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上汤蟹煲
【材料】 螃蟹400克、番茄200克、粉皮40克、鸡蛋2个。
【调料】 植物油、葱段、姜片、盐、料酒、胡椒粉、高汤、香油、香菜末各适量。
1. 将螃蟹去壳，洗净，蟹肉一切4块，用沸水焯烫，捞出沥水。
2. 番茄洗净，去蒂、皮，切块；粉皮用温水泡软，切片；将鸡蛋打散成液，搅拌均匀。
3. 锅内加植物油烧热，下葱段、姜片炒香，加入料酒、番茄块煸炒，放入高汤、粉皮、蟹肉，大火煮沸后转小火炖熟。
4. 将鸡蛋液淋入汤内，加盐、胡椒粉、香菜末、香油即可。