【材料】 鸡脯肉350克、菠萝1/5个(已经削好的)、豌豆苗250克、鸡蛋清2个
【调料】 花生油、淀粉、料酒、盐、白糖各适量
Method
1 菠萝放盐水中浸泡后片成薄片;豌豆苗摘洗干净,沥净水。
2 料酒、白糖、盐一起放入碗中,调和均匀,成为味汁。
3 鸡脯肉洗净,剔去皮和筋膜,片成5厘米大小的薄片放入碗中,加入鸡蛋清、淀粉抓拌均匀备用。
4 锅置火上,加入花生油烧热,下入已浆好的鸡片,滑散后将余油滗出,然后加入菠萝片、豌豆苗翻炒几下,再烹入味汁,翻炒均匀即可。
也可以将豌豆苗换成冬笋、青椒等材料。
菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用,适当食用对肾炎、高血压病患者有益。有溃疡病、肾脏病、凝血功能障碍的人应禁食菠萝。发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。
【材料】 猪里脊肉400克、菠萝100克、鸡蛋1个、青椒1个、红椒1个
【调料】 盐、干淀粉、水淀粉、糖醋汁、食用油
Method
1 将猪里脊肉洗净,切一口大小的块,放入碗中,加入少许的盐、水淀粉和鸡蛋搅拌均匀,腌20分钟。青、红椒洗净,去蒂,切小块备用;菠萝切一口大小块备用。
2 将腌过的猪里脊肉粘上干淀粉,放入热油锅以中火炸3分钟,炸至金黄色后全部捞出。
3 热锅留少许油,放入青、红椒翻炒,再放入菠萝翻炒两下,加入糖醋汁和炸好的肉块,再一起拌炒均匀即可。
制作咕老肉时,想保持肉味和好的外形,上粉和炸油的温度都很重要。首先使肉入味,然后加入淀粉以封住肉的纤维,这样等到油炸时肉汁不会干,然后再加入调好的鸡蛋汁,使肉色金黄、肉质香松,最后粘上淀粉,使炸时较脆。炸的时候,要待油沸后才可下入肉块,因为沸油可把肉外层的淀粉收紧不脱落。