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清炖双冬鸡腿
【材料】 鲜鸡腿200克、冬瓜100克、冬菇50克。
【调料】 植物油、香葱丝、高汤、花椒水、姜片、盐、鸡精各适量。
1. 鸡腿洗净，剁块后焯水；冬瓜洗净，去皮、瓤后切块；冬菇用温水泡发，洗净后去蒂，切成两半。
2. 锅内加油，爆炒香葱丝后倒入鸡腿翻炒，至鸡腿变色后加高汤，倒入花椒水、姜片和冬菇，炖煮20分钟，倒入冬瓜后续煮10分钟，撇去浮沫，加盐、鸡精，撒上香葱丝即可。
煲汤技巧一点通
◆煲制本汤时，也可用整只鸡腿。这需在烧煮之前，将鸡腿用叉子插几个洞，这样可使鸡腿较容易熟透和入味。