下载掌阅APP，畅读海量书库
立即打开
〔材料〕 牛板筋 150 克 。
〔调料〕 辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味精、姜块、葱段、蒜瓣 。
做法
1 牛板筋洗净，放入锅中，加入葱段、姜块、蒜瓣和适量清水，大火煮沸转小火慢煮2小时至熟，捞出，晾凉，切成薄片，放入盘中备用。
2 加入辣椒酱、盐、白糖、醋、辣肉酱、味精，搅拌均匀即可。
〔材料〕 猪肘子 500 克 。
〔调料〕 五香调料 （ 八角、茴香、草果、桂皮、花椒 ）、 盐、味精、酱油、白糖、蒜泥、姜汁 。
做法
1 猪肘子洗净，放入装有五香调料的卤锅中，加盐、味精、酱油、白糖，大火加热卤锅，烧沸后转小火将猪肘子煨熟，捞出备用。
2 趁热将猪肘子卷成卷，用较重的器皿将其重压5小时后，取出，切片装盘；将蒜泥、姜汁各盛一碟，根据个人口味蘸食即可。
〔材料〕 鲜猪耳朵 1000 克 。
〔调料〕 生抽、盐、鸡精、葱丝、姜丝、酱油、卤汤 。
做法
1 将猪耳朵刮净、洗净，放入沸水锅中汆过取出，放入卤汤中，加葱丝、姜丝、盐、鸡精、生抽、酱油调味，小火煮熟后捞出备用。
2 用长盘将卤制好的猪耳朵摆放整齐，用重物压制成形，切片即可。
贴心提示
猪耳中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适合气血虚损、身体瘦弱者食用。
〔材料〕 鲜猪肉 500 克 。
〔调料〕 盐、五香粉、料酒、白糖、松柏末 。
做法
1 猪肉洗净，切条，用竹扦（或牙签）在肉上扎满小眼。
2 锅内倒盐炒热后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒、白糖拌匀，再均匀地涂擦在肉条上。
3 将肉放入容器内，腌渍7天（中间翻缸1次），将腌好的肉取出，清洗，挂在通风处晾干，食用时加松柏末，上笼熏制15分钟即可。
〔材料〕 猪五花肉 300 克，青椒、生菜、胡萝卜各 20 克 。
〔调料〕 葱丝、生抽、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋 。
做法
1 将五花肉洗净，切成薄片；锅中加水以大火煮沸，将五花肉片放入沸水中汆熟，捞出；青椒、生菜、胡萝卜均洗净，切丝备用。
2 将五花肉片、青椒丝、生菜丝、胡萝卜丝、葱丝一起放入盘中，将生抽、盐、蒜泥、芥末、白糖、醋调匀，淋入盘中，拌匀即可。
〔材料〕 猪肘子 1 个 （ 约 750 克 ）、 胡萝卜 250 克、猪肉 200 克 。
〔调料〕 姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果 。
做法
1 猪肘子去骨，洗净；猪肉洗净，切条状块，加盐、料酒腌渍；胡萝卜洗净，去皮，切块备用。
2 把猪肉块放入猪肘子中，以补充去骨后的猪肘空间。
3 将猪肘子放入大锅中，放入清水、姜片、盐、料酒、香叶、桂皮、花椒、罗汉果、大茴香、小茴香、陈皮、豆蔻、草果、胡萝卜块一起煮约1小时30分钟，取出，晾凉，放入冰箱过夜后切片装盘即可食用。
〔材料〕 带皮猪五花肉 1000 克 。
〔调料〕 盐、料酒、白糖、酱油、葱段、姜片、茴香 。
做法
1 带皮猪五花肉取整肋，刮净，切块，每小块戳3 ～ 4个小孔。
2 猪五花肉用盐拌匀揉擦，腌渍约40分钟备用。
3 锅内加适量清水煮沸，放入带皮猪五花肉，加适量料酒、白糖、酱油、葱段、姜片、茴香，待煮沸后，转小火，焖2小时，用尖筷夹出软骨，切片即可食用。
〔材料〕 猪头肉 200 克、白菜心 500 克、凉粉皮 150 克 。
〔调料〕 蒜、葱、盐、味精、香醋、香油、酱油、香菜段 。
做法
1 将白菜心洗净，去根，撕成块，用沸水汆烫片刻，过凉，捞出，充分沥干水分备用。
2 猪头肉、凉粉皮均洗净，切片；大蒜去皮，去蒂，切成蒜蓉；大葱洗净，去皮、根，切成细小的葱末备用。
3 将猪头肉片、白菜心块、凉粉皮片、蒜蓉、葱末、盐、味精、香醋、香油、酱油拌匀，撒上少许香菜段，搅拌均匀即可。
〔材料〕 熟猪肚 250 克、水发黑木耳 25 克 。
〔调料〕 葱、姜、酱油、红油、香油、味精 。
做法
1 葱洗净，切斜片；姜洗净，切片；水发黑木耳去蒂及杂质，洗净，入沸水中汆烫一下，沥干水分备用。
2 将熟猪肚切薄片，葱片、姜片、黑木耳装入盘中，肚片盖在最上面备用。
3 将酱油、红油、味精、香油搅匀，调成料汁，装入小碗中，蘸食即可。
〔材料〕 鲜猪肚 400 克、青椒 50 克 。
〔调料〕 料酒、葱段、姜块、盐、辣椒油、白糖、蒜泥、花椒粉、味精 。
做法
1 猪肚用粗盐揉搓，去除表层黏液，反复洗净，放入清水锅中，加料酒、葱段、姜块煮熟，捞出，冷却后切丝，放盘中备用。
2 青椒去子，洗净，切丝，入沸水中汆一下，放肚丝上，加盐、辣椒油、花椒粉、白糖、蒜泥、味精拌匀即可。
〔材料〕 鲜猪肚 300 克、蒜薹 50 克 。
〔调料〕 酱油、芝麻酱、料酒、盐水、香油、味精、芥末 。
做法
1 蒜薹洗净，切成段，放沸水锅中汆烫片刻，捞出沥水备用。
2 猪肚洗净，入锅中煮熟后晾凉；用刀从中间划开，切成细丝。
3 芥末用沸水调稀，使之出味，同酱油、芝麻酱、料酒、盐水、香油、味精放在一个碗里搅拌成汁，淋在肚丝和蒜薹段上，拌匀，盛盘即可。
〔材料〕 鲜猪肚 300 克、韭菜 30 克 。
〔调料〕 大蒜瓣、芝麻、盐、味精、醋、辣椒油、香油 。
做法
1 大蒜瓣去皮，洗净，剁蓉；芝麻放入锅中炒香备用。
2 猪肚反复洗净，切片，放入沸水中汆熟，用凉开水过凉。
3 韭菜洗净，放沸水中汆烫一下，将猪肚片用韭菜扎成把，摆在盘中备用。
4 将蒜蓉、熟芝麻、盐、味精、醋、辣椒油、香油调成味汁，盛在调味碟中，配猪肚上桌即可。
〔材料〕 鲜猪肚 300 克、黄瓜 200 克、香菜 10 克、红椒适量 。
〔调料〕 蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋、葱段 。
做法
1 香菜去根，洗净，切成小段；红椒洗净，去蒂、子，切丝；黄瓜洗净，切成小块备用。
2 将猪肚在清水中充分洗净，放入沸水中煮熟，捞出，放入凉水中浸凉，取出，沥水切片备用。
3 猪肚片、黄瓜块、香菜段、红椒丝放入容器中，加入葱段、蒜泥、姜汁、盐、味精、香油、白醋充分搅拌均匀即可。
〔材料〕 鲜猪肚头 300 克 。
〔调料〕 葱段、花椒、酱油、香油、盐、味精、清汤 。
做法
1 猪肚头洗净，沥水，刮去油筋，切成菊花形，放入沸水中汆烫，捞出过凉，放入装有葱段的盘中。
2 将花椒、葱段、盐拌匀，剁成蓉泥撒在盘中备用。
3 将清汤、酱油、盐、香油、味精拌匀，装入小碗中，与猪肚头一起上桌即可。
〔材料〕 鲜猪肚 500 克、黄瓜 50 克 。
〔调料〕 芥末汁 （ 芥末、盐、味精、醋、香油 ）、 姜末、葱段、料酒 。
做法
1 将猪肚处理干净，用清水充分洗净，放入沸水中汆煮片刻，捞出，在肚弯处切口备用。
2 将猪肚放入清水锅中，加入姜末、葱段、料酒，以大火煮至软烂时，捞出，晾凉，斜刀切成薄片备用。
3 黄瓜洗净，去蒂，切片，与猪肚片混拌，加入调配好的芥末汁，搅拌均匀即可食用。
贴心提示
猪肚具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩之功效。
〔材料〕 猪蹄 600 克 。
〔调料〕 干红辣椒、姜片、蒜末、葱花、醋、白糖、酱油、辣椒油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油、植物油 。
做法
1 猪蹄去毛，洗净，斩成小块，放入沸水中汆熟，捞出；干红辣椒洗净，切小段备用。
2 猪蹄块放入锅中，加适量清水、姜片、盐煮沸，转小火，炖约1小时30分钟，至猪蹄块熟透，捞出，晾凉。
3 锅中倒入适量植物油，大火烧至六成热，放入干红辣椒段炒香，放入猪蹄块翻炒均匀，加入剩余调料翻炒均匀，至入味即可。
〔材料〕 猪肉 500 克、蒜泥 50 克 。
〔调料〕 酱油、冰糖、红油、八角、盐 。
做法
1 将猪肉洗净，煮熟后在锅中浸泡至温热，沥干，切薄片；蒜泥加入盐和煮猪肉片的原汤，调成稀糊状备用。
2 锅中放入酱油、冰糖、八角，用小火熬成浓稠状酱料备用。
3 将蒜泥、酱料、红油搅拌均匀，调成味汁，淋在肉片上即可。
〔材料〕 净猪肉皮 500 克 。
〔调料〕 食用碱、醋、葱段、姜块、盐、八角、花椒 。
做法
1 肉皮放锅中煮熟，捞出，晾凉，用1%的热碱水和1%的热醋水的混合液进行搓洗，直至肉皮洁白，用清水再冲洗两遍，然后改切成细条。
2 皮条倒入清水内，将葱段、姜块、八角、花椒用纱布包成包，一起放入锅中用小火熬煮2小时；撇去浮沫，取料包，加盐搅匀，冷却后即可食用。
〔材料〕 鲜猪腰 2 个 。
〔调料〕 醋、姜末、白糖、生抽、盐、味精、香菜 。
做法
1 将准备好的猪腰去腰臊，洗净；沸水锅中放少许盐，下猪腰煮熟，捞出，晾凉，切片备用。
2 将醋、姜末、白糖、生抽、盐、味精加凉开水，拌匀成姜汁。
3 将香菜去根，洗净，沥干水分后，切成小段备用。
4 将姜汁淋于腰片上，放入香菜段搅拌均匀即可。
〔材料〕 猪耳朵 300 克，香菜、蒜苗各 10 克 。
〔调料〕 葱丝、姜丝、料酒、沙茶酱、酱油、醋、白糖、盐 。
做法
1 猪耳朵处理干净，汆烫去血水，加入葱丝、姜丝、料酒煮约40分钟，煮烂后捞出，冷却。
2 香菜洗净，切段；蒜苗洗净，切丝。
3 将冷却后的猪耳朵切成丝，放入香菜段、蒜苗丝及沙茶酱、酱油、醋、白糖、盐充分搅拌均匀即可。
〔材料〕 猪耳朵 3 个 。
〔调料〕 酱油、花雕酒、豉油、冰糖、姜块、葱条、植物油、八角、桂皮、甘草、草果 （ 草豆蔻 ）、 丁香、沙姜、陈皮、罗汉果、豆腐乳 。
做法
1 猪耳朵先刮干净，入沸水汆烫，放入卤锅，加入全部调料。
2 卤锅置火上加热，卤约40分钟，熄火浸泡，待汤汁稍凉，取出，将3个猪耳朵叠加后用重物压2小时，取下重物，切片，即可食用。
〔材料〕 猪腿肉 500 克 。
〔调料〕 调料包 1 个 （ 花椒、八角、桂皮、葱段、姜片、红曲粉、白糖、料酒 ）、 盐、味精、松柏末 。
做法
1 将猪腿肉切成方块，洗净，放冰箱中用盐腌渍1夜，将肉块放入沸水锅中煮1小时，捞出。
2 肉汤去浮沫加盐、肉块、调料包煮沸，转小火煮至汤浓肉烂，出锅前加味精拌匀；最后将煮好的肉放松柏末熏制10分钟即可。
〔材料〕 卤猪耳 1 只、黄瓜 80 克、鸡蛋 1 个 。
〔调料〕 红油辣椒、香油、生抽、植物油 。
做法
1 将卤猪耳朵切成丝，放入盘内备用。
2 将鸡蛋打入碗中打散；锅中倒入植物油，烧至五成热时，将鸡蛋液倒入热油锅中摊成蛋皮，盛出备用。
3 黄瓜洗净，与蛋皮均切成细丝，放在耳丝上，淋入红油辣椒、香油、生抽搅拌均匀即可。
〔材料〕 鲜猪肝 300 克、黄瓜 100 克 。
〔调料〕 酱油、香油、辣椒油、花椒粉、盐 。
做法
1 将黄瓜洗净，切成斜片，用盐腌渍，然后用清水洗净，沥水，放盘中。
2 猪肝去除筋膜，洗净，入沸水中煮熟捞出，晾凉，切片；将猪肝片依次摆在黄瓜片上。
3 将酱油、香油、辣椒油、花椒粉、少许盐倒入碗里，调成味汁，将味汁淋于肝花上即可。
〔材料〕 猪肥瘦肉 500 克 。
〔调料〕 芝麻酱、白糖、葱花、香菜段、甜面酱、酱油、辣椒油、米醋、蒜泥、熟芝麻、椒麻汁 。
做法
1 把熟芝麻碾碎；猪肉洗净，放入沸水中煮熟，取出，晾凉备用。
2 将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中，加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻汁调拌均匀，调成味汁备用。
3 把煮好的肉切成长条，放入盘内，淋上调好的味汁调味即可。
贴心提示
猪肉是生活主要食品，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。
〔材料〕 熟牛肚、酱牛肉各 100 克，熟牛头皮肉 50 克 。
〔调料〕 辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、香葱、盐 。
做法
1 熟牛头皮肉、酱牛肉、牛肚均切成薄片；将香葱洗净，去掉根须，切成末备用。
2 将辣椒油、花椒粉、香油、酱油、味精、白糖、盐、香葱末调成味汁，与熟牛肚片、酱牛肉片、熟牛头皮肉片搅拌均匀即可。
〔材料〕 牛蹄筋 300 克 。
〔调料〕 花椒、八角、红油、葱花、盐、鸡精、淀粉、香油 。
做法
1 牛蹄筋洗净，切成段，加淀粉轻轻揉搓，再用清水洗净。
2 高压锅中倒入清水煮沸，放入牛蹄筋段，加入花椒、八角，加热30分钟后，捞出，沥水，晾凉，切片，放入盘中。
3 将红油、葱花、盐、鸡精拌匀，淋入盘中，最后淋上香油即可。
贴心提示
牛蹄筋营养丰富，味道可口，是公认的滋补佳品。牛蹄筋中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A 、维生素C及钙、磷、铁等营养物质。
〔材料〕 牛肉 400 克、炒花生仁 50 克 。
〔调料〕 葱、酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、盐 。
做法
1 先将牛肉在清水中洗净，切成大块，入沸水锅里，加入适量酱油煮熟，捞起，晾凉，切薄片；炒花生仁拍碎；葱洗净，切段备用。
2 将牛肉片盛入碗内，用盐拌匀，使之充分入味。
3 放入酱油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉搅拌，最后把葱段、花生仁碎倒入牛肉片中拌匀，盛盘即可。
〔材料〕 牛腿肉 1000 克 。
〔调料〕 盐、大葱、桂皮、姜片、白糖、料酒、八角、酱油、黄豆酱 。
做法
1 牛肉洗净，切块，放沸水锅中煮至断生，去浮沫，取出，放入净锅。
2 大葱切段，放入牛肉锅中，加白糖、黄豆酱、料酒、盐、酱油、水。
3 将姜片、八角和桂皮装在干净的纱布口袋中，扎住袋口，放入锅中。
4 将锅置大火上煮沸，撇去浮沫，转小火煮至牛肉酥烂，捞出牛肉块，晾凉，切成薄片，装盘即可。
〔材料〕 牛肉 500 克、红椒丝 50 克、大葱丝 30 克 。
〔调料〕 料包 1 个 （ 盐、料酒、葱末、姜末 ）、 植物油、花椒粉、辣椒粉、香油、味精 。
做法
1 牛肉洗净，切成粗丝，放入料包腌渍20分钟，入油锅中炸熟备用。
2 锅内留底油烧热，放入辣椒粉、花椒粉翻炒出香味，加盐、味精调味，加香油制成味汁，淋于牛肉丝上，最后加红椒丝、大葱丝拌匀即可。
〔材料〕 牛百叶 500 克、松子仁 20 克、熟芝麻 10 克 。
〔调料〕 香油、盐、酱油、醋、白糖、葱花、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥、味精、香菜段 。
做法
1 松子仁、熟芝麻碾碎。
2 牛百叶汆烫一下，捞起，洗净，切丝；加入醋拌匀，腌15分钟，再放入松子仁末、熟芝麻末、味精、香油搅拌均匀备用。
3 将香油、盐、酱油、醋、白糖、辣椒粉、胡椒粉、蒜泥、味精放入小碗中，搅拌均匀，淋于牛百叶丝上，撒香菜段、葱花即可。
〔材料〕 鲜牛腰 300 克、韭黄 200 克、青椒 50 克 。
〔调料〕 酱油、辣椒油、盐、白糖、味精、香油 。
做法
1 牛腰洗净，切丝，放入沸水锅汆烫熟，捞起，用凉水过凉，捞出，沥干水分备用。
2 韭黄择洗净，切段，入沸水中略汆，捞起；青椒去蒂、子，洗净，切丝，入沸水中略汆，捞起。
3 将腰丝放入盆中，加韭黄段、青椒丝、酱油、辣椒油、盐、白糖、味精、香油混合拌匀，装盘即可。
〔材料〕 牛瘦肉 500 克 。
〔调料〕 盐、味精、酱油、白糖、花椒、红油、花椒油、辣椒粉、料酒、香菜、葱、姜 。
做法
1 牛肉洗净，切块，用沸水汆烫，去血沫，捞出；姜洗净，切片；葱洗净，切段；香菜洗净，切段备用。
2 将葱段、姜片放入清水锅中，加入花椒、料酒、盐，放入牛肉块大火煮沸后，转小火将肉煮熟透，连肉带汤一起倒入盆内。
3 待汤稍凉后，捞出牛肉块，切薄片。
4 碗中放入白糖、酱油、味精、红油、花椒油、盐搅匀，再放入牛肉片略拌；加入辣椒粉、花椒拌匀，撒上香菜段即可。
〔材料〕 熟牛舌 400 克、青笋 100 克 。
〔调料〕 盐、鸡精、胡椒粉、花椒、葱姜汁、香油、香菜段 。
做法
1 青笋去皮，洗净，切成薄片，用盐腌渍约30分钟，取出，挤干水分，垫在盘底备用。
2 熟牛舌如果放在冰箱中，取出后，最好采用自然回温的方法，待牛舌回温到一定程度，放入保鲜袋中，放入微波炉中，稍加热取出，切片，摆在青笋片上备用。
3 花椒剁碎，加少许清水，制成花椒水备用。
4 锅中倒入花椒水，煮沸，沥入小碗中，待凉，加盐、鸡精、胡椒粉、葱姜汁调匀，浇入盘中，淋上香油，撒上香菜段即可。
〔材料〕 羊小腿肉 500 克 。
〔调料〕 酱油、五香粉、花椒、八角、蒜瓣、蒜蓉、香葱末、生抽、姜片、葱段、香油 。
做法
1 将羊小腿肉洗净，煮沸后，撇去浮沫，加酱油、五香粉、花椒、八角，再加蒜瓣、姜片、葱段烧煮40分钟。
2 待羊肉煮熟后，将羊肉捞出，放入盘中，晾凉，切片装盘，再淋入香油，撒蒜蓉、香葱末、生抽拌匀即可。
〔材料〕 羊肉 450 克 。
〔调料〕 酱油、盐、胡椒粉、葱末、姜末、辣椒粉、味精、香油 。
做法
1 将羊肉洗净，放锅内加清水，大火煮沸，撇去浮沫，转小火煮熟，取出，晾凉备用。
2 将羊肉切成丝，放入盘内，浇上酱油，撒上盐、胡椒粉、葱末、姜末、辣椒粉、味精，淋上香油，充分搅拌均匀即可。
〔材料〕 鲜羊肝 300 克 。
〔调料〕 蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽、香料 1 包 （ 八角、三柰、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜、盐 ）。
做法
1 羊肝洗净，放入香料锅中卤熟，捞出，晾凉，切片，装盘。
2 蒜泥、陈醋、姜末、味精、生抽放碗中，混合调成调味汁。
3 将调味汁淋到羊肝片上，充分搅拌均匀即可。
〔材料〕 兔肉 300 克、香菜段 20 克 。
〔调料〕 葱段、姜片、料酒、辣椒油、芝麻酱、盐、酱油、醋、白糖、花椒粉、蒜末、味精、香油、高汤 。
做法
1 兔肉洗净，切块，汆煮，用清水浸泡30分钟备用。
2 兔肉块、高汤放入锅中，置火上煮，加葱段、姜片、料酒煮沸后撇去浮沫，煮至兔肉熟透。
3 将芝麻酱用凉开水化开，加入盐、酱油、醋、白糖、花椒粉、蒜末、辣椒油、味精、葱段、香菜段、香油调制成怪味汁，淋在兔肉块上拌匀即可。
〔材料〕 兔肉 750 克 。
〔调料〕 香油、盐、花椒、八角、姜片、葱段、白糖、松柏末 。
做法
1 兔肉用清水洗净，放入汤锅中，加清水，再加盐、花椒、八角、姜片、葱段煮沸，撇去浮沫，小火煮熟，捞出，沥水备用。
2 锅烧热，加适量白糖，加些松柏末，放铁箅，将兔肉摆在铁箅上，盖上盖，用大火熏5分钟，待锅中的烟雾浓时，端离火口，待烟雾变小时再熏10分钟。
3 将熏好的兔肉抹上香油，切块即可。
〔材料〕 熟兔肉 300 克、菠菜 100 克 。
〔调料〕 香油、盐、花椒、姜、味精 。
做法
1 将熟兔肉切块；姜洗净，切片；花椒与少许水一起放入锅中，煮成花椒水备用。
2 将菠菜洗净，切段，用沸水快速汆一下，捞出，沥水，晾凉备用。
3 取一只碗，放入盐、花椒水、味精、姜片、香油、兔肉块卤1小时，捞出，装入盘中，放上菠菜段即可。
〔材料〕 去骨熟兔肉 300 克、黄瓜 100 克 。〔调料〕酱油、醋、香油、味精、芥末粉、辣椒油 。
做法
1 熟兔肉切成丝；黄瓜洗净，切丝备用。
2 芥末粉用清水调匀，制成芥末酱。
3 黄瓜丝放在盘底，放上兔肉丝，加酱油、醋、香油、味精、辣椒油、芥末酱，食用时拌匀即可。
〔材料〕 兔肉 400 克，花生仁、香菜各 15 克 。
〔调料〕 植物油、葱段、姜片、料酒、花椒、芝麻、辣椒油、酱油、白糖、醋、芝麻酱、蒜末、味精、香油、高汤 。
做法
1 兔肉洗净，切块，浸泡4小时，汆水；花椒和芝麻炒香擀碎；花生仁入油锅炸透擀碎；香菜洗净，去根，切段。
2 芝麻酱中加入水、酱油、醋、白糖、花椒碎、芝麻碎、花生仁碎、蒜末、辣椒油、味精、部分葱段、香菜段、香油调成味汁。
3 兔肉块、高汤、葱段、姜片、料酒、花椒放入锅中，煮至兔肉熟，捞出，晾凉，食用时淋上味汁拌匀即可。
〔材料〕 白条生鹅 100 克、红椒 20 克 。
〔调料〕 姜片、葱段、料酒、红油、白醋、盐、味精 。
做法
1 将白条生鹅在清水中充分洗净，放入锅中。
2 锅中加入姜片、葱段、料酒及清水适量，大火煮沸后，煮40分钟至鹅肉完全熟透后捞出，斩成大块备用。
3 红椒洗净，去蒂、子，切成大方丁，放入碗中备用。
4 红油、白醋、盐、味精搅拌均匀，调成味汁；均匀淋在鹅块上即可。
〔材料〕 鸭肉 400 克 。
〔调料〕 植物油、姜片、葱花、蒜片、川椒、花椒粉、豆瓣酱、味精、香油 。
做法
1 将鸭肉在清水中洗净，捞出，沥干水分备用。
2 将洗净后的鸭肉，斩成块，放入热油中炸至红色，捞出沥油，盛盘。
3 锅内倒入植物油烧热，将川椒炸出辣味，下入豆瓣酱、姜片、蒜片，炒出香味后离火稍凉一会儿，再用葱花、味精、花椒粉、香油搅拌均匀，调成味汁，浇在鸭肉上即可。
〔材料〕 整鸡 1 只 （ 约 600 克 ）。
〔调料〕 盐、味精、葱段、葱花、姜片、青椒块、红椒块、酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油 。
做法
1 将整鸡洗净，锅内加适量清水，放入盐、葱段、姜片，把鸡放入煮熟。
2 取一只小盆，加入酱油、辣豆瓣酱、醋、白糖、橙汁、辣椒油、味精、青椒块、红椒块及葱花搅匀，调成味汁；把煮好的鸡撕成小块，放入盘中，倒上调好的味汁即可。
贴心提示
鸡肉中含有非常丰富的蛋白质，极易被人体消化、吸收与利用，具有强身健体的作用。
〔材料〕 鸡脯肉 400 克，青椒、红椒各 25 克 。
〔调料〕 花椒碎、辣椒粉、植物油、盐、味精、白糖、醋 。
做法
1 将鸡脯肉洗净，放入清水锅中煮熟，捞出，用手撕成丝备用。
2 将青椒、红椒洗净，去蒂、子，切成丝；锅置火上，以大火烧热，放入植物油烧至七成热，加入花椒碎、辣椒粉炸香，做成花椒辣油。
3 青椒丝、红椒丝放在鸡丝上，撒上盐、味精、白糖、醋，淋上花椒辣油搅拌均匀即可。
〔材料〕 鸡脯肉 300 克 。
〔调料〕 葱叶、生抽、鸡汤、香油、花椒、盐 。
做法
1 鸡脯肉洗净，放入汤锅内煮至刚熟捞起，放入凉开水中浸凉，取出，沥干水分，切块，盛入盘中。
2 将花椒、葱叶、盐盛入碗内，加生抽、香油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡块上即可。
〔材料〕 鸡脯肉 250 克 。
〔调料〕 葱白丝、辣椒油、醋、白糖、姜汁、蒜汁、酱油、盐、花椒粉、香油 。
做法
1 取一只碗，将酱油、醋、辣椒油、白糖、姜汁、蒜汁、盐、花椒粉、香油放入碗内拌匀。
2 鸡脯肉洗净，煮15分钟，取出，晾凉，撕成鸡丝，装在盘中备用。
3 将调好的调味料倒进鸡丝内拌匀。
4 将葱白丝放入鸡丝上拌匀即可食用。
〔材料〕 鸡脯肉 150 克、小番茄 6 个、圆白菜适量 。
〔材料〕 鸡脯肉150 克、小番茄6 个、圆白菜适量。
〔调料〕 花生酱、盐 。
做法
1 鸡脯肉在清水中洗净，放入沸水中煮熟，捞出，沥干水分，晾凉，撕成细丝备用。
2 圆白菜洗净，切丝，放入沸水中汆熟，捞出，沥水备用。
3 小番茄在清水中洗净，沥干水分，对半切开，盛入盘中，加入鸡肉丝、圆白菜丝，淋入花生酱、盐搅拌均匀即可。
贴心提示
花生酱的种类很多，也可以选择里面带花生颗粒的花生酱，这样吃起来会更加香醇可口。
〔材料〕 鸡脯肉 300 克 。
〔调料〕 芝麻酱、白芝麻、醋、白糖、红油、香油、鸡精、酱油、胡椒粉、花椒粉、辣椒末、盐、香葱末 。
做法
1 鸡脯肉在沸水中煮熟，晾凉，撕成细丝，放入盘中。
2 芝麻酱加水、酱油稀释拌匀，放白糖、醋、香油、胡椒粉、辣椒末、花椒粉、盐、鸡精，拌匀成酱料备用。
3 将酱料淋在鸡丝上，再撒上白芝麻，淋上红油，撒入香葱末即可。
〔材料〕 鸡爪 250 克、山椒汁水 100 克、红椒块 30 克 。
〔调料〕 大葱、白醋、味精、白糖、盐、野山椒、生菜叶 。
做法
1 鸡爪处理洗净，煮熟过凉；大葱洗净，切段备用。
2 取碗将鸡爪、山椒汁水、葱段、红椒块、白醋、味精、白糖、盐拌匀，放入保鲜盆中泡2小时即可。
3 将生菜叶垫盘，放泡制好的鸡爪，再放野山椒点缀即可。
贴心提示
鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效。
〔材料〕 鸡爪 6 个、泡野山椒适量 。
〔调料〕 蒜末、花椒、红椒圈、老坛泡菜水、胡椒粉、鸡精 。
做法
1 鸡爪洗净，从中剁开，入沸水中煮15分钟，捞出，晾凉备用。
2 沸水倒入宽口容器中，倒入蒜末、泡野山椒浸泡至冷却。
3 取老坛泡菜水，倒入容器中，再加入花椒、胡椒粉、泡野山椒、鸡精及泡野山椒的水，与凉开水充分混合，将鸡爪倒入泡菜水中，浸泡1夜后装盘，以红椒圈点缀即可。
〔材料〕 鸡爪 300 克 。
〔调料〕 豆豉、干红辣椒、蒜蓉、白糖、白醋、蚝油、生抽、老抽、味精、盐、植物油 。
做法
1 将鸡爪洗净后，放入加有白醋、白糖的水中煮一会儿，捞起。
2 锅内倒入植物油烧热，放入鸡爪炸熟，使鸡皮与骨头完全剥离。
3 将蒜蓉、干红辣椒、豆豉炒香，用生抽、老抽、盐、蚝油、味精调味，然后与鸡爪拌匀，上锅蒸30分钟左右，放凉食用即可。
〔材料〕 鸡脯肉 200 克 。
〔调料〕 植物油、花椒、葱丝、姜丝、盐、味精、芝麻酱 。
做法
1 鸡脯肉入沸水煮熟，捞出，晾凉，撕成细丝备用。
2 锅内加入适量植物油，烧热，倒入少许花椒炸香，碾碎，制成花椒油。
3 将鸡脯肉丝和花椒油、葱丝、姜丝、盐、味精、芝麻酱拌匀调味即可。
〔材料〕 整鸡 1 只 。
〔调料〕 葱丝、姜丝、植物油、盐、红油 。
做法
1 将葱丝、姜丝、盐、红油搅拌均匀，装盘；锅内倒入适量植物油，大火将其烧至七成热时，淋入盘中拌匀，制成蘸料备用。
2 整鸡洗净，放入锅中加水煮熟，取出，用凉开水过凉，切块，佐以蘸料食用即可。
〔材料〕 鸡脯肉 250 克、黄瓜 50 克 。
〔调料〕 香油、酱油、醋、味精 。
做法
1 先把鸡脯肉整块放到小锅里加水煮熟，捞出，由中间片一刀，撕成细丝，放入盆内；黄瓜洗净，切成细丝，放在鸡丝上面。
2 酱油、香油和醋同放一碗内调匀，撒入味精调成味汁，浇在黄瓜鸡丝上，拌匀装盘即可。
贴心提示
鸡肉煮熟后，放至温热的时候，就可以用手按着鸡肉的纹理把鸡肉撕成细丝，所以在制作鸡丝菜品时，可以提前将鸡丝准备好。
〔材料〕 鲜鸡胗 150 克，鲜鸡肝、鸡血各 120 克，鸡肠 100 克，水发黑木耳 25 克 。
〔调料〕 泡椒、姜片、植物油 。
做法
1 将鸡杂初加工洗净后，切成片和寸节，放入沸水锅中汆烫，捞出，盛盘；泡椒、水发黑木耳去蒂，洗净，切片，木耳放沸水中汆烫，捞出，沥水，装盘备用。
2 锅内倒入植物油烧热，加入泡椒片、姜片，用小火慢慢炒至泡椒味浓，制成味汁。
3 将味汁淋于盘中，并将全部材料搅拌均匀即可。
〔材料〕 黄瓜 300 克、鲜鸡胗 150 克、红椒 1 个 。
〔调料〕 酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、辣椒油、香油、盐 。
做法
1 黄瓜洗净，切片；鸡胗洗净，捞出，沥水；红椒洗净，去蒂、子，切成碎末备用。
2 锅内放入清水煮沸，放入鸡胗煮熟，捞出，沥干水分，切片备用。
3 将盐、酱油、醋、白糖、蒜末、姜末、红椒末、辣椒油、香油调成味汁备用。
4 将调好的味汁淋于黄瓜、鸡胗上，搅拌均匀即可食用。
〔材料〕 鸭掌 300 克 。
〔调料〕 姜片、葱段、清汤、盐、酱油、味精、醋、香油、料酒 。
做法
1 鸭掌用水浸泡洗净，放锅内加清水煮，煮至鸭掌能去骨时捞出。
2 煮过的鸭掌洗净，去尽骨筋和杂质，装碗，再加清汤，放姜片、葱段、料酒，上笼蒸至熟透，取出，去掉姜片、葱段，将鸭掌晾凉，装盘备用。
3 将盐、酱油、味精、醋、香油调成味汁，淋在鸭掌上即可。
〔材料〕 水发鸭掌 350 克、干红辣椒 20 克 。
〔调料〕 植物油、盐、白糖、味精、葱段、黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油 。
做法
1 鸭掌洗净，切成两片，入沸水锅中煮熟捞出；干红辣椒切成末。
2 炒锅内植物油烧热，放入葱段煸出香味，取出葱段，沥出葱油备用。
3 把黄芥末酱、青芥末酱、卡夫酱、酱油、盐、白糖、味精放碗里调匀后，放入鸭掌片拌匀，淋入葱油略拌，最后，撒入少许干红辣椒末即可。
〔材料〕 鸭肠 500 克、青椒 250 克 。
〔调料〕 香菜末、葱丝、盐、料酒、味精、醋、香油、辣椒油 。
做法
1 鸭肠剖开，洗净，用醋、盐揉搓，再用清水洗净，捞出备用。
2 鸭肠下入沸水中烫熟，捞出，过凉，切段；青椒洗净，去蒂、子，切丝备用。
3 将香菜末、葱丝、青椒丝、鸭肠段装盘，加入醋、盐、味精、料酒、辣椒油、香油搅拌均匀即可。
〔材料〕 海蜇头 200 克、黄瓜 100 克 。
〔调料〕 香油、味精、白糖、白醋、辣椒粉 。
做法
1 将海蜇头洗净，切成细丝，加清水泡透，洗净泥沙，用沸水汆一下，过凉，捞出沥水。
2 黄瓜洗净，去蒂，切成细丝备用。
3 将海蜇丝、黄瓜丝加香油、白糖、白醋、辣椒粉、味精拌匀即可。
〔材料〕 海蜇头 300 克 。
〔调料〕 植物油、葱、白糖、酱油 。
做法
1 海蜇头放清水中清洗，在水中浸泡1夜，然后将海蜇头撕成小块，反复清洗，捞出，沥水，放入盘中。
2 将葱去根，洗净，切成葱花，放在装有海蜇头块的盘内，并加入白糖、酱油拌匀。
3 取一炒锅置火上烧热，倒入植物油，烧热，淋在海蜇头上，拌匀即可。
〔材料〕 海蜇头 300 克 。
〔调料〕 姜、白糖、醋、盐、植物油 。
做法
1 将海蜇头用清水浸泡24小时（中间多次换水），捞出，切片，放入沸水锅中烫一下，捞出，盛盘备用。
2 姜洗净，切末备用。
3 炒锅中倒入植物油，烧热，下入姜末炒香，加入醋、白糖、盐和适量清水煮沸，倒入碗内，晾凉，淋在海蜇头上，搅拌均匀即可。
贴心提示
海蜇中含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们日常饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。
〔材料〕 带鱼 500 克 。
〔调料〕 植物油、面粉、料酒、八角、味精、花椒、姜片、葱段 。
做法
1 带鱼除去内脏及表皮白膜，洗净，切成段备用。
2 将带鱼段放入料酒、八角、味精、花椒、姜片、葱段中，腌渍入味。
3 将腌渍好的带鱼裹上面粉，入油锅内略炸一遍，捞出，再用小火复炸至金黄色炸熟即可。
贴心提示
带鱼身上的鳞和银白色油脂层中含有一种抗癌成分，可辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等。
〔材料〕 草鱼 700 克 。
〔调料〕 胡椒粉、醋、姜片、葱段、五香粉、料酒、酱油、白糖、植物油 。
做法
1 将草鱼洗净，剔出两片净鱼柳，斜切成薄片备用。
2 把鱼片放在碗中，加入姜片、葱段和酱油腌渍10分钟备用。
3 将料酒、白糖、五香粉、胡椒粉、醋和酱油放入锅中，加入清水熬煮5分钟，盛在碗中，晾凉备用。
4 油锅倒入植物油烧热，把鱼片放入油中，用筷子轻轻滑开，炸至表皮略黄、鱼肉发紧，捞出，沥油。
5 锅内再次倒入植物油烧热，将鱼片复炸一次，捞出，趁热立即放入调料碗中吸味，放置15分钟即可食用。
〔材料〕 河蟹 300 克 。
〔调料〕 生抽、盐、八角、花椒、白酒、料酒、姜片、干红辣椒 。
做法
1 将河蟹洗净，绑扎好，放入锅内，加入清水、料酒、姜片、干红辣椒、生抽、盐、白酒、八角、花椒，大火烧沸，转小火烧8分钟，取出。
2 将螃蟹放至冷却，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏室内冷藏2小时即可食用。
〔材料〕 虾仁 100 克、芹菜 300 克 。
〔调料〕 盐、味精、香油 。
做法
1 芹菜洗净，切成段，最好可以将芹菜最外层的皮刮掉，再放入沸水中汆至断生，捞出；虾仁去沙线，洗净。
2 锅中倒入适量清水，煮沸，倒入虾仁煮熟，捞出备用。
3 把虾仁、芹菜段放入盘中，加入味精、盐、香油拌匀即可。
〔材料〕 基围虾 400 克 。
〔调料〕 淀粉、椒盐、葱花、植物油 。
做法
1 将基围虾去除沙线，洗净，捞起，沥干水分备用。
2 锅内倒入植物油，烧至七成热，将淀粉裹于基围虾身上，然后放入油锅中，炸至色红壳脆，捞起，沥油。
3 锅中留少量底油，大火加热，放入葱花煸炒，再将虾倒入锅中，撒上椒盐，翻炒均匀，装盘即可。
贴心提示
基围虾有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
〔材料〕 水发鱼皮、青椒、红椒各 100 克 。
〔调料〕 葱段、芥末、味精、醋、盐、香油 。
做法
1 将发好的鱼皮洗净，切成细丝备用。
2 青椒、红椒洗净，去蒂、子，切丝。
3 用芥末、味精、盐、醋、香油调成味汁备用。
4 把鱼皮、葱段、青椒丝、红椒丝装盘，均匀淋上味汁即可。
〔材料〕 大虾 200 克、香椿芽 100 克 。
〔调料〕 酱油、醋、香油、盐、味精 。
做法
1 将香椿芽用沸盐水汆一下，捞出，用凉开水过凉，捞起沥水，切成小段，取一半先放入盘内。
2 将大虾洗净，在盐水中煮熟，捞起，去皮，片成两半，去沙线，再片成抹刀片，摆在盘内的香椿芽段上。
3 将酱油、醋、香油、味精、盐调成料汁，浇在虾片上，最后把另一半椿芽段撒在虾片上即可。
〔材料〕 柠檬 1 个、墨鱼 160 克、洋葱 100 克、红椒 50 克 。
〔调料〕 白糖、盐 。
做法
1 柠檬洗净，压汁，加入白糖，拌匀。
2 洋葱洗净，去皮，切丝，放入凉水中浸泡；红椒洗净，去蒂、子，切块。
3 墨鱼洗净，切花，放入沸水锅中汆熟，最后将所有材料加盐拌匀即可。
贴心提示
墨鱼体内含有墨汁，不易洗净，可先撕去表皮，拉掉灰骨，将墨鱼放入清水盆中，去除内脏，再在水中去掉墨鱼的眼睛，使其流尽墨汁，然后多换几次清水将内外洗净即可。