■做法
1将芝麻酱用香油一点点搅拌,成稍微浓稠的芝麻酱汁,然后加入生抽和盐,搅拌均匀成芝麻酱汁;将蒜蓉、胡椒粉、醋和白糖调成蒜味汁(图1)。
2熟花生拍碎;辣萝卜干和香葱分别切成碎末。
3锅中加入水,煮沸,放入碱面条,煮沸后再煮约2分钟,至面条煮八成熟还保持硬心即可,沥干水,浇上一勺香油,然后用吹风机吹干(图2~图3)。
4撒上花生碎、辣萝卜干和香葱末,浇上芝麻酱汁和蒜味汁,拌匀即可(图4)。
美食物语
热干面是武汉最具特色的早点。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为“中国五大名面”。
1 |
2 |
3 |
4 |
温馨小提示
*捞出的面用吹风机吹,是为了能让面条表面的水分马上蒸发,保持面条的弹性不被水气泡糟。面条吃之前如果凉了,再用开水过一下,马上捞出沥干即可。
*调味汁可以随自己喜好,盐和白糖的分量可酌情调整,喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
*碱面条就是在面条制作中加入了一点点食用碱面的面条。碱面可以调整面条的黏度,煮面不易煳锅,碱面条口感更筋道。
材料Ingredients
[主料]
碱面条 150克
[调料]
芝麻酱 40克香油 20毫升生抽 5毫升白糖 5克蒜蓉 10克盐 2克胡椒粉少许醋 2毫升熟花生 10克辣萝卜干 10克香葱 5克