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大米口感柔和，香气浓郁，是中国人，尤其是南方家庭中必不可少的主食之一；大米易于消化，是老弱妇孺皆宜的食品。
【性味特征】 性平，味甘、淡。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 大米有补中益气、健脾养胃的功效。可刺激胃液的分泌，有助于消化；补充人体所需多种营养成分。大米是B族维生素的主要来源，并能消除口腔炎症。
【相宜配伍】 ①大米与莲子、人参、山药等配伍，用于脾虚泄泻者。②大米汤加少许盐，长期服用对治疗男性少精不育有辅助作用。
【选购保存】 一看：好大米从外表上看色泽清白、有光泽、呈半透明状，米粒大小均匀而丰满，且没有杂质。而劣质大米颜色有点发黄，大小不均匀，碎米也多，还带有壳粒和结块。二闻：取一捧大米，闻一闻，会闻到一股淡淡的清香味，说明这就是好大米了。三摸：用手摸大米，如果有凉爽感，说明是新大米；而如果是涩涩的感觉，则是陈米；要是手捻一下，变成粉状了，那就是严重变质的大米，绝对不能买。买来的大米应该存放在阴凉、通风、干燥处。
原料： 米饭200克，虾仁50克，鸡蛋、番茄各1个，青豆20克，洋葱1/2个，植物油、番茄酱、盐、白糖、胡椒粉各适量。
做法： ①番茄洗净切成小丁；洋葱洗净切成末；青豆焯水后备用。②虾仁挑除泥肠洗净，焯水烫透，捞出沥水；鸡蛋打入碗中，搅成蛋液备用。③炒锅倒油烧热，放入蛋液，快速炒散至熟，盛出备用。④锅内再加油，放入洋葱末炒香，再放入番茄酱炒至色泽鲜红，加盐、白糖、胡椒粉，最后放入米饭、虾仁、鸡蛋、番茄和青豆，炒拌均匀即可。
原料： 胡萝卜、芹菜各50克，番茄30克，大米100克，植物油、盐、味精、香油各适量。
做法： ①番茄洗净，用沸水焯后剥皮去子，切成小块；胡萝卜洗净，切末；芹菜洗净，沥水后切成末。②大米淘洗干净，入锅加水，用大火烧沸后再用小火熬煮成稀粥，加入胡萝卜末、芹菜末、番茄块、植物油搅匀煮沸，加入盐、味精、香油调味即可。
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的，是全世界公认的“黄金作物”。玉米的维生素含量也非常高。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 胃、大肠经。
【功效】 玉米有健脾开胃、益肺宁心的功效。含有膳食纤维，可刺激胃肠道蠕动，促进排泄；促进血液循环，降低胆固醇；含有谷胱甘肽，其抗氧化作用比维生素E高，故有助于延缓衰老、抗癌。玉米油中富含维生素A、维生素E、卵磷脂，其中亚油酸高达60%，长期食用可降低胆固醇，防治动脉硬化，减少和消除老年斑和色素沉着斑。
【相宜配伍】 玉米与甜椒配伍炒食，用于脾胃虚弱或血脂异常者。
原料： 嫩玉米棒子3根，酒酿、白糖各适量。
做法： ①玉米棒子洗净，切成2厘米宽的月牙块；酒酿中对入少量清水，加入白糖调匀成酒酿汁。②把切好的玉米棒子装入盆中，倒入酒酿汁，用保鲜膜封严，入锅蒸熟，取出，凉凉后稍冰镇即可。
黑米比普通大米更具营养，有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美誉。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 黑米有开胃、健脾的功效。黑米中微量元素含量较高，有改善缺铁性贫血的功效；其中黄酮类化合物有防止血管破裂、止血的功效。
【相宜配伍】 黑米与大米配伍，有开胃益中、暖脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。
原料： 面粉500克，黑米面300克，泡打粉7克，去骨鸭肉400克，芽菜粒200克，盐、鸡精、味精、胡椒粉、香油、淀粉、姜末、葱末、植物油各适量。
做法： ①鸭肉洗净切粒；芽菜洗净压干水分。②植物油烧六成热，加入姜、葱末炒香；下鸭肉粒炒散；下芽菜粒，待芽菜粒出味时加入其余调料，盛出待冷，入冰箱冷冻30分钟。③面粉、黑米面、泡打粉放入盆中和匀，加水揉匀成面团，搓条，下剂子，擀皮。④取皮，包入鸭肉馅，捏成柳叶形，上笼蒸熟，装盘即可。
小米是中国古代的“五谷”之一，谷子去皮后的颗粒状粮食即“小米”，分为粳性小米、糯性小米和混合小米。小米熬成粥后味香柔滑，营养丰富，有“代参汤”之美誉，是北方孕产妇的滋补食品。小米常用来酿醋、酿酒。
【性味特征】 性凉，味甘、咸。
【归经】 肾、脾、胃经。
【功效】 小米有益肾补脾、除热止渴、养胃安眠的功效。小米可补充B族维生素，可以防治口舌溃疡等症。小米具有滋阴补血的作用，可使产妇得到滋养，帮助恢复体力，素来是被用于产后的滋补佳品。
小米中富含的色氨酸可转变成血清素，促使人产生睡意，是很好的安眠食品。
【相宜配伍】 ①小米和龙眼肉同煮，加红糖空腹食用，可补血养心、安神益智。②小米蛋白质中赖氨酸含量很低，宜与大豆或肉类食物混合食用。
【选购储存】 新米颜色微黄，色泽鲜艳，旧米则比较晦暗；要注意的是，用手搓米，手掌发黄就可能是商家添加了色素。新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之就有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。
小米应封好，放在阴凉处保存，夏天也可以放进冰箱中，避免生虫。
原料： 小米罐头200克，枸杞子10克，鸡蛋1个，水淀粉、白糖、盐、味精、清汤各适量。
做法： ①将小米罐头启开，倒出；枸杞子洗净，用温水泡软；鸡蛋磕在碗中搅拌均匀待用。②锅内倒入适量清汤，放入枸杞子，大火烧开，改小火煮5分钟后放入小米，开锅后撇去浮沫，再煮3分钟。③放入白糖、盐，用水淀粉勾薄芡，泼入蛋液，顺势搅拌一下，加味精调味即可。
原料： 小米100克、牛奶300克、鸡蛋2个、白糖适量。
做法： ①小米淘洗干净，用清水浸泡片刻，沥水。②锅内加入适量水，放入小米，先用大火煮至小米开花，加入牛奶继续煮至米粒松软烂熟。③鸡蛋打散，淋入奶粥中煮成蛋花，加白糖熬化即可（可用枸杞子做装饰）。
原料： 红薯、小米、大米、白糖各适量。
做法： ①红薯洗净，切成丁；将大米和小米分别洗净。②将大米放入锅中，加适量水煮到半熟时，放入小米和红薯，继续煮至粥成，放入白糖搅匀，再煮2分钟即可。
糯米口感滑腻，香黏可口，常常被做成年糕、汤圆、粽子等风味小吃，也可酿酒。古语云“糯米粥为温养胃气妙品”。
【性味特征】 性温，味甘。
【归经】 脾、胃、肺经。
【功效】 糯米有补益中气、健脾养胃、敛汗的功效。
【相宜配伍】 ①糯米与山药配伍，用于脾虚、纳呆、便溏腹泻者。②糯米与小麦麸配伍同炒、研末，米汤送服，用于气虚自汗、体倦乏力者。
原料： 豌豆、红小豆、绿豆各1/3杯，紫糯米、圆糯米各1/4杯，水果罐头（菠萝、梨）半听，清水12杯，蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。
做法： ①豆类与两种糯米洗净，浸泡2小时。②锅中放入8杯清水与豆类，大火煮开后转小火，焖至表皮开花后取出待凉，拌入蜂蜜，密封放入冰箱，冰镇24小时。③净锅放入4杯清水与糯米，大火煮开后转小火，煮至稍微黏稠，加入冰糖后继续熬煮20分钟，凉凉后先把冰屑盛在碗中，浇一勺粥，撒些水果，淋上冰镇好的豆类即可。
小麦是世界三大农作物之一，是制作面粉、面筋的主要原材料。
【性味特征】 性凉，味甘。
【归经】 心、肾、脾经。
【功效】 小麦可缓解精神压力，补充不饱和脂肪酸、维生素E，有助于改善血压。
【相宜配伍】 ①小麦、红枣、甘草配伍煮汤，用于治疗歇斯底里症（癔症）。②小麦与黄芪、红枣配伍，用于体虚多汗者。
原料： 自发面粉500克，植物油、白糖、炼乳、蜂蜜各适量。
做法： ①面粉放入容器内，加白糖、炼乳和成面团，用湿布盖严30分钟。②面团擀压成长方形，切成均等的小方块做成馒头生坯。③将馒头生坯放入蒸锅中用大火蒸10～12分钟。④取出一半馒头，在其表面划“一”字刀，炸至金黄捞出，与另一半一起装盘，配上调制好的炼乳和蜂蜜蘸碟即可。
大麦是世界第五大耕作谷物，最早产于青藏高原。大麦的主要用途是酿酒，传统的啤酒和威士忌都是以大麦芽为主要原料酿造的。大麦具有“三高二低”的特点，即高蛋白、高膳食纤维、高维生素，低脂肪、低糖，是一种理想的保健食品。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 大麦有益气宽中、消渴除热的功效。大麦所含尿囊素可促进溃疡愈合；大麦中富含维生素B1、维生素B2和烟酸，对脚气病等营养素缺乏病有防治作用；大麦富含膳食纤维，含量达9%～10%，可防治老年心血管疾病。
【相宜配伍】 以大麦煎汤取汁，加生姜汁、蜂蜜服，用于治疗小便不利、淋漓作痛。
原料： 大麦150克、南瓜200克、干红枣15克、白糖60克。
做法： ①大麦洗净后，用温水浸泡2小时，捞出，沥干水分。②南瓜洗净去皮切成丁；干红枣洗净去核。③锅中加入清水，煮沸后下大麦，大火煮沸后加干红枣，改小火煮至大麦裂口，再加入南瓜丁，煮至大麦熟透，加入白糖即可。
燕麦质地较硬，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，非常容易被消化，是一种天然的“兴奋食品”。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、肝经。
【功效】 燕麦所含脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇，预防心脏病。燕麦中也含有丰富的可溶性膳食纤维成分，可溶性膳食纤维能与胆汁酸结合起来，然后将胆固醇一同排出体外，从而减少心脏病的发病率；可溶性膳食纤维也可控制血糖指数，降低血压，控制糖尿病患者对胰岛素的需求，对糖尿病患者有益。
【相宜配伍】 菊花与燕麦配伍，用于风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛者。
原料： 燕麦30克、大米100克、核桃仁15克、枸杞子少许、冰糖适量。
做法： ①大米、燕麦淘洗干净；核桃仁压碎；枸杞子泡洗干净。②锅置火上，倒入适量水烧沸，放入大米煮沸，转小火熬煮，加核桃碎、枸杞子煮20分钟至米烂，加入燕麦煮沸，加冰糖调味即可。
荞麦是一种老弱妇孺皆宜的大众化保健营养食品，含黄酮类物质，可抗菌消炎、止咳，故有“消炎粮食”之美称；有清理肠道沉积污物的作用，民间也将荞麦称为“净肠草”。
【性味特征】 性凉，味甘。
【归经】 脾、胃、大肠经。
【功效】 荞麦有健胃消食、益气止汗的功效。现代研究证实，荞麦可降低血脂，扩张、软化血管，预防脑血管出血；促进机体新陈代谢，增强解毒能力；抗凝血。
【单味应用】荞麦面炒香用水调食，用于绞肠痧痛。
【相宜配伍】 荞麦和萝卜同食，适用于胃肠积滞、消化不良、胃肠胀气者。
原料： 荞麦粉300克，葱20克，植物油、盐各适量。
做法： ①将荞麦粉倒入盆中，均匀加入水，和成面团，饧1小时。②葱洗净，去皮，切成葱花，拌入植物油、少许盐。③将饧好的面团擀成面片，把拌好的葱花均匀撒在上面，卷成面卷，分成3等份，将面卷两头露出葱花的部分捏紧，按成圆饼状，用擀面杖擀薄，放入平底锅中烙熟即可。
高粱是中国东北的特产，是世界四大谷类作物之一，自古就有“五谷之精”的盛誉。高粱可像稻谷一样脱皮后成为米，可以做成饭；也是酿酒最理想的原料，中国的名酒，大都是用高粱酿制而成的。
【性味特征】 性温，味甘、涩。
【归经】 脾、胃、大肠、肺经。
【功效】 高粱有和胃健脾、固肠止泻的功效。
【相宜配伍】 ①高粱与甘蔗汁按1∶4的比例，放入锅内煮成高粱甘蔗粥，具有益气生津的作用，对老年痰热咳嗽、口舌干燥、唾液黏涎者有食疗作用。②小儿消化不良，可用高粱米50克，配伍红枣10枚（去核），同炒后研末服，每日服两次。③高粱与麦芽、鸡内金、莱菔子、茯苓搭配，用于脾胃虚弱、食积不消、食少腹泻、倦怠乏力等。
原料： 双花5克，高粱米100克，料酒、盐、姜各适量。
做法： ①将双花用清水煎熬3次，过滤，收集滤液500毫升；姜洗净，切片备用。②将高粱米淘洗干净，放入锅内，下入双花汁，加入料酒、姜片和少许盐，置火上煮成粥，至高粱米熟烂即可。
薏米是中国古代宫廷膳食之一，同时也是一味营养价值很高的药用粮种，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲被称为“生命健康之禾”。
【性味特征】 性凉，味甘、淡。
【归经】 脾、胃、肺经。
【功效】 薏米有健脾润肺、化湿的功效。薏米中所含硒元素，能防癌并能有效抑制癌细胞的增殖。
【相宜配伍】 ①风湿筋骨痛患者，用薏米粉配伍曲米酿酒，煮热食用更佳。②去疣美容或癌症患者，用薏米（100克）配伍大米混合煮饭或熬粥食用，每日一次，连续服用，可好转、痊愈。
原料： 西瓜、菠萝、梨各200克，葡萄少许，薏米2/3杯，圆糯米1/3杯，清水7杯，冰糖、蜂蜜各适量。
做法： ①将薏米与圆糯米洗净，用水浸泡2小时；将各种水果果肉取出，切成大小均等的小丁；葡萄洗净后去皮去子。②锅中放入清水与薏米、圆糯米，大火煮沸后转小火，熬至黏稠，加入西瓜丁、菠萝丁、梨丁、冰糖，小火煮约10分钟。③把葡萄放在粥面上，加适量蜂蜜即可。
青稞适应于青藏高原寒冷的气候，是藏民的主要粮食作物。
【性味特征】 性平，味咸。
【归经】 脾、胃、大肠经。
【功效】 青稞有补脾养胃、益气止泻、除湿发汗、壮筋益力的功效。可降低血脂、血糖，提高免疫力，清肠。青稞维生素含量远远高于葡萄等水果，其中β-葡聚糖有清肠、调节血糖、增强免疫力的作用。青稞的蛋白质含量比大米、面粉高1.6～2.2倍，脂肪含量则比大米、面粉高2～2.5倍，而且青稞脂肪成分中亚油酸含量较多，易被人体吸收，有降低人体血液中胆固醇的作用。青稞含糖较少，是糖尿病患者的理想食品。
原料： 青稞粉、酥油茶、枸杞子、葡萄干各适量，酸奶、蜂蜜各适量。
做法： ①将青稞粉放入干净的锅中小火炒熟。②青稞粉放入盆中，加入酥油茶、蜂蜜先搅拌，再揉搓，并捏成糌粑团。③糌粑团中加入枸杞子、葡萄干继续揉搓成团即可。
在中国古代，芝麻被视为延年益寿的食品，现代研究发现其富含抗衰老物质——维生素E。芝麻也是一种“三高”食品，即高钙、高铁、高蛋白；其中钙的含量比豆腐高，铁的含量比猪肝高，蛋白质含量比牛肉和鸡蛋高。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 肝、肾经。
【功效】 常吃芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。芝麻中的维生素E能促进人体对维生素A的利用，可与维生素C起协同作用，保护皮肤的健康，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用，从而改善、维护皮肤的弹性。
【相宜配伍】 黑芝麻与连皮花生同食，适用于血小板减少者。
原料： 熟黑芝麻5克，核桃仁、杏仁、花生仁各15克，大米1杯，清水5杯，冰糖适量。
做法： ①将各种果仁洗净，核桃仁与花生仁去皮；大米洗净后，用水浸泡约1小时。②锅中放入清水与大米，大火煮开后转小火，熬煮20分钟。③加入各种果仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟。④粥煮好后，加熟黑芝麻点缀即可。
芡实花果形似鸡头，叶片巨大，呈圆盘状平铺于水面上，极为壮观。俗语说，“婴儿食之不老，老人食之延年”，被视为延年益寿的上品，有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选。
【性味特征】 性平，味甘、涩。
【归经】 脾、肾、胃经。
【功效】 芡实有补中益气、健脾止泻、开胃止渴，固肾涩精的功效。芡实可为人体补充大量糖、蛋白质、脂肪及多种维生素和微量元素。
【相宜配伍】 ①芡实与金樱子配伍煎汤服食，适宜男子遗精、女子带下者。②芡实与山药、莲子、白扁豆配伍，用于脾肾不足、慢性泻痢者。
原料： 芡实、山药各30克，糯米50克，白糖适量。
做法： ①芡实洗净；山药去皮，洗净，切片；糯米淘洗干净。②将芡实、山药片、糯米放入沸水锅中同煮成粥。③待米煮至熟烂，加入适量白糖调味即可。
在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美，黄豆的蛋白质含量高达35%～40%，是猪瘦肉的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的2倍，有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色牛奶”之美誉。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、胃、大肠经。
【功效】 黄豆有健脾补血、利水的功效。可促进脑细胞的发育，增强记忆力；增强骨密度，促进骨骼健康；抑制血管紧张素转换酶活性，有效控制高血压；降低血脂，预防心血管疾病发生；提高肌肤的新陈代谢。黄豆中含铁丰富，且易被人体吸收利用，对缺铁性贫血十分有利。
【相宜配伍】 黄豆与茄子配伍，有健脾养胃的作用。
原料： 黄豆250克，豆腐干、豆角各150克，粉丝100克，姜末、葱花、生抽、盐、香油、醋、味精各适量。
做法： ①将黄豆洗净煮熟；豆腐干洗净，切条；粉丝泡软，切长段；豆角抽筋洗净，切块，入沸水锅焯熟，捞出控去水分。②将上述材料混合，加入生抽、盐、姜末、葱花、味精、香油、醋，调匀装盘即可。
原料： 芹菜丁250克，黄豆30克，大料、桂皮、辣椒油、盐、味精各适量。
做法： ①芹菜丁入沸水中焯至变色，捞出，过凉，沥水。②黄豆洗净，泡涨捞出，放入锅内，倒入适量清水煮沸，放入桂皮、大料、盐，大火煮至黄豆熟烂，捞出，沥水。③将芹菜丁、黄豆加味精、辣椒油拌匀即可。
原料： 猪小肘1个，黄豆100克，枸杞子10克，葱段、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、清汤、香菜段各适量。
做法： ①猪小肘洗净，除去杂毛，刮去油腻，焯水，捞出，洗去浮沫，切块；黄豆洗净，用温水泡软；枸杞子洗净。②砂锅内放入适量清汤，大火烧沸后放入猪小肘块、黄豆、枸杞子、葱段、姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，小火煲2小时，加盐和白胡椒粉调味，撒上香菜段即可。
原料： 黄豆芽、猪血各250克，植物油、姜末、蒜蓉、葱花、黄酒、味精、盐各适量。
做法： ①将黄豆芽洗净，去根须，切段；猪血切成小方块，用清水漂净，在沸水中略焯备用。②锅内加少许植物油，烧至七成热，爆香蒜蓉、葱花、姜末，下猪血块并烹入黄酒，加清水或鸡汤，大火煮沸2～3分钟，再放入黄豆芽煮熟，调入味精、盐即可。
绿豆浑圆青绿，是炎热夏季人们喜爱的消暑佳品。绿豆蛋白质的含量几乎是大米的3倍，多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比大米多，因此绿豆不但有较高的食用价值，还具有非常好的药用价值，被誉为“济世之良谷”。
【性味特征】 性寒，味甘。
【归经】 心、胃经。
【功效】 绿豆有清热解毒、清暑解渴、消肿利水的功效，夏天喝绿豆汤不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持电解质平衡有着重要意义。绿豆可以阻止胆固醇的合成，降低血清胆固醇的含量，适合高血脂患者食用。绿豆还可解各种食物、药物中毒。
【相宜配伍】 绿豆配伍蛋清，用于农药中毒者；绿豆与生甘草配伍煎汤，用于乌头等热性药物所致的中毒。
【选购存储】 新鲜绿豆颗粒饱满，颜色鲜艳。颜色灰暗或干瘪的绿豆则可能存放过久。绿豆芽应放在阴凉、干燥、通风的地方保存。
原料： 绿豆、薏米各1/2杯，清水8杯，白糖适量。
做法： ①将薏米、绿豆分别淘洗干净，并分别在水中浸泡2小时。②锅中放入绿豆以及7杯清水，大火煮开后，加入一杯清水继续熬煮，再次煮开后，转小火慢慢熬煮至绿豆开花，再放入薏米，煮沸后转小火煮1小时。③将白糖放入粥中，搅拌均匀即可。
原料： 绿豆40克，莲子50克，干百合、大米各20克，冰糖适量。
做法： ①绿豆、大米分别淘洗干净；莲子去心，洗净；干百合用清水浸泡备用。②锅置火上，放入适量清水煮沸，放入绿豆、莲子、大米，先以大火煮沸，再转小火熬煮，粥将煮好时，放入百合，用小火继续煮至黏稠，加入冰糖调味即可。
原料： 绿豆50克、小米150克、菊花15克、白糖适量。
做法： ①将绿豆洗净泡软，放入锅中煮沸后放入洗净的小米，先用大火煮5分钟左右，再改小火煮约30分钟。②放入菊花，再继续煮约5分钟，加入白糖调味即可。
豌豆豆粒圆润鲜绿，主要用于制作淀粉、豆酱、粉丝。嫩豌豆可以炒食，也可以用来配菜，增加菜肴色彩。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 豌豆有和中下气、利水通乳的功效。可补充各种氨基酸，润泽皮肤，消炎抗菌，促进新陈代谢。
【相宜配伍】 豌豆与大米同煮粥食，可适用于治疗产后乳汁不下。
原料： 豌豆200克，胡萝卜1/4根，荸荠1个，黄瓜1/2根，土豆1/2个，豆腐干1块，水发黑木耳1朵，葱末、姜末、料酒、白糖、水淀粉、盐、味精、清汤、植物油各适量。
做法： ①将全部材料洗净，胡萝卜、荸荠、黄瓜、土豆、豆腐干分别切丁，木耳撕片待用。②把豌豆、胡萝卜丁、荸荠丁、土豆丁分别放入开水中焯一下，捞出后控干水分。③锅内倒油烧至五成热，煸炒葱、姜末出香味，放入豌豆及其他材料炒出香味，然后加入料酒、盐、味精、白糖及清汤，大火烧开后用水淀粉勾薄芡，盛盘即可。
原料： 米饭500克，豌豆250克，猪瘦肉150克，青葱1棵，姜1/2块，熟猪油、盐、番茄酱、料酒、味精各适量。
做法： ①青葱洗净切成段；姜洗净拍散；豌豆剥去壳备用。②碗中放入少量番茄酱，加入适量凉开水调成汁备用。③锅内放适量清水，烧开后放入猪肉、葱段、姜、料酒和少许盐，盖上盖，将猪肉煮熟后捞出切成丁。④锅内加熟猪油烧热，放入豌豆、盐炒熟盛出；锅内再倒入适量猪油烧热，倒入米饭、肉丁，加盐炒热，再放入豌豆、番茄汁、味精，炒匀后盛入盘中即可。
原料： 鸡腿肉块100克，熟豌豆、莴笋叶各40克，鸡蛋1个（打成蛋液），植物油、盐、胡椒粉、淀粉、咖喱沙拉酱各适量。
做法： ①鸡腿肉用盐、胡椒粉腌渍10分钟。②油锅烧热，下入蛋液炒熟盛出；油锅再烧热，下入豌豆和莴笋叶，炒1分钟后盛出。③锅中倒入植物油烧至五成热，鸡肉裹上淀粉，入油炸至酥脆，凉凉切块，加入豌豆、莴笋叶和鸡蛋，淋咖喱沙拉酱即可。
红小豆是药食两用佳品，因其富含淀粉，所以也被称为“饭豆”。
【性味特征】 性平，味甘、酸。
【归经】 脾、大肠、小肠经。
【功效】 红小豆有利水除湿、和血排脓、消肿解毒的功效。红小豆富含维生素B1，可以防止乳酸在肌肉中过多堆积引发的疲劳症状，能预防脚气病，也能使糖分更容易燃烧，从而阻断糖分转化为脂肪的路径，预防肥胖发生，有减肥的作用；红小豆中膳食纤维有助于肠胃蠕动，利于排便。红小豆含有丰富的铁质，具有很好的补血功能，还有催乳的功效，是非常适合女性的食物。
【相宜配伍】 红小豆与鲤鱼搭配煮汤食，适宜于脚气水肿、大腹水肿，或肝硬化腹水、肾炎水肿、营养不良性水肿者食用。
【选购存储】 红小豆应选颗粒饱满均匀，表面光洁、色泽正常，无虫眼、无碎粒、无霉变、无异味的。红小豆应放在干燥、通风的地方保存，也可放冰箱冷冻保存。
原料： 冬瓜400克、红小豆200克、盐适量。
做法： ①冬瓜清洗干净后去皮，切块；红小豆淘洗干净，浸泡6小时后备用。②锅中放适量水烧开，倒入红小豆煮熟。③将冬瓜块放入锅中，开盖中火煮至冬瓜变透明，加盐调味即可。
原料： 大米150克，红小豆100克，鲤鱼1条，陈皮1片，姜片、料酒、葱段、味精、盐、植物油、香油各适量。
做法： ①红小豆、大米洗净；陈皮用温水浸软，洗净。②鲤鱼去鳃，剖腹去内脏，不去鳞，冲洗干净。③炒锅置火上，放入植物油烧热，下葱段、姜片炒香，烹入料酒，加入清水、红小豆、鲤鱼、陈皮，用小火煨煮至鲤鱼熟烂，捞出鲤鱼，再加入大米，继续煮至粥成。④鲤鱼去鳞、刺，鱼肉放回粥内，加味精、盐，淋上香油即可。
原料： 红小豆10克、大米30克。
做法： ①红小豆洗净，放入清水中浸泡1小时；大米洗净备用。②将红小豆和大米一起放到电饭锅内，加入适量清水，大火煮沸之后，转中火熬煮至米汤收尽、红小豆酥软即可。
黑豆被誉为“豆中之王”，是肾虚、须发早白、脱发者的食疗佳品，还有“乌发娘子”的美称。
【性味特征】 性温，味甘。
【归经】 心、脾、肾经。
【功效】 黑豆有补肾滋阴、补血明目、润肺燥、除湿利水的功效。黑豆富含维生素E，能够清除体内自由基，减少皮肤皱纹，使皮肤变得细嫩有光泽。
【单味应用】黑豆用水浸泡，捣碎成糊状，冲汤调服可解毒，外敷可散痈肿。
【相宜配伍】 黑豆与甘草配伍煎汁饮用，适宜各种食物或药物中毒者。
原料： 黑豆、大米各150克，牡蛎100克，葱、盐、香油各适量。
做法： ①将牡蛎放入盆内浸泡，让牡蛎吐尽沙泥，洗净；黑豆洗净，用水浸泡2小时；大米淘洗干净，用水浸泡30分钟；葱洗净切成葱花。②锅置火上，倒入适量清水，放入黑豆煮至其将要开花，再放入大米煮成粥。③加入牡蛎煮熟，加盐调味，撒上葱花，淋上香油即可。
蚕豆果大肥厚，种子圆扁。蚕豆主要有两类，一类叫皂荚豆，皮色深而狭长；另一类皮色淡，入口香糯。
【性味特征】 性平，味甘。
【归经】 脾、胃经。
【功效】 蚕豆有益气健脾、利湿消肿的功效。还有助于增强记忆力、抗癌、降低胆固醇、促进肠蠕动。
【相宜配伍】 蚕豆配伍冬瓜，用于各种水肿患者。
原料： 鲜蚕豆400克，虾仁100克，鸡蛋1个（取蛋清），盐、味精、料酒、淀粉、香油、姜片、植物油各适量。
做法： ①蚕豆清洗干净；虾仁去沙线洗净，用盐、料酒、淀粉、蛋清上浆备用；锅中放水，下入蚕豆、虾仁焯熟，倒入漏勺，沥干水分备用。②锅内倒油烧热，下入姜片炝锅，再下入虾仁、蚕豆、盐，炒至入味，熟后加入味精调味，淋香油出锅即可。
芸豆原产于墨西哥和阿根廷，中国在16世纪末才开始引种栽培。芸豆颗粒饱满肥大，色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖。
【性味特征】 性温，味甘。
【归经】 胃、大肠经。
【功效】 芸豆有温中下气、益肾补元、利肠胃、止呃逆的功效。芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，可提高人体免疫力，促进肌肤的新陈代谢，促进排毒，降低脂肪吸收；含有锌元素，有助于伤口愈合。
【相宜配伍】 芸豆与豆腐配伍食用，适用于慢性肝炎患者。
原料： 芸豆350克，小香葱3根，植物油、酱油、盐、白糖各适量。
做法： ①芸豆泡洗干净，放入锅中煮熟，捞出用凉水过凉，捞出沥干；香葱择洗干净，切成丁。②锅内倒油烧热，小火将香葱丁炒至微黄，盛出；用余油炒芸豆，加入剩余调料炒至入味，再将炒过的香葱丁回锅炒拌，待汤汁收干出锅即可。
原料： 芸豆400克，枸杞子少许，大料、桂皮、葱、姜、盐、味精各适量。
做法： ①芸豆洗净，用凉水泡至饱满；枸杞子洗净。②将芸豆放入锅内加水，加所有调料煮1小时左右，出锅前10分钟放入枸杞子即可。
原料： 猪排骨300克，土豆200克，芸豆100克，盐、鸡精、料酒、葱段、姜片、植物油、香油、酱油、高汤各适量。
做法： ①把猪排骨洗净剁成小块，入沸水焯烫后捞出备用；土豆去皮洗净切小块；芸豆清洗干净备用。②锅中放入植物油烧至五成热时，下葱段、姜片炝锅，下入排骨煸炒，烹入料酒、酱油翻炒均匀，加入高汤、盐，大火煮沸转小火，加入芸豆、土豆，炖至排骨软烂、汤汁浓时，加鸡精调味，淋香油即可。
原料： 干芸豆100克、酒酿50克。
做法： ①芸豆洗净，用温水泡涨，去掉硬皮。②把洗好的芸豆放在碗里，倒入酒酿，放进蒸锅上蒸熟，取出，凉凉即可。