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Part 01 百变营养米饭

普普通通的米粒,都能蒸出好吃美味、营养全家的米饭。如何在自家厨房利用简单器具,轻松制出各式好吃、好看、营养的百变米饭,也是一种不可不学的烹饪智慧。

炒饭

红椒牛肉饭

[材料] 米饭200克、牛肉60克、红辣椒6个。

[调料] 植物油、酱油、白糖、淀粉、盐、葱丝各适量。

做法

1 红辣椒、牛肉分别洗净切丝,牛肉丝加酱油、白糖、淀粉、植物油抓匀,腌15分钟。

2 锅烧热后倒入植物油,油热后下牛肉丝快炒至八分熟时盛出。

3 锅内留底油烧热,爆香葱丝、红辣椒丝,放入米饭、盐及牛肉丝翻炒均匀即可。

咸鱼鸡丁饭

[材料] 米饭200克、鸡脯肉150克、咸鱼60克、鸡蛋2个。

[调料] 植物油、酱油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量。

做法

1 咸鱼用水冲洗后,去皮去骨,留肉切成碎末;鸡脯肉洗净后切成丁,用酱油、淀粉拌匀,腌10分钟;鸡蛋打散,放入油锅中炒熟,切成小块;鸡丁放入热油锅内快炒3分钟取出。

2 锅烧热后倒入油,油热后放入香葱末、咸鱼炒香,再放入米饭翻炒均匀,放入鸡丁、蛋块、胡椒粉稍翻炒即可。

番茄虾仁炒饭

[材料] 米饭200克,鸡蛋、番茄各1个,虾仁、洋葱各40克。

[调料] 植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。

做法

1 番茄、洋葱均洗净切末;虾仁去除沙线,洗净,入沸水中焯水烫透;鸡蛋搅打成蛋液,入热油锅中炒成蛋块。

2 锅内加植物油烧热,放入洋葱末炒香,放入番茄酱炒至色红,加入米饭、蛋块、白糖、番茄末、虾仁翻炒均匀,加盐、胡椒粉调味即可。

火腿青菜炒饭

[材料] 米饭150克,火腿丁50克,玉米粒、青豆各20克,油菜30克,鸡蛋1个。

[调料] 植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。

做法

1 油菜、玉米粒、青豆洗净,分别入沸水中焯熟,捞出沥水,油菜摆于盘边;鸡蛋打入碗中,打散成蛋液备用。

2 蛋液入热油锅中炒至凝结成块,放入火腿丁、米饭炒散,加入玉米粒、青豆、盐炒均匀,加味精、胡椒粉调味即可。

培根玉米炒饭

[材料] 米饭300克、培根40克、芹菜20克、玉米粒10克。

[调料] 葱、盐、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1 芹菜择除叶子,洗净切成小丁;培根切成小丁;葱洗净切成葱末;玉米粒洗净。

2 锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入葱末爆香,放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均匀至材料熟。

3 倒入米饭翻炒均匀,加入盐、胡椒粉调味即可。

香菇蛋炒饭

[材料] 米饭200克、鲜香菇30克、生菜20克、胡萝卜25克、鸡蛋1个。

[调料] 植物油、盐、葱丝各适量。

做法

1 鲜香菇、胡萝卜分别洗净切成丁,入沸水锅中焯熟,捞出沥水;生菜洗净切成丝;鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。

2 葱丝入热油锅中爆香,倒入蛋液炒散至熟,放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭炒匀,加盐、生菜丝,翻炒入味。

腊肉蛋炒饭

[材料] 米饭200克、腊肉30克、鸡蛋1个、圆白菜30克。

[调料] 植物油、盐、胡椒粉、葱花各适量。

做法

1 腊肉洗净切丁;圆白菜洗净切碎;鸡蛋打散备用。

2 锅内倒植物油烧热后倒入蛋液炒熟,用铲子剁成小块,入盘。

3 锅内再加油烧热,爆香葱花,放入腊肉丁翻炒几下,倒入米饭、圆白菜、鸡蛋块、盐,炒至米饭松散入味,出锅前撒少许胡椒粉即可。

田园菠萝炒饭

[材料] 米饭200克、菠萝100克、素火腿50克。

[调料] 植物油、盐、胡椒粉、白糖、姜、田园沙拉酱各适量。

做法

1 菠萝去皮洗净,用淡盐水泡15分钟后切成小丁;素火腿切成小丁;姜去皮洗净切成末。

2 热锅中倒入植物油,放姜末炒香,加米饭、盐、胡椒粉、白糖稍炒几下,放入切好的素火腿丁、菠萝丁翻炒均匀。

3 加入田园沙拉酱稍微翻炒即可。

香葱豆干炒饭

[材料] 米饭200克,腊肉丁、豆腐干各50克。

[调料] 植物油、白糖、料酒、盐、味精、香葱花各适量。

做法

1 豆腐干洗净切成小丁,入沸水焯去豆腥味,捞出沥水。

2 炒锅烧热倒入植物油,放入腊肉丁煸炒至变色,倒入少许料酒。

3 再放入豆腐干丁、米饭,加入盐、白糖、味精翻炒均匀,撒上香葱花即可。

夏威夷炒饭

[材料] 米饭150克,腊肉60克,鸡蛋2个,青豆、玉米粒、胡萝卜各30克,菠萝肉60克。

[调料] 植物油、盐、脆面片各适量。

做法

1 腊肉、胡萝卜、菠萝肉均洗净切丁;青豆、玉米粒分别洗净;鸡蛋打散,入热油锅中炒熟,入盘备用。

2 锅中倒入植物油烧热,放入腊肉丁翻炒几下,加米饭外的剩余材料翻炒1分钟,加入米饭、盐炒匀,入盘撒上脆面片。

茄汁豌豆炒饭

[材料] 米饭500克、豌豆250克、猪瘦肉150克。

[调料] 植物油、盐、番茄酱、味精、姜末各适量。

做法

1 豌豆剥去壳洗净;番茄酱中加适量凉开水调成番茄味汁。

2 猪瘦肉洗净,煮熟,晾凉切丁。

3 炒锅内加植物油烧热,放入姜末、豌豆、盐炒熟盛出;锅中放植物油烧热,倒入米饭、猪瘦肉丁、盐炒匀,放入豌豆、番茄味汁、味精炒匀后盛入盘中即可。

扬州炒饭

[材料]

米饭200克,虾仁50克,火腿、青豆各10克,鸡蛋1个。

[调料]

植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花各适量。

做法

1 火腿切丁;青豆洗净,入沸水焯熟;鸡蛋打散。

2 虾仁挑除沙线洗净,加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍,入热油锅中翻炒至色洁白,盛出沥干油分。

3 蛋液入热油锅中快速炒散,加入葱花炒香,放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀,加入盐、味精、胡椒粉调味。

板栗鲜贝饭

[材料]

米饭150克、熟栗子75克、鲜贝50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个(取蛋清)。

[调料]

植物油、盐、淀粉、白糖、葱各适量。

做法

1 胡萝卜洗净切片,焯熟;葱洗净切葱花;熟栗子去皮备用。

2 鲜贝中加入蛋清、盐、淀粉和少许水拌匀;处理好的鲜贝与熟栗子炒透入盘;葱花入热油锅中爆香,放入米饭、熟栗子、鲜贝、胡萝卜片翻炒片刻,加入盐、白糖翻炒均匀即可。

蒸饭

紫米乌鸡饭

[材料] 乌鸡1只、紫米100克、大米50克。

[调料] 米酒、盐、胡椒粉、白糖、五香粉各适量。

做法

1 紫米、大米洗净,用清水浸泡后一起入锅煮熟成米饭。

2 乌鸡洗净,将所有调料拌匀制成调料汁,刷在乌鸡身上腌15分钟。

3 将熟米饭塞入鸡腹内,大火蒸30分钟,取出,将鸡背部位切开即可。

梅干菜蒸肉饭

[材料] 猪肉末300克、大米200克、梅干菜150克。

[调料] 酱油、白糖、盐、葱末各适量。

做法

1 梅干菜洗净切碎;大米洗净浸泡30分钟。

2 猪肉末倒入盆内,加入酱油、白糖、盐、葱末、适量水,用筷子搅拌至肉末黏稠,放入梅干菜拌匀。

3 把泡好的米放入饭锅中,加少许水,与米粒平齐,上面铺上调好的猪肉末,蒸至饭熟即可。

大米排骨蒸饭

[材料] 小排骨200克、大米250克、荷叶1张。

[调料] 调料1(酱油、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉)、香油、香菜段、葱花各适量。

做法

1 大米洗净,浸泡后,蒸熟;荷叶用沸水烫软洗净,铺入蒸笼内;小排骨洗净,与调料1拌匀,腌约30分钟。

2 将腌好的小排骨、米饭放在荷叶上,用大火蒸40分钟盛出,撒上葱花、香菜段,淋入香油即可。

豆豉排骨蒸饭

[材料] 米饭300克、猪排骨200克。

[调料] 酱油、淀粉、蒜末、豆豉、红辣椒丝、姜丝、葱丝、白糖、鸡精各适量。

做法

1 猪排骨洗净剁成块,加酱油、淀粉、白糖、蒜末、姜丝、豆豉、红辣椒丝、葱丝、鸡精腌渍1小时。

2 将米饭盛入大碗中,再放上腌好的排骨,入锅以大火蒸至排骨熟透即可。

腊肉多味蒸饭

[材料] 牛肝菌30克、腊肉50克、胡萝卜20克、香米150克。

[调料] 植物油、盐、鸡精、葱末、姜丝各适量。

做法

1 牛肝菌用温水泡发洗净后切成小片;腊肉用温水洗净切丁;胡萝卜洗净切成小块;香米洗净放入清水中浸泡1小时。

2 将胡萝卜块、牛肝菌加入少许植物油、盐、鸡精稍腌渍。

3 饭锅中倒入适量清水,放入洗净的米,待米蒸至半干时放入牛肝菌、胡萝卜块、腊肉丁、葱末、姜丝,蒸熟即可。

木瓜火腿蒸饭

[材料] 木瓜1个,香米、黑米各50克,火腿、水发香菇、芸豆各少许。

[调料] 白糖适量。

做法

1 木瓜洗净切两半去瓤,一半去皮切丁,另一半备用;火腿切粒;香菇洗净切小丁;香米、黑米、芸豆均洗净浸泡2小时。

2 香米、火腿粒、香菇丁、黑米、白糖、芸豆和木瓜丁一起拌匀,放在备用的木瓜中,将木瓜上屉,用中火蒸45分钟即可。

荷香鸡粒饭

[材料] 大米150克,鸡腿肉100克,荷叶1张,口蘑、海米各10克。

[调料] 酱油、香油、料酒、白糖、盐、鸡精各适量。

做法

1 口蘑洗净切片;海米用温水泡发软;大米洗净备用。

2 鸡腿肉洗净切丁;荷叶放入沸水锅中烫软,取出洗净。

3 大米入干锅中用微火慢炒至米粒膨胀熟透后,盛出与鸡肉丁、口蘑片、海米、酱油、香油、料酒、白糖、盐、鸡精一起拌匀,腌渍约30分钟,铺在荷叶上,中火蒸45分钟。

奶香红枣饭

[材料] 糯米200克、红枣20克、枸杞子10克、鲜牛奶150克。

[调料] 植物油、白糖、炼乳各适量。

做法

1 糯米清洗干净,入清水中浸泡2小时备用。

2 红枣用温水泡软去核,洗净;枸杞子用温水泡发回软备用。

3 取一容器,内壁抹上植物油,依次铺上红枣、枸杞子和泡好的糯米,倒入鲜牛奶、白糖和炼乳,上屉蒸约1小时,取出扣入盘中即可。

南瓜百合蒸饭

[材料] 小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。

[调料] 冰糖、白糖各适量。

做法

1 鲜百合、大米分别洗净,大米加适量水蒸熟;冰糖、白糖加热水制成糖汁。

2 南瓜洗净,将顶部切开,挖出瓜瓤,制成南瓜盅备用。

3 将蒸好的米饭、百合装入南瓜盅内,倒入溶化的糖汁,水量没过米约2厘米,加南瓜盖,上屉蒸30分钟即可。

蜜汁八宝饭

[材料] 糯米200克,红枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各10克。

[调料] 植物油、蜂蜜、白糖各适量。

做法

1 红枣洗净,泡软去核;葡萄干、山楂条分别洗净;糯米洗净入清水中浸泡2小时后,连水一起上屉蒸45分钟。

2 容器内抹上植物油,摆入红枣、什锦果脯,将糯米饭、植物油、葡萄干、山楂条拌匀后装入容器内,蒸30分钟,出锅扣入盘中;热锅中放蜂蜜和白糖,熬成蜜汁,浇在饭上即可。

红薯蒸饭

[材料] 红薯100克、糙米150克。

做法

1 红薯去皮洗净,切成细丝。

2 糙米洗净,放入清水中浸泡1小时,备用。

3 将泡好的糙米与适量水一起倒入饭锅中,放入红薯丝,盖上盖蒸至饭熟即可。

南瓜山药蒸饭

[材料] 大米150克、南瓜30克、山药20克、鸡脯肉100克。

[调料] 植物油、盐、姜丝、蒜丝、葱花、酱油各适量。

做法

1 大米洗净,入清水中浸泡1小时;山药洗净,去皮切成丁;南瓜洗净,去皮及子,切成小丁;鸡脯肉洗净切小块。

2 将山药丁、南瓜丁、鸡脯肉中加入植物油、盐、酱油、姜丝、蒜丝,拌匀稍腌渍;将米放入饭锅中蒸至水半干,放入腌渍好的材料,用中火蒸至熟,撒上葱花即可。

彩蔬蒸饭

[材料] 大米150克,红椒、青椒、胡萝卜各半个,红薯100克。

[调料] 植物油、盐各适量。

做法

1 红薯去皮洗净,切成细丝备用;红椒、青椒分别洗净切细丝;胡萝卜洗净,切成小块;大米洗净浸泡1小时。

2 饭锅中倒入适量清水煮沸,放入大米、红薯丝、胡萝卜块、植物油、盐,拌匀后上火蒸至将熟时,放入红椒丝、青椒丝,蒸熟即可。

果仁米饭

[材料] 大米200克,核桃、松仁、葡萄干、赤小豆各50克。

做法

1 核桃去壳,捣碎;赤小豆洗净,入清水浸泡2小时;松仁、葡萄干均洗净备用。

2 大米洗净,入清水中浸泡1小时。

3 饭锅中倒入适量清水,倒入大米,加入核桃仁、松仁、葡萄干、赤小豆,蒸熟即可。

鸡蛋肉末焖饭

[材料] 大米200克、熟鸡蛋2个(取蛋白)、猪瘦肉100克。

[调料] 植物油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量。

做法

1 熟鸡蛋白切粒;猪瘦肉洗净剁成末;大米洗净浸泡1小时。

2 锅内倒入适量植物油烧热,放入姜末、蒜末,煸香后下入肉末、盐,炒至断生,盛出。

3 饭锅内倒入适量水,下入大米,蒸到水半干,放入鸡蛋粒、肉末蒸至熟,盛入碗中撒葱花即可。

香菇蛋包饭

[材料] 大米200克、香菇20克、鸡蛋2个。

[调料] 植物油、盐、酱油、蒜各适量。

做法

1 大米洗净,入清水中浸泡约1小时。

2 香菇泡发洗净切碎;鸡蛋煮熟,去壳切成小块;蒜去皮切末。

3 在香菇碎中放入植物油、盐、酱油、蒜末,拌匀稍腌渍。

4 饭锅中倒入适量清水,放入大米蒸至半熟,加入鸡蛋块、香菇碎蒸熟即可。

葱酥糯米鸡丝饭

[材料] 南瓜80克,糯米200克,鸡脯肉、洋葱各50克。

[调料] 植物油、白糖、料酒、高汤、盐、鸡精、米醋各适量。

做法

1 糯米洗净,入清水中浸泡1小时。

2 鸡脯肉洗净切丝,加白糖、料酒、米醋、盐、鸡精拌匀;南瓜洗净去皮,切成丁;洋葱洗净切成小块。

3 锅中倒入植物油烧热,爆香洋葱,取出一部分,备用;锅中加入鸡脯肉丝翻炒2分钟,再加入洗净的糯米,炒至米透明。

4 加入高汤,没过米粒即可,码上南瓜丁,大火煮沸转小火焖至熟,撒上洋葱块即可。

养生五米饭

[材料] 大米50克,黑米、小米、赤小豆、香米各30克。

做法

1 将赤小豆洗净,用温水浸泡2小时。

2 大米、黑米、小米、香米洗净,入清水中浸泡1小时。

3 饭锅中倒入适量清水,放入大米、黑米、小米、赤小豆、香米、少许植物油、盐,拌匀,蒸熟即可。

贴心小提示

识别小米是否染有黄色素,可以将小米放于白纸上,用嘴哈气使白纸湿润,然后用纸捻搓小米数次,如白纸上有轻微的黄色则说明小米染有黄色素。

南瓜拌饭

[材料] 南瓜100克、大米50克、白菜60克。

[调料] 盐、植物油、高汤各适量。

做法

1 南瓜洗净去皮,切成小粒;白菜洗净切丝备用。

2 大米洗净入清水中浸泡1小时。

3 饭锅中倒入适量高汤,放入大米,煮沸后,加入南瓜粒、白菜丝,加少许植物油、盐调味,蒸熟拌匀即可。

贴心小提示

蒸米饭时加几片橘皮,不仅可以增加米饭的白度,还能使米饭香气扑鼻。

[调料] 植物油、盐各适量。

特色饭

番茄奶酪饭

[材料] 米饭200克,番茄50克,奶酪、洋葱、胡萝卜、芹菜、培根、香菇各20克。

[调料] 胡椒粉、盐、番茄酱各适量。

做法

1 洋葱洗净切成丝;胡萝卜、芹菜、番茄分别洗净切成小丁;培根切小丁;香菇泡发洗净切片。

2 米饭中加入番茄酱、胡椒粉、少许盐拌匀备用。

3 盘底部铺上洋葱丝,放入拌好的米饭,码入胡萝卜丁、芹菜丁、番茄丁、香菇片、培根丁,最上面放奶酪,入微波炉用中火烤5分钟,奶酪溶化上色即可。

意大利鱿鱼饭

[材料] 米饭200克,鱿鱼罐头半罐,蘑菇30克,青椒圈、红椒圈各10克,洋葱半个,圣女果30克。

[调料] 植物油、奶油、中筋面粉、鲜奶、盐、黑胡椒粉、奶酪粉各适量。

做法

1 蘑菇、圣女果及洋葱分别洗净、切丁。

2 洋葱入热油锅中炒香,放鱿鱼、蘑菇丁、圣女果丁翻炒匀,加入盐、黑胡椒粉调味做成馅。

3 锅烧热后放入奶油至溶化,加入中筋面粉炒出泡泡,倒入鲜奶和盐煮成浓汁;取一个深盘,倒入米饭,铺上炒好的馅,淋上浓汁,撒入奶酪粉,周围摆上青椒圈、红椒圈,入微波炉中加热至奶酪粉溶化即可。

蟹棒饭

[材料] 米饭200克,蟹棒50克,番茄、洋葱各50克。

[调料] 番茄沙司、黄油、盐、白糖、奶酪各适量。

做法

1 将洋葱洗净切碎;番茄洗净切丁;奶酪刨成丝;蟹棒洗净切段。

2 锅内加一半黄油烧至溶化,放入蟹棒炒至变色盛出;另起锅,加入剩余的黄油加热至溶化,加洋葱碎炒出香味,加番茄丁翻炒,倒入炒好的蟹棒,加入盐、白糖、番茄沙司翻炒均匀。

3 炒好后铺在米饭上,加入奶酪,放入200℃烤箱上层烤5分钟即可。

牛肉片饭

[材料] 米饭200克,牛肉片、番茄、洋葱各50克。

[调料] 植物油、黄油、水淀粉、盐、白糖、奶酪各适量。

做法

1 洋葱洗净切碎;番茄洗净切丁;奶酪刨丝。

2 锅内放入植物油烧热,下牛肉片炒至变色盛出;另起锅,放入黄油加热至溶化,加洋葱碎炒出香味,放入番茄丁翻炒两下,再倒入炒好的牛肉片,加入盐、白糖翻炒均匀,加水淀粉勾芡出锅。

3 将炒好的菜放在米饭上,撒上奶酪丝,进微波炉用中火烤5分钟即可。

荷叶香菇滑鸡饭

[材料] 米饭200克,荷叶1张,水发香菇、鸡肉、洋葱、番茄各30克。

[调料] 植物油、黄油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、奶酪各适量。

做法

1 洋葱洗净切碎;香菇洗净切成丁;番茄洗净去皮切丁;奶酪刨成丝;鸡肉洗净切成块,入热油锅中滑炒至变色。

2 热锅中放入黄油溶化,加洋葱、鸡肉块、盐、白糖、番茄酱翻炒,用水淀粉勾芡。

3 盘中铺上泡软的荷叶,放入米饭,加入炒好的材料,撒上奶酪,入微波炉中火烤5分钟即可。

芝士西兰花饭

[材料] 米饭200克,西兰花、洋葱、牛肉各50克。

[调料] 胡椒粉、盐、番茄酱、芝士各适量。

做法

1 洋葱洗净切丝;牛肉洗净切片,入沸水中焯至变色;芝士刨成丝;西兰花洗净切成小块,焯熟捞出过凉。

2 米饭放入碗中,加入番茄酱、胡椒粉和盐拌匀。

3 将焯好的西兰花和牛肉片码在米饭上面,撒上芝士丝,入微波炉用中火烤5分钟即可。

泰式椰子饭

[材料] 椰子1个,鸡肉、虾仁各80克,鲜冬菇、葡萄干各20克,鸡蛋1个,米饭100克。

[调料] 植物油、盐各适量。

做法

1 椰子上部切去1/5,倒出椰汁,挖出椰肉切片;虾仁洗净,入沸水锅中焯熟;鲜冬菇、鸡肉分别洗净切丝,入沸水中焯熟;葡萄干洗净。

2 鸡蛋磕入碗中打散,入热油锅中炒散,加鸡丝、虾仁、冬菇、米饭、椰汁、盐、椰肉和葡萄干,炒匀盛入椰子中,入烤箱熟即可。

奶香咖喱饭

[材料] 米饭200克,奶酪20克,番茄、洋葱各30克,红椒、青椒各半个,椰丝少许。

[调料] 番茄酱、胡椒粉、盐、黄油、奶酪、咖喱块各适量。

做法

1 红椒、青椒分别洗净切成丝;番茄洗净切成块;洋葱洗净切丝。

2 锅内放入黄油,加热至溶化,下入咖喱块略炒,加适量清水,熬成浓咖喱汁;米饭内加番茄酱、胡椒粉、盐拌匀备用。

3 在盘底部铺上洋葱丝,放入拌好的米饭,码入红椒丝、青椒丝、番茄块、椰丝,浇入咖喱汁,在最上面均匀地撒上奶酪,入微波炉以中火烤3分钟即可。

宫保鸡丁饭

[材料] 米饭1碗、鸡脯肉150克、熟花生仁20克、干辣椒8个。

[调料] 植物油、蒜、青葱段、姜片、酱油、淀粉、白糖、米醋、葱花各适量。

做法

1 干辣椒洗净切成小段;蒜剥皮切成小片;鸡脯肉洗净切丁,加入酱油、淀粉拌匀。

2 锅烧热加植物油,放入鸡丁快炒至八成熟时盛出。

3 锅内留适量油烧热,爆香青葱段、蒜片、姜片及干辣椒段,放入鸡丁翻炒几下,加入酱油、白糖、米醋、淀粉、适量水、熟花生仁炒匀,盛出浇在米饭上,撒上葱花即可。

牛肉洋葱饭

[材料] 牛肉100克、洋葱20克、青椒1个、米饭200克。

[调料] 姜、黑胡椒粉、酱油、盐、鸡精、料酒、淀粉、植物油各适量。

做法

1 牛肉洗净切细条,加入料酒、酱油、淀粉搅拌均匀稍腌渍。

2 将青椒、洋葱分别洗净切成小块;姜洗净切末。

3 锅置火上,倒入植物油烧热,放入姜末炒香,放入牛肉炒至变色,再加入切好的青椒块、洋葱块翻炒至肉熟,加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味,浇在米饭上即可。

卤肉菜花饭

[材料] 卤猪五花肉100克、菜花50克、米饭200克。

[调料] 蒜末、姜末、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、植物油各适量。

做法

1 菜花洗净掰成小朵;卤五花肉切成小丁。

2 锅内放少许植物油,中火烧热后放入姜末、蒜末爆香,放入卤五花肉丁,稍炒,加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉和适量温水。

3 待煮沸后放入菜花,转小火慢慢煮至菜花熟烂,浇在米饭上即可。

茄汁鱼片饭

[材料] 热米饭200克、鱼肉150克、芹菜50克、水发黑木耳20克。

[调料] 料酒、姜、葱、番茄酱、盐、味精、植物油各适量。

做法

1 水发黑木耳洗净,撕小朵;芹菜择去根、叶,洗净,切成小丁;姜、葱洗净切成末。

2 鱼肉洗净斜切成片,放入盐、料酒、姜末、葱末搅拌均匀,腌约20分钟。

3 锅置火上,倒入适量植物油烧至八成热,放入腌过的鱼片炒熟,盛出。

4 原锅留底油烧热,放入黑木耳、芹菜翻炒几下,加番茄酱、盐和少许水,煮沸后放入鱼片、味精,浇在米饭上即可。

茭白肉丝饭

[材料] 猪五花肉100克、茭白50克、热米饭200克、青椒1个。

[调料] 姜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。

做法

1 猪五花肉洗净,切丝,加入料酒、盐、水淀粉搅拌均匀,稍腌渍;青椒、茭白分别洗净切成丝;姜洗净切末。

2 锅中倒入适量植物油烧热,放入姜末爆香,加入猪肉丝,炒至变色,再加入切好的青椒丝、茭白丝,翻炒至熟,加入盐、味精调味,倒入水淀粉勾芡,浇在米饭上即可。

玉米饭团

[材料] 新鲜米饭50克,毛豆、玉米粒各40克,鸡蛋1个。

[调料] 黑芝麻、盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精各适量。

做法

1 毛豆、玉米粒分别洗净,入沸水中煮熟,捞出沥水备用。

2 鸡蛋放入沸水中煮5~7分钟,剥壳,分离蛋白和蛋黄,分别切碎备用。

3 黑芝麻入干锅中炒熟。

4 在米饭里加入毛豆、玉米粒、蛋白碎、蛋黄碎、熟黑芝麻,加少许盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精,搅拌均匀揉成团即可。

时蔬寿司卷

[材料] 大米150克,海苔2张,生菜、白萝卜、黄瓜各50克。

[调料] 寿司醋、盐、绿芥末各适量。

做法

1 将白萝卜、黄瓜分别洗净,白萝卜去皮切条,黄瓜切条;生菜洗净细丝;大米淘洗干净入清水中浸泡1小时。

2 饭锅中倒入适量清水,放入大米蒸熟。

3 寿司醋先煮沸晾凉后,加入蒸熟的白米饭、适量盐拌匀。

4 将米饭平铺在海苔上,再放上白萝卜条、黄瓜条、生菜丝,抹少许绿芥末,卷成卷,切成3厘米的段即可。

花生排骨饭

[材料] 米饭200克、生花生仁50克、排骨200克、水发香菇1朵。

[调料] 葱末、姜末、盐、植物油、香油、酱油各适量。

做法

1 香菇洗净切成小块;生花生仁去壳洗净;排骨洗净剁成小块,入沸水锅中焯去血水,备用。

2 锅置火上,倒入植物油烧热,加入葱末、姜末爆香,下入焯过的排骨,放入花生仁、酱油及适量清水煮沸,改小火煮至排骨熟。

3 排骨中加入适量盐调味,淋入香油,倒在米饭上即可。

黄豆芽鲈鱼饭

[材料] 热米饭200克、鲈鱼肉30克、黄豆芽250克。

[调料] 葱末、蒜末、熟芝麻、辣椒油、香油、酱油、虾酱、盐、淀粉、清汤各适量。

做法

1 黄豆芽去根洗净,放入沸水中稍烫捞起沥水备用。

2 鲈鱼肉洗净切薄片,加盐、葱末、蒜末、酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。

3 汤锅中倒入适量清汤煮沸,放入鱼片,大火煮沸后加入辣椒油、虾酱拌匀,煮至入味。

4 放入黄豆芽搅匀,撒熟芝麻、葱末,淋上香油,倒在热米饭上即可。

猪肝韭菜泡饭

[材料] 热米饭200克、鲜猪肝100克、韭菜50克、虾100克。

[调料] 植物油、姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉各适量。

做法

1 韭菜洗净切段;虾去壳、去沙线洗净。

2 猪肝洗净切片,加入姜丝、盐、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉拌匀备用。

3 锅置火上,倒入植物油烧热后加入葱丝爆香,倒入适量清水煮沸后下入猪肝,再次煮沸后再放入韭菜和虾肉煮沸。

4 加入盐调味,将菜品连汤汁一起倒在热米饭上即可。

怎样蒸出喷香米饭

米饭

有多种做法,但是“蒸”为首选,这是因为蒸饭不仅味道鲜美,而且米汤和米一起蒸,米和米汤的营养都能够最大程度地保留。那么,怎样才能蒸出喷香的米饭呢?

1. 蒸前需浸泡

煮饭时,淘洗的米最好入清水中浸泡,夏天温度高,只需浸泡30分钟,冬天则要1~2小时,杂粮米尤其是豆类则要浸泡更长的时间再蒸煮,否则不易蒸熟,而且蒸出的饭缺乏弹性。

2. 让陈米蒸出香味

方法一:先将陈米淘洗干净,入水浸泡2小时,捞出沥干,放入锅中,加适量沸水、植物油,搅拌均匀,这样蒸煮出来的米的味道同新米一样新鲜、美味。

方法二:用适量茶叶、沸水浸泡5~8分钟,过滤,将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中,入锅蒸制,口感同新米一样柔软。茶水蒸饭色香味俱佳,还有消积化食的功效。

3. 米饭的用水量

水量的多少也是影响米饭口感的直接因素。一般米和水的比例为1∶1或1∶1.3为最佳,可用手指垂直测量,即米饭高度为水面高度的1半左右。

4. 增加米饭的松软度及香度

在蒸饭时,可以在大米中加少许盐或植物油,这样做出来的饭会又软又松,味道鲜美,而且还不会煳锅底。

5. 增加米饭的白度

蒸饭时,可以往水里加适量醋,这样蒸出来的米饭会更加洁白、味香,不易变质,也无酸味。 biIT9MTNH504KDUe//M+7jDF/j34U8x/dpo+ABnlBnu3qXhfIyXaU+MwlOwk0vNV

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