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原料 猪臀肉500克
调料 葱段、姜块、料酒、酱油、糖、蒜泥、红油、味精各适量
做法 1 猪肉刮洗干净，入汤锅加葱段、姜块、料酒煮熟，再用原汤浸泡至温热，捞出沥干，切成长方形薄片装盘。
2 酱油加糖，在小火上熬制成浓稠状，加味精即成熟酱油。
3 将蒜泥、熟酱油、红油对成味汁，淋在肉片上即可。
原料 煮熟的牛肉30克，熟牛肚30克，熟牛筋20克，熟鸡筋10克，熟鸡肫20克，熟猪口条30克
调料 盐、味精、红油、糖、花生碎、辣椒粉、香菜各适量
做法 1 将所有原料改刀成大小适宜的片。
2 将调料混合均匀，与所有原料拌匀，装盘即可。
原料 牛腱子肉500克
调料 姜片、啤酒、盐、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖、花生米各适量
做法 1 煮锅中加入姜片、啤酒，下入切成小片的牛腱子肉煮至断生。
2 煮熟的牛肉放置一晚待水分自然风干。
3 炒锅中放盐，加入煮熟风干的牛肉，不停翻炒。再放入姜片、花椒、干辣椒，炒酥后放入料酒、生抽、白糖。
4 最后放入炒好的花生米，放凉后即可食用。
原料 新鲜牛筋400克
调料 葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油各适量
做法 1 牛筋放在水锅中煮沸焯水，洗净后放在蒸盘中，加葱段、姜块、鲜汤、黄酒、盐、味精，上笼蒸酥（约3小时）取出，拣去葱、姜，自然冷却。
2 牛筋顶刀切成片，排放在碗中，淋上盐、味精、蒜末、胡椒粉、红辣油调成的汁即可。
原料 牛肉500克
调料 色拉油2匙，蒜4瓣，姜3片，八角3个，花椒、辣豆瓣酱各1匙，料酒3克，酱油200毫升，冰糖20克，五香卤包1包，五香粉适量，辣椒2个
做法 1 油锅烧热，放入蒜、姜片、八角、花椒和辣椒爆香，再加入辣豆瓣酱翻炒片刻，加入料酒略煮，再加入清水、酱油、冰糖、五香卤包及五香粉煮沸。
2 牛肉汆烫、洗净，放入卤锅内煮沸，改小火卤煮至熟，取出沥水放凉，切片即可。
原料 鲜牛后腿肉1000克，黄瓜片适量
调料 盐、花椒、葱段、姜块、桂皮、八角、料酒、香叶、陈皮、丁香各适量
做法 1 牛肉用盐、花椒腌制3天，腌制时要反复揉擦，冬天要腌制5天。
2 腌好的肉浸泡在清水中10小时以上，用刀切成大块，去掉衣膜，放入水锅中焯水后洗净。
3 锅置火上，加入清水及余下的调料，放入牛肉，用大火烧沸，改中小火焖至熟烂，捞出晾凉，切片装盘，摆上黄瓜片即可。
原料 牛肚300克，青花椒1枝
调料 葱段、姜片、盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油各适量
做法 1 牛肚洗净，加葱姜煮至熟烂，捞出晾凉，切薄片。
2 加盐、花椒粉、辣椒粉、味精、香油、青花椒拌匀即可。
原料 猪耳朵半只，红椒1个
调料 料酒、葱段、姜片、盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱叶、香菜各适量
做法 1 猪耳朵焯水后洗净，加入水锅中，放入料酒、葱段、姜片煮至熟软，入冷水中浸凉，片成片；葱叶切葱花；红椒切丁。
2 盐、酱油、醋、糖、味精、红油、葱白丝、葱花、香菜调匀，拌入猪耳片中即可。
