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绿茶是我国产量最多的一类茶叶，每年出口数万吨，占世界绿茶贸易量的70％。绿茶的基本工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤，为不发酵茶。绿茶的代表品种有西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、眉茶等。
乌龙茶属于半发酵茶，是介于不发酵的绿茶与全发酵的红茶之间的一类茶叶，色泽青褐，因此也称为“青茶”。典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶边呈红色，冲泡后，叶片上有红有绿，有“绿叶镶红边”的美称。乌龙茶汤色红黄，有天然花香，滋味浓醇，具有独特的韵味。乌龙茶主要产于福建、广东、中国台湾三地。乌龙茶代表品种有大红袍、铁观音、凤凰单枞、台湾高山茶等。
红茶是全发酵茶，其红汤红叶的品质主要是经过发酵形成的。所谓发酵，其实是茶叶中原先无色的多酚类物质，在多酚氧化酶的作用下，氧化生成了红色的氧化聚合物——红茶色素。这种色素一部分能溶于水，冲泡后形成了红色的茶汤；一部分不溶于水，积累在叶片中，使叶片变成红色。红茶代表品种有祁门红茶、正山小种、滇红等。
黑茶制作的基本工艺流程是杀青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料较粗老，加之制作过程中堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料，各种黑茶的紧压茶是藏、蒙、维等民族的日常生活必需品。黑茶的代表品种有黑砖、普洱茶、六堡茶、老青砖等。
绿茶·雀舌
乌龙茶·铁观音
乌龙茶·大红袍
红茶·祁门红茶
黑茶·普洱茶
除了以上四种主要的茶类外，还有白茶和黄茶。
白茶属轻微发酵茶，常选用芽叶上白茸毛较多的品种，如福鼎大白茶、白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶的特点是黄汤黄叶，这是制茶过程中闷堆渥黄的结果。根据芽叶的嫩度与大小可分为黄大茶、黄小茶与黄芽茶。代表品种有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、大叶青等。
习惯上，我们把除了茶之外，由天然芳香花草植物泡制而成、具有一定保健价值的饮料，统称为“花草茶”。这其中既有中国传统的花草，如菊花、茉莉花、玫瑰花、月季花、桃花、白梅花、腊梅花、薄荷、金银花、野菊花、百合花等，也有来自欧洲的传统花草，如迷迭香、薰衣草、洋甘菊、柠檬草、金盏花等，这些花草在各地的茶叶专柜都不难寻觅。
花草茶一般富含芳香油（挥发油）类、单宁、苦味素、类黄酮、配糖体及维生素、矿物质等成分，普遍具有轻盈、发散的特点，有助于发汗解表、祛风散热、消除积滞、理气活血，对缓解炎症、头痛、紧张、烦闷、躁热、气滞、抑郁等都有很大帮助，不少花类对调理女性月经有特效，是女性的养颜保健之宝。此外，由于花草类材料含有的芳香物质较多，所以又比一般药茶清香甘甜，更易于被人们接受，适用人群也更为广泛。
保存花草茶时要注意干燥、通风、防晒、防虫，并要分别存放，不要混合存放，以免香气混杂，品质降低。保存时间过长会使花草香气尽失，原有的保健作用也被削弱，一般来说，花草茶存放不要超过2年。
水果和蔬菜也是制作茶饮的重要材料，在很多传统古方中都有关于果蔬茶的记载。不少水果和蔬菜含汁液丰富，非常适合做成茶饮来喝着吃。而且果蔬茶的材料本身就是日常食品，安全性高、适用范围广、取材容易，是茶饮中非常多见的品种。
从营养价值上讲，水果和蔬菜可以说是维生素、矿物质和膳食纤维的宝库，有促进消化、清肠排毒、通利二便、净化血液、保护心血管、护肤养颜、控制体重等作用。水果、蔬菜中还富含萜类化合物、有机硫化合物、类黄酮物质、植物多糖等，这些成分的生理功能主要表现在抗氧化、提高免疫力、防癌、抗感染、降低血脂、延缓衰老等，对调节人体代谢平衡、预防慢性退行性疾病有重要价值。果蔬茶也经常用在调和脾胃、醒酒解酒、降压降脂、美容减肥、改善体质等方面。
果蔬茶的原料有以下几类，不少都是药食两用的材料，保健效果非常好。
·根茎类：如萝卜、莲藕、甘蔗、胡萝卜、葱、姜、荸荠等。
·果实类：如冬瓜、苦瓜、西瓜、葡萄、蓝莓、梨、龙眼、樱桃、猕猴桃、山楂、枇杷、橄榄等。
·果皮类：如橘子皮、西瓜皮、冬瓜皮、石榴皮等。
·坚果种仁类：如杏仁、大枣、核桃、白果、黑芝麻、花生、栗子、大豆等。
·叶菜类：如菠菜、芹菜、油菜、大白菜等。
药茶是将中药和具有养生疗效的食物共同泡制或煮制，像饮茶一样服用，以达到祛邪治病、防病保健目的的茶饮类型。其中可以有药和茶叶配合的情况，也有完全没有茶叶的，只是有与茶类似的冲泡方法，并代替茶每日多次饮用。喝药茶对于一些轻症患者、需调养人群及预防疾病的人，是非常方便有效的保健方法。
药茶和中药煎剂比起来，虽然治病的效果没有汤药来得快，但也有很多独到之处，适合日常保健。
味道较好，常人乐于接受：药茶是以“茶”的形式出现，一般不用太苦味或偏性大的中药，所以比较平和甘甜，一般人都乐于饮用。爱喝才能常喝，而常喝才能起到保健效果。
保健为主，适用人群较广：药茶非常适合做保健、调理用，无病强身，对于轻症疾病也有疗效，这就使药茶的适用范围更广，副作用也更小。而对于疾病较重者，还是要以服汤药或西医治疗为主，药茶只能起到辅助作用。
制作和服用更方便：和煎药相比，药茶的制作只需要简单的煮水和冲泡，不像煎汤药那么繁琐，并不拘时间，随时泡服。同时，药茶的温度容易控制，可以根据病情选择恰当的服用温度。
可以多次重复冲泡，疗效持久：某些慢性病患者，经长时间饮服药茶后，其有效成分在体内可达到量化标准，效果持久、稳定。如泌尿系结石病人，持续多次饮服药茶后，能加大药液对结石的冲刷力，有利于结石的缩小和排出。
适合不耐煎煮的材料：对于一些胶类药如阿胶、鹿角胶等不耐高温的药物或含挥发性成分的药物，如菊花、金银花等，还有一些不宜久煎的药，如桑叶、番泻叶等，制成药茶比汤剂更为适宜。
一定要根据病情、体质及自身情况合理选用药茶，掌握好用量，不宜过少或超量饮用。尤其是孕妇、脾胃虚弱者或内热上火者，选择药茶前先要了解饮用禁忌。
饮用药茶2小时内不宜吃西药，以免影响药效。药茶饮用以趁热为宜，现做现服为佳，一般不宜隔夜再用。
服用发汗解表类的药茶，宜温饮顿服，不拘时候，病除即止。发汗以微微汗出为度，不可大汗淋漓，以免虚脱。
服用补益药茶，宜在饭前服，使之充分吸收；对胃肠道有刺激性的药茶，宜在饭后服，以减轻对胃肠的刺激。饮用药茶期间不宜饮茶、吃萝卜。茶和萝卜都是凉性下气的，会降低补益类药物的功效，所以，补益药茶中一般不放茶叶。
安神类药茶，宜晚上临睡前服。
咽喉疾患所用的清咽茶等，宜冲泡后慢慢湿润于咽部，再缓缓饮服。
服用防疫药茶，宜在疾病流行季节选用。老年保健药茶和治疗慢性病的药茶，应做到经常化和持久化。