蜜桃鸡球

【材料】鸡脯肉400克、鲜蜜桃2个、鸡蛋清1个

【调料】花生油、鸡汤、水淀粉、白兰地酒、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、姜汁

Method

1 鲜蜜桃洗净，剥去外皮，挖去桃核，切成菱形块放入碗中备用。

2 鸡脯肉洗净，剔去筋膜，切成约1.5厘米厚的片，并在肉面上起十字花刀，然后切成1厘米见方的丁放入大碗中。在装鸡肉的碗中放入盐、料酒、胡椒粉、白兰地酒、鸡蛋清、水淀粉，抓拌均匀，腌渍。

3 锅置火上，加入花生油烧至四成热，下入腌渍好的鸡肉丁，滑散至球状色变白时捞出沥油。

4 原锅留底油置火上烧热，加入料酒、姜汁、鸡球、盐、鸡精、白糖、鸡汤烧沸，再加入蜜桃块，翻炒均匀，出锅装入盘中即可。

如果将鸡肉换成火鸡肉也可，如果换成乌鸡，将会另有一番风味。

鲜桃中含有较多的蛋白质、脂肪，均高于梨、柿子的含量，桃子中还含有一定量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、矿物质钙、磷、钾、钠，还含有人体易于吸收的葡萄糖、果糖及苹果酸等，确实是延年益寿的佳品。