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材料 里脊肉200克。
调料 植物油、酱油、米酒、淀粉、白醋、盐、白糖、香油、葱末、姜末各适量。
做法
1．里脊肉洗净，切片，放入碗中加酱油、米酒拌匀，并均匀沾裹淀粉，放入热油锅中炸熟，捞出，沥干油备用。
2．锅中留两大匙油烧热，爆香葱、姜，倒入白醋、盐、白糖，勾芡后加入炸好的肉片炒匀，再淋入香油拌匀即可。
小炒秘技
1 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。
2 抓炒是抓和炒相结合。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。快速地炒，将主料挂糊，过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
TIPS
材料 冬笋1根、猪里脊肉150克、鸡蛋1个。
调料 植物油、酱油、料酒、水淀粉、白醋、盐、白糖、鸡精、香油、葱丝、姜丝各适量。
做法
1．冬笋去根、外皮，切成细丝；猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆。
2．锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用。
3．原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅，倒入料酒，将炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、鸡精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可。
小炒秘技
如果觉得干，可以在加入盐的时候，再加入少许水或高汤，高汤可用鸡精加水代替，之后就不用再加鸡精了。
TIPS
材料 芦荟350克、猪里脊肉100克。
调料 植物油、盐、白糖、料酒、淀粉各适量。
做法
1．芦荟清洗干净，切丝；里脊肉洗净，切丝，同芦荟丝一起放入碗中，加入淀粉、料酒腌制。
2．锅内倒油旺火烧热，放入芦荟丝、里脊丝翻炒，加白糖、盐调味，炒熟即可。
TIPS 特别提示
1 切芦荟时，会有一些黏液溢出，可在案板上先垫一层保鲜膜。
2 芦荟能通便、消炎，是美容的好食材，常吃可使皮肤细嫩光滑。
材料 猪里脊肉250克，青柿子椒、红柿子椒各150克，鸡蛋1个。
调料 植物油、酱油、料酒、辣椒油、姜汁、味精、葱丝、高汤、水淀粉各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净，切成细丝，加鸡蛋清、水淀粉、酱油上浆；青柿子椒、红柿子椒洗净，切丝，备用。
2．锅放油烧至五六成热，将肉丝下锅滑至七八成熟，捞出控油。
3．锅内放油，下葱丝煸香，放柿子椒丝、肉丝翻炒，放酱油、料酒、姜汁、味精、辣椒油、少许高汤煸炒至熟，用水淀粉勾芡即可。
材料 猪里脊肉300克、鸡蛋1个、榨菜150克。
调料 酱油、料酒、醋、盐、味精、湿淀粉、葱花、姜末、色拉油各适量。
做法
1．将猪里脊肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中加鸡蛋清、盐、湿淀粉上浆。榨菜切成丝，焯水备用。
2．锅烧热，倒入色拉油，烧至七成热时，放入肉丝划散，待肉丝变色后捞出沥油。
3．锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入里脊丝和榨菜丝煸炒，加酱油、盐、料酒、醋、味精、湿淀粉勾芡，淋油，翻锅装盘即可。
小炒秘技
榨菜须放入清水中略漂洗，以防炒制时过咸。
TIPS
材料 猪里脊肉250克、香菜（芫荽）50克、鸡蛋清适量。
调料 植物油、葱花、蒜泥、姜末、盐、料酒、胡椒粉、香油、味精、干淀粉、水淀粉各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，加入盐、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；香菜择洗干净，切小段。
2．将香菜段放入碗中，倒入料酒、盐、味精、胡椒粉、醋、水淀粉调匀成味汁。
3．锅置火上，放油烧至四成热，下入肉丝迅速划开至变色时捞出。
4．锅中留少许底油，下葱花、蒜泥、姜末稍炒，下肉丝、料酒翻炒，倒入步骤2备好的调料快炒入味，淋入香油即可。
材料 小青椒350克、里脊肉80克、花生米50克。
调料 豆豉、酱油、盐、鸡精、料酒、植物油各适量。
做法
1．青椒洗净切丁，花生炸酥，里脊肉切成丝后用盐、料酒码味。
2．锅内倒油烧热，下肉丝、青椒入锅滑一下捞起。
3．锅内留少许底油，加豆豉、盐、鸡精、酱油、料酒炒匀，加花生米、肉丝、青椒，用急火快速炒制即可。
材料 猪里脊肉300克、绿豆芽250克。
调料 蛋清、盐、料酒、味精、淀粉、葱花、色拉油各适量。
做法
1．将猪里脊肉洗净切成7厘米长、0.3厘米粗的丝，放入碗中加蛋清、盐、淀粉抓匀上浆；绿豆芽去根洗净备用。
2．锅烧热，倒入色拉油，升温至120℃时，放入肉丝，待肉丝变色后捞出沥油。
3．锅内留少量油，放入葱花煸香，加入绿豆芽，炒到八分熟时加盐、料酒、味精、湿淀粉勾芡倒入肉丝，淋油，翻锅装盘即可。
材料 猪里脊肉250克、鸡蛋1个。
调料 湿淀粉、盐、料酒、味精、葱姜汁、胡椒粉、酱油、白糖、醋、姜末、葱花、蒜泥、色拉油各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净切成1厘米厚的片，再改刀为5厘米长的条放入碗内，加葱姜汁、盐、味精、料酒、胡椒粉腌渍；另取一只碗放入蛋清、湿淀粉调蛋清糊备用。
2．锅烧热，倒入适量色拉油，升温至165℃时，将肉逐条沾糊入油锅炸至浅金黄色捞出，待油温升高时，再投入复炸至表面呈金黄色后即可捞出沥油。
3．锅内留少量油，放入姜末、葱花、蒜泥煸香，加料酒、白糖、酱油、少许水烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入醋，加入里脊肉淋油，翻锅装盘即可。
材料 猪肉150克、白菊花80克。
调料 植物油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法
1．猪肉洗净切丝，用水淀粉、盐均匀上浆；白菊花掰散，花瓣用清水冲洗干净，沥干；将水淀粉、盐、味精调成汁备用。
2．锅内倒油烧热，放入肉丝炒散，烹入味汁，放入白菊花炒熟即可。
材料 精猪肉250克、西瓜皮200克、鸡蛋1个。
调料 盐、料酒、味精、湿淀粉、植物油各适量。
做法
1．精猪肉洗净切成丝，用盐、料酒、蛋清、湿淀粉抓匀上浆。西瓜皮刨去青皮，洗净切成丝，加盐拌匀。
2．炒锅加油烧热，放入肉丝滑炒后捞出沥油。
3．锅内留少量油，放入西瓜皮拌炒熟后加盐、料酒、味精，再加入肉丝炒熟后，淋油，翻锅装盘即可。
材料 蒜薹200克、猪瘦肉200克。
调料 植物油、香油、酱油、料酒、甜面酱、水淀粉、葱末各适量。
做法
1．将猪瘦肉洗净，切成长丝；蒜薹摘去老茎和花，洗净，切成长段，用开水烫一下，捞出控净水分。
2．将油放入炒锅内，加热后放入瘦肉丝煸炒至变色，下入葱末、甜面酱、蒜薹炒匀，烹入料酒、酱油，加少许汤，炒熟后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装盘即可。
材料 毛豆荚400克、榨菜150克、猪瘦肉100克。
调料 植物油、白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1．毛豆荚冲洗干净，剥去豆荚，取得毛豆备用；榨菜泡洗干净，切成5厘米左右的长丝；猪瘦肉洗净，切成同榨菜丝相近的肉丝。
2．锅内倒油烧热，放入肉丝炒至变色断生，倒入榨菜丝翻炒，加少许水，炒至水分收干，盛出。
3．原锅重置火上倒入油烧热，下入毛豆煸炒约3分钟，加入盐，白糖再炒，至毛豆完全断生后，将已炒好的榨菜、肉丝倒入，再翻炒片刻，加入鸡精调味即可。
材料 洋葱300克、猪瘦肉100克。
调料 油、酱油、姜末、白糖、味精、香油各适量。
做法
1．猪肉洗净，切成肉丝；洋葱洗净，也切成细丝。
2．锅内倒油烧热，下肉丝煸炒至八成熟，加入洋葱丝继续煸炒，随后放入姜末、酱油、白糖、味精，拌匀。
3．最后淋入香油，翻炒几下即成。
材料 猪肉200克、木耳50克、玉兰片50克。
调料 鲜汤、植物油、葱花、姜末、蒜末、泡红辣椒、盐、醋、白糖、酱油、水淀粉、味精、料酒各适量。
做法
1．猪肉洗净切丝，泡红辣椒切成细末；木耳、玉兰片水发后洗净切丝。
2．将肉丝用料酒、盐、水淀粉拌匀腌渍入味；白糖、醋、酱油、水淀粉、鲜汤、味精对成芡汁。
3．锅内倒油烧热后迅速将肉丝放入炒散，再放入泡红辣椒、姜蒜末同炒出味，加入玉兰片、木耳丝翻炒。
4．倒入对好的芡汁，炒匀，撒上葱花即可。
小炒秘技
做这道菜的猪肉最好选择肥瘦均有的肉，这样出来的菜品吃起来会更香。在调对芡汁的时候，糖醋的比例要恰当，正常情况下酸味应大于甜味。
TIPS
材料 猪里脊肉250克、大葱4根、鸡蛋清1个、豆腐皮适量。
调料 甜面酱、酱油、白糖、料酒、香油各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净，切丝，放入碗中，拌入蛋清、酱油、料酒，腌制15分钟左右；大葱去外皮，取葱白，切成丝，均匀码放在盘中。
2．锅置火上，放油烧热，下入腌过的肉丝迅速划开，待肉变白色捞出。
3．锅中留少许底油，大火烧热，放入甜面酱、白糖、少许水，改小火翻炒，炒至冒出小泡，倒入炒过的肉丝，改大火快炒入味，出锅前淋入香油，将炒好的肉丝码在葱丝上即可。食用时可用豆腐皮将肉丝及葱丝卷起来吃。
小炒秘技
炒甜面酱时要小火温油慢慢炒，并要不断翻炒，因为甜面酱易煳。
TIPS
材料 猪瘦肉200克、豌豆80克。
调料 鸡蛋清、葱末、姜末、植物油、甜面酱、盐、水淀粉、料酒、白糖、味精各适量。
做法
1．猪瘦肉洗净，切成肉丁，放入碗内，加入鸡蛋清、盐、料酒、水淀粉拌匀；豌豆洗净，放入开水锅内焯一下，捞出备用。
2．锅内倒油烧热，放入肉丁煸炒至变色时盛出。
3．原锅重置旺火上，倒油烧热，放入甜面酱、白糖、葱末、姜末，炒出香味时，加入料酒和少许水、味精，迅速搅匀，随后将肉丁、豌豆倒入，快速翻炒，让酱汁裹匀肉丁即可。
小炒秘技
1 与肉丁搭配的食材可以根据个人口味选择，比如青豆、毛豆、黄瓜丁等。
2 炒甜面酱时要注意火候、时间，不可炒得太久，否则口感发苦、颜色发乌。
TIPS
材料 猪瘦肉150克、核桃仁6个、鸡蛋清1个。
调料 花生油、黄酱、淀粉、香油、白糖、葱花、姜末、蒜片、味精各适量。
做法
1．猪瘦肉切成小丁，加姜末、味精、香油拌匀；核桃仁用开水烫后剥去内皮。
2．将拌入味的肉丁挂上鸡蛋清淀粉糊，放入烧至七成热的花生油锅中，待肉丁颜色变白盛入盘中；用余油将核桃仁炸酥，放入肉丁盘里。
3．锅内余油，放入葱花、黄酱、白糖和少许水用大火烧至酱色油亮；倒入肉丁、核桃仁、蒜片、味精，翻炒数下后淋入香油即可。
TIPS 特别提示
核桃仁含有维生素F，能防止动脉中胆固醇的沉积，治疗心脏病，帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，也有助于皮肤和毛发健康生长。
材料 猪里脊肉120克、青豆80克、香菇5朵、胡萝卜半根、红辣椒2个。
调料 花生油、料酒、胡椒粉、黄酱、淀粉、香油、白糖、葱丝、姜丝、蒜片、味精各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净，切丁，盛入碗中，加入料酒、葱丝、姜丝、胡椒粉、味精腌制；青豆泡洗干净；香菇放入温水中泡发，去蒂，切成丁；胡萝卜去皮，洗净，切丁；红辣椒去蒂及子，洗净，切成丝。
2．锅内倒油烧热，肉丁滑熟，捞出。
3．原锅中留底油，放入辣椒丝煸炒出辣味，下肉丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁、盐翻炒至熟，用水淀粉勾薄芡即可。
材料 五花肉300克、青椒1/2个、蒜苗2根、红辣椒2个。
调料 植物油、干豆豉、蒜片、姜、辣豆瓣酱、米酒、白糖、鸡精各适量。
做法
1．五花肉洗净，去皮，切片，放入热锅中用小火炸干，炸出油分后捞出，沥干。
2．青椒洗净，去蒂及子，切斜片；红辣椒去蒂，切片；蒜苗洗净，切长段备用。
3．锅中留少许底油烧热，加入青椒、红辣椒、蒜片、姜、干豆豉及辣豆瓣酱、米酒，爆炒至香味逸出，加入蒜苗、白糖、鸡精炒匀即可。
小炒秘技
炒时要用小火慢慢将肉片煸干。将肉片多余油分煸干了。吃起来会肥而不腻。
TIPS
材料 鲜嫩仙人掌250克、猪肉末50克、红尖椒1个。
调料 植物油、酱油、盐、葱、姜、干红辣椒各适量。
做法
1．仙人掌洗净、去刺，切成小丁；红尖椒洗净，切成小丁，干红辣椒切末。葱切成片、姜切成丝。
2．炒锅内放入油，热后下入干红辣椒末、葱片、姜丝略煸，再下肉末，烹入料酒，并加少量酱油煸炒，然后把仙人掌丁、红尖椒丁、盐放入，用旺火快炒至熟即可。
小炒秘技
这道菜炒时不宜多放酱油，火要旺，油要热。
TIPS
材料 五花肉300克、侧耳根50克、青辣椒1个、红辣椒1个。
调料 植物油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、白糖、豆豉、甜面酱、蒜末、姜末、葱末各适量。
做法
1．侧耳根洗净，切成5～6厘米长段，青辣椒和红辣椒去子切块，豆瓣、豆豉剁细。
2．五花肉洗净，煮八成熟后切片，锅内倒油烧至四成热，放入五花肉片小火煸至出油，捞出肉片。加入豆瓣、豆豉、甜面酱、姜末、葱末炒香至肉片上色。
3．加入侧耳根、青辣椒、红辣椒、盐、鸡精、白糖、蒜末，炒匀起锅盛盘即可。
材料 猪后臀肉250克、青蒜150克、柿子椒1个、干红辣椒2个。
调料 蒜片、姜末、植物油、郫县豆瓣酱、白糖、酱油、料酒各适量。
做法
1．猪后臀肉洗净，放入开水中煮至六成熟，捞出，待凉后切成大一些的肉片备用；青蒜择洗干净，斜切成长段备用；柿子椒去蒂及子，洗净，切成菱形片，备用；干红辣椒去蒂及子，洗净，切段。
2．锅内倒少许油烧热，放入豆瓣酱炸出香味，放入姜末、蒜片、干红辣椒段炝锅，将肉片放入，大火爆炒片刻后再加入青蒜、柿子椒以及白糖、料酒、酱油，炒熟即可。
材料 茭白300克、里脊肉100克、红椒1个。
调料 植物油、水淀粉、盐、白糖、料酒、蒜末、葱段。
做法
1．茭白去皮，洗净切片；里脊肉洗净切片；红椒去子，洗净切片。
2．将切好的肉片放入碗中，加入料酒、水淀粉腌渍片刻。
3．锅内放油，烧至六成热，放入里脊肉片滑油，肉片熟后捞出。
4．锅内添加适量油烧热，放蒜末爆香，放入茭白翻炒数下，肉片回锅同炒，加入酱油、盐、白糖、葱段、红椒片、少许清水炒至入味即可。
材料 五花肉250克，菠萝50克，青椒、红椒各1个，鸡蛋1个。
调料 植物油、蒜末、酱油、料酒、白醋、水淀粉、盐、白胡椒粉、番茄酱、白糖、干淀粉各适量。
做法
1．五花肉洗净，切块，加入酱油、白胡椒粉、料酒、盐腌制；菠萝去皮，切块，放入淡盐水中浸泡一会儿；青椒、红椒分别洗净，去蒂去子，切片；鸡蛋打散。
2．将白醋、酱油、番茄酱、白糖调成味汁；肉块蘸匀蛋液，再裹上淀粉。
3．锅置火上，放油烧热，下入肉块炸至微黄，沥油后捞出。
4．锅内留底油烧热，放入蒜末，青红椒片，煸炒片刻，倒入味汁、水淀粉勾芡，放入菠萝块和炸好的肉块，拌炒均匀即可。
材料 洋葱1个、猪瘦肉100克。
调料 姜末、植物油、盐、酱油、水淀粉、味精各适量。
做法
1．洋葱去除外皮，切片；猪肉洗净，切成薄片。
2．锅内倒植物油烧至温热，下入猪肉片翻炒，待猪肉片刚变颜色时，加入姜末、酱油，把肉片炒成酱色。
3．再放入洋葱片，翻炒至洋葱六成熟时，放入盐炒熟，出锅前撒入味精，用水淀粉勾芡，芡汁炒熟后即可。
小炒秘技
1 一般用洋葱炒的菜，炝锅时都无需用葱了。
2 此菜还可选用牛肉或羊肉代替猪肉。
TIPS
材料 猪瘦肉200克、平菇150克、柿子椒1个。
调料 鸡蛋清、植物油、盐、高汤、水淀粉、味精各适量。
做法
1．猪瘦肉洗净，切片，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、水淀粉、少许清水上浆待用。
2．平菇清洗干净，放入开水中焯一下，然后过凉，捞出，挤去水分，撕成小块；柿子椒去蒂及子，洗净，切片。
3．锅内倒油烧至四成热，放入肉片滑散至变色时捞出，控油。
4．原锅留少许底油，下入柿子椒片、平菇翻炒，加入高汤、盐、味精，烧沸后倒入控过油的肉片炒匀，再用水淀粉勾芡即可。
材料 胡萝卜300克、五花肉100克。
调料 植物油、盐、味精、料酒各适量。
做法
1．胡萝卜洗净，去皮切片；五花肉洗净，去皮切片。
2．锅内放油烧热，放入肉片炒至灰白色，烹入少许酒，再投入胡萝卜片，用小火慢炒。
3．待胡萝卜片油润并完全熟透，放入盐、味精即可。
TIPS 特别提示
胡萝卜中含丰富的胡萝卜素，但只有在油脂中溶解后才易于被人体吸收、利用，故烹调胡萝卜时，要选择略肥一些的肉，且用小火炒，营养就能充分被吸收了。
材料 猪肉350克、水发木耳50克。
调料 植物油、白糖、水淀粉、汤、酱油、料酒、泡辣椒、葱、醋、姜、蒜、盐、味精各适量。
做法
1．猪肉切小薄片，加盐、酱油、料酒、水淀粉拌匀。
2．木耳洗净切小片，并入开水中焯透沥干；泡辣椒去子剁细；姜、蒜、葱洗净，姜切细丝，蒜切末，葱切花。
3．用盐、酱油、料酒、味精、白糖、醋、水淀粉、汤合并入碗配成芡汁。
4．锅置火上，下油烧热，放入肉片炒散，下泡辣椒、姜、蒜稍炒几下，再下木耳、葱花炒匀，烹入芡汁，推匀起锅，装盘即可。
材料 猪里脊肉200克、枸杞100克、鸡蛋清1个、芹菜2根。
调料 植物油、盐、味精、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．猪里脊肉洗净切成片，加入盐、水淀粉、料酒搅拌均匀，再加鸡蛋清搅匀备用。
2．枸杞洗净放入沸水中焯一下，用水过凉后沥干；芹菜洗净切成粒。
3．锅内倒油烧热，烧至四成热时，将处理好的肉片放入锅中滑散，待变色时捞出沥干油。
4．锅内留底油，倒入枸杞煸炒片刻，加芹菜粒、盐、味精，用水淀粉勾薄芡，倒入里脊片，略炒即可。
材料 大米锅巴250克、猪肉150克、玉兰片50克、香菇3朵。
调料 鲜汤、植物油、水淀粉、白糖、醋、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒、酱油、盐、味精、料酒各适量。
做法
1．猪肉洗净切薄片；玉兰片、香菇切片；泡红辣椒切段；锅巴用手掰成小方块。
2．肉片用料酒、盐、水淀粉腌制；另用一碗放入水淀粉、盐、酱油、白糖、醋、料酒、味精、鲜汤对成味汁备用。
3．锅内倒油烧热后放入锅巴，炸至金黄捞出，沥干油分倒入盘中铺底。
4．锅内留适量油，烧热后将腌制好的肉片迅速炒散，再放入玉兰片、香菇片、葱段、姜片、蒜末、泡红辣椒同炒，炒出香味时放入对好的味汁，盛于炸好的锅巴上即可。
材料 猪精肉300克，青辣椒、红辣椒各100克，鸡蛋1个。
调料 酱油、盐、料酒、味精、湿淀粉、葱花、姜末、色拉油各适量。
做法
1．将猪精肉洗净切成片；青辣椒、红辣椒洗净去子切成菱形片；将肉片放入碗中加鸡蛋清、盐、淀粉上浆。
2．锅烧热，倒入色拉油，升温至120℃时倒入肉片滑散，待肉片变色后捞出沥油。
3．锅内留少量油，放入葱花、姜末煸香，倒入青、红辣椒稍炒，加酱油、盐、味精、料酒、湿淀粉勾芡，放入肉片，淋油，翻锅装盘。
材料 猪肉馅80克、粉丝100克、干红辣椒少许。
调料 植物油、葱花、蒜末、姜末、郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、高汤、香油各适量。
做法
1．粉丝放入温水中泡软，捞出，沥干；辣椒洗净，去蒂及子，切丝。
2．锅置火上，放油烧热，用蒜末、葱花、姜末炝锅，出香味后放入猪肉馅大火爆炒，淋入高汤（或水），加入郫县辣豆瓣酱、酱油、白糖、香油，最后放入粉丝煮至汤汁收干，撒入辣椒丝即可。
小炒秘技
1 粉丝泡软后，一定要沥干，否则易煳锅。粉丝的炒制时间不易长，以免粉丝吸水太多，变烂而影响口感。
2 如果不喜好辣的口味，可将郫县辣豆瓣酱改成普通豆瓣酱。
TIPS
材料 干笋100克、腊肉200克。
调料 葱段、干红辣椒、料酒、白糖、味精、盐、植物油各适量。
做法
1．干笋洗净，切长条；腊肉洗净后切片；干红辣椒洗净后切斜段。
2．锅内倒油烧热，放入葱段、干红辣椒煸香，再加入干笋、料酒、白糖、味精、盐翻炒。
3．将腊肉片放入锅中翻炒，炒出香味即可。
小炒秘技
干笋以峨眉山所产为最好，峨眉笋历史悠久。明代胡世安《志竹变》称“峨山竹品种最繁”，经常食用，有消食、下气、止恶心、化痰等功效。
TIPS
材料 腊肉250克、年糕80克、蒜苗50克。
调料 植物油、味精、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法
1．腊肉洗净，放入沸水锅中煮熟，切成薄片。
2．年糕切成薄片，放入油锅中炸香；蒜苗洗净，切成马耳朵形。
3．锅内倒油烧至八成热，放入腊肉，炒至卷起时，除去余油，下年糕炒香，再下蒜苗，放入味精、盐、白糖、葱末、姜末、蒜末炒匀盛盘即可。
小炒秘技
炸年糕时油温一定要适中，过高很容易爆，过低则容易黏成一团。
TIPS
材料 绿豆芽（银芽）150克、腊肉150克、西芹100克、香菇3朵。
调料 葱丝、姜丝、植物油、盐、料酒、水淀粉、味精各适量。
做法
1．绿豆芽择洗干净，放入开水中焯一下，捞出备用；腊肉切片；西芹择洗干净，先剖细，再切丝，放入开水中焯一下，捞出过凉；香菇放入温水中泡发，去蒂，切丝。
2．锅内倒油烧热，放入葱丝、姜丝炒出香味，加入腊肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、盐翻炒至熟，用水淀粉勾芡，加味精即可。
材料 猪瘦肉150克、鸡蛋2个、黄瓜半根、木耳20克、黄花15克。
调料 葱丝、姜丝、植物油、酱油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法
1．猪肉洗净，切成片；鸡蛋打入碗中，加盐，搅打均匀；黄瓜洗净，切片；木耳、黄花分别放入温水中泡发，木耳洗净后去蒂，撕成小块。
2．锅内倒油烧热，放入鸡蛋液炒熟、炒碎，盛入盘中备用。
3．锅重置火上，放油烧热，放入肉片翻炒，待肉色变白后加入葱、姜丝同炒，至八成熟时加入料酒、酱油、盐炒匀后加入木耳、黄花和鸡蛋同炒熟，加入香油、味精调味即可。
TIPS 特别提示
1 一般做木樨肉的食材都切片状，如果要成菜为丝状，则所有食材都要改成丝状才好。
2 还可加入蒜苗、冬笋、青蒜等。
材料 泡豇豆200克、猪肉末10克、小青椒3个。
调料 植物油、干辣椒、花椒、盐、红油、白酱油、香油各适量。
做法
1．泡豇豆、小青椒洗净，横切成“鱼眼形”。猪肉末加少许盐拌匀入味，放入六成热的油中炒去水分，加入白酱油炒匀，放入碗中备用。
2．锅内倒油烧至六成热，放入干辣椒、花椒爆香后，倒入泡豇豆翻炒，再加入炒好的猪肉末，起锅。在盘中淋上红油、香油即可。
材料 水发鱿鱼半只、五花肉150克、辣椒2个、香葱3根。
调料 蒜片、植物油、料酒、酱油、盐、白糖各适量。
做法
1．鱿鱼撕净外膜，清洗干净，切条；五花肉洗净，切片；辣椒去蒂及子，洗净，切斜片；香葱择洗干净，切段。
2．锅内倒油烧热，大火爆炒鱿鱼和五花肉，待水分消失后，加入蒜片、辣椒片、葱段同炒，再加入剩余调料炒至入味即可。
材料 猪精肉300克、青菜心100克、鸡蛋1个。
调料 酱油、红油、淀粉、料酒、姜末、熟芝麻粉、盐、味精、白糖、植物油各适量。
做法
1．猪精肉切片，放入碗内加鸡蛋清、盐、味精、料酒、淀粉拌匀。青菜心洗净切段。酱油、料酒、白糖、淀粉、熟芝麻粉、姜末、味精调成对汁芡。
2．锅放油烧热后，放入肉片滑散，倒出沥油。锅内留油，放入青菜心煸炒至断生，加少许盐、猪精肉片、对汁芡、红油翻炒至熟即可。
材料 猪肉80克、绿豆芽150克、香菇4朵、胡萝卜半根、韭菜40克。
调料 葱丝、姜丝、植物油、盐、料酒、香油、味精各适量。
做法
1．猪肉洗净，切成丝；绿豆芽择洗干净；香菇放入温水中泡发，捞出去蒂，切丝；胡萝卜洗净，切丝；韭菜择洗干净，切长段。
2．香菇丝、胡萝卜丝放入开水锅中焯烫后备用。
3．锅内倒油烧至四成热，放入猪肉丝滑熟，捞出控油。
4．原锅中留少许底油烧热，炒香葱丝、姜丝，放入豆芽、香菇丝、胡萝卜丝、猪肉丝、料酒、盐煸炒，最后放韭菜煸炒几下，淋入香油，撒入味精炒匀即可。
材料 酸豆角300克、猪肉馅150克。
调料 植物油、葱末、姜末、辣椒酱、酱油、盐、料酒、白糖、味精各适量。
做法
1．将酸豆角泡洗干净，切成小粒，捞出控水。
2．锅置火上，倒油烧热，下入葱末、姜末、辣椒酱、肉末煸炒出香味，倒入料酒、酱油，随后放入酸豆角、白糖、盐、味精炒熟即可。
TIPS 特别提示
用猪肉馅比较省事，如果用五花肉切末，味道更好。
材料 猪肝150克、黄瓜100克。
调料 植物油、豆瓣酱、白糖、水淀粉、葱丝、姜丝、蒜片、醋、酱油、料酒、盐、味精各适量。
做法
1．猪肝洗净后切成3厘米长的片，用适量盐、水淀粉上浆；黄瓜洗净切片；豆瓣酱剁成蓉；白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精和水淀粉调成汁备用。
2．锅内倒油烧热，放入猪肝稍炒，把豆瓣酱蓉、葱片、姜丝、蒜片放入一同煸炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
材料 小白菜200克、肉末100克、粉丝50克、红辣椒1个。
调料 植物油、酱油、姜末、盐、味精各适量。
做法
1．小白菜择洗干净，切段，沥干；粉丝泡发；辣椒洗净，去蒂去子，切末。
2．炒锅倒油烧热，放入肉末、姜末、辣椒末、酱油，炒散后放入小白菜，待其炒软后，放入粉丝，盖上锅盖小火焖2分钟，放入盐和味精炒匀即可。
材料 四川泡菜300克、绞肉80克、干辣椒4个、辣椒2个。
调料 植物油、盐、米酒、香油、鸡精各适量。
做法
1．泡菜沥干，切成细末；干辣椒、辣椒洗净擦干切小丁。
2．锅内倒油烧热，先放入干辣椒爆香，再倒入绞肉炒香。
3．加入泡菜末、辣椒丁拌炒均匀后加入盐、米酒、香油、鸡精快速拌炒入味，即可至熟盛起。
材料 猪肝200克、黄瓜200克、水发木耳50克。
调料 植物油、水淀粉、酱油、料酒、白糖、盐、味精、葱末、姜末、蒜末各适量。
做法
1．黄瓜洗净，切成菱形片；木耳洗净，撕成小碎块待用。
2．猪肝洗净，切成片，用水淀粉、盐上浆，放入温油中滑散，捞出待用。
3．就锅放入葱、姜、蒜末爆香，加入黄瓜、木耳稍炒几下，倒入猪肝，加入料酒、酱油、盐、白糖、味精、少许水炒匀。
4．煮开后用水淀粉勾芡即可。
材料 猪肝200克、菠菜150克。
调料 植物油、葱末、姜末、酱油、盐、料酒、淀粉、白糖各适量。
做法
1．猪肝放入水中泡30分钟左右，去除血水，捞出，切片，放入碗中，加入葱末、姜末、酱油、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟；菠菜择洗干净，切段，放入沸水中焯烫一下，捞出，控水。
2．炒锅倒油烧热，放入猪肝大火炒至变色，放入菠菜稍炒，加盐、白糖炒匀即可。
小炒秘技
1 菠菜炒前先焯水，可以去除菠菜的涩味，因为菠菜中含有草酸，这是对人体不利的物质。
2 此菜要大火快炒，猪肝变色后即可，炒制时间长了反而老了。
TIPS
材料 猪肝200克、鸡肉150克、炸豆腐100克、胡萝卜半根、黑木耳15克、黄瓜少许。
调料 葱末、姜末、蒜末、植物油、盐、料酒、醋、淀粉、白糖、胡椒粉各适量。
做法
1．猪肝、鸡肉分别洗净，切片；分别盛入盘中加料酒、白糖、盐、胡椒粉、淀粉抓匀上浆；胡萝卜洗净，切片；黑木耳泡发，去杂质，撕小块；黄瓜洗净，切片。
2．葱末、姜末、蒜末、料酒、盐、白糖、醋、淀粉倒入碗中对成味汁。
3．锅内倒油烧热，分别将猪肝片、鸡肉片用油滑熟捞出。
4．味汁倒入锅中，煮开，再倒入猪肝片、鸡肉片和炸豆腐、黑木耳、胡萝卜片、黄瓜片翻炒均匀至熟即可。
TIPS 特别提示
在给猪肝、鸡肉片上浆时，可以适当加入一些植物油，这样可以让食材更加润滑。
材料 白菜250克、鲜猪肝150克。
调料 植物油、盐、味精、胡椒粉、水淀粉、香油、姜片各适量。
做法
1．白菜洗净，切块；鲜猪肝洗净，切片。
2．锅内放油，烧至七成热，放入猪肝，撒上胡椒粉，用大火炒熟，盛出。
3．锅内重新倒油，待油烧热，放入姜片、白菜，炝炒至八成熟时，放入炒熟的猪肝，加盐、味精翻炒。
4．用水淀粉勾芡，出锅前淋入香油即可。
材料 木耳40克、猪肝240克。
调料 植物油、姜、葱段、盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉各适量。
做法
1．木耳浸软，洗净，切去底部硬块，再切成粗丝。姜洗净切片。
2．猪肝洗净控干再切成厚片，加入盐、白糖、生粉、生抽、胡椒粉腌约10分钟。
3．锅置火上烧热，下油适量，爆香姜片，放入猪肝片用大火不停煸炒至熟。
4．再放入木耳丝及葱段炒匀，加少许白糖、盐调味即可上碟。
材料 猪肝200克、炸花生仁75克。
调料 植物油、酱油、水淀粉、料酒、高汤、花椒、干辣椒、葱段、姜片、蒜末、白糖、盐、味精、醋各适量。
做法
1．将猪肝、干辣椒洗净，猪肝切成片，干辣椒切节。
2．将猪肝用盐和料酒拌匀，用水淀粉挂浆。
3．用料酒、水淀粉、葱段、姜片、蒜末、白糖、酱油、味精和高汤制成酱汁。
4．炒锅烧热放油，油热后先下辣椒、花椒，炸至深紫色捞出，再下猪肝片，待肝熟透后倒入酱汁，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生仁即可。
材料 猪腰400克、胡萝卜半根、冬笋80克、木耳20克。
调料 葱花、姜末、蒜片、植物油、酱油、盐、料酒、淀粉、味精各适量。
做法
1．猪腰切成两片，剔除腰臊，洗净，在光滑的一面用刀斜切十字花纹，再切成小块；胡萝卜洗净，切片；冬笋剥去外皮，切去老根，切片；木耳泡发，去杂质，撕成小朵。
2．腰花和木耳分别放开水中焯一下，沥干；将蒜片、姜末、酱油、盐、料酒、味精、淀粉放小碗中调成味汁。
3．锅内倒油烧至八成热，下入焯过的腰花，迅速翻炒，待变色后即捞出控油；锅内留少许底油，爆香葱花，放入控过油的腰花、木耳、胡萝卜片、冬笋片以及味汁，大火快炒至熟即可。
TIPS 特别提示
清洗猪腰时，一定要剔除干净，否则成菜后会有一种异味。
材料 韭黄150克、猪腰1个。
调料 植物油、蒜蓉、姜丝、盐、味精、白糖、料酒、香油、胡椒粉、鲜汤各适量。
做法
1．韭黄洗净切段；猪腰剖开，去除白色腰臊，洗净剞刀后用斜刀横切成片，再泡在水里，使血水浸泡出来，除去臊味，捞出控干水分。
2．将盐、味精、白糖、胡椒粉和香油放进碗里，再加少量鲜汤对成芡汁备用。
3．锅内放油烧热，投入猪腰片，过油至五成熟，捞出沥油。
4．锅中留少许余油，放蒜蓉、姜丝、腰片、韭黄翻炒几下，放入对好的芡汁炒匀，加少许香油即可。
材料 口蘑100克、猪腰250克、冬笋50克、青椒1个。
调料 植物油、鲜汤、蒜末、姜片、葱段、料酒、盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉各适量。
做法
1．青椒去子，洗净切片；猪腰洗净后平剖成片，去臊筋，洗净后用斜刀横切成片，放入开水锅内焯至三成熟，捞出，用清水冲洗干净。
2．口蘑去蒂，洗净后切成片，冬笋洗净后也切成片，分别用清水滚过，用鲜汤加盐和味精煨制。
3．把盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉和鲜汤调成芡汁。
4．锅内放油烧热，投入猪腰片过油，沥油后，原锅下蒜末、姜片、青椒、口蘑、冬笋、猪腰和葱段，烹料酒炒匀，调入芡汁勾芡即成。
材料 猪腰400克、冬笋50克、猪化油50克、水发木耳30克、泡辣椒2个。
调料 植物油、高汤、白糖、料酒、淀粉、水淀粉、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒粉、盐、味精各适量。
做法
1．猪腰撕去膜，平着片成两片，先切十字花纹，然后切成块状，入碗加盐、料酒、水淀粉拌匀。
2．木耳洗净，冬笋切薄片，泡辣椒去子切斜块；姜、蒜切片，葱切马耳朵形备用。
3．盐、酱油、胡椒粉、料酒、醋、白糖、味精、淀粉、高汤入碗对成芡汁。
4．锅置旺火上，下猪化油烧热，下腰花爆炒推散，将其他材料一齐放入锅中炒匀，烹入芡汁，推匀起锅装盘即可。
材料 猪腰100克、核桃仁30克。
调料 植物油、姜片、葱段、盐、味精、胡椒粉、香油、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．将猪腰去白洗净，切成片备用。
2．锅内倒水烧沸放入料酒、猪腰片，快速煮至刚熟，捞出冲净。
3．另取锅倒油，放入姜片、葱段煸炒片刻，加入猪腰、核桃仁，放入盐、味精、胡椒粉用中火炒透。
4．最后用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅即可。
材料 卤猪手200克、熟板栗60克、甜椒20克、干辣椒段20克、泡椒20克、醪糟少许。
调料 植物油、鲜汤、葱段、姜片、蒜片、豆瓣油、盐、味精、鸡精、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．将卤好的猪手斩成块状，甜椒去子切成节。
2．锅内倒豆瓣油烧至七成热，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒、泡椒略炒后加入鲜汤。
3．再放入猪手、板栗、醪糟、盐、味精、鸡精、料酒和少许淀粉炒匀，起锅盛盘即可。
材料 排骨400克、干红辣椒10个、鸡蛋1个。
调料 姜片、大蒜、葱段、花椒、植物油、酱油、料酒、白糖、高汤、水淀粉、香油、盐各适量。
做法
1．排骨清洗干净，剁成小块，沥干水分，盛入大碗中，加入淀粉、盐、鸡蛋拌匀腌制入味；干红辣椒去蒂。
2．锅内倒大量油烧热，放入腌好的排骨快速过油，捞出，控油备用。
3．原锅重置火上，留适量底油，下花椒、干红辣椒、姜片、葱段、大蒜炒出香味，加酱油、高汤、料酒、白糖、过油后的排骨炒匀并煮熟，用水淀粉勾芡，最后加香油即可。
小炒秘技
排骨过油时，锅中油要多，让油完全没过排骨，不要让排骨露出油面接触空气，也不必翻动排骨，这样炸出的排骨肉质嫩，口感鲜。
TIPS
材料 火腿6片、秋葵200克。
调料 蒜末、植物油、料酒、盐各适量。
做法
1．火腿切成小片；秋葵去蒂，清洗干净，斜切成块。
2．锅内倒油烧热，爆香蒜末，放入火腿翻炒出香味，再加入秋葵炒熟，加入料酒、盐调味即可。
小炒秘技
1 先放火腿是为了让其所含的油脂慢慢释出，再炒秋葵比较好吃。
2 秋葵不宜久炒。
TIPS
材料 西芹200克、猪肝200克。
调料 酱油、料酒、盐、味精、姜丝、色拉油各适量。
做法
1．西芹摘好洗净，切成长段备用。
2．猪肝切成薄片，放入酱油、料酒、盐、味精拌匀。
3．锅中放入油烧热，爆香姜丝，放入猪肝待变色后放入西芹，然后加入盐、料酒、味精翻炒片刻即可。
材料 猪肚400克、去皮大蒜350克。
调料 鲜汤、植物油、料酒、水淀粉、胡椒粉、盐、味精、葱末、姜末各适量。
做法
1．将猪肚洗净后放入开水中煮开打去血水，再用清水洗净后放入清水中煮一个小时后捞出，晾凉后切成长粗条。
2．锅内倒油烧热后将去皮大蒜放入锅中翻炒几下，盛出备用。
3．就锅中剩余油，放入葱末、姜末爆香后，加入鲜汤，再下入肚条、炒过的大蒜、盐、料酒、胡椒粉，开锅后转小火烧20分钟。
4．最后放入味精和水淀粉调味勾欠即可。
材料 猪肚260克、泡椒80克、青笋80克、泡姜末30克、蒜末30克。
调料 食用碱、料酒、葱段、鸡精、醋、香油、秘制泡椒老油、醪糟、淀粉、植物油各适量。
做法
1．猪肚洗净切成一字条，用食用碱焖发两个小时，再用开水涨发，用清水漂尽碱味；青笋洗净切成条。
2．锅内倒油烧热，下泡椒、泡姜末、蒜末炒香，加入料酒、醪糟、猪肚微烧一会儿。
3．再把青笋条、葱段放入锅中与肚条一起翻炒，调入鸡精、醋、香油、淀粉勾芡。
4．最后淋上秘制泡椒老油，盛盘即可。
材料 毛肚500克、柿子椒1个、胡萝卜半根。
调料 植物油、葱段、葱末、姜片、姜末、蒜末、豆豉、豆瓣酱、酱油、白糖、料酒各适量。
做法
1．毛肚清洗干净，切条，放开水中加葱段、姜片焯烫，捞出，沥干；柿子椒去蒂及子，洗净，切片；胡萝卜洗净，切圆片。
2．锅内倒油烧热，先炒香柿子椒，盛出，锅中底油继续加热，爆香葱末、姜末、蒜末、豆豉、豆瓣酱，放入毛肚翻炒，下入胡萝卜片、白糖、酱油、料酒炒熟，出锅前加入炒过的柿子椒片炒匀即可。
材料 猪肚260克、青笋40克、胡萝卜1/2根、蒜1头。
调料 鲜汤、盐、味精、鸡精、姜片、葱段、植物油、水淀粉各适量。
做法
1．猪肚洗净，取下肚头，切成麦穗状，用食用碱码到一定程度，再去掉碱味，放入开水中焯熟，装盘。
2．青笋、胡萝卜洗净，用刀制成球形，与大蒜同煮至熟，围放于肚条周边。
3．锅内倒油烧至八成热，加入姜片、葱段略炒，加入鲜汤去掉姜葱渣，调入盐、味精、鸡精，最后下水淀粉收汁，淋上葱油即可。
材料 碱发猪肚200克、西芹150克、去皮银杏仁30克、红椒30克。
调料 植物油、鲜汤、葱块（切成菱形块）、盐、鸡精、味精、米酒、姜片、蒜片、葱油、水淀粉各适量。
做法
1．将西芹、红椒、猪肚分别洗净备用。
2．把西芹、银杏仁、红椒及猪肚放入沸水中烫一下，捞出备用。
3．锅内倒葱油烧热，下入姜、葱、蒜炒香，加入鲜汤、西芹、猪肚、红椒、盐、鸡精、味精、米酒调味。
4．最后用水淀粉勾芡收汁，起锅盛盘即可。
材料 熟猪肚1个、胡萝卜1根。
调料 色拉油、盐、淀粉、醋、香油、鸡精、葱丝、蒜片、姜末、高汤各适量。
做法
1．将熟猪肚切成小方片，打水焯，捞出控水；将胡萝卜洗净，切象眼片。
2．将盐、淀粉、醋、鸡精、高汤对成混汁。
3．炒锅置火上，加入油烧至七成热时，放入肚片滑一下捞出，控净油。
4．炒锅中放油，用葱丝、蒜片、姜末炝锅，放入胡萝卜煸炒，再放入肚片，倒上对好的混汁水，翻勺，淋入香油，出锅装盘即可。
材料 净猪肚头150克、鸡肫150克、水发玉兰片40克、豌豆尖40克、泡椒2个。
调料 植物油、姜蒜片、葱白段、盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、香油、鲜汤、化猪油各适量。
做法
1．猪肚头去油筋，划十字刀纹约2/3深，再切成长2厘米的菱形状；鸡肫去底板和边筋，每个平破成4块，每块划十字花纹约2/3深。
2．猪肚和鸡肫用盐、料酒、水淀粉拌匀备用。泡椒、葱白切马耳朵形。玉兰片洗净切薄片。
3．锅内倒油烧至七成热，下猪肚头、鸡肫，爆散后，加入泡椒、姜蒜片、葱白段、玉兰片、豌豆尖炒匀。
4．将盐、味精、胡椒面、料酒、水淀粉、鲜汤调成味汁，放入锅中收汁，炒匀后，加香油盛盘即可。
材料 猪大肠300克。
调料 色拉油、干辣椒、花椒粉、辣椒粉、葱花、盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜片、白糖、醋各适量。
做法
1．将猪大肠洗净，划成破刀，切成小段，加盐入味，入沸水锅中焯至断生，捞起。
2．锅置火上，下油烧热，放干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，再下大肠。
3．放入辣椒粉，炒至上色，烹入料酒，加入姜片、蒜片、葱花、盐、味精、胡椒粉、醋、白糖炒匀即可。
材料 香肠3根、青蒜200克、大蒜2瓣。
调料 植物油、盐各适量。
做法
1．大蒜去皮洗净切片；青蒜去老叶，洗净切斜段；香肠洗净，擦干水分，切片备用。
2．锅内倒入两大匙油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒熟，加入青蒜及盐拌匀即可。
材料 猪大肠250克、大葱100克、红椒1个。
调料 植物油、姜丝、盐、味精、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、香油各适量。
做法
1．葱洗净切段；猪大肠洗净，煮熟切条；红椒洗净切条。
2．炒锅倒油烧热，炒香姜丝，下大肠、红椒、盐、蚝油、料酒、胡椒粉炒至入味，放入葱段炒熟，调入味精、白糖，淋入香油即可。
TIPS 特别提示
煮大肠时，倒入一些料酒，可以去除大肠的腥味，使猪大肠吃起来不那么油腻腻的。
材料 熟猪大肠300克、黄芽菜100克、葱片50克。
调料 料酒、酱油、白糖、醋、盐、味精、湿淀粉、色拉油各适量。
做法
1．熟猪大肠斜切成2厘米长的段，黄芽菜切成菱形块。
2．锅烧热，倒入色拉油。放入葱片略煸，倒入大肠、黄芽菜炒熟，加料酒、酱油、白糖、味精、盐，用湿淀粉勾芡，倒入醋，淋油，炒匀即可装盘。
材料 猪大肠400克、鲜青椒40克、鲜红椒40克。
调料 色拉油、盐、味精、酱油、辣椒酱、醋、料酒、水淀粉各适量。
做法
1．猪大肠洗净，切段，放入沸水锅中焯熟后捞出，再放入冷水过凉，捞出沥净水分；鲜青椒、鲜红椒去蒂除子，均切成片。
2．净锅上火，倒入色拉油烧热，投入猪大肠略爆后，再放入青、红椒片炸香，迅速起锅备用。
3．锅留底油，放入猪大肠、青红椒片，烹入料酒，调入盐、味精、酱油、辣椒酱和醋，炒匀后用水淀粉勾芡，起锅装盘即可。
材料 熟猪肥肠400克、黄瓜1根。
调料 植物油、香油、盐、酱油、醋、葱片、蒜片、姜末、鸡精、淀粉各适量。
做法
1．将肥肠从中间一破两半，再切成长条，略焯，捞出控净水；将黄瓜洗净切象眼片。
2．将酱油、盐、淀粉、鸡精、醋对成混汁待用。
3．锅放油烧至七成热，将肥肠放入滑炒片刻，捞出。原锅留底油，用葱片、蒜片、姜末炝锅，放入黄瓜煸炒，再放肥肠，倒入调好的混汁，出锅即可。