香椿烘蛋

〔材料〕鸡蛋6个、香椿50克

〔调料〕盐、味精、猪油、水淀粉各适量

●做法

1. 将鸡蛋打在大碗里搅匀；香椿洗净切成碎末备用。

2. 鸡蛋碗中放入盐、味精、香椿末、水淀粉搅匀。

3. 锅内倒水用大火烧开，改用小火，倒入搅匀的鸡蛋液，盖上锅盖。

4. 将猪油从锅盖周边淋入，烘约10分钟，掀开锅盖控去油，翻扣在盘中即可。

轻松有技巧

炒鸡蛋时，如加入少量的白糖，可使蛋制品变得膨松柔软。这是因为在鸡蛋里加入白糖，使蛋白因加热凝固的温度上升，而延缓了加热时间。另外，白糖具有保水性，也能增加蛋的柔软程度，使之更鲜美可口。