西瓜鸡

【材料】西瓜1个（重约2500克）、嫩母鸡1只（重约1250克）、熟火腿30克、水发香菇30克、熟春笋50克

【调料】鸡清汤、绍酒、盐、葱结、姜片各适量

Method

1 嫩母鸡斩去脚爪，再沿着脊背剖开，除去内脏，敲断腿骨，斩断脊背、颈骨（注意不要破皮），再用清水冲洗干净。水发香菇漂洗干净，去蒂，挤去水分，然后与熟火腿、熟春笋分别切成片。

2 锅置旺火上，加入鸡清汤、母鸡，烧沸后撇去浮沫，再烧5分钟，将鸡取出，洗净后再放回锅中，改用小火烧至八成熟取出洗净，放入汤碗中。

3 原汤锅中再加入盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，倒入盛鸡的汤碗中，再加入葱结、姜片，并用一圆盘盖在汤碗上，上屉用旺火沸水蒸约30分钟至鸡肉酥烂，取出拣去葱结、姜片。

4 在蒸鸡的同时，将西瓜刷洗干净，搌干水，用小刀在西瓜上端1/3处，刻成锯齿形刀纹，深至瓜瓤，刻一圈，取上端做瓜盖，再挖出瓜瓤，在瓜皮上雕成图案和文字，然后放入沸水中烫约2分钟，使瓜皮变色（注意瓜内不能进水），烫好后用清水浸凉，放在大碗内。

5 将鸡体胸脯朝上放入瓜中，再加入煮鸡的原汤，并将熟火腿片、熟春笋片、香菇片相间整齐地摆在鸡胸脯上，盖上瓜盖，上屉用旺火沸水蒸5分钟，取出即可。