炒猫耳朵

■做法

1将莜麦面粉和面粉混合，倒入沸水中，混合揉成光滑的面团，饧半小时（图1）。

2将饧好的面团擀成圆片，切细条（图2），再切成2厘米见方的小丁。

3用大拇指将小丁一个个搓成翘起的弧形小面片，类似猫耳朵形状，也可以在寿司帘上搓，背面会有好看的花纹（图3）。

4瘦肉片用盐和水淀粉腌渍5分钟，香菇切丁，青红椒切丁，鸡蛋打散成蛋液（图4）。

5将搓好的猫耳朵放入沸水中煮至八成熟，捞出过一遍凉水，再沥干水分（图5）。

6炒锅加热，放入植物油烧至温热后将鸡蛋炒熟盛出；再放点油，温热后放入葱姜末和海米，再放入瘦肉片，炒至肉片变色后加入猫耳朵，再依次加入香菇丁、青红椒丁和熟鸡蛋，煸炒几下，加盐调味，等青红椒变软即可（图6）。

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美食物语

莜麦的营养价值很高，脂肪和热能也同样很高，也就是说特别扛饿，平时米饭吃一碗的话，这个有半碗就够啦！

材料Ingredients

［主料］

莜麦面粉 80克面粉 80克沸水 145毫升

［配料］

瘦肉片 80克香菇 3个青红椒 10克海米 10个鸡蛋 1个

［调料］

植物油 30毫升葱姜末各5克水淀粉 5毫升盐适量 SBo7gO9yKDlTKzrEbnRQ+tMeGsNYhgVQ7U4KeO4J+EOW22Usgkx9EzCAsUgC/OZH