下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
普普通通的米粒，都能蒸出好吃美味、营养全家的米饭。如何在自家厨房利用简单器具，轻松制出各式好吃、好看、营养的百变米饭，也是一种不可不学的烹饪智慧。
［材料］ 米饭200克、牛肉60克、红辣椒6个。
［调料］ 植物油、酱油、白糖、淀粉、盐、葱丝各适量。
做法
1 红辣椒、牛肉分别洗净切丝，牛肉丝加酱油、白糖、淀粉、植物油抓匀，腌15分钟。
2 锅烧热后倒入植物油，油热后下牛肉丝快炒至八分熟时盛出。
3 锅内留底油烧热，爆香葱丝、红辣椒丝，放入米饭、盐及牛肉丝翻炒均匀即可。
［材料］ 米饭200克、鸡脯肉150克、咸鱼60克、鸡蛋2个。
［调料］ 植物油、酱油、淀粉、胡椒粉、香葱末各适量。
做法
1 咸鱼用水冲洗后，去皮去骨，留肉切成碎末；鸡脯肉洗净后切成丁，用酱油、淀粉拌匀，腌10分钟；鸡蛋打散，放入油锅中炒熟，切成小块；鸡丁放入热油锅内快炒3分钟取出。
2 锅烧热后倒入油，油热后放入香葱末、咸鱼炒香，再放入米饭翻炒均匀，放入鸡丁、蛋块、胡椒粉稍翻炒即可。
［材料］ 米饭200克，鸡蛋、番茄各1个，虾仁、洋葱各40克。
［调料］ 植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法
1 番茄、洋葱均洗净切末；虾仁去除沙线，洗净，入沸水中焯水烫透；鸡蛋搅打成蛋液，入热油锅中炒成蛋块。
2 锅内加植物油烧热，放入洋葱末炒香，放入番茄酱炒至色红，加入米饭、蛋块、白糖、番茄末、虾仁翻炒均匀，加盐、胡椒粉调味即可。
［材料］ 米饭150克，火腿丁50克，玉米粒、青豆各20克，油菜30克，鸡蛋1个。
［调料］ 植物油、盐、味精、胡椒粉各适量。
做法
1 油菜、玉米粒、青豆洗净，分别入沸水中焯熟，捞出沥水，油菜摆于盘边；鸡蛋打入碗中，打散成蛋液备用。
2 蛋液入热油锅中炒至凝结成块，放入火腿丁、米饭炒散，加入玉米粒、青豆、盐炒均匀，加味精、胡椒粉调味即可。
［材料］ 米饭300克、培根40克、芹菜20克、玉米粒10克。
［调料］ 葱、盐、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 芹菜择除叶子，洗净切成小丁；培根切成小丁；葱洗净切成葱末；玉米粒洗净。
2 锅置火上，倒入适量植物油烧热，放入葱末爆香，放入培根丁、芹菜丁、玉米粒翻炒均匀至材料熟。
3 倒入米饭翻炒均匀，加入盐、胡椒粉调味即可。
［材料］ 米饭200克、鲜香菇30克、生菜20克、胡萝卜25克、鸡蛋1个。
［调料］ 植物油、盐、葱丝各适量。
做法
1 鲜香菇、胡萝卜分别洗净切成丁，入沸水锅中焯熟，捞出沥水；生菜洗净切成丝；鸡蛋磕入碗中打散成蛋液备用。
2 葱丝入热油锅中爆香，倒入蛋液炒散至熟，放入香菇丁、胡萝卜丁、米饭炒匀，加盐、生菜丝，翻炒入味。
［材料］ 米饭200克、腊肉30克、鸡蛋1个、圆白菜30克。
［调料］ 植物油、盐、胡椒粉、葱花各适量。
做法
1 腊肉洗净切丁；圆白菜洗净切碎；鸡蛋打散备用。
2 锅内倒植物油烧热后倒入蛋液炒熟，用铲子剁成小块，入盘。
3 锅内再加油烧热，爆香葱花，放入腊肉丁翻炒几下，倒入米饭、圆白菜、鸡蛋块、盐，炒至米饭松散入味，出锅前撒少许胡椒粉即可。
［材料］ 米饭200克、菠萝100克、素火腿50克。
［调料］ 植物油、盐、胡椒粉、白糖、姜、田园沙拉酱各适量。
做法
1 菠萝去皮洗净，用淡盐水泡15分钟后切成小丁；素火腿切成小丁；姜去皮洗净切成末。
2 热锅中倒入植物油，放姜末炒香，加米饭、盐、胡椒粉、白糖稍炒几下，放入切好的素火腿丁、菠萝丁翻炒均匀。
3 加入田园沙拉酱稍微翻炒即可。
［材料］ 米饭200克，腊肉丁、豆腐干各50克。
［调料］ 植物油、白糖、料酒、盐、味精、香葱花各适量。
做法
1 豆腐干洗净切成小丁，入沸水焯去豆腥味，捞出沥水。
2 炒锅烧热倒入植物油，放入腊肉丁煸炒至变色，倒入少许料酒。
3 再放入豆腐干丁、米饭，加入盐、白糖、味精翻炒均匀，撒上香葱花即可。
［材料］ 米饭150克，腊肉60克，鸡蛋2个，青豆、玉米粒、胡萝卜各30克，菠萝肉60克。
［调料］ 植物油、盐、脆面片各适量。
做法
1 腊肉、胡萝卜、菠萝肉均洗净切丁；青豆、玉米粒分别洗净；鸡蛋打散，入热油锅中炒熟，入盘备用。
2 锅中倒入植物油烧热，放入腊肉丁翻炒几下，加米饭外的剩余材料翻炒1分钟，加入米饭、盐炒匀，入盘撒上脆面片。
［材料］ 米饭500克、豌豆250克、猪瘦肉150克。
［调料］ 植物油、盐、番茄酱、味精、姜末各适量。
做法
1 豌豆剥去壳洗净；番茄酱中加适量凉开水调成番茄味汁。
2 猪瘦肉洗净，煮熟，晾凉切丁。
3 炒锅内加植物油烧热，放入姜末、豌豆、盐炒熟盛出；锅中放植物油烧热，倒入米饭、猪瘦肉丁、盐炒匀，放入豌豆、番茄味汁、味精炒匀后盛入盘中即可。
［材料］
米饭200克，虾仁50克，火腿、青豆各10克，鸡蛋1个。
［调料］
植物油、料酒、盐、淀粉、味精、胡椒粉、葱花各适量。
做法
1 火腿切丁；青豆洗净，入沸水焯熟；鸡蛋打散。
2 虾仁挑除沙线洗净，加料酒、盐、淀粉拌匀腌渍，入热油锅中翻炒至色洁白，盛出沥干油分。
3 蛋液入热油锅中快速炒散，加入葱花炒香，放入米饭、火腿丁、虾仁、青豆翻炒匀，加入盐、味精、胡椒粉调味。
［材料］
米饭150克、熟栗子75克、鲜贝50克、胡萝卜1根、鸡蛋1个（取蛋清）。
［调料］
植物油、盐、淀粉、白糖、葱各适量。
做法
1 胡萝卜洗净切片，焯熟；葱洗净切葱花；熟栗子去皮备用。
2 鲜贝中加入蛋清、盐、淀粉和少许水拌匀；处理好的鲜贝与熟栗子炒透入盘；葱花入热油锅中爆香，放入米饭、熟栗子、鲜贝、胡萝卜片翻炒片刻，加入盐、白糖翻炒均匀即可。
［材料］ 乌鸡1只、紫米100克、大米50克。
［调料］ 米酒、盐、胡椒粉、白糖、五香粉各适量。
做法
1 紫米、大米洗净，用清水浸泡后一起入锅煮熟成米饭。
2 乌鸡洗净，将所有调料拌匀制成调料汁，刷在乌鸡身上腌15分钟。
3 将熟米饭塞入鸡腹内，大火蒸30分钟，取出，将鸡背部位切开即可。
［材料］ 猪肉末300克、大米200克、梅干菜150克。
［调料］ 酱油、白糖、盐、葱末各适量。
做法
1 梅干菜洗净切碎；大米洗净浸泡30分钟。
2 猪肉末倒入盆内，加入酱油、白糖、盐、葱末、适量水，用筷子搅拌至肉末黏稠，放入梅干菜拌匀。
3 把泡好的米放入饭锅中，加少许水，与米粒平齐，上面铺上调好的猪肉末，蒸至饭熟即可。
［材料］ 小排骨200克、大米250克、荷叶1张。
［调料］ 调料1（酱油、白糖、料酒、胡椒粉、五香粉）、香油、香菜段、葱花各适量。
做法
1 大米洗净，浸泡后，蒸熟；荷叶用沸水烫软洗净，铺入蒸笼内；小排骨洗净，与调料1拌匀，腌约30分钟。
2 将腌好的小排骨、米饭放在荷叶上，用大火蒸40分钟盛出，撒上葱花、香菜段，淋入香油即可。
［材料］ 米饭300克、猪排骨200克。
［调料］ 酱油、淀粉、蒜末、豆豉、红辣椒丝、姜丝、葱丝、白糖、鸡精各适量。
做法
1 猪排骨洗净剁成块，加酱油、淀粉、白糖、蒜末、姜丝、豆豉、红辣椒丝、葱丝、鸡精腌渍1小时。
2 将米饭盛入大碗中，再放上腌好的排骨，入锅以大火蒸至排骨熟透即可。
［材料］ 牛肝菌30克、腊肉50克、胡萝卜20克、香米150克。
［调料］ 植物油、盐、鸡精、葱末、姜丝各适量。
做法
1 牛肝菌用温水泡发洗净后切成小片；腊肉用温水洗净切丁；胡萝卜洗净切成小块；香米洗净放入清水中浸泡1小时。
2 将胡萝卜块、牛肝菌加入少许植物油、盐、鸡精稍腌渍。
3 饭锅中倒入适量清水，放入洗净的米，待米蒸至半干时放入牛肝菌、胡萝卜块、腊肉丁、葱末、姜丝，蒸熟即可。
［材料］ 木瓜1个，香米、黑米各50克，火腿、水发香菇、芸豆各少许。
［调料］ 白糖适量。
做法
1 木瓜洗净切两半去瓤，一半去皮切丁，另一半备用；火腿切粒；香菇洗净切小丁；香米、黑米、芸豆均洗净浸泡2小时。
2 香米、火腿粒、香菇丁、黑米、白糖、芸豆和木瓜丁一起拌匀，放在备用的木瓜中，将木瓜上屉，用中火蒸45分钟即可。
［材料］ 大米150克，鸡腿肉100克，荷叶1张，口蘑、海米各10克。
［调料］ 酱油、香油、料酒、白糖、盐、鸡精各适量。
做法
1 口蘑洗净切片；海米用温水泡发软；大米洗净备用。
2 鸡腿肉洗净切丁；荷叶放入沸水锅中烫软，取出洗净。
3 大米入干锅中用微火慢炒至米粒膨胀熟透后，盛出与鸡肉丁、口蘑片、海米、酱油、香油、料酒、白糖、盐、鸡精一起拌匀，腌渍约30分钟，铺在荷叶上，中火蒸45分钟。
［材料］ 糯米200克、红枣20克、枸杞子10克、鲜牛奶150克。
［调料］ 植物油、白糖、炼乳各适量。
做法
1 糯米清洗干净，入清水中浸泡2小时备用。
2 红枣用温水泡软去核，洗净；枸杞子用温水泡发回软备用。
3 取一容器，内壁抹上植物油，依次铺上红枣、枸杞子和泡好的糯米，倒入鲜牛奶、白糖和炼乳，上屉蒸约1小时，取出扣入盘中即可。
［材料］ 小南瓜1个、大米150克、鲜百合75克。
［调料］ 冰糖、白糖各适量。
做法
1 鲜百合、大米分别洗净，大米加适量水蒸熟；冰糖、白糖加热水制成糖汁。
2 南瓜洗净，将顶部切开，挖出瓜瓤，制成南瓜盅备用。
3 将蒸好的米饭、百合装入南瓜盅内，倒入溶化的糖汁，水量没过米约2厘米，加南瓜盖，上屉蒸30分钟即可。
［材料］ 糯米200克，红枣、葡萄干、山楂条、什锦果脯各10克。
［调料］ 植物油、蜂蜜、白糖各适量。
做法
1 红枣洗净，泡软去核；葡萄干、山楂条分别洗净；糯米洗净入清水中浸泡2小时后，连水一起上屉蒸45分钟。
2 容器内抹上植物油，摆入红枣、什锦果脯，将糯米饭、植物油、葡萄干、山楂条拌匀后装入容器内，蒸30分钟，出锅扣入盘中；热锅中放蜂蜜和白糖，熬成蜜汁，浇在饭上即可。
［材料］ 红薯100克、糙米150克。
做法
1 红薯去皮洗净，切成细丝。
2 糙米洗净，放入清水中浸泡1小时，备用。
3 将泡好的糙米与适量水一起倒入饭锅中，放入红薯丝，盖上盖蒸至饭熟即可。
［材料］ 大米150克、南瓜30克、山药20克、鸡脯肉100克。
［调料］ 植物油、盐、姜丝、蒜丝、葱花、酱油各适量。
做法
1 大米洗净，入清水中浸泡1小时；山药洗净，去皮切成丁；南瓜洗净，去皮及子，切成小丁；鸡脯肉洗净切小块。
2 将山药丁、南瓜丁、鸡脯肉中加入植物油、盐、酱油、姜丝、蒜丝，拌匀稍腌渍；将米放入饭锅中蒸至水半干，放入腌渍好的材料，用中火蒸至熟，撒上葱花即可。
［材料］ 大米150克，红椒、青椒、胡萝卜各半个，红薯100克。
［调料］ 植物油、盐各适量。
做法
1 红薯去皮洗净，切成细丝备用；红椒、青椒分别洗净切细丝；胡萝卜洗净，切成小块；大米洗净浸泡1小时。
2 饭锅中倒入适量清水煮沸，放入大米、红薯丝、胡萝卜块、植物油、盐，拌匀后上火蒸至将熟时，放入红椒丝、青椒丝，蒸熟即可。
［材料］ 大米200克，核桃、松仁、葡萄干、赤小豆各50克。
做法
1 核桃去壳，捣碎；赤小豆洗净，入清水浸泡2小时；松仁、葡萄干均洗净备用。
2 大米洗净，入清水中浸泡1小时。
3 饭锅中倒入适量清水，倒入大米，加入核桃仁、松仁、葡萄干、赤小豆，蒸熟即可。
［材料］ 大米200克、熟鸡蛋2个（取蛋白）、猪瘦肉100克。
［调料］ 植物油、盐、姜末、蒜末、葱花各适量。
做法
1 熟鸡蛋白切粒；猪瘦肉洗净剁成末；大米洗净浸泡1小时。
2 锅内倒入适量植物油烧热，放入姜末、蒜末，煸香后下入肉末、盐，炒至断生，盛出。
3 饭锅内倒入适量水，下入大米，蒸到水半干，放入鸡蛋粒、肉末蒸至熟，盛入碗中撒葱花即可。
［材料］ 大米200克、香菇20克、鸡蛋2个。
［调料］ 植物油、盐、酱油、蒜各适量。
做法
1 大米洗净，入清水中浸泡约1小时。
2 香菇泡发洗净切碎；鸡蛋煮熟，去壳切成小块；蒜去皮切末。
3 在香菇碎中放入植物油、盐、酱油、蒜末，拌匀稍腌渍。
4 饭锅中倒入适量清水，放入大米蒸至半熟，加入鸡蛋块、香菇碎蒸熟即可。
［材料］ 南瓜80克，糯米200克，鸡脯肉、洋葱各50克。
［调料］ 植物油、白糖、料酒、高汤、盐、鸡精、米醋各适量。
做法
1 糯米洗净，入清水中浸泡1小时。
2 鸡脯肉洗净切丝，加白糖、料酒、米醋、盐、鸡精拌匀；南瓜洗净去皮，切成丁；洋葱洗净切成小块。
3 锅中倒入植物油烧热，爆香洋葱，取出一部分，备用；锅中加入鸡脯肉丝翻炒2分钟，再加入洗净的糯米，炒至米透明。
4 加入高汤，没过米粒即可，码上南瓜丁，大火煮沸转小火焖至熟，撒上洋葱块即可。
［材料］ 大米50克，黑米、小米、赤小豆、香米各30克。
做法
1 将赤小豆洗净，用温水浸泡2小时。
2 大米、黑米、小米、香米洗净，入清水中浸泡1小时。
3 饭锅中倒入适量清水，放入大米、黑米、小米、赤小豆、香米、少许植物油、盐，拌匀，蒸熟即可。
贴心小提示
识别小米是否染有黄色素，可以将小米放于白纸上，用嘴哈气使白纸湿润，然后用纸捻搓小米数次，如白纸上有轻微的黄色则说明小米染有黄色素。
［材料］ 南瓜100克、大米50克、白菜60克。
［调料］ 盐、植物油、高汤各适量。
做法
1 南瓜洗净去皮，切成小粒；白菜洗净切丝备用。
2 大米洗净入清水中浸泡1小时。
3 饭锅中倒入适量高汤，放入大米，煮沸后，加入南瓜粒、白菜丝，加少许植物油、盐调味，蒸熟拌匀即可。
贴心小提示
蒸米饭时加几片橘皮，不仅可以增加米饭的白度，还能使米饭香气扑鼻。
［调料］ 植物油、盐各适量。
［材料］ 米饭200克，番茄50克，奶酪、洋葱、胡萝卜、芹菜、培根、香菇各20克。
［调料］ 胡椒粉、盐、番茄酱各适量。
做法
1 洋葱洗净切成丝；胡萝卜、芹菜、番茄分别洗净切成小丁；培根切小丁；香菇泡发洗净切片。
2 米饭中加入番茄酱、胡椒粉、少许盐拌匀备用。
3 盘底部铺上洋葱丝，放入拌好的米饭，码入胡萝卜丁、芹菜丁、番茄丁、香菇片、培根丁，最上面放奶酪，入微波炉用中火烤5分钟，奶酪溶化上色即可。
［材料］ 米饭200克，鱿鱼罐头半罐，蘑菇30克，青椒圈、红椒圈各10克，洋葱半个，圣女果30克。
［调料］ 植物油、奶油、中筋面粉、鲜奶、盐、黑胡椒粉、奶酪粉各适量。
做法
1 蘑菇、圣女果及洋葱分别洗净、切丁。
2 洋葱入热油锅中炒香，放鱿鱼、蘑菇丁、圣女果丁翻炒匀，加入盐、黑胡椒粉调味做成馅。
3 锅烧热后放入奶油至溶化，加入中筋面粉炒出泡泡，倒入鲜奶和盐煮成浓汁；取一个深盘，倒入米饭，铺上炒好的馅，淋上浓汁，撒入奶酪粉，周围摆上青椒圈、红椒圈，入微波炉中加热至奶酪粉溶化即可。
［材料］ 米饭200克，蟹棒50克，番茄、洋葱各50克。
［调料］ 番茄沙司、黄油、盐、白糖、奶酪各适量。
做法
1 将洋葱洗净切碎；番茄洗净切丁；奶酪刨成丝；蟹棒洗净切段。
2 锅内加一半黄油烧至溶化，放入蟹棒炒至变色盛出；另起锅，加入剩余的黄油加热至溶化，加洋葱碎炒出香味，加番茄丁翻炒，倒入炒好的蟹棒，加入盐、白糖、番茄沙司翻炒均匀。
3 炒好后铺在米饭上，加入奶酪，放入200℃烤箱上层烤5分钟即可。
［材料］ 米饭200克，牛肉片、番茄、洋葱各50克。
［调料］ 植物油、黄油、水淀粉、盐、白糖、奶酪各适量。
做法
1 洋葱洗净切碎；番茄洗净切丁；奶酪刨丝。
2 锅内放入植物油烧热，下牛肉片炒至变色盛出；另起锅，放入黄油加热至溶化，加洋葱碎炒出香味，放入番茄丁翻炒两下，再倒入炒好的牛肉片，加入盐、白糖翻炒均匀，加水淀粉勾芡出锅。
3 将炒好的菜放在米饭上，撒上奶酪丝，进微波炉用中火烤5分钟即可。
［材料］ 米饭200克，荷叶1张，水发香菇、鸡肉、洋葱、番茄各30克。
［调料］ 植物油、黄油、水淀粉、番茄酱、盐、白糖、奶酪各适量。
做法
1 洋葱洗净切碎；香菇洗净切成丁；番茄洗净去皮切丁；奶酪刨成丝；鸡肉洗净切成块，入热油锅中滑炒至变色。
2 热锅中放入黄油溶化，加洋葱、鸡肉块、盐、白糖、番茄酱翻炒，用水淀粉勾芡。
3 盘中铺上泡软的荷叶，放入米饭，加入炒好的材料，撒上奶酪，入微波炉中火烤5分钟即可。
［材料］ 米饭200克，西兰花、洋葱、牛肉各50克。
［调料］ 胡椒粉、盐、番茄酱、芝士各适量。
做法
1 洋葱洗净切丝；牛肉洗净切片，入沸水中焯至变色；芝士刨成丝；西兰花洗净切成小块，焯熟捞出过凉。
2 米饭放入碗中，加入番茄酱、胡椒粉和盐拌匀。
3 将焯好的西兰花和牛肉片码在米饭上面，撒上芝士丝，入微波炉用中火烤5分钟即可。
［材料］ 椰子1个，鸡肉、虾仁各80克，鲜冬菇、葡萄干各20克，鸡蛋1个，米饭100克。
［调料］ 植物油、盐各适量。
做法
1 椰子上部切去1/5，倒出椰汁，挖出椰肉切片；虾仁洗净，入沸水锅中焯熟；鲜冬菇、鸡肉分别洗净切丝，入沸水中焯熟；葡萄干洗净。
2 鸡蛋磕入碗中打散，入热油锅中炒散，加鸡丝、虾仁、冬菇、米饭、椰汁、盐、椰肉和葡萄干，炒匀盛入椰子中，入烤箱熟即可。
［材料］ 米饭200克，奶酪20克，番茄、洋葱各30克，红椒、青椒各半个，椰丝少许。
［调料］ 番茄酱、胡椒粉、盐、黄油、奶酪、咖喱块各适量。
做法
1 红椒、青椒分别洗净切成丝；番茄洗净切成块；洋葱洗净切丝。
2 锅内放入黄油，加热至溶化，下入咖喱块略炒，加适量清水，熬成浓咖喱汁；米饭内加番茄酱、胡椒粉、盐拌匀备用。
3 在盘底部铺上洋葱丝，放入拌好的米饭，码入红椒丝、青椒丝、番茄块、椰丝，浇入咖喱汁，在最上面均匀地撒上奶酪，入微波炉以中火烤3分钟即可。
［材料］ 米饭1碗、鸡脯肉150克、熟花生仁20克、干辣椒8个。
［调料］ 植物油、蒜、青葱段、姜片、酱油、淀粉、白糖、米醋、葱花各适量。
做法
1 干辣椒洗净切成小段；蒜剥皮切成小片；鸡脯肉洗净切丁，加入酱油、淀粉拌匀。
2 锅烧热加植物油，放入鸡丁快炒至八成熟时盛出。
3 锅内留适量油烧热，爆香青葱段、蒜片、姜片及干辣椒段，放入鸡丁翻炒几下，加入酱油、白糖、米醋、淀粉、适量水、熟花生仁炒匀，盛出浇在米饭上，撒上葱花即可。
［材料］ 牛肉100克、洋葱20克、青椒1个、米饭200克。
［调料］ 姜、黑胡椒粉、酱油、盐、鸡精、料酒、淀粉、植物油各适量。
做法
1 牛肉洗净切细条，加入料酒、酱油、淀粉搅拌均匀稍腌渍。
2 将青椒、洋葱分别洗净切成小块；姜洗净切末。
3 锅置火上，倒入植物油烧热，放入姜末炒香，放入牛肉炒至变色，再加入切好的青椒块、洋葱块翻炒至肉熟，加入盐、鸡精、黑胡椒粉调味，浇在米饭上即可。
［材料］ 卤猪五花肉100克、菜花50克、米饭200克。
［调料］ 蒜末、姜末、酱油、料酒、五香粉、胡椒粉、植物油各适量。
做法
1 菜花洗净掰成小朵；卤五花肉切成小丁。
2 锅内放少许植物油，中火烧热后放入姜末、蒜末爆香，放入卤五花肉丁，稍炒，加入酱油、料酒、五香粉、胡椒粉和适量温水。
3 待煮沸后放入菜花，转小火慢慢煮至菜花熟烂，浇在米饭上即可。
［材料］ 热米饭200克、鱼肉150克、芹菜50克、水发黑木耳20克。
［调料］ 料酒、姜、葱、番茄酱、盐、味精、植物油各适量。
做法
1 水发黑木耳洗净，撕小朵；芹菜择去根、叶，洗净，切成小丁；姜、葱洗净切成末。
2 鱼肉洗净斜切成片，放入盐、料酒、姜末、葱末搅拌均匀，腌约20分钟。
3 锅置火上，倒入适量植物油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
4 原锅留底油烧热，放入黑木耳、芹菜翻炒几下，加番茄酱、盐和少许水，煮沸后放入鱼片、味精，浇在米饭上即可。
［材料］ 猪五花肉100克、茭白50克、热米饭200克、青椒1个。
［调料］ 姜、盐、味精、料酒、水淀粉、植物油各适量。
做法
1 猪五花肉洗净，切丝，加入料酒、盐、水淀粉搅拌均匀，稍腌渍；青椒、茭白分别洗净切成丝；姜洗净切末。
2 锅中倒入适量植物油烧热，放入姜末爆香，加入猪肉丝，炒至变色，再加入切好的青椒丝、茭白丝，翻炒至熟，加入盐、味精调味，倒入水淀粉勾芡，浇在米饭上即可。
［材料］ 新鲜米饭50克，毛豆、玉米粒各40克，鸡蛋1个。
［调料］ 黑芝麻、盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精各适量。
做法
1 毛豆、玉米粒分别洗净，入沸水中煮熟，捞出沥水备用。
2 鸡蛋放入沸水中煮5～7分钟，剥壳，分离蛋白和蛋黄，分别切碎备用。
3 黑芝麻入干锅中炒熟。
4 在米饭里加入毛豆、玉米粒、蛋白碎、蛋黄碎、熟黑芝麻，加少许盐、白糖、白胡椒粉、醋、香油、味精，搅拌均匀揉成团即可。
［材料］ 大米150克，海苔2张，生菜、白萝卜、黄瓜各50克。
［调料］ 寿司醋、盐、绿芥末各适量。
做法
1 将白萝卜、黄瓜分别洗净，白萝卜去皮切条，黄瓜切条；生菜洗净细丝；大米淘洗干净入清水中浸泡1小时。
2 饭锅中倒入适量清水，放入大米蒸熟。
3 寿司醋先煮沸晾凉后，加入蒸熟的白米饭、适量盐拌匀。
4 将米饭平铺在海苔上，再放上白萝卜条、黄瓜条、生菜丝，抹少许绿芥末，卷成卷，切成3厘米的段即可。
［材料］ 米饭200克、生花生仁50克、排骨200克、水发香菇1朵。
［调料］ 葱末、姜末、盐、植物油、香油、酱油各适量。
做法
1 香菇洗净切成小块；生花生仁去壳洗净；排骨洗净剁成小块，入沸水锅中焯去血水，备用。
2 锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱末、姜末爆香，下入焯过的排骨，放入花生仁、酱油及适量清水煮沸，改小火煮至排骨熟。
3 排骨中加入适量盐调味，淋入香油，倒在米饭上即可。
［材料］ 热米饭200克、鲈鱼肉30克、黄豆芽250克。
［调料］ 葱末、蒜末、熟芝麻、辣椒油、香油、酱油、虾酱、盐、淀粉、清汤各适量。
做法
1 黄豆芽去根洗净，放入沸水中稍烫捞起沥水备用。
2 鲈鱼肉洗净切薄片，加盐、葱末、蒜末、酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。
3 汤锅中倒入适量清汤煮沸，放入鱼片，大火煮沸后加入辣椒油、虾酱拌匀，煮至入味。
4 放入黄豆芽搅匀，撒熟芝麻、葱末，淋上香油，倒在热米饭上即可。
［材料］ 热米饭200克、鲜猪肝100克、韭菜50克、虾100克。
［调料］ 植物油、姜丝、葱丝、盐、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉各适量。
做法
1 韭菜洗净切段；虾去壳、去沙线洗净。
2 猪肝洗净切片，加入姜丝、盐、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉拌匀备用。
3 锅置火上，倒入植物油烧热后加入葱丝爆香，倒入适量清水煮沸后下入猪肝，再次煮沸后再放入韭菜和虾肉煮沸。
4 加入盐调味，将菜品连汤汁一起倒在热米饭上即可。
米饭
有多种做法，但是“蒸”为首选，这是因为蒸饭不仅味道鲜美，而且米汤和米一起蒸，米和米汤的营养都能够最大程度地保留。那么，怎样才能蒸出喷香的米饭呢?
1． 蒸前需浸泡
煮饭时，淘洗的米最好入清水中浸泡，夏天温度高，只需浸泡30分钟，冬天则要1～2小时，杂粮米尤其是豆类则要浸泡更长的时间再蒸煮，否则不易蒸熟，而且蒸出的饭缺乏弹性。
2． 让陈米蒸出香味
方法一：先将陈米淘洗干净，入水浸泡2小时，捞出沥干，放入锅中，加适量沸水、植物油，搅拌均匀，这样蒸煮出来的米的味道同新米一样新鲜、美味。
方法二：用适量茶叶、沸水浸泡5～8分钟，过滤，将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，入锅蒸制，口感同新米一样柔软。茶水蒸饭色香味俱佳，还有消积化食的功效。
3． 米饭的用水量
水量的多少也是影响米饭口感的直接因素。一般米和水的比例为1∶1或1∶1.3为最佳，可用手指垂直测量，即米饭高度为水面高度的1半左右。
4． 增加米饭的松软度及香度
在蒸饭时，可以在大米中加少许盐或植物油，这样做出来的饭会又软又松，味道鲜美，而且还不会煳锅底。
5． 增加米饭的白度
蒸饭时，可以往水里加适量醋，这样蒸出来的米饭会更加洁白、味香，不易变质，也无酸味。