维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。
维生素B2进入人体后可转化成一种脱氢酶。脱氢酶是维持组织细胞呼吸的重要物质。
维生素B6是机体内许多重要酶系统的辅酶,是动物正常发育、细菌和酵母繁殖所必需的营养成分。
维生素B12对身体制造红血球和保持免疫系统的功能也是必要的。维生素B12也已经用于哮喘、疲劳、肝炎、失眠和癫痫等疾病的治疗。
维生素B1的缺乏容易引起脚气病;缺乏维生素B2,体内的物质的代谢紊乱,出现口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、结膜炎和角膜炎等;缺乏维生素B6容易引起贫血症、脂溢性皮炎、舌炎;维生素B12缺乏者常是老人和酗酒者。
富含维生素B1的食物包括:酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、猪肉、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
富含维生素B2的食物:牛奶、动物肝脏与肾脏、酿造酵母、奶酪、绿叶蔬菜、鱼、蛋类。
富含维生素B6的食物:啤酒酵母、小麦麸、麦芽、动物肝脏与肾脏、大豆、美国甜瓜、甘蓝菜、废糖蜜(从原料中提炼砂糖时所剩的糖蜜)、糙米、蛋类、燕麦、花生、核桃。
富含维生素B12的食物:动物肝脏、牛肉、猪肉、蛋类、牛奶、奶酪。
〔材料〕猪肝200克、苦瓜1根
〔调料〕植物油、蒜片、料酒、酱油、植物油、盐、味精各适量
●做法
1. 将苦瓜洗净,去子,然后切块备用。
2. 将猪肝洗净,切成薄片,加料酒、盐腌渍,10分钟后用开水焯一下,沥干。
3. 锅内放入油烧热,放入苦瓜,翻炒几下,加入酱油、料酒略烹一会。
4. 再倒入猪肝片翻炒几下,加入味精、蒜片调好味即可。
Tips
猪肝不仅含有维生素B1、B2、B12,还含有维生素D。维生素D有助小孩牙齿及骨骼发育;补充成人骨骼所需钙质,防止骨质疏松。
〔材料〕猪里脊肉100克、芝麻30克、鸡蛋清1个、菜花1/2个
〔调料〕植物油、香油、水淀粉、盐、料酒、酱油、味精各适量
●做法
1. 将洗净的猪里脊肉切成厚片;菜花洗净用手掰成小朵备用。
2. 把猪肉片放入盆中,加入盐、味精、料酒、酱油,腌至入味。
3. 菜花在开水中焯一下,控干水放入盘中,加入香油、味精、盐。取一小碗放入水淀粉、鸡蛋清搅匀成糊。
4. 锅内倒油用中火烧至五成热,把肉片粘上蛋糊,再蘸上芝麻,放入锅中炸透捞出,控净油,放入盛菜花的盘子上即可。
Tips
瘦肉是维生素B6含量比较多的食物。维生素B6可以保持身体及精神系统正常工作,维持体内钠、钾成分平衡,制造红血球。对贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮等症状有很好的疗效。