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据《本草纲目》记载：鹌鹑肉有补五脏，益中续气，强筋骨，耐寒暑之效。
【材料】 鹌鹑1只，山药、枸杞子各20克。
【调料】 盐、鸡精、料酒、姜片、高汤各适量。
1. 将鹌鹑处理、清洗干净，剁成块，放入沸水中焯烫2分钟，捞出，用凉水冲凉，装入沙锅中。
2. 将山药、枸杞子洗净，在清水中浸泡15分钟，山药去皮，切块。
3. 将山药、枸杞子、姜片放在装鹌鹑块的锅中，沙锅置大火上，倒高汤烧沸，加盐、料酒、鸡精搅匀，待肉熟汤浓即可。
鹌鹑肉营养价值高，含有丰富的蛋白质和维生素，是极好的营养补品，有动物“人参”之称，是宴席上的佳肴。中医传统理论认为鹌鹑去毛及内脏，取肉鲜用，壮筋骨、止泻、止痢、止咳。