西瓜鸡

【材料】西瓜1个（重约2500克）、嫩母鸡1只（重约1250克）、熟火腿30克、水发香菇30克、熟春笋50克

【调料】鸡清汤、绍酒、盐、葱结、姜片各适量

Method

1 嫩母鸡斩去脚爪，再沿着脊背剖开，除去内脏，敲断腿骨，斩断脊背、颈骨（注意不要破皮），再用清水冲洗干净。水发香菇漂洗干净，去蒂，挤去水分，然后与熟火腿、熟春笋分别切成片。

2 锅置旺火上，加入鸡清汤、母鸡，烧沸后撇去浮沫，再烧5分钟，将鸡取出，洗净后再放回锅中，改用小火烧至八成熟取出洗净，放入汤碗中。

3 原汤锅中再加入盐、绍酒烧沸，撇净浮沫，倒入盛鸡的汤碗中，再加入葱结、姜片，并用一圆盘盖在汤碗上，上屉用旺火沸水蒸约30分钟至鸡肉酥烂，取出拣去葱结、姜片。

4 在蒸鸡的同时，将西瓜刷洗干净，搌干水，用小刀在西瓜上端1/3处，刻成锯齿形刀纹，深至瓜瓤，刻一圈，取上端做瓜盖，再挖出瓜瓤，在瓜皮上雕成图案和文字，然后放入沸水中烫约2分钟，使瓜皮变色（注意瓜内不能进水），烫好后用清水浸凉，放在大碗内。

5 将鸡体胸脯朝上放入瓜中，再加入煮鸡的原汤，并将熟火腿片、熟春笋片、香菇片相间整齐地摆在鸡胸脯上，盖上瓜盖，上屉用旺火沸水蒸5分钟，取出即可。

蜜萝鲜鱿

【材料】鲜鱿鱼75克、哈密瓜1/2个、菠萝1/5个（已经削去外皮的）

【调料】绍酒、香油、葱段、姜末、蒜蓉、胡椒粉、水淀粉、植物油各适量

Method

1 哈密瓜洗净，削去外皮，去瓤，切成长方形片；菠萝洗净，放入盐水中浸泡后，去掉硬心，切成扇形片。鲜鱿鱼洗净，取鱿鱼板，剞上麦穗形花刀，再切成方形片。胡椒粉、水淀粉、香油一起放入碗中，调匀成芡汁。

2 锅置火上，加入清水烧沸，分别下入哈密瓜片、菠萝片，浸热即捞出沥水。再下入鲜鱿鱼板片，烫成麦穗形，捞出沥水。

3 锅置火上，烧热倒油，下葱段、姜末、蒜蓉煸香，下入鲜鱿卷、哈密瓜、菠萝片炒匀，加入绍酒、芡汁，颠翻均匀即可。

菠萝在6～10℃下保存，不仅果皮会变色，果肉也会呈水浸状，因此不要放进冰箱贮藏。要放在避光、阴凉、通风的地方贮藏，如果一定要放入冰箱，应置于温度较高的蔬果槽中，保存的时间最好不要超过两天，从冰箱取出后，在正常温度下会加速变质，所以要尽早食用。

【材料】香瓜4个、鲜贝200克、青辣椒50克、鸡蛋1个

【调料】盐、黄酒、鸡精、葱姜汁、水淀粉、鸡汤、植物油各适量

Method

1 香瓜洗净，取其中两个挖去瓤，做成瓜盅；另外两个香瓜切成四瓣，去瓤，切成象眼片。鲜贝洗净后放入碗中，加入鸡蛋液、水淀粉拌匀；青椒去蒂、子，洗净后切成象眼片。

2 炒锅置旺火上，放入植物油烧至三成热，下入鲜贝划散，出锅控油。

3 炒锅内留底油烧热，下入青椒片、香瓜片，加入盐、黄酒、鸡精、葱姜汁、鸡汤、鲜贝、水淀粉，汤沸后翻炒两次，出锅盛放在香瓜盅内即可。

1香瓜属寒凉性食物，容易发热，口渴舌燥，易烦躁，喜欢吃冷食的实热体质者可以多吃。

2适用于月经不调、贫血、阴道炎、更年期综合征等。