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■做法
1鸡脯肉洗净放入锅中，加入适量水和1勺料酒、两片姜，煮5～8分钟至肉熟透，捞出放凉。
2干切面放入蒸锅，上汽后蒸8分钟，取出，用沸水煮1分钟捞出，切断面条，中间有个白心即可（图1）。
3面条捞出沥干水分，倒入容器浇上香油，用筷子不断挑起使其降温，变温热时可放入冰箱冷藏半小时。
4绿豆芽洗净用水焯熟，过凉水，沥干备用。
5芥末粉加1小勺水稀释搅拌均匀，再依次加入其他的碗汁料，拌匀成碗汁（图2）。
6碗内放绿豆芽垫底，将煮好的鸡脯肉用手撕成鸡丝，和凉面一起放入碗中，浇上碗汁，再撒上熟白芝麻、花生碎、葱花和黄瓜丝，拌匀即可（图3～图4）。
材料Ingredients
［主料］
干切面 300克
［配料］
鸡脯肉 100克绿豆芽 300克料酒 1勺姜 2片
［碗汁］
芥末粉 2克生抽 40毫升醋 20毫升白糖 15克姜蒜末 30克花椒油 2毫升红油 15克蒸鱼豉油 10毫升
［调料］
香油 10毫升熟白芝麻 2克葱花 5克黄瓜丝 80克花生碎 5克
温馨小提示
＊芥末粉和红油的量可根据个人口味增减。
＊面条蒸过口感更筋道，千万不要煮时间长了，否则口感不好。如果嫌麻烦，也可以直接用水煮至九成熟，再拌油放凉。
＊蒸鱼豉油能起到增鲜的作用，可以代替味精或鸡精使用。