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材料 羊肉250克、香菜5根、鸡蛋2个、面粉50克。
调料 色拉油、孜然粉、葱姜汁、嫩肉粉、盐、料酒、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒盐、淀粉各适量。
做法
1．羊肉洗净，顺丝切条，放入碗中加葱姜汁、盐、嫩肉粉、料酒腌渍入味；香菜择洗干净，切段。
2．将面粉、淀粉、鸡蛋放入碗中搅匀后再加入少许清水、色拉油搅拌成蛋糊，将上浆的羊肉放入抓匀。
3．炒锅倒油烧至六成热，将挂上蛋糊的羊肉下入锅中，炸至外脆里嫩呈金黄色时捞出，控油，放在香菜上，将孜然粉、五香粉、胡椒粉、花椒粉、花椒盐拌匀，撒在羊肉上，再撒上香菜段即可。
小炒秘技
浆好的羊肉也可直接放油锅中炒熟，捞出控油。也可在孜然炒出香味后，放入炒熟的羊肉，烹料酒，迅速翻炒至熟。
TIPS
材料 熟羊肉300克、鸡蛋1个。
调料 面粉、色拉油、盐、酱油、淀粉、醋、白糖、鸡精、花椒油、葱丝、姜丝、蒜片各适量。
做法
1．把羊肉切成2.7厘米长、1.3厘米宽、1.7厘米厚的长方块。
2．将鸡蛋磕入碗内，加淀粉、面粉、盐、适量水搅匀，再放入油搅成油蛋糊。
3．炒锅置火上，加油烧至七成热时将羊肉块挂糊，逐块下锅炸至呈金黄色时捞出，控净油。
4．原锅留底油，用葱丝、姜丝、蒜片炝锅，放入醋、白糖、酱油、盐，翻炒匀，加羊肉块、鸡精，用水淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。
TIPS 特别提示
由花椒油、葱丝、姜丝、蒜片混合成的香气，有效消除了羊肉的腥膻，入口后风味极为香醇。
材料 羊里脊肉250克、番茄50克、鸡蛋清1个、木耳20克。
调料 植物油、葱花、姜片、白糖、盐、味精、淀粉各适量。
做法
1．羊肉洗净，切片，用淀粉、盐、鸡蛋清拌匀待用；番茄洗净，切成块；木耳水发后，切小片。
2．炒锅倒油烧热，倒入肉片炒散，捞出控油。
3．锅内留底油，用葱花、姜片炝锅，下入木耳、番茄翻炒，加白糖炒匀，再放入肉片翻炒，加盐、味精炒匀即可。
材料 羊里脊肉450克、蒜苗20克。
调料 鲜汤、盐、味精、胡椒粉、料酒、蒜片、姜片、水淀粉、植物油各适量。
做法
1．把羊里脊肉洗净切成薄片；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
2．另取一小碗放入盐、味精、水淀粉、鲜汤对成味汁。
3．锅内倒油烧至六成热，迅速用盐和水淀粉把羊肉片码匀，入锅炒散，下蒜片、姜片、料酒炒匀，下蒜苗，烹入味汁起锅即可。
材料 菠萝1个、羊里脊肉400克、青椒1个、鸡蛋1个、木耳少许。
调料 盐、胡椒、料酒、醋、淀粉、面粉、白糖、番茄酱、植物油各适量。
做法
1．把羊肉切成小方块；菠萝去皮、心，切成块；青椒也切成同样大小的方块；木耳用水发好洗净。将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍。
2．把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊，将肉块沾上面糊，入温油锅内炸至金黄色捞出。
3．用盐、白糖、醋、料酒、番茄酱加淀粉和适量水对成调味汁。
4．炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅；再炒菠萝和木耳，加调味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片即可。
材料 羊肉250克、大蒜50克。
调料 植物油、料酒、盐、味精各适量。
做法
1．羊肉洗净，切片；大蒜去皮。
2．炒锅倒油烧至六成热，放入羊肉、料酒炒至半熟，放入蒜瓣再炒，肉快熟时加入盐调味炒熟，加味精即可。
小炒秘技
韭菜与羊肉搭配，膻味会少很多。此菜要大火快炒。
TIPS
材料 羊肉250克、韭菜50克、玉兰片适量。
调料 植物油、姜末、蒜末、盐、料酒各适量。
做法
1．羊肉洗净，切片；韭菜择洗干净，切段；玉兰片洗净。
2．炒锅倒油烧至六成热，放入姜末、蒜末炒香，倒入羊肉片、玉兰片、料酒翻炒至将熟，倒入韭菜、盐炒熟即可。
材料 羊肉250克、大葱100克、香菜15克。
调料 植物油、蒜片、盐、酱油、白糖、白醋、淀粉、味精各适量。
做法
1．羊肉洗净后切片，用酱油、味精、淀粉抓拌均匀，腌10分钟，倒出多余汁料备用；大葱去外皮剖开两瓣，切斜段；香菜洗净，切段。
2．锅置火上，放油烧热，下入羊肉爆炒1分钟后盛出。
3．锅置大火上，放油烧热，下入蒜片、葱段，煸炒2分钟，至出香味，再将炒过的羊肉一同翻炒，加入白醋、酱油、盐、白糖，煸炒约2分钟后，用淀粉勾芡，撒上香菜即可。
材料 豆腐100克、羊里脊肉300克、虾仁适量、香菜少许、豌豆粒少许。
调料 植物油、葱花、姜片、鸡汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉、玉米粉各适量。
做法
1．羊肉洗净，切末；豆腐洗净，切成小块；香菜洗净，切成小段。
2．锅置火上，放入油，油烧热放入羊肉末进行煸炒，然后加葱、姜、料酒、胡椒粉、鸡汤，再将洗干净的虾仁、豆腐、鲜豌豆入锅煮炖约15分钟，熟后用玉米粉勾芡，撒上香菜段即可。
TIPS 特别提示
虾仁含钙量很高，而且镁含量也丰富，钙镁的比例恰好为2：1，是适于人体吸收钙的最佳比例。
材料 羊里脊肉500克、鸡蛋1个、玉米笋片适量。
调料 植物油、盐、鸡精、鸡汤、姜汁、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．羊肉洗净，剁成细泥；鸡蛋取蛋清，打入碗中，搅拌均匀。
2．将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀。
3．锅烧热后倒入油，烧至五成热，放入羊肉泥，滑炒成白色。
4．锅中留少许底油，加入玉米笋片、鸡汤、料酒、鸡精、姜汁煮开后，用水淀粉勾芡即可。
TIPS 特别提示
这道菜是从“芙蓉鸡片”演变而来的菜，肉质嫩滑，特别适合老年人食用。
材料 羊里脊肉500克、姜丝适量。
调料 植物油、白糖、甜面酱、酱油、醋、料酒、水淀粉、姜汁、糖色各适量。
做法
1．羊肉洗净，切薄片，用甜面酱、水淀粉抓匀；姜汁、糖色、酱油、醋、料酒、白糖、水淀粉调成芡汁。
2．锅中放油烧至七成热，放入羊肉片迅速拨散，待肉片变为白色时捞出。
3．锅内留底油烧热，倒入滑好的肉片和芡汁，快速翻炒使肉片沾满芡汁，装盘，撒姜丝即可。
材料 羊肉300克、鸡蛋1个。
调料 红糟30克，湿淀粉、清汤、花椒水、葱末、姜末、料酒、白糖、盐、色拉油各适量。
做法
1．将羊肉洗净，切成厚片，放葱末、姜末、料酒、花椒水腌渍，去除腥味，漂洗干净后，用盐、湿淀粉、鸡蛋等上厚浆。
2．炒锅烧热，加入色拉油，升温到150℃左右，将羊肉放入锅中划散，炸至外表起壳，捞出，待油温升至160℃时，倒入复炸，取出，滤去油。
3．炒锅留底油，将红糟、白糖、料酒、清汤等放入锅内烧开，再将羊肉放入，用湿淀粉勾芡，起锅装盘即可。
材料 羊里脊肉300克、水发玉兰片100克、熟鸡蛋2个、生鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、盐、味精、花椒水、葱白段、蒜片、姜末、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成片，用盐、花椒水、味精腌渍入味，再用蛋清、湿淀粉上浆；熟鸡蛋取蛋白，改刀成片状；玉兰片切成片。
2．锅烧热，放色拉油，升温至130℃左右时，将羊肉片划油，同时放入玉兰片、蛋白片焐油，一同倒入漏勺控油。
3．锅留底油，放入葱段、蒜片、姜末、花椒水、盐、味精，倒入肉片、玉兰片、蛋白片，翻炒，勾芡，即可出锅。
材料 羊里脊肉500克、黄瓜1根、鸡蛋1个。
调料 植物油、牛奶、料酒、淀粉、盐、鸡精、高汤各适量。
做法
1．将羊里脊肉洗净，切片，装入碗内，放入盐、鸡蛋、淀粉，拌匀浆好。
2．炒锅放到中火上，放入适量油，待油温达到五成热时，将羊里脊片下锅滑散，滑好捞出沥油；将黄瓜片下锅过油，捞出沥油。
3．炒锅放少许高汤、料酒、盐、鸡精烧开，放少许牛奶，勾薄芡，放入羊里脊片、黄瓜片，翻炒几下，装盘即可。
材料 羊里脊肉200克、鸡蛋1个。
调料 酱油、盐、味精、花椒水、姜丝、胡椒粉、料酒、湿淀粉、咖啡粉、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成丝，用料酒、酱油、咖啡粉、味精、花椒水等腌渍入味，再用蛋清、湿淀粉上浆。
2．锅烧热，倒入色拉油，升温至130℃左右，放入肉丝，划散至变色，倒出，沥油。
3．锅留底油，放入姜丝略煸，放入肉丝，加盐、胡椒粉调味，用湿淀粉勾芡，淋油，翻炒。出锅，撒上胡椒粉，装盘即可。
材料 熟羊肉300克、鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、盐、味精、花椒水、料酒、葱段、胡椒粉、色拉油各适量。
做法
1．将羊肉用手撕成细丝，用盐、味精、花椒水、胡椒粉、料酒腌渍，再加蛋清、湿淀粉上浆。
2．锅烧热，放入色拉油，待油温升至130℃时，放入羊肉丝划散，捞出，沥油。
3．锅留底油，放入葱段炝锅，加料酒、盐、味精等调料，放羊肉丝，勾芡。翻炒，淋油，出锅即可。
材料 精羊肉300克、青鱼肉100克、鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、盐、花椒水、味精、葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成丝，用盐、花椒水、味精、蛋清、湿淀粉、料酒上浆；青鱼取鱼肉切成丝，用盐、蛋清、湿淀粉、料酒上浆。
2．盐、花椒水、味精、湿淀粉、胡椒粉等调成对汁芡。
3．锅烧热，放入色拉油，升温到130℃左右时．分别将羊肉丝、鱼丝划油。
4．锅留底油，放入葱段、姜片、蒜片炝锅，捞出。倒入肉丝及鱼丝，加对汁芡，翻炒，淋油，出锅。
小炒秘技
滑油时，鱼丝、羊肉丝变色即可。
TIPS
材料 羊里脊肉500克、鸡蛋1个、玉米笋片适量。
调料 植物油、盐、鸡精、鸡汤、姜汁、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．羊肉洗净，剁成细泥；鸡蛋取蛋清，打入碗中，搅拌均匀。
2．将鸡蛋清液、盐倒入羊肉泥中，用筷子搅匀。
3．锅烧热后倒入油，烧至五成热，放入羊肉泥，滑炒成白色。
4．锅中留少许底油，加入玉米笋、鸡汤、料酒、鸡精、姜汁煮开后，用水淀粉勾芡即可。
小炒秘技
羊肉最好带皮煮透，用凉水过凉后即可剁成泥。
TIPS
材料 羊腿肉200克、嫩姜40克、鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、味精、酱油、白糖、葱段、醋、嫩肉粉，盐、胡椒粉、料酒、色拉油各适量。
做法
1．羊腿肉剔去筋膜，切成厚肉片，放入碗内，加水及嫩肉粉致嫩后沥干，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌均匀；嫩姜洗净，去皮切成薄片。
2．取小碗一只，放入酱油、白糖、料酒、醋、胡椒粉、味精、湿淀粉和适量水，调成对汁芡，待用。
3．锅烧热，放入适量色拉油，升温至130℃左右，投入肉片划散。
4．锅留底油，放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入肉片炒匀，倒入对汁芡，翻炒几下，使卤汁裹匀肉片即成。
小炒秘技
1 致嫩的过程提前准备。
2 羊肉片滑油时，肉片变色发挺即可捞出。
TIPS
材料 羊肉150克、马蹄50克、水发木耳15克。
调料 青蒜10克，湿淀粉30克，酱油、料酒、胡椒粉、白糖、醋、葱末、姜末、芝麻油、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，剔去筋膜切成片，放碗内，加入少许酱油、料酒，抓匀使其入味，加湿淀粉上浆；马蹄去皮洗净，切成片；木耳、青蒜也都洗净，切成小片；将酱油、料酒、胡椒粉、白糖、醋、湿淀粉等调对汁芡待用。
2．锅烧热，放色拉油，油热时，放入肉片炸至起壳捞起。
3．锅留底油，放入葱末、姜末略炸，投入马蹄片、木耳、蒜片煸炒，放入肉片，倒入对汁芡，翻炒均匀，淋入芝麻油，出锅装盘。
材料 羊肉300克、海米15克、鸡蛋3个。
调料 湿淀粉、盐、花椒水、味精、葱段、姜末、蒜泥、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成片，用盐、花椒水、味精、蛋清、湿淀粉等上浆；海米用温水泡软，斩成蓉状。
2．将3个蛋黄、海米及适量湿淀粉调成蛋黄糊；盐、花椒水、味精、湿淀粉等调成对汁芡。
3．锅烧热，倒少许色拉油，倒入蛋黄糊炒熟；锅中放色拉油烧热，将羊肉片划油，倒出，沥干油。
4．锅留底油，放入葱段、蒜泥、姜末炝锅，倒入对汁芡及肉片和蛋黄糊一同翻炒，淋油，出锅即可。
材料 羊肉400克、水发木耳3克、笋60克。
调料 泡辣椒、湿淀粉、酱油、白糖、料酒、葱末、醋、蒜片、姜末、味精、盐、鸡汤、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成薄片，用少量酱油、料酒、盐拌匀，加湿淀粉上浆；木耳用水发透洗净，切成丝；泡辣椒剁碎；酱油、料酒、味精、醋、湿淀粉、鸡汤等调成对汁芡。
2．炒锅烧热，倒入色拉油，升温至140℃左右，放入肉片，划散开，捞出沥油。
3．炒锅留底油，放入蒜片、葱末、姜末等略煸，再放泡辣椒，炒出红油，加木耳、羊肉片等，倒入对汁芡，翻炒几下即成。
材料 羊里脊肉500克、嫩姜50克、青蒜苗段少许、甜椒1个。
调料 植物油、甜面酱、酱油、盐、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．将羊肉切成粗丝，放在碗内，加料酒、盐拌匀；嫩姜、甜椒（去子、蒂）切丝；将水淀粉、酱油调成芡汁。
2．炒锅放油烧热后，下甜椒丝煸炒至断生，盛入碗内。
3．锅里再放油烧至七成热，再下羊肉炒散，加嫩姜丝、甜椒丝、青蒜苗炒几下，加甜面酱炒匀，放芡汁，翻炒几下即可。
材料 羊肉200克、洋葱100克。
调料 花椒、姜丝、辣椒、盐、黄酒、鸡精、醋、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净切成丝，洋葱切成丝。
2．锅置火上，放入色拉油烧热，放入花椒、辣椒炸香，捞出后再放入羊肉丝、姜丝、洋葱丝翻炒，加入盐、鸡精、味精、醋，熟透收汁即成。
材料 精羊肉200克、土豆100克、鸡蛋1个。
调料 盐、葱末、白糖、胡椒粉、酱油、湿淀粉、料酒、色拉油各适量。
做法
1．将羊肉洗净，剔去筋膜，切成薄片，顺着肉纹切成5厘米长的丝放入碗内，加盐、蛋清、湿淀粉、料酒，用手抓拌均匀。
2．土豆去皮洗净，切成细丝。
3．锅烧热，放入色拉油加热，放入羊肉划散至变色时捞起。
4．锅留底油，放入葱末煸出香味，放入土豆丝煸炒后，加入羊肉丝、料酒、酱油、盐、白糖等，翻炒均匀，勾芡，出锅，撒上胡椒粉即成。
材料 羊肉300克。
调料 干辣椒、盐、酱油、葱丝、姜丝、蒜丝、料酒、芝麻油、味精、胡椒粉、花椒水、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，剔净筋膜，切成丝，放入水中浸泡，捞出，控干，加盐、花椒水、胡椒粉拌匀；干辣椒泡软，切长丝。
2．锅烧热，倒入色拉油，加热，放入辣椒丝，待煸至变色时，取出。将羊肉丝放入油锅中，煸到肉丝呈深黄色时，加入干辣椒丝、姜丝、蒜丝、料酒稍煸，加酱油，放葱丝，淋上芝麻油，放味精，炒匀即可。
材料 羊肉250克、葱白250克、百叶300克、鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、料酒、味精、盐、姜片、葱、甜面酱、白糖、花椒水、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净切成丝，加入料酒、盐、花椒水、蛋清、湿淀粉上浆；葱洗净，取少许切片，其余切细丝，码在盘中；姜片及少许葱略拍松，放入碗内，加少量清水制成葱姜水；百叶用开水烫过后切成小方块。
2．锅烧热，倒入色拉油加热，倒入肉丝划散至熟，捞出控油。
3．锅留底油，加入甜面酱略炒，加葱姜水、味精、白糖翻炒，待白糖炒化、酱汁变黏时放入肉丝，翻炒至酱均匀裹在肉丝上即可。食时用百叶块包葱丝及肉丝。
材料 鱿鱼1条、羊肉150克、青椒2只、冬笋50克。
调料 盐、味精、酱油、料酒、湿淀粉、芝麻油、葱段、蒜片、色拉油各适量。
做法
1．鱿鱼去头、去膜后洗净，切成丝，用开水焯好；羊肉切成丝，用湿淀粉上浆；青椒和冬笋也切成丝。
2．锅放入色拉油，加热后，下羊肉丝划散至变色，捞起控油。
3．锅留底油，放入蒜片、葱段及配料略煸，加料酒、酱油、味精，再放入鱿鱼丝、羊肉丝，翻炒，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油出锅。
材料 羊肉250克、鸡蛋1个。
调料 香菜末50克，料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、味精、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成小丁，放入碗内，加入蛋清、湿淀粉、盐、胡椒粉、料酒等上浆。
2．锅烧热，倒入色拉油加热，将肉丁放入划散，迅速捞出沥油。
3．锅留底油，放入料酒、酱油、白糖、味精和少量水，用湿淀粉勾芡，倒入肉丁、香菜末，翻炒，淋芝麻油即可。
材料 羊肉300克、鸡蛋1个。
调料 番茄酱、湿淀粉、盐、味精、花椒水、葱段、蒜片、胡椒粉、白糖、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成厚片，两面用刀排斩几刀，切成拇指大小的丁；鸡蛋取蛋清；羊肉丁用盐、味精、花椒水腌渍入味，再用蛋清、湿淀粉上浆。
2．锅烧热，放入色拉油加热，下肉丁划散至变色，捞出，沥油。
3．锅留底油，放入葱段、蒜片炝锅，加入番茄酱、白糖，倒入肉丁，放味精、胡椒粉翻炒均匀，淋油，出锅，装盘。
材料 羊肉300克、枸杞15克、竹笋50克。
调料 盐、湿淀粉、白糖、味精、料酒、酱油、芝麻油、花椒水、胡椒粉、葱段、葱花、姜末、蒜泥、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净切成丝，加盐、花椒水、料酒、葱段等腌渍，将葱段取出后，其他的加湿淀粉上浆；竹笋切成丝；枸杞洗净用温水略泡。
2．白糖、味精、料酒、酱油、花椒水、胡椒粉、葱花、姜末、蒜泥、湿淀粉等调对汁芡。
3．锅烧热，倒入色拉油加热，将肉丝放入划油，笋丝下锅焐油，捞出。
4．锅留底油，放入肉丝、笋丝、枸杞，加对汁芡，翻炒几下，淋芝麻油即成。
材料 精羊肉300克、鸡蛋1个、水发玉兰片50克。
调料 湿淀粉、盐、味精、花椒水、葱丝、姜丝、料酒、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成丝，泡去血水沥干，放盐、味精、料酒、花椒水、蛋清、湿淀粉等上浆；玉兰片切丝；再用盐、味精、花椒水、湿淀粉等调成对汁芡。
2．锅烧热，倒入色拉油加热，下肉丝划油，将肉丝炸成弓形似虾仁，倒出沥油。
3．锅留底油，用葱丝、姜丝炝锅，放入肉丝、玉兰片丝，倒入对汁芡翻炒，淋油即可出锅。
材料 羊后腿肉300克、水发玉兰片50克、鸡蛋1个。
调料 盐、酱油、味精、花椒水、花椒粉、辣椒、葱丁、蒜泥、姜末、湿淀粉、芝麻油、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成丁，用酱油、盐、味精、花椒水腌渍，再用蛋清、湿淀粉上浆；玉兰片切成丁；酱油、盐、味精、湿淀粉等调对成汁芡。
2．锅烧热，倒入色拉油加热，将肉丁放入油锅划油，下玉兰片焐油，倒出沥干。
3．炒锅留底油，放入葱丁、姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒等煸炒，再放入肉丁、玉兰丁，淋入对汁芡、芝麻油，翻锅装盘。
材料 羊腩500克、胡萝卜2个。
调料 植物油、葱段、姜片、料酒、酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉各适量。
做法
1．胡萝卜切滚刀块，沸水汆烫，捞出，冷水浸透，沥水；羊腩洗净，沥水，切块。
2．炒锅置中火上，放少许植物油，烧至六成热时放葱段、姜片煸炒，放羊腩块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水，烧开，撇去浮沫，转小火，烧至五成熟时，放胡萝卜块，烧至汁浓，撒少许胡椒粉，装盘即可。
TIPS 特别提示
胡萝卜富含维生素A，能滑润、强健皮肤，可防治皮肤粗糙及雀斑。
材料 羊肋条肉100克、四川泡菜200克。
调料 湿淀粉、干辣椒、盐、料酒、白糖、味精、花椒、花椒水、色拉油各适量。
做法
1．将泡菜挤去水分剁成末；羊肉洗净，切成粒，用花椒水腌渍；辣椒切短节。
2．锅烧热，倒入色拉油烧热，放入花椒，炸黄后拣出，再下辣椒略炸后加入肉末，煸炒将熟，加入白糖、盐、味精、料酒和泡菜，用湿淀粉勾芡，翻炒即成。
材料 羊肉300克、鸡蛋1个、核桃仁100克。
调料 湿淀粉、盐、味精、花椒水、葱花、姜末、料酒、色拉油各适量。
做法
1．羊肉洗净，切成丁，放盐、味精、花椒水、料酒腌渍，加蛋清、湿淀粉上浆；核桃仁用清水浸泡后去掉薄皮，改刀成小丁；用盐、味精、花椒水、湿淀粉等调成对汁芡。
2．锅烧热，倒入色拉油，加热，放进肉丁，划油，倒入核桃丁焐油，捞出。
3．锅留底油，葱花、姜末炝锅，倒入肉丁、核桃丁，加入对汁芡，翻炒，出锅。
材料 羊肚仁1个、青蒜段少许。
调料 植物油、葱丁、蒜片、姜片、水淀粉、绍酒、鸡汤、醋、盐、鸡精、花椒油各适量。
做法
1．将羊肚仁去掉油脂，洗净，切成块；将葱丁、蒜片、姜片、醋、绍酒、盐、鸡精、水淀粉和鸡汤，调成芡汁。
2．将肚仁用开水烫一下，立即捞出。
3．炒锅放油烧到冒青烟时，放肚仁块过油，2秒钟后立即倒在漏勺内沥油。
4．将花椒油放入炒锅内，置于旺火上烧热，放入过油的肚仁块，爆炒两下，倒入芡汁，再爆炒几秒钟即可。
材料 羊肝1个、羊腰子1个。
调料 植物油、大葱、淀粉、酱油、姜、蒜、料酒各适量。
做法
1．羊肝、腰子均洗净，切片，用酱油及少许淀粉抓匀；葱洗净，切滚刀块。
2．锅热后放油，下大葱爆香，放入羊肝、羊腰爆炒几下，再放入酱油、姜、蒜、料酒，翻炒几下即可。
材料 韭菜适量、羊肝1个。
调料 植物油、酱油、盐、白糖、鸡精各适量。
做法
1．韭菜去杂质洗净，切成段；羊肝切片，用盐、酱油稍腌片刻。
2．锅中放油，用大火烧热，放入韭菜、羊肝快速翻炒后，加入盐、白糖、鸡精，即可出锅。
材料 羊腩500克、冬菇10朵。
调料 植物油、姜片、葱段、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、水淀粉、清汤、老抽各适量。
做法
1．羊腩洗净，切块；冬菇洗净切片。
2．锅烧热后放油，放姜片、冬菇、牛腩煸炒至水干，再倒清汤，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉、老抽，煮开后改用小火烧烂；待汤汁变浓时加葱段，勾芡即可。
材料 熟羊舌4个、鸡蛋1个、净纱布1块。
调料 清汤、花椒水、湿淀粉、盐、味精、葱段、姜末、蒜泥、料酒、色拉油各适量。
做法
1．羊舌削去舌表粗皮、去掉舌根，顺长切为两半，再切成厚片，入开水锅中汆一下，用净纱布沥干水分后放入碗中，加盐、料酒、花椒水、蛋清、湿淀粉上浆。
2．将清汤、盐、味精、花椒水、湿淀粉等调成对汁芡。
3．锅内加清汤烧开，逐片放入羊舌片，待表面凝固后捞出。
4．锅烧热，加入色拉油，放葱段、姜末、蒜泥、羊舌片，倒入对汁芡，翻炒，淋油，装盘。
材料 熟羊舌4个。
调料 湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、蒜泥、姜末、花椒水、色拉油各适量。
做法
1．削去舌头表面厚皮，切掉舌根，顺长剖为两半，再切成厚片，用盐、花椒水腌渍，再用湿淀粉上浆。
2．锅烧热，加色拉油，升温至150℃左右，放入舌片，划散，捞出，待油温升至170℃左右，再放入舌片重炸至金黄色，捞出，控油。
3．锅留底油，放入蒜泥、姜末略煸，放白糖、醋、酱油、水等，烧开加湿淀粉勾芡，倒入舌片，淋油，翻炒均匀即可。
小炒秘技
勾芡后才放羊舌，加羊舌后炒匀即盛出，时间不宜太长。
TIPS
材料 熟羊肠400克、水发木耳10克、水发玉兰片20克。
调料 湿淀粉、酱油、盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片、蒜泥、花椒水、色拉油各适量。
做法
1．熟羊肠切成段，放入碗内加盐、酱油、花椒水、味精、湿淀粉上浆；木耳洗净，撕成片；酱油、盐、花椒水、味精、湿淀粉、胡椒粉等调成对汁芡。
2．锅烧热，放色拉油，加热，放入羊肠炸至上色，盛入漏勺，控油。
3．锅留底油，放葱段、蒜泥、姜片等炝锅，加入木耳、玉兰片、羊肠略煸，倒入对汁芡，翻炒，淋油，出锅。
小炒秘技
熟羊肠切段后，用干布沥干水分，然后再上浆。
TIPS
材料 羊心4只、鸡蛋1个、红曲米20克、笋1块。
调料 料酒、湿淀粉、盐、酱油、味精、花椒水、葱末、姜末、蒜泥、色拉油各适量。
做法
1．羊心去心蒂，切成两半，洗净，切成片，放碗内，加盐、花椒水、蛋清、湿淀粉上浆；笋切片。
2．锅烧热，加色拉油，加热，下羊心片划散至变色，倒入笋片焐油，捞出，控油。
3．锅留底油，放葱末、蒜泥等炝锅，加红曲米、盐、酱油、味精、花椒水、姜末、料酒、适量清汤，倒入羊心片、笋片，勾芡，淋油，出锅。
TIPS 特别提示
羊心补心舒肝，解郁安神，常食改善睡眠，令人精神愉快。