拔丝苹果

【材料】苹果2个、鸡蛋清1个

【调料】白糖、香油、淀粉、面粉、食用油

Method

1 苹果削去皮，去核，洗净，切大滚刀块，将面粉、鸡蛋清、淀粉及适量清水调成浆，苹果块放入拌匀上浆。

2 锅烧热，倒油烧至六成热，将挂好浆的苹果块逐块下锅，炸至淡金黄色捞出，原锅置文火上。

3 另用净锅，加少许油滑一下，加入白糖炒至溶化，至淡金黄色时，端锅离火，手不停地转动锅。

4 将苹果块放入原锅油中，开大火复炸至表皮鼓起，捞出倒入糖汁，颠锅翻动，待糖汁包住苹果块，盛入事先抹过香油的盘里即可。

制作金丝缕缕的拔丝菜肴，最关键的问题和最大的难点是熬糖。在熬糖的过程中除了火候及水和糖的比例外，油也不宜过多，否则拔不出丝来。