中加盐拌匀，装进大缸，灌入适量凉开水拌匀，密封7天即可。
〔材料〕 鸡胸肉150克、番茄1/2个、圆白菜适量。
〔调料〕 花生酱适量。
做法
1．鸡胸肉洗净，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成丝备用。
2．圆白菜剥下叶片洗净，撕成小片，放入非金属碗中，盖上保鲜膜用竹签扎几个小孔，放入微波炉中加热2分钟，取出，待凉备用。
3．番茄去蒂，洗净，切小块，盛入盘中，加入鸡肉、圆白菜，淋入花生酱即可。
〔材料〕 花生仁250克。
〔调料〕 油、白糖、淀粉各适量。
做法
1．将花生仁放入油锅中炸熟，捞出稍晾，去掉外皮并沥干。
2．炒锅内放入清水、白糖，用小火加热至糖浆冒泡。
3．把花生仁放入锅中，迅速用锅铲不断翻动，同时均匀地撒入少许干淀粉，使糖浆均匀地裹在花生仁外面即可。
〔材料〕 花生米350克，青椒、红椒各25克，洋葱50克，松花蛋1/2个。
〔调料〕 油、盐、白糖、醋各适量。
做法
1．花生米先下入凉水锅中煮开，再倒出沥水，然后下入温油锅中，炸至酥脆，捞出晾凉。
2．青椒、红椒去蒂洗净，洋葱、松花蛋洗净，分别切成比花生米略大的丁。
3．先将醋、白糖在盆内按2∶1的比例搅匀，再加入盐调成酸甜味汁，最后倒入花生米、青红椒丁、洋葱丁、松花蛋丁，拌匀后装入盘中即可。
〔材料〕 豆腐200克、花生米20克、玉米粒20克、香菜叶2棵。
〔调料〕 植物油、姜末、盐、味精、香油各适量。
做法
1．豆腐洗净切成小块；香菜洗净切成末备用。
2．把豆腐块、玉米粒用开水煮透，倒出备用。
3．花生米用开水煮透，捞起沥干，放入油锅中炸熟，捞出去掉外皮。
4．放姜末、豆腐块、玉米粒、花生米、盐、味精、香油在碗中拌匀，撒上香菜末，入碟即可。
〔材料〕 鱿鱼1条、排骨300克、花生200克、红枣10粒。
〔调料〕 姜片、葱花、盐各适量。
做法
1．将排骨洗净剁成块；红枣洗净去核；花生用清水浸40分钟取出。
2．鱿鱼撕去外衣及内脏，洗净，放在滚水中，煮5分钟，取出再洗一次。
3．排骨放在滚水中，煮5分钟，取出。
4．锅内倒适量水烧开，放入墨鱼、花生、排骨、姜片、红枣烧滚，用慢火煲3小时，调入盐、葱花即可。
营养师建议
★★★花生中维生素E丰富，它能净化血液，降低血液中的低密度脂蛋白的密度，防止血管硬化；促使正常红细胞生成，防止血液凝固；降低血压，减少患缺血性心脏病的机会。
〔材料〕 黄瓜1根、松花蛋1个、红椒1/2个。
〔调料〕 葱末、姜末、白糖、盐、味精、油各适量。
做法
1．黄瓜洗净，对半切成半圆条，切滚刀块；红椒洗净，去蒂、去子后切丝。
2．松花蛋剥壳，洗净后切成8瓣月牙瓣待用。
3．锅内倒油烧热，炒香葱末、姜末，放入松花蛋不停翻炒，看到松花蛋边缘炒得有点起泡时放入黄瓜、红椒、盐炒熟，再加入味精调味盛盘即可。
TIPS 贴心小提示
1 爱情正在升温之时，有一些情意，可以借助这道菜的菜名来诉说。
2 黄瓜要炒得软一些，才有可能与红椒丝、皮蛋“如影随形”。
〔材料〕 嫩黄瓜1根、海蛰100克、红椒1个。
〔调料〕 葱丝、姜丝、香油、盐、味精各适量。
做法
1．嫩黄瓜切成丝；海蛰泡洗干净切成丝；红椒洗净切成丝备用。
2．锅内倒水烧开，放入海蛰丝，用大火快速焯透，捞出沥干水分备用。
3．把嫩黄瓜丝、葱丝、姜丝、红椒丝放入小碗中调入盐、味精、香油拌匀腌5分钟。
4．再放入海蛰丝拌匀，盛入盘中即可。
TIPS 贴心小提示
海蛰在烫的时候要用旺火且要迅速，以免烫老了口感不脆。黄瓜含丰富的维生素和水分，有清热利尿、消炎解毒的作用，是女性朋友的护肤蔬菜之一，常吃此菜可轻松拥有娇嫩白皙的皮肤。
〔材料〕 黄瓜150克、皮蛋2个。
〔调料〕 植物油、香油、盐、味精各适量。
做法
1．黄瓜洗净去皮、去瓤，切成薄片；皮蛋去壳洗净，切成见方小粒。
2．锅内倒油烧至六成热，放入皮蛋炸30秒，捞出，沥干油分。
3．另起锅，加入清水，放入皮蛋烧沸后再煮1分钟，加入盐、味精、黄瓜片搅匀。起锅前淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
选择黄瓜要选质地肥嫩、瓜瓤少的青黄瓜；皮蛋用油炸的时间一定要短，以免破坏了原本的营养和形状。
〔材料〕 黄瓜2 000克。
〔调料〕 甜面酱、盐、五香粉、大蒜、白糖各适量。
做法
1．黄瓜洗净放入缸中，加盐腌3～4天。
2．将黄瓜捞出，压去水分，放入大盆中。
3．加入甜面酱、五香粉、大蒜、白糖拌匀，再放入缸中，依次摆好，密封7天即可。
〔材料〕 黄瓜500克。
〔调料〕 小红辣椒、花椒、白糖、醋、盐、香油、味精各适量。
做法
1．黄瓜洗净，切成长4厘米的小条，用盐、花椒拌匀腌20分钟。
2．腌好后用温开水焯一下，注意应完全除去花椒，沥干水分装盘。
3．加入白糖、醋、味精、盐拌匀。
4．热锅加香油，投入花椒、辣椒炸出香味后挑除花椒，将热油浇在黄瓜上，拌匀即可。
TIPS 贴心小提示
炝菜的关键是要趁热拌调料，这样味道可以深入主料内部，做得好的炝菜，味道会很有层次感。
〔材料〕 黄瓜2根、豆腐200克、鸡蛋1个。
〔调料〕 盐、味精、淀粉、水淀粉、胡椒粉、香油、高汤各适量。
做法
1．豆腐捣碎，与鸡蛋、盐、淀粉、味精和胡椒粉拌匀成馅。
2．黄瓜去皮，洗净，挖去瓤，将做好的馅镶入黄瓜内，覆盖保鲜膜扎孔，以微波高火加热5分钟取出，切成段摆在盘中。
3．高汤用高火加热1分钟，将水淀粉倒入汤中，用高火加热40秒后浇在豆腐上，淋上香油即可。
〔材料〕 嫩小黄瓜3根、鲜虾仁50克。
〔调料〕 海鲜酱、豆腐乳、蛋清、葱末、熟白芝麻、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、鲜汤、香油各适量。
做法
1．鲜虾仁洗净后挤干水分，用盐、料酒、味精和蛋清拌匀，放入冰箱内冰镇约10分钟；嫩黄瓜洗净切去两头，再切成较厚的圆片，然后用小刀旋去中间的子，做成瓜环；豆腐乳压成泥。
2．海鲜酱放入小碗，先用鲜汤稀释，再加入豆腐乳泥、盐、味精、鸡精、胡椒粉、葱末、香油等，调匀成味汁。
3．将冰镇好的虾仁一只穿入一个瓜环中，逐一制完后，投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，沥干水分，整齐地摆入盘中，浇淋上对好的味汁，撒上熟白芝麻即可。
〔材料〕 黄瓜1根、皮蛋2个、红辣椒2个。
〔调料〕 葱末、姜末、植物油、盐、白糖、鸡精各适量。
做法
1．黄瓜洗干净，先对半切开，再切滚刀块；皮蛋去外壳，洗净，切瓣；红辣椒去蒂及子，洗净，切斜长片。
2．锅内倒油烧热，放入葱末、姜末，出香味后放入皮蛋，不停翻动，看到皮蛋边起小泡时放入黄瓜和辣椒，同时加入白糖翻炒，再加入盐、鸡精，关火炒匀即可。
〔材料〕 冬瓜300克，干贝、香菇、冬笋、火腿各25克。
〔调料〕 鲜汤、植物油、水淀粉、葱花、姜末、盐、味精、白胡椒粉、料酒、香油各适量。
做法
1．冬瓜去皮洗净，切成小方丁；香菇、冬笋洗净，和火腿一起切成同样的小方丁；干贝洗净，撕成丝备用。
2．将切好的冬瓜丁、香菇丁、冬笋丁、火腿丁放入开水中汆烫一下，再捞出沥干水分。
3．锅内倒油烧热，放入葱花、姜末爆香，加入鲜汤、盐、味精、白胡椒粉、料酒煮开。
4．放入汆烫好的各种原料和干贝丝烧开，用水淀粉勾芡，淋入香油即可。
〔材料〕 冬瓜500克、海米20粒。
〔调料〕 植物油、葱花、姜末、盐、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．将冬瓜去皮、瓤及子，洗净后切片，用少许盐腌5分钟左右，滗去渗出的水；海米洗净后用温水泡软。
2．锅中倒入油烧热，爆香葱花、姜末，加水（120克左右）、料酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜片，旺火烧开后改小火焖烧，待冬瓜入味后，淋入水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 冬瓜500克、大蒜3瓣。
〔调料〕 植物油、酱油、盐、味精各适量。
做法
1．将冬瓜洗净，去皮，切成小块，用开水烫熟，然后晾凉；大蒜去皮，捣成末。
2．锅内倒油烧至六成热，先放入冬瓜块炒透，然后加入酱油、盐炒至入味，出锅前放入蒜末、味精拌匀即可。
〔材料〕 羊肉片100克、冬瓜300克。
〔调料〕 植物油、香油、葱末、姜末、盐、味精各适量。
做法
1．冬瓜去皮、洗净，切成薄片。
2．羊肉片用盐、味精、葱末、姜末拌匀腌制5分钟。
3．锅内倒油烧热后放入冬瓜略炒，加适量清水，加盖烧开。
4．向烧开的锅中加入腌制好的羊肉片，煮熟即可。
〔材料〕 冬瓜500克、鱼尾1条、胡萝卜1根。
〔调料〕 植物油、姜片、盐各适量。
做法
1．将冬瓜去皮、瓤、子，洗净，切块；鱼尾清洗干净，入油锅中略炸，盛出；胡萝卜洗净，切滚刀块。
2．锅中倒入适量清水烧开，放入鱼尾、冬瓜、胡萝卜、姜片煮开，再用小火慢炖2小时左右，出锅前加盐调味即可。
〔材料〕 嫩冬瓜300克、火腿15克。
〔调料〕 姜末、色拉油、盐、味精、蚝油、水淀粉各适量。
做法
1．嫩冬瓜去皮、去子切成小块；火腿切成菱形片备用。
2．锅内加水烧开后，放入冬瓜，用中火煮一下捞出备用。
3．另取一锅倒油烧热，放入姜末、火腿片炒香，加入冬瓜和适量的水，加入盐、味精、蚝油烧透入味。
4．最后用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 冬瓜500克、鲜红辣椒2个。
〔调料〕 醋、花椒油、盐各适量。
做法
1．先将鲜红辣椒洗净，去内膜和子，切成丝。
2．将冬瓜洗净，去皮、瓤，切成片，用沸水焯熟装盘。
3．把鲜红辣椒丝、醋、花椒油、盐加入冬瓜片中，拌匀即可。
〔材料〕 冬瓜800克、火腿100克、香菇7朵。
〔调料〕 高汤、盐、料酒、水淀粉、香油各适量。
做法
1．冬瓜去皮、瓤，洗净切片，再从中间切成连刀片（即不切断）。
2．火腿切片，逐个夹入冬瓜片中，装盘后淋上高汤，以微波高火加热10分钟。
3．取一深盘，倒入高汤，放入香菇，以高火加热8分钟，取出后排放在冬瓜旁边。
4．高汤加入盐、水淀粉和料酒，以高火加热3分钟后与香油一起淋在冬瓜上即可。
〔材料〕 鲜丝瓜300克、甜椒100克。
〔调料〕 植物油、葱丝、姜片、蒜丝、盐、味精、白糖、水淀粉、高汤、胡椒粉、香油各适量。
做法
1．丝瓜去皮，洗净，切成4厘米的段后切条；甜椒洗净，去蒂、子，切丝。
2．锅内倒油烧热，放入甜椒丝，炒至五成熟，盛出待用。
3．锅内倒油烧至六成热，放丝瓜翻炒，加入甜椒丝、葱丝、姜片、蒜丝、适量高汤，推炒几下后加入盐、味精、白糖、胡椒粉调味，然后用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
1 丝瓜是不可多得的天然美容剂，长期食用会有美容嫩肤、消雀斑、去皱纹、预防和消除黑色素沉淀的作用。
2 丝瓜的味道清甜，烹煮时不宜加酱油和豆瓣酱等口味较重的酱料，以免抢味。
3 炒丝瓜时最好在放入丝瓜后就加水或清汤，可以防止丝瓜变黑而影响美观。
〔材料〕 丝瓜500克、鲜蘑菇200克。
〔调料〕 盐、黄酒、植物油、水淀粉、鲜汤、味精各适量。
做法
1．先将丝瓜削去皮，再一剖两半，切条；鲜蘑菇去根，用冷水洗净，捞出沥干。
2．在锅内放入植物油，烧至三成热，放入丝瓜，炒至变色收缩，盛出沥油。
3．另取汤锅倒入鲜汤，放入丝瓜、鲜蘑菇、黄酒、盐，用大火烧开，改小火焖至鲜蘑菇熟软再转大火，用水淀粉勾薄芡，加味精调味即可。
TIPS 贴心小提示
此汤色泽诱人，口感鲜嫩、润滑，有祛暑清心、凉血解毒、通络行血、利肠下乳、补脾开胃等作用。
〔材料〕 丝瓜300克、枸杞5克、姜丝5克。
〔调料〕 油、盐、味精、水淀粉各适量。
做法
1．丝瓜去皮洗净，切滚刀块；枸杞洗净备用。
2．锅内放油烧至八成热，下入姜丝炝锅后放入丝瓜、盐翻炒数下。
3．加少许水、枸杞，烧至丝瓜熟软。
4．加入味精调味，用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 丝瓜200克、粉丝50克、鸡蛋2个。
〔调料〕 葱末、盐、鸡精各适量。
做法
1．丝瓜洗净去皮切成条状；粉丝用水泡开。
2．将鸡蛋打至起泡，放入葱末，加入少许鸡精；平底锅倒油，油热后放入蛋，用小火将蛋烘成金黄色且蓬松。
3．将汤锅放入5碗水，烧开后放入丝瓜及粉丝略煮一会，最后放入烘蛋于汤锅中煮开即可。
〔材料〕 青嫩丝瓜500克，罐头蘑菇50克。
〔调料〕 花生油300克（实耗35克），盐、香油、味精、水淀粉各适量。
做法
1．青嫩丝瓜刮净外皮，洗净切成6厘米长的段；蘑菇切片待用。
2．炒锅置火上，加入油烧至六成热时，下入丝瓜滑油后，即捞出控净油。
3．热锅留余油少许，加入蘑菇片煸炒一下，加150克清水烧开，投入丝瓜，加盐、味精烧至入味后，将丝瓜、蘑菇捞出，装入汤盘内。
4．锅内卤汁用水淀粉勾成薄芡，淋入香油，淋在丝瓜上面即可。
〔材料〕 青豆瓣50克、丝瓜150克、黑木耳少许。
〔调料〕 植物油、盐、水淀粉、素高汤各适量。
做法
1 .先将丝瓜刨皮，洗净切条备用；黑木耳泡洗干净；起油锅烧至五成热，放入青豆瓣、丝瓜炒熟出锅。
2．另起锅放水，待水开后放入黑木耳、过油后的青豆瓣、丝瓜一起煮沸。
3．锅中放入素高汤，加盐调味，用水淀粉勾芡，出锅装盆即可。
〔材料〕 丝瓜1条、蛤蜊250克、香菇3朵、铝箔纸2张。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．丝瓜洗净去皮，切片；蛤蜊放水中泡洗干净；香菇洗净去蒂，切丝；将三种材料加盐拌匀。
2．将铝箔纸铺好，光面朝内，重叠，再放上拌好的三种材料，将铝箔纸卷起包好，放入烤箱中，用200℃火力烤20分钟即可。
〔材料〕 丝瓜1根、鲜干贝15颗、白果20颗、辣椒适量。
〔调料〕 蒜、姜、盐、白醋、水淀粉、食用油各适量。
做法
1．白果洗净用250毫升水蒸熟备用。
2．干贝洗净焯至半熟；丝瓜去皮洗净，切成条状；姜洗净切片；蒜洗净拍松；辣椒去蒂与子，洗净，切小块。
3．锅内倒油，爆香姜片、蒜，倒入丝瓜，加少许白醋焖煮至熟软，加盐调味盛出。
4．另用一净锅，倒油，先加入辣椒，再加入干贝、白果及少许盐同炒几下，倒入煮软的丝瓜拌炒均匀，加少许水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 苦瓜1根、肉末200克。
〔调料〕 A.盐、味精、香油、面粉、蒜末、葱末、料酒、酱油。B.红辣椒末、豆豉、植物油、白糖。
做法
1．苦瓜洗净，切成圆柱形，去子，以适量盐及面粉涂抹均匀备用。
2．将肉末及调料A搅拌均匀，混合成有黏性的肉馅。
3．取一盘子，底部抹上油待用。
4．将肉馅镶入苦瓜内，摆放在抹了油的盘子中，再加入调料B，用微波高火加热15分钟即可。
〔材料〕 苦瓜500克。
〔调料〕 干辣椒、花椒、高汤、植物油、白糖、醋、香油、盐各适量。
做法
1．苦瓜洗净，切成片状，备用。
2．干辣椒切成短段；碗内放盐、白糖、醋，加少量高汤，对成味汁。
3．炒锅加油置火上，放入花椒，炸出香味后捞出，下干辣椒，炸呈棕红色，将锅离火，把炸好的麻辣香油淋在苦瓜上，再放入味汁，最后淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
如果你不能吃太强烈的苦味，那就让苦瓜在酱料里多浸泡一会儿，以去除苦瓜的苦味。
〔材料〕 鸡蛋4个、苦瓜1根。
〔调料〕 葱花、盐、食用油各适量。
做法
1．苦瓜洗净，从中间剖开，将内里的子和白瓤仔细刮净，横切成片，并加盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冰水中20分钟，捞起沥干。
2．鸡蛋打入碗中，加入葱花、盐搅匀，再加入苦瓜搅拌，确保苦瓜片与鸡蛋汁充分混合。
3．锅烧至五成热，放入适量油烧热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，改小火慢慢煎，待苦瓜熟透，鸡蛋微老即可。
〔材料〕 苦瓜1根、辣椒1个、葱10克、蒜3瓣。
〔调料〕 植物油、淀粉、盐各适量。
做法
1．辣椒洗净切片；葱洗净切葱花；蒜剥去皮切末备用。
2．苦瓜洗净切成片，放入滚水中烫3分钟捞起备用。
3．把烫过的苦瓜片与淀粉、盐搅拌均匀，放入油锅中，炸约2分钟后捞起沥干。
4．锅放油烧热，爆香葱花、蒜末、辣椒片，再放入苦瓜片，快速炒拌均匀即可。
〔材料〕 苦瓜1根、瘦牛肉100克、红辣椒1个。
〔调料〕 植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、盐、淀粉各适量。
做法
1．将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和子，切成片，用盐均匀拌开，腌制15分钟，再用水洗净，沥干；瘦牛肉洗净，切片，用料酒、淀粉拌匀备用；红辣椒去蒂和子，洗净，切丝。
2．锅中放入少量油烧至七成热，放入牛肉片过一下油，迅速捞出，控干油分。
3．原锅留适量油，烧热后爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片、苦瓜片和红辣椒丝，加少许盐炒熟即可。
〔材料〕 苦瓜250克、鲜红辣椒2个。
〔调料〕 盐、辣椒油、香油、味精各适量。
做法
1．将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、内膜和子，放入沸水锅中焯一下，捞出用凉开水过凉，沥干水分，切丝，盛盘；红辣椒洗净，去蒂和子，切丝备用。
2．将盐、辣椒油、味精倒入小碗中拌匀，浇在苦瓜上，搅拌均匀，撒上红辣椒丝，淋上香油即可。
〔材料〕 苦瓜1根、红辣椒3个。
〔调料〕 植物油、盐、料酒、味精各适量。
做法
1．将苦瓜洗净，切开去瓤及内膜，洗净，斜切成薄片，放入清水中泡一会儿，然后捞出，沥干备用；红辣椒去蒂及子，洗净，切丝，备用。
2．植物油烧热，放入苦瓜片炒至半熟，然后放入红辣椒丝翻炒。然后加入料酒、盐、味精翻炒均匀即可。
〔材料〕 香菇8朵、苦瓜1条、胡萝卜1/2根。
〔调料〕 葱段、葱花、植物油、酱油膏、料酒、冰糖、酱油、香油、水淀粉各适量。
做法
1．将苦瓜洗净，去两头，剖两半，去瓤、子，切块，放凉开水中泡30分钟，捞出沥干，放入耐热容器中，倒入水（没过苦瓜），盖上盖，放入微波炉中用大火加热2分钟，捞出苦瓜，沥干。
2．将香菇泡软，去蒂洗净；胡萝卜去皮，洗净切片。
3．将香菇、葱段用植物油、酱油膏、料酒拌匀，放入耐热容器中，盖上盖，放入微波炉中用大火加热2分钟，取出。
4．在做法3备好的材料中加入加热后的苦瓜、胡萝卜片、冰糖、酱油拌匀，盖上盖，放入微波炉中用大火加热2分钟，取出，加入香油、水淀粉拌匀，再盖上盖，放入微波炉中用小火加热5分钟，取出，撒上葱花即可。
〔材料〕 南瓜300克、猪排150克。
〔调料〕 清汤、盐、味精、葱花各适量。
做法
1．将猪排洗净剁成小块；南瓜去皮洗净，切成厚片。
2．锅内放水煮沸，将排骨放入开水中汆烫去血，捞出冲凉，洗净备用。
3．另起锅加入清汤，将汆烫后的排骨和南瓜一同放入，用大火烧开后改小火炖1小时。
4．放入少许盐、味精，撒上葱花即可。
〔材料〕 小南瓜1个、排骨6块。
〔调料〕 葱段、姜片、豆豉、生抽、盐、香菜末各适量。
做法
1．将南瓜洗净，在1/3处削开，用小勺掏出内瓤。
2．排骨斩成小块，洗净后加豆豉、生抽、盐、葱段、姜片拌匀后腌制30分钟。
3．将腌制好的排骨取出，放入南瓜里，上锅蒸至排骨嫩熟，撒上香菜末即可。
〔材料〕 甜南瓜1/2个。
〔调料〕 肉汤。
做法
1．将甜南瓜去皮去瓤，切成小块。
2．将南瓜放入锅中倒入肉汤煮。边煮边将南瓜捣碎，煮至稀软即可。
〔材料〕 鸡蛋2个、苦瓜150克。
〔调料〕 植物油、香油、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1．苦瓜洗净切片；鸡蛋打入碗中，加入盐、味精、胡椒粉搅拌均匀备用。
2．锅内加入沸水，放入苦瓜片焯水10秒钟捞出，放少许盐腌制一会儿，挤去水分。
3．锅内倒油烧至四成热时，倒入调好的蛋汁，翻炒至鸡蛋成块状。
4．倒入苦瓜翻炒几下，淋上香油调味即可。
〔材料〕 南瓜300克、嫩豆腐1盒。
〔调料〕 葱花、姜末、淡色酱油、香油各适量。
做法
1．将南瓜洗净，去皮，蒸熟后，捣烂成泥备用。
2．将豆腐放入盘中，在豆腐上放上南瓜泥，并撒上葱花、姜末，淋上淡色酱油、香油，放入冰箱冷藏15分钟左右，食用时拌匀即可。
〔材料〕 南瓜300克、鸡胸肉150克、豌豆30克、鸡蛋1个。
〔调料〕 植物油、盐、鸡高汤、料酒、淀粉、香油各适量。
做法
1．将南瓜洗净，去瓤及子，切3厘米见方的块；鸡胸肉洗净，切块，用鸡蛋清、少许盐、淀粉、料酒拌匀，腌20分钟；豌豆洗净，放沸水锅中焯烫，捞出放凉水中过凉，沥干水分备用。
2．将南瓜块上锅蒸熟备用；将腌好的鸡块用温油炸熟，捞出控油，放入煮沸的鸡高汤中，再加入豌豆、剩余的盐，煮开后，用淀粉勾芡制成芡汁。
3．将蒸好的南瓜码放在有深度的盘中，浇上芡汁，再淋上香油即可。
〔材料〕 鸭掌750克、苦瓜500克。
〔调料〕 植物油、鲜汤、姜片、葱段、豆瓣、花椒、盐、酱油、味精、水淀粉各适量。
做法
1．苦瓜洗净，切成长条形，豆瓣剁细。
2．将鸭掌放入开水中，煮熟后捞起，剔去筋骨。
3．锅内倒油烧至五成热时放入鸭掌炸一下捞出。
4．锅内留适量余油，将豆瓣、花椒爆香，加入鲜汤炒匀，放入鸭掌、姜片、葱段烧10分钟，加入苦瓜、盐、酱油、味精，烧至苦瓜熟透，用水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕 小南瓜1个、活蛤蜊8个、鱿鱼1条、海参1条、鲜虾6只、毛豆与玉米各适量。
〔调料〕 姜片、姜丝、葱丝、盐、清汤各适量。
做法
1．将各种海鲜洗净，鱿鱼、海参分别切斜块；鲜虾去头去壳，挑去泥线；南瓜洗净后在1/4处切掉顶部，掏空子、瓤待用。
2．锅内倒水烧沸，加姜片、盐煮出香味后放入鱿鱼，卷曲后捞出；放入虾，待变色卷曲后捞出；放入海参，水开后捞出；最后放入蛤蜊，煮至开口。
3．蒸锅加水烧开，放入各种海鲜与毛豆、玉米、姜丝、葱丝、盐、清汤，大火蒸15分钟即可。
TIPS 贴心小提示
1 蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。
2 注意南瓜不要蒸太久，清甜味道稍微浸入清汤中即可。
〔材料〕 水发香菇15朵、栗子肉100克、豌豆尖50克、鸡蛋1个。
〔调料〕 植物油、葱段、姜片、蒜片、盐、味精、白糖、高汤、淀粉、水淀粉、胡椒粉、香油各适量。
做法
1．香菇、栗子肉洗净切片；豌豆尖洗净。
2．栗子片放入开水中煮至六成熟，捞出沥净水；香菇片中加入鸡蛋、淀粉拌匀。
3．锅内倒油烧至六成热，下香菇片，炒至微黄，放栗子片、豌豆尖、葱段、姜片、蒜片炒几下，加适量高汤烧开，放盐、胡椒粉、白糖、味精调味，用水淀粉勾薄芡，淋香油即可。
营养师建议
★★★1栗子具有补肾强骨、健脾养胃、活血等功效，用栗子做菜常食，对中老年人防病抗衰、延年益寿大有益处。2因为栗子生食不易消化，熟食又易滞气，所以一次不宜多食。
〔材料〕 樱桃200克、干香菇50克、豌豆苗50克。
〔调料〕 姜汁、油、酱油、香油、糖、盐、料酒、味精、水淀粉各适量。
做法
1．香菇放入水中泡发；豌豆苗洗净。
2．锅内倒油烧熟，放入香菇煸炒，加入姜汁、料酒拌匀。
3．放入酱油、糖、盐和适量的水煮沸后，改文火煨烧10分钟。
4．再将豌豆苗放入锅中，加入味精，用水淀粉勾芡，然后放入樱桃，浇上香油即可。
营养师建议
★★★维生素B3是人体不能缺少的营养物质，对保持皮肤健康及促进血液循环有良好作用，而且有助神经系统正常工作，能改善头痛、疲劳、呕吐、肌肉酸痛。
〔材料〕 鸡蛋3个、干黄花菜20克。
〔调料〕 植物油、白糖、料酒、高汤、盐、味精各适量。
做法
1．鸡蛋打入碗中，加适量料酒、盐、味精搅匀。
2．黄花菜洗净，泡发后切成段，放入开水中焯一下，捞出沥水。
3．锅内倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，放入黄花菜、白糖、高汤，烧开后片刻即可。
营养师建议
★★★鲜黄花菜中所含的秋水仙碱毒素易溶于水，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，就不会中毒了。
〔材料〕 西葫芦2根、小米100克、培根4片、青豆20克。
〔调料〕 盐、胡椒粉适量，黄油少许。
做法
1．西葫芦剖成两半，去芯。
2．小米加入50克水煮熟，加入青豆拌匀，然后用盐、胡椒粉调味。
3．将煮好的青豆小米饭放入西葫芦内，上面盖上培根，在180℃烤箱中烤15分钟即可。
〔材料〕 西葫芦200克、水发海米15克、水发黑木耳25克、蒜泥30克。
〔调料〕 香油、精盐、味精、醋各适量。
做法
1．西葫芦洗净去皮、瓤，切条，与黑木耳一同放入开水锅中焯熟，捞出沥水；黑木耳泡发洗净后切丝。
2．将西葫芦条、黑木耳、海米装入盘中，加入盐、味精、醋、蒜泥、香油拌匀即可。
〔材料〕 卷心菜100克、胡萝卜100克、山药100克、香菇5朵。
〔调料〕 植物油、盐、味精各适量。
做法
1．香菇、卷心菜、胡萝卜、山药分别洗净切片。
2．锅内倒油烧热，先炒香菇，再放入卷心菜、胡萝卜、山药，炒熟后，加入盐和味精即可。
〔材料〕 干香菇3朵。
〔调料〕 苹果醋、蜂蜜各适量。
做法
1．将干香菇用水泡发后，洗净，去蒂，切成细丝。
2．将香菇丝及适量凉开水倒入榨汁机中，搅碎，过滤后留汁。
3．在香菇汁中加入苹果醋及蜂蜜，搅拌均匀即可。
营养师建议
★★★1如果每日适当饮用一些水果醋，不仅能美容养颜，还能帮助人体新陈代谢，是维持好身材的绝好饮品。2加入香菇汁，能提高人体免疫力，降低血液中胆固醇的含量。
〔材料〕 佛手瓜300克，红椒、青椒各1个。
〔调料〕 酱油、白糖、味精各适量。
做法
1．佛手瓜洗净切丝；红椒、青椒洗净去蒂、子，切丝，将佛手瓜丝和辣椒丝放入沸水中焯烫一下，捞起备用。
2．在容器中放入酱油、白糖、味精与佛手瓜丝和辣椒丝搅拌均匀，盛盘即可。
营养师建议
★★★佛手瓜含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等营养成分。这道小菜味道鲜美，口感脆嫩，颜色鲜艳。
〔材料〕 鸡胸肉250克、金针菇50克、葱2棵、红辣椒2个。
〔调料〕 植物油、米酒、姜末、淀粉、盐、香油各适量。
做法
1．鸡胸肉洗净切丝，放入碗中，加入米酒、姜末、淀粉抓匀，并腌10分钟；葱、红辣椒分别洗净，切丝；金针菇洗净，切除根部备用。
2．锅中倒入一大匙油烧热，放入鸡丝、金针菇及一大匙水炒熟，加盐调匀，撒上葱丝及红辣椒丝，再淋上香油即可。
〔材料〕 火腿肠50克，金针菇50克，青椒、水发香菇各少许。
〔调料〕 料酒、酱油、盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋各适量。
做法
1．青椒、香菇分开洗净，切丝，各用沸水焯一下；火腿肠切成细丝；金针菇洗净用水煮熟。
2．把火腿肠丝、青椒丝、香菇丝、金针菇放在盘子里，加入鸡精、料酒、盐、醋搅拌均匀。
3．把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，淋上香油即可。
TIPS 贴心小提示
金针菇鲜品以未开伞、鲜嫩、菌柄长15厘米左右，均匀整齐，无褐根，根部少黏连为佳品。
〔材料〕 金针菇300克。
〔调料〕 色拉油、淀粉、面粉、蛋液、花生碎、干辣椒节、花椒、蒜末、姜末、葱花、盐、味精、香油、红油、花椒油各适量。
做法
1．金针菇去根，洗净，下入加有盐的沸水锅中焯烫，捞出沥干水分；蛋液加入淀粉、面粉及适量清水调成面糊。
2．净锅上火，注入色拉油烧至五成热，取金针菇挂匀面糊，逐根下入油锅中，炸至金黄色，倒出余油。
3．锅留底油，放干辣椒节、花椒、姜末、蒜末炒香，倒入炸好的金针菇翻炒，并加入盐、味精、香油、红油、花椒油调味，撒入花生碎和葱花炒匀，起锅装盘即可。
〔材料〕 瘦猪肉200克、平菇150克、柿子椒1个。
〔调料〕 鸡蛋清、植物油、盐、高汤、水淀粉、味精各适量。
做法
1．猪肉洗净，切片，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、水淀粉、少许清水上浆待用；平菇清洗干净，放入开水中焯一下，然后过凉，捞出，挤去水分，撕成小块；柿子椒去蒂及子，洗净，切片。
2．锅内倒油烧至四成热，放入肉片滑散至变色时捞出，控油。
3．原锅留少许底油，下入柿子椒片、平菇块翻炒，加入高汤、盐、味精，烧沸后倒入控过油的肉片炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
〔材料〕 口蘑100克、面粉100克、清汤350克、牛奶130克、瘦猪肉100克、炸面包丁50克。
〔调料〕 盐、味精、白胡椒粉、料酒、黄油、清汤各适量。
做法
1．口蘑洗净，切片备用；猪肉洗净，切成小块，然后加适量清水煮沸，撇去浮沫，加入料酒，再改小火炖至八成熟。
2．将黄油放入锅内加热，再加入面粉炒至黄色，将煮过的猪肉、肉汤及牛奶分三次倒入锅中，不断搅拌至糊状，然后把清汤加入，搅拌成黏稠的汤汁。
3．把口蘑片放入奶油汤中，煮开，加入盐、味精、白胡椒粉调味，最后加入炸面包丁进行装饰即可。
〔材料〕 干金针菇20克，猪心1个，小油菜50克。
〔调料〕 盐适量。
做法
1．猪心洗净对剖；小油菜洗净；干金针菇泡发。
2．将猪心放入沸水中汆烫，去血水，捞出洗净。
3．将猪心放入水中，大火煮开后转小火煮约2 5分钟，取出切成薄片。
4．锅中加水，放入猪心片、金针菇、小油菜煮沸，加盐调味即可。
〔材料〕 金针菇、黄瓜丝、笋丝各适量。
〔调料〕 盐、料酒、味精、香油、姜片、食用油各适量。
做法
1．金针菇洗净，切一刀和笋丝一起焯一下，沥干。
2．锅内倒油烧热，煸香姜片，烹入料酒，加入味精、盐，择去姜片后，放入金针菇、黄瓜丝、笋丝炒匀，淋上香油即可。
〔材料〕 海带丝、枸杞子、金针菇、嫩姜丝各适量。
〔调料〕 香油、麻油、盐各适量。
做法
1．海带丝用热水烫过捞出晾凉；枸杞子入电锅蒸煮5分钟；金针菇用热水煮软捞出。
2．将所有材料加在一起拌匀，并加入调味料即可。
〔材料〕 金针菇80克、芹菜50克、胡萝卜半根、洋粉适量。
〔调料〕 盐、鸡高汤各适量。
做法
1．将金针菇清洗干净，切成短段；芹菜择洗干净，放沸水锅中焯烫，捞出，放入凉水中冲凉，捞出切末；胡萝卜洗净，切小丁；洋粉用清水浸湿备用。
2．鸡高汤煮开，放入金针菇、胡萝卜丁，加盐调味，再倒入洋粉搅拌均匀，出锅前撒入芹菜末，倒入碗中冷却，待凝固后，扣在盘中即可。
〔材料〕 香菇100克、草菇100克、西红柿1个、黄瓜1根。
〔调料〕 清汤、盐、味精、香油各适量。
做法
1．香菇、草菇洗净备用；西红柿洗净切成小块；黄瓜洗净切片。
2．锅内加水、少许盐煮沸，放入香菇和草菇焯一下，捞出冲凉备用。
3．锅洗净，加入清汤煮沸，放入香菇、草菇、西红柿、盐同煮，然后加入黄瓜片煮熟。
4．出锅前加味精调味，淋少许香油即可。
营养师建议
★★★草菇有“素中之荤”的美称，蛋白质、脂肪、维生素的含量都很高。加上提鲜的西红柿和黄瓜做汤，不仅好喝，还有清热消暑、防癌强身的功效，但脾胃虚寒者不宜多食。
〔材料〕 口蘑150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克。
〔调料〕 油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤各适量。
做法
1．口蘑、青菜心分别洗净，对半切开。
2．锅中放冷水、鹌鹑蛋，用小火煮熟，将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉，去壳备用。
3．另起锅放油烧热，放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出。
4．倒去余油，加高汤、口蘑烧开，烹入料酒、盐烧5分钟，放入青菜心、味精，用水淀粉勾薄芡，翻匀即可。
TIPS 贴心小提示
口蘑适合多种烹饪方法，搭配素菜能使菜品出荤感，搭配荤菜能使菜品出素味，配合宜于入口的鹌鹑蛋，再加上几棵青菜心同烧，不仅菜品美观，对肝炎和软骨病还能起到防治的功效。
〔材料〕 木瓜1个、水发银耳30克。
〔调料〕 冰糖适量。
做法
1．木瓜洗净，去皮、子后切成小块备用；银耳用温水泡至完全回软后，洗净备用。
2．锅内放水，加入木瓜、银耳、冰糖，先用大火烧开后改小火煲1～2小时即可。
营养师建议
★★★银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
〔材料〕 鸡腿菇150克、莴笋100克、红椒1只。
〔调料〕 油、盐、味精、蚝油、水淀粉、姜丝、葱段各适量。
做法
1．鸡腿菇洗净，切斜刀片；莴笋去皮，洗净切片；红椒去子，洗净切片。
2．锅内放油烧热，放入姜丝爆香，下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒。
3．加盐、味精、蚝油炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕 虾仁250克、银耳2朵、黄瓜1/2根。
〔调料〕 姜末、白醋、盐各适量。
做法
1．将虾仁洗净，挑去背部泥线，放入沸水中焯熟后捞出，盛盘，撒上姜末、少许盐拌匀。
2．将银耳泡发后洗净，放入沸水中焯一下，捞出，晾凉后撕小朵；黄瓜洗净，切丁，撒少许盐，腌制20分钟后滗水。
3．将银耳和黄瓜丁放入虾仁盘中，加入白醋、剩余的盐拌匀即可。
〔材料〕 鲜木耳100克、嫩西芹100克、红椒1个。
〔调料〕 蒜瓣（拍烂）、色拉油、盐、味精、白糖、水淀粉。
做法
1．木耳洗净用手撕成小块；西芹去皮切成条；红椒切条备用。锅内倒入水烧开，放入切好的木耳、西芹用大火稍煮，捞出。
2．另起锅倒油烧热，放入蒜瓣、红椒条煸炒，放入煮过的木耳、西芹翻炒。
3．锅中加入盐、味精、白糖，用中火炒透入味，用水淀粉勾芡翻炒几次即可。
〔材料〕 猪肚菇200克、青椒、红椒各半个。
〔调料〕 姜蒜片、葱段、高汤、胡椒粉、盐、水淀粉、味精、油各适量。
做法
1．将猪肚菇洗净，掰碎后在沸水中焯一下捞出，控干水分。
2．青红椒洗净，去蒂去子后切粒待用。
3．锅内倒油烧热，放入葱段、姜蒜片炒香后加入高汤、猪肚菇、盐、味精、胡椒粉、青红椒粒，炒熟后用水淀粉勾薄芡即可。
〔材料〕 枸杞25克、银耳15克。
〔调料〕 白糖、冰糖各适量。
做法
1．将银耳洗净入温水中涨发1个小时，除去杂质泡入清水中，泡发后撕成小朵；枸杞洗净，放入清水中浸泡。
2．将汤锅置于旺火上，加入清水，待水烧沸后，将银耳和枸杞放入锅中，炖至银耳有胶质。
3．放入冰糖、白糖，再次烧沸后撇去浮沫，倒入大汤碗内，即可。
〔材料〕 猪里脊肉200克、罐装牛肝菌1/2听、青红椒各1/4个。
〔调料〕 姜蒜片、豆瓣酱、胡椒粉、料酒、味精、盐、油各适量。
做法
1．猪肉洗净，切片，控干水分；青红椒分别洗净后去蒂去子，切菱形片。
2．牛肝菌罐头打开，将牛肝菌在沸水中焯一下后捞出，控干水分；青红椒片也焯一下水，切丝备用。
3．锅内倒油烧热，放入姜蒜片、肉片翻炒片刻，加豆瓣酱、水、牛肝菌用中火烧至开锅，加盐、味精、胡椒粉、料酒翻炒均匀后，加青红椒丝略炒后盛出即可。
〔材料〕 红枣400克，枸杞、核桃仁、葡萄干、黑芝麻、松子各30克，糙米、薏米各50克，面粉适量。
〔调料〕 红糖适量。
做法
1．将红枣、枸杞、葡萄干、黑芝麻、糙米、薏米泡洗干净后，加核桃仁、面粉、少许水在盆中拌匀。
2．将做法1备好的材料放入沸水锅中蒸20分钟，再焖10分钟。
3．将蒸好的食物倒入圆形或心形的模具中。
4．用松子在上面排列出图案，待冷却后倒出，切片即可。
〔材料〕 竹荪50克、四季豆25克、笋片25克、黑木耳25克、蘑菇2朵、胡萝卜花少许。
〔调料〕 植物油、水淀粉、盐、鸡精各适量。
做法
1 .将竹荪用水泡开后洗净切成段；蘑菇洗净后切成薄片；四季豆洗净后切成小段，备用。
2．四季豆入油锅过油后与其他原料一起焯水沥干。
3．另起锅置火上，倒入一杯水，加入原料煮熟后，用盐、鸡精调味，勾薄芡后略烧即可。
〔材料〕 莲子50克、水淀粉适量。
〔调料〕 冰糖适量。
做法
1．将莲子去心洗净，泡涨。
2．锅中倒入适量清水煮开，放入泡好的莲子，中火煮至软，放入冰糖调味。
3．用水淀粉勾芡成羹即可。
营养师建议
★★★莲子味甘、涩，性平，含有丰富的钙、磷、铁，具有清心醒脾、补气养神，健脾开胃的作用，对治疗心烦失眠、神经衰弱有一定疗效，并能止呕开胃。
〔材料〕 豆花2碗、鲜蘑菇100克、银耳50克。
〔调料〕 盐、味精、酱油、香油各适量。
做法
1．蘑菇洗净，削去根部黑污放在碗中备用。
2．银耳用清水泡一下，泡发后去根，切成小朵放在盘中备用。
3．锅中放入蘑菇、银耳加适量水，中火烧开后，倒入豆花再改用小火煮10分钟，至蘑菇熟烂。
4．最后加入适量的盐、味精、酱油调匀，在上面淋入香油即可。
〔材料〕 虾肉200克、银耳3朵。
〔调料〕 黄酒、淀粉、盐、味精、清汤各适量。
做法
1．将银耳洗净用温水泡发，捞出后控干水分待用。
2．将虾肉洗净，用刀背捶成蓉，放在碗中，加黄酒、淀粉、盐、味精、清汤少许，顺着一个方向用力搅匀上劲，制成丸子，放入冷水锅中，煮至八成熟捞出待用。
3．沙锅内放入适量清汤，放入银耳，大火烧开后改小火煮20分钟，再放入虾丸，开锅后加盐、味精即可。
〔材料〕 枸杞20粒、菠萝1/4个、银耳2朵。
〔调料〕 冰糖。
做法
1．将枸杞洗净，用温水泡软；菠萝去皮挖去丁眼，洗净后切成小块。
2．银耳用温水泡软泡发，洗净后摘去根蒂，撕成小朵待用。
3．锅内倒适量清水，放银耳用大火烧开，改小火焖煮1小时，再放入菠萝块、枸杞煮10分钟，加冰糖，待冰糖煮化即可。
〔材料〕 黄瓜1根、竹荪适量。
〔调料〕 盐、味精各适量。
做法
1．将竹荪用水浸泡4小时后洗净，切段。
2．黄瓜洗净，用刀切成薄薄的长片待用。
3．锅内放清水、盐、味精，拌匀后加入黄瓜、竹荪，大火烧开后即可。
TIPS 贴心小提示
此菜主要吃竹荪与黄瓜的清香味，调料尽量简单。黄瓜最好不去皮，切成薄片后，其绿边宛如丝带在汤中荡漾，非常好看。
〔材料〕 西瓜皮300克。
〔调料〕 盐、醋、香油各适量。
做法
1．将西瓜皮洗净，削净外皮和里面的瓤，放入凉开水中浸泡10分钟，捞出，分三层先片成大片，再把大片片成小片。
2．将西瓜皮片盛入盘中，加入所有调料拌匀即可。
〔材料〕 玉米1罐或玉米渣适量、鲜奶1袋、鸡蛋2个、芹菜少许。
〔调料〕 水淀粉、白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1．将芹菜择洗干净，切末；鸡蛋打入碗中，打散。
2．锅中加水及适量鸡精，放入玉米，煮沸后加入鲜奶，将水淀粉沿锅缘淋入锅中勾芡，搅动汤汁，使汤汁煮至呈黏稠状。
3．把打散的蛋液倒入锅中，最后放入白糖、盐调味，撒上些芹菜末即可。
〔材料〕 虾片适量、玉米罐头1/2听。
〔调料〕 白糖、淀粉、吉士粉、白糖、油各适量。
做法
1．将玉米罐头倒在盘中，加淀粉、白糖、吉士粉拌匀。
2．锅内倒油烧至七成热，把虾片炸至膨胀香酥后捞出。
3．将拌好的玉米放入六成热的油中炸至蓬松，捞出后沥干油分，直接倒在虾片上即可。
〔材料〕 玉米粒350克、青豆50克、腌好的咸蛋2个。
〔调料〕 生粉、玉米淀粉、盐、味精、植物油、黄油各适量。
做法
1．将玉米粒扑上生粉、玉米淀粉的混合粉，放入五成热油温的油锅内炸起备用。
2．将咸蛋煮熟取出蛋黄，用搅拌机打细；青豆煮熟去皮。
3．锅内倒油，放黄油烧热，再放入备好的咸蛋黄炒至刚好起泡时，放入盐、味精炒匀，加入玉米粉，起锅撒上青豆即可。