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■做法
1将芽菜洗净泡去咸味，切成末；平底锅加热，倒入30毫升植物油，温热时放入葱姜蒜末炒出香味，放入猪肉馅，煸炒至肉馅变色，加入5毫升生抽和5毫升料酒，拌炒均匀放入芽菜末炒干即可。
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2制作红油白芝麻放入小碗中：将辣椒粉和，锅加热后倒入50毫升植物油，热锅凉油放入大料、花椒、香叶、桂皮，小火慢慢加热至出香味，将香料捞出，热油倒入盛放辣椒粉和白芝麻的小碗，立即搅拌均匀即成红油。
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材料Ingredients
［主料］
龙须面 200克
［配料］
芽菜 60克豌豆苗 100克猪肉馅 100克干黄豆 50克
［调料］
植物油 30毫升葱姜蒜末各5克生抽 20毫升料酒 5毫升芝麻酱 20克花生酱 5克醋 5毫升花椒油 1毫升盐 2克
［红油］
辣椒粉 20克白芝麻 2克植物油 50毫升大料 1个花椒 5粒香叶 3片桂皮 1小块
3将干黄豆放入温热的油中炸至酥脆，捞出沥油备用。
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4小碗中放入芝麻酱和花生酱用少许水化开，加入剩余的生抽、醋、花椒油、红油及盐混合调成稠酱汁。
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5八成熟即可捞起锅中加入适量水，，然后把豌豆苗焯一下捞出煮沸后将龙须面放入煮1～。2分钟至
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6在碗中放入菜肉末、干黄豆和豌豆苗2勺调好的酱汁，再浇上面汤即可，然后捞入面条。，撒上芽
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温馨小提示
＊肉馅如果换成肉丁更好吃（将肥瘦相间的后腿肉切成1厘米的小肉丁炒制）。
＊芽菜是一种腌菜，跟涪陵榨菜南充冬菜内江大头菜一、、起并称为“四川四大腌菜”，用之前要用水浸泡清洗，否则很咸。
＊红油用买来的代替更省事。
＊担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖，由此得名。此面色泽红亮，芽菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥。