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鲢鱼冻豆腐煲
【材料】 鲢鱼1条、冻豆腐1块、笋干20克、薏米30克。
【调料】 葱段、姜片、料酒、白糖、胡椒粉、盐、植物油、清汤各适量。
1. 将鲢鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净、沥干；冻豆腐化冻切成大片，沥干水分备用；笋干洗净用温水泡软，切成小丁；薏米洗净，用温水泡软备用。
2. 锅内倒油烧至六成热，放入葱段、姜片煸出香味，放入鲢鱼煎黄两面，烹入料酒，下笋干、薏米煸炒，倒入适量清汤，放入冻豆腐片，大火烧沸改小火煨1小时，加白糖、盐、胡椒粉即可。