莜面栲栳栳

■做法

1羊后腿肉切丁胡萝卜切丁。，

2做羊肉臊子卤香料味后，下羊肉丁和胡萝卜丁煸炒至变色：热锅凉油放入大料、桂皮和花椒，将羊肉丁，煎出和胡萝卜丁拨在锅边，放入干辣椒煸出辣味，再放葱姜末煸炒几下，再全部混合拌炒1分钟；从锅边烹入10毫升醋，再加入酱油、料酒、盐、200毫升热水，小火煮15分钟，至汤汁还剩一半，再加胡椒粉调味，关火加味精和香菜即可。

美食物语

这是一道很有代表性的山西小吃，风味独特。

材料Ingredients

［主料］

莜麦面粉 200克水 200毫升

［臊子卤料］

羊后腿肉 200克胡萝卜 100克植物油 40毫升大料 1个桂皮 1块花椒 10粒干辣椒 2个葱姜末 5克醋 10毫升酱油 15毫升料酒 5毫升盐 3克胡椒粉 1克味精少许香菜少许

3粉一一将莜麦面粉放入容器，边倒热水边用筷子快速搅拌成团，水加热煮沸后立即浇入莜麦面。

4将莜面团在操作台上不断揉搓成光滑的面团团搓成长条。，将面

5将面团揪成小块的剂子，大约四五克一个，搓圆，用擀面杖擀成长椭圆形的薄面皮将一，边轻轻拨开，提起小面片，绕着手指卷成卷，立着码放在蒸笼中；所有小剂子都卷成卷，整齐码放好，准备将容器上锅蒸。

6蒸锅加热入莜面蒸笼，水沸后放，中大火蒸10分钟左右。

7蒸好的莜面栲栳栳蘸食羊肉臊子卤即可。

温馨小提示

＊莜麦面粉就是燕麦面粉，营养非常丰富，在西北地区，莜面是最常见最普通的家常面食，无论蒸、炒、煮、凉拌都很好吃。

＊莜面面团偏硬，和莜面团时，水可稍微多些，看情况调节面团的软硬。

＊莜面的卤可以随意，这种羊肉的卤比较常见，也有素的卤如番茄鸡蛋卤，跟普通的面卤相似。

＊莜面的热量很高，而且不易消化，不要一次吃太多。 Is+J4enT2v1iaDO9yfR1vYKAzzYIhR6R78Et6wc1+10sspE8qMXpRRZzZmQMe/4H