茶的冲泡方法

基本茶的冲泡法

基本茶一般采用壶泡法，以边泡边饮为佳。

茶具

茶壶、茶碗或茶杯。茶具最好带盖子，冲泡时可以保持水温，使材料充分泡开，香气完全保留。茶具质地可根据茶的类型来选择。瓷质的茶具是普通茶的不二伴侣；玻璃杯保温性稍差，但观赏性更佳；紫砂壶最适合冲泡乌龙茶、普洱茶，泡出的茶从香气到口感都最优。

冲泡方法

冲泡茶时应先用热水温壶烫杯，放入材料，再倒入沸水，盖上壶盖，闷泡5～15分钟后，茶香成分得以充分释放，此时即可趁热饮用。

冲泡时间

一般大宗红茶、绿茶，头泡茶以冲泡5分钟为宜。以后，每泡时间增加15秒钟。红碎茶、绿碎茶因经揉切作用，颗粒细小，茶叶中的成分易浸出，冲泡3～4分钟即可。如在茶中加糖或加奶后再冲泡，也以5分钟为宜。

乌龙茶因沏茶时先要用沸水浇淋壶身以预热，且用茶量较大，所以，冲泡时间可缩短为：第1次冲泡时间为1分钟，第2次冲泡时间为1分半钟，第3次为2分钟，第4次为2分半钟，依次递增，以使茶汤不会先浓后淡。

紧压茶为获得较高浓度的茶汤，用煎煮法煮沸茶叶的时间应控制在10分钟以上。

冲泡次数

通常，大宗红茶、绿茶可冲泡2～3次；红茶中的红碎茶只能冲泡1次，工夫红茶可冲泡2～3次；乌龙茶可冲泡4～6次，甚至更多。

水

大宗红茶、绿茶，1克茶冲泡50～60毫升水较为适宜；云南普洱用茶量是它的2倍；细嫩炒青的用茶量还可稍多些。

泡茶的水温也有所不同。泡绿茶、红茶的水温不用太高，一般75～80℃即可；乌龙茶要用100℃的沸水充分泡开才好喝。

花草茶的冲泡法

花草茶的原料有鲜品和干制品之分。如果是新鲜花草，用量应为干制原料的2～3倍，才能起到应有的效果。

对于味道较苦涩的花草，可加一些蜂蜜、冰糖、牛奶、柠檬、红枣等调味品，但不宜加得太多，以免破坏花草茶原本的清香。

泡花草茶的茶具最好比较宽大，以便花草有尽情舒展的空间。透明的玻璃壶或玻璃杯是展示花草艳丽与优雅的最佳工具。

果蔬茶的冲泡法

果蔬茶一般是通过榨汁来制作的。先将选用的水果、蔬菜清洗，去皮、核等坚硬部分，放入榨汁机中，倒入适量水，开机搅拌成汁糊，倒出即可饮用。现做现饮的果蔬茶口感及功效都最佳。

有些人不喜欢果蔬的酸、涩、苦甚至甜味，做成茶饮后可以添加茶、糖、奶、蜜等调味，或与其他味道的果蔬汁混合，调配出自己喜欢的口感。

有一些水果可以切开后直接用热水冲泡，如山楂、梅子、柠檬等，搭配不同的茶，既能增加疗效，又是天然调味剂。

药茶的冲泡法

药茶可根据需要采用壶泡法或锅煮法。不论用哪种方法，首先都应将药材尽量切碎或掰开，这样可以增加药材和水的接触面积，将药物成分充分浸泡出来。尤其是红枣、黑枣、龙眼等药材皮较厚，有效成分不易溶出，应该先将其剥开，露出肉质部分，再煎煮或冲泡。核桃仁、桃仁、茯苓等药材需要先行捣碎再冲泡服用。

壶泡法

采用壶泡法时，将中药材放置于茶杯中（或制作成茶包），倒入煮沸的开水，搅匀，盖好茶杯盖，闷泡15～30分钟即可。

锅煮法

一般以植物的根、茎、树皮、果实等坚韧部分为原料时，多用锅煮法，如何首乌、杜仲等。这样可以使有药效的物质充分溶出，使疗效更明显。

锅煮药茶时，先将水煮沸，放入原料，再转小火煮至原料舒展开来，茶汤颜色变深，其特有的味道散发出来，就可以关火倒出，再与其他材料搭配饮用。煮药茶的时候要盖上锅盖，以免药草的挥发油随蒸汽消散殆尽。茶用材料剂量小、毒性小，无需久煎，所以煎煮时间比煎药大大缩短。

锅具可以选择不锈钢、陶瓷或玻璃等材质的，但不宜选用铁锅或铝锅，以免发生化学反应，影响药效。